食品經(jīng)營(yíng)管理制度（3篇）

第15頁(yè)共15頁(yè)食品經(jīng)營(yíng)?管理制度?為保障?人民群眾?身體健康?和生命安?全，加強(qiáng)?食品質(zhì)量?安全管理?，保護(hù)消?費(fèi)者的合?法權(quán)益，?依據(jù)《_?___食?品安全法?》、《_?___產(chǎn)?品質(zhì)量法?》等法律?法規(guī)，制?定本制度?，本單位?全體員工?必須遵守?本制度。?1食品?安全管理?崗位責(zé)任?制1.?1負(fù)責(zé)人?崗位職責(zé)?。對(duì)食品?的經(jīng)營(yíng)負(fù)?全面責(zé)任?；負(fù)責(zé)建?立食品經(jīng)?營(yíng)管理體?系，領(lǐng)導(dǎo)?開(kāi)展質(zhì)量?教育和培?訓(xùn)工作，?加強(qiáng)對(duì)業(yè)?務(wù)經(jīng)營(yíng)人?員的質(zhì)量?教育。?1.2管?理人員崗?位職責(zé)。?對(duì)食品安?全管理工?作負(fù)直接?責(zé)任；按?時(shí)做好營(yíng)?業(yè)場(chǎng)所和?倉(cāng)庫(kù)的清?潔衛(wèi)生，?確保食品?的經(jīng)營(yíng)條?件和存放?設(shè)施安全?、無(wú)害、?無(wú)污染；?建立并管?理員工健?康檔案，?每年負(fù)責(zé)?安排從業(yè)?人員的健?康檢查，?監(jiān)督檢查?員工保持?日常個(gè)人?衛(wèi)生；負(fù)?責(zé)監(jiān)督營(yíng)?業(yè)場(chǎng)所和?倉(cāng)庫(kù)的溫?濕度在規(guī)?定的范圍?內(nèi)，確保?經(jīng)營(yíng)食品?的質(zhì)量；?發(fā)現(xiàn)可能?影響食品?安全的問(wèn)?題應(yīng)立即?解決，或?向負(fù)責(zé)人?報(bào)告。?1.3購(gòu)?銷(xiāo)人員崗?位職責(zé)。?嚴(yán)禁采購(gòu)?法律法規(guī)?禁止上市?銷(xiāo)售的食?品；嚴(yán)禁?從證照不?全的供貨?商處采購(gòu)?食品；進(jìn)?貨時(shí)認(rèn)真?查驗(yàn)供貨?單位的《?食品生產(chǎn)?許可證》?、《食品?流通許可?證》、《?營(yíng)業(yè)執(zhí)照?》和檢驗(yàn)?、檢疫合?格證明等?；確保所?售出的食?品在保質(zhì)?期內(nèi)，并?應(yīng)定期檢?查在售食?品的外觀?性狀和保?質(zhì)期，發(fā)?現(xiàn)問(wèn)題立?即下架，?同時(shí)向食?品安全管?理人員報(bào)?告。2?索證索票?制2.?1索證索?票制度。?指為保證?食品安全?，在購(gòu)進(jìn)?食品時(shí)，?本單位向?供貨方索?取有關(guān)票?證，以確?保食品來(lái)?源渠道合?法、質(zhì)量?安全的一?項(xiàng)管理制?度。2?.2與初?次交易的?供貨單位?交易時(shí)，?應(yīng)索取證?明供貨者?和生產(chǎn)加?工者主體?資格合法?的證明文?件：營(yíng)業(yè)?執(zhí)照、生?產(chǎn)許可證?、經(jīng)營(yíng)許?可證等合?法證明文?件，確保?合法證明?文件的真?實(shí)、有效?。2.?3保健索?票索證應(yīng)?當(dāng)包括：?進(jìn)口保?健食品還?應(yīng)當(dāng)索取?檢驗(yàn)檢疫?合格證明?。2.?4對(duì)索取?的票證要?建立檔案?備查。3?經(jīng)營(yíng)過(guò)程?質(zhì)量控制?3.1進(jìn)?貨查驗(yàn)和?查驗(yàn)記錄?管理在?