紫蘇營養(yǎng)成分的研究

紫蘇營養(yǎng)成分的研究

sue，又名紅蘇、香蘇和紅蘇，是唇科一年生草本植物，分布在中國20多個省份，資源極其豐富。紫蘇具有降氣消痰、平喘潤腸等功效,屬于第一批被中國衛(wèi)生部確定的既是食品又具有醫(yī)藥保健功能的物質,可以開發(fā)出多種保健食品,在醫(yī)藥、食品工業(yè)上具有廣泛的用途。近些年來,紫蘇作為新資源植物,越來越受到重視,對其開發(fā)利用研究正成為世界熱點。紫蘇籽富含油脂,含油率為40%～50%,與油菜籽相當,而紫蘇油中α-亞麻酸含量很高,含量達55%～65%,是優(yōu)良的保健食用油。α-亞麻酸是人體中必需的脂肪酸,具有降血壓、降血脂、抑制血小板聚集、減少血栓形成的作用,可以預防和治療心血管疾病。此外,α-亞麻酸對乳腺癌的生長和代謝都有抑制效果,具有一定的抗癌作用。從紫蘇葉中可提取紫蘇色素及黃酮類化合物,黃酮類化合物具有調節(jié)血脂、抗氧化和抗菌作用,可開發(fā)用于保健食品。從紫蘇莖、葉中可提取紫蘇揮發(fā)油,紫蘇揮發(fā)油廣泛應用于醫(yī)藥(治療哮喘病藥)、香料(皂用香精的配基組分)、食品(制取紫蘇反腭,一種超級甜味劑,其甜度為蔗糖的200倍)和防腐劑(其抑菌作用勝過苯甲酸和尼泊金乙酯)等生產(chǎn)領域。本實驗對紫蘇的營養(yǎng)成分進行了比較系統(tǒng)的分析和研究,為紫蘇資源的開發(fā)利用提供了重要依據(jù)。1材料和方法1.1u3000結論紫蘇:采自湖南文理學院生物園內,為成熟整株紫蘇。采收后將莖、葉分開,置于烘箱中80℃烘干,冷卻后分別在瑪瑙研缽中搗碎研細,貯于干燥箱中備用;紫蘇籽:為當年成熟的種子;610S型原子吸收分光光度計:日本島津;GC-9A氣相色譜儀:日本島津;6300型氨基酸自動分析儀:美國貝克曼公司。1.2實驗方法1.2.1粗蛋白及儲糧主要是測定紫蘇中粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、灰分等的含量。粗蛋白的測定采用凱氏定氮法;粗脂肪采用索氏抽提法;粗纖維采用酸堿法;灰分采用600℃灼燒法。1.2.2有關礦物組成的測定采用日本島津610S型原子吸收分光光度計測定。1.2.3氨基酸測定采用美國貝克曼公司產(chǎn)6300型氨基酸自動分析儀測定。1.2.42關于素和維生素成分的測定β-胡蘿卜素采用分光光度計比色測定;維生素采用高效液相色譜法測定。1.2.5控制水浴鍋微蒸汽蒸餾將粉碎后的紫蘇莖、葉按1∶5的比例置于蒸餾燒瓶中,控制水浴鍋微沸,水蒸汽蒸餾5h。重復3次,取平均值,采用氣相色譜—計算機聯(lián)用的方法測定。1.2.6測定了紫蘇油中脂肪酸的成分(1)有利于更好地發(fā)揮出理法的化合物取洗凈晾干的紫蘇籽200g,于電熱恒溫干燥箱中在80℃下烘烤30min;粉碎后移入1000mL錐形瓶中,用石油醚常溫下分3次提取,每次使用石油醚200mL,每次浸泡2h,將濾出的淺黃色透明提取液合并,常壓蒸出石油醚,得淺黃色透明紫蘇油,并將蒸餾出的石油醚進行回收。(2)測器、設備和測器溫度采用日本島津GC-9A氣相色譜儀、CR-3A數(shù)據(jù)處理機、FID檢測器,?3.2mm×2.1m色譜柱,25%DEGS試劑固定液。色譜柱溫:180℃;進樣溫度:240℃;檢測器溫度:240℃;載氣流速(N2):60mL/min;進樣量:0.7μL。2結果與討論2.1紫蘇葉粗蛋白的測定測定結果見表1。由表1可以看出,紫蘇籽的含油量高,油脂含量達到了43.75%,屬油質種子,具有良好的開發(fā)利用價值。紫蘇葉中粗蛋白含量高達27.8%,遠遠超過普通蔬菜中粗蛋白的含量,結果見表2。從表2可看出,紫蘇具有較高的營養(yǎng)價值和開發(fā)前景。2.2大、一般植物的生命元素紫蘇中含有多種人體所需的微量礦物質元素,結果見表3。其中Fe、Zn含量均大大超過一般植物(一般植物Fe為140mg/kg,Zn為0.1mg/kg),而Fe、Zn均為重要的生命元素,Fe是血紅蛋白、細胞色素、鐵硫蛋白的必要元素;Zn對人體80多種酶的組成和代謝有關,直接參與核酸和蛋白質的合成。2.3氨基酸的營養(yǎng)價值紫蘇中含有豐富的氨基酸,結果見表4。從表4可知,氨基酸種類達18種,含有人體所必需的8種氨基酸,具有很高的營養(yǎng)價值。特別是紫蘇籽中,氨基酸含量較高,可將提取紫蘇油后的脫脂粕作為飼料添加劑。蘇籽粕味芳香,適口性好,不像菜籽粕那樣含有硫甙及其降解物,亦不像棉籽粕那樣含有棉酚有毒成分,故可用于單胃動物作精飼料,添加量可達30%。2.4不同損害紫蘇葉中vc含量的測定從表5可以看出,紫蘇葉中含有豐富的β-胡蘿卜素,達到了56.5mg/kg,遠遠高于莖、籽中β-胡蘿卜素的含量,紫蘇葉中的VC的含量也較高;而紫蘇籽中的VE的含量則遠高于紫蘇莖、葉中的含量。2.5紫蘇葉酯類物,僅有一種紫蘇莖、葉中揮發(fā)油的含量為0.57%,主要為萜類化合物,其中絕大多數(shù)為單萜,主要有紫蘇醛、紫蘇酮、紫蘇醇、芳樟醇、丁香烯、檸檬烯、異紫蘇酮等,結果見表6。在揮發(fā)油各種成分中,紫蘇醛(紫蘇香氣主要成分)的含量最高。2.6熱價結果分析紫蘇油中富含α-亞麻酸,其含量高達62.73%,結果見表7。α-亞麻酸是人體必需脂肪酸之一,在人體內可代謝為EPAH和DHA,因而紫蘇油被譽為“陸地深海魚油”。2.7紫蘇葉和紫蘇葉生長指標比較從表8可看出,與桑葉、杜仲葉、絞股藍等植物相比,紫蘇葉中粗蛋白、β-胡蘿卜素、VC及Fe、Zn等成分含量較高,具有良好的營養(yǎng)價值和開發(fā)前景。2.8人體脂肪酸含量從表9可看出,紫蘇油中不飽和脂肪酸的含量達90%以上。特別是紫蘇油中的α-亞麻酸,含量遠高于其它幾種主要食用油,而另一種人體必需脂肪酸—亞油酸的含量為12.60%,其人體必需脂肪酸的總量達到了75.33%,因此具有較高的保健功能。3紫蘇葉保健保健功效(1)紫蘇葉中含有豐富的營養(yǎng)物質和特有的風味物質,且蛋白質含量很高,可以加工成營養(yǎng)風味物質。(2)β-胡蘿卜素具有重要的生理和藥理功能,它能激活免疫功能,提高機體免疫力,具有清除自由基的功效,可以減少患癌癥、心血管病、眼病等疾病的危險。紫蘇葉中含有豐富的β-胡蘿卜素,可以開發(fā)系列保健食品。(3)從紫蘇莖、葉中可提取紫蘇精油,紫蘇精油中的紫蘇醛具有多種藥理和生理功能,常作為治療哮喘病的藥物使用。紫蘇揮發(fā)油是天然香料和風味劑,可應用于食品和化妝品行業(yè);利用紫蘇醛的藥理功能還可以開發(fā)出系列醫(yī)藥藥品和保健品。(4)紫蘇的莖、葉中含有豐富的人體所需微量元素,可加工成紫蘇保健茶,長期飲用有