簽訂購(gòu)貨?合同時(shí)，?應(yīng)查驗(yàn)供?貨者合法?資質(zhì)的有?效證件、?食品合格?證明文件?，并保存?原件或者?復(fù)印件。?應(yīng)當(dāng)查?驗(yàn)供貨者?銷(xiāo)售憑證?票據(jù)，檢?驗(yàn)或檢疫?合格證明?，同時(shí)對(duì)?食品包裝?標(biāo)識(shí)進(jìn)行?查驗(yàn)核對(duì)?，主要包?括：①?查驗(yàn)食品?包裝是否?有中文標(biāo)?明的商品?名稱(chēng)、生?產(chǎn)廠家廠?名、廠址?；是否在?包裝上顯?著位置清?晰標(biāo)明食?品名稱(chēng)、?配料清單?、配料定?量、凈含?量等。?保健食品?的標(biāo)簽、?說(shuō)明書(shū)不?得涉及疾?病預(yù)防、?治療功能?，并載明?適宜人群?、不適宜?人群、功?效成分或?者標(biāo)志性?成分及其?含量等。?特殊醫(yī)?學(xué)用途配?方食品是?否在顯著?位置予以?清晰標(biāo)示?能量營(yíng)養(yǎng)?素、食用?方法和適?宜人群等?。②是?否標(biāo)明生?產(chǎn)日期、?保質(zhì)期、?貯藏說(shuō)明?、產(chǎn)品執(zhí)?行標(biāo)準(zhǔn)等?。③經(jīng)?感官鑒別?是否存在?已經(jīng)__?__變質(zhì)?、油脂酸?敗、霉變?、生蟲(chóng)、?____?不潔、混?有異物或?者有其他?感官性狀?異常，可?能對(duì)人體?健康有害?的。④?是否存在?應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)?、檢疫而?未檢驗(yàn)、?檢疫，或?者檢驗(yàn)、?檢疫不合?格或者偽?造的；?⑤輻照食?品、__?__食品?是否在顯?著位置予?以清晰標(biāo)?示的。?食品的名?稱(chēng)、規(guī)格?、數(shù)量、?生產(chǎn)批號(hào)?、保質(zhì)期?、供貨者?名稱(chēng)及_?___、?進(jìn)貨日期?等內(nèi)容，?食品進(jìn)貨?查驗(yàn)記錄?真實(shí)，保?存期限不?少于二年?，在條件?成熟時(shí)盡?量使用電?子方式記?錄。3?.2銷(xiāo)售?管理地?面應(yīng)做到?硬化，平?坦防滑并?易于清潔?消毒，并?有適當(dāng)措?施防止積?水。食品?銷(xiāo)售場(chǎng)所?和食品貯?存場(chǎng)所應(yīng)?當(dāng)與生活?區(qū)分（隔?）開(kāi)。?并分別設(shè)?立提示牌?，注明“?____?銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū)?（或?qū)９?）”字樣?，提示牌?為綠底白?字，字體?為黑體。?3.3?貯存管理?避免食?品存貯在?惡劣的條?件下，致?使食品_?___變?質(zhì)。貯?存的食品?應(yīng)與墻壁?、地面保?持適當(dāng)距?離，防止?蟲(chóng)害藏匿?并利于空?氣流通。?食品與非?食品、生?食與熟食?應(yīng)當(dāng)有適?當(dāng)?shù)姆指?措施，固?定的存放?位置和標(biāo)?識(shí)。3?.5食品?安全自查?與報(bào)告制?度抽樣?時(shí)，應(yīng)兩?人以上相?關(guān)人員在?場(chǎng)，并填?寫(xiě)抽樣記?錄單，并?簽字、蓋?章。法?律、法規(guī)?沒(méi)有明確?規(guī)定的，?應(yīng)經(jīng)有關(guān)?產(chǎn)品質(zhì)量?檢測(cè)機(jī)構(gòu)?或市場(chǎng)設(shè)?立的檢測(cè)?點(diǎn)檢測(cè)合?格才能上?市銷(xiāo)售。?發(fā)現(xiàn)有?假冒偽劣?食品時(shí)，?應(yīng)及時(shí)報(bào)?告當(dāng)?shù)厥?品藥品監(jiān)?管理部門(mén)?。___?_場(chǎng)所及?設(shè)施設(shè)備?維修保養(yǎng)?制度食?品陳列、?儲(chǔ)存設(shè)施?設(shè)備應(yīng)當(dāng)?保持整潔?、無(wú)污染?、無(wú)積水?；冷藏、?冷凍設(shè)施?設(shè)備應(yīng)當(dāng)?定期保養(yǎng)?，專(zhuān)人負(fù)?責(zé)，專(zhuān)人?管理。定?期或不定?期抽查檢?查相關(guān)設(shè)?施設(shè)備，?對(duì)不能正?常使用的?設(shè)施設(shè)備?應(yīng)當(dāng)及時(shí)?維修，必?要時(shí)及時(shí)?更換，以?保證企業(yè)?經(jīng)營(yíng)貯存?要求。?5不合格?食品退市?管理制度?5.1?對(duì)不合格?食品實(shí)施?退市制度?是指對(duì)銷(xiāo)?售不符合?國(guó)家、地?方或者行?業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，?或存在其?他安全衛(wèi)?生隱患的?食品，采?取停止銷(xiāo)?售，并在?經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所?或市場(chǎng)公?示欄上公?告召回、?退出市場(chǎng)?的管理制?度。5?.2下列?食品為不?合格食品?，應(yīng)停止?銷(xiāo)售，退?出市場(chǎng)：?①腐爛?變質(zhì)、_?___不?潔的；?②包裝破?損和其他?不符合食?品衛(wèi)生要?求的；?③超過(guò)安?全使用期?或者保質(zhì)?日期的；?④應(yīng)當(dāng)?檢驗(yàn)、檢?疫而未檢?驗(yàn)、檢疫?，或檢驗(yàn)?、檢疫不?合格的；?⑤摻雜?、摻假，?以假充真?、以次充?好，偷工?減料的；?⑥使用?非食用色?素或其它?非食用物?質(zhì)加工的?；⑦偽?造產(chǎn)地，?偽造或者?冒用他人?廠名、廠?址，在商?品上偽造?或冒用認(rèn)?證標(biāo)志、?名優(yōu)標(biāo)志?、國(guó)際標(biāo)?準(zhǔn)采用標(biāo)?志、防偽?標(biāo)志等質(zhì)?量標(biāo)志等?，對(duì)商品?質(zhì)量作引?人誤解的?虛假表示?或使用絕?對(duì)宣傳用?語(yǔ)的；?⑧假冒他?人的注冊(cè)?商標(biāo)，或?者擅自使?用知名商?品特有的?名稱(chēng)、包?裝、裝潢?、造成和?他人的知?名商品相?混淆，使?購(gòu)買(mǎi)者誤?認(rèn)為是該?知名商品?的；⑨?其他違_?___律?、法規(guī)規(guī)?定的。?5.3發(fā)?現(xiàn)所銷(xiāo)售?的食品屬?本制度所?列的不合?格食品，?應(yīng)立即下?架停止銷(xiāo)?售該食品?，追回已?售出的食?品，并按?有關(guān)規(guī)定?進(jìn)行處理?。5.?4本單位?員工發(fā)現(xiàn)?不合格食?品時(shí)要立?即停止銷(xiāo)?售，退出?市場(chǎng)，并?向管理人?員報(bào)告。?6從業(yè)人?員健康與?人員培訓(xùn)?管理6?.1食品?從業(yè)人員?每年必須?按規(guī)定經(jīng)?過(guò)健康檢?查及培訓(xùn)?，取得健?康體檢合?格證及培?訓(xùn)考核合?格后，方?可上崗工?作。凡患?有：①?傷寒；?②痢疾；?③病毒?性肝炎；?④活動(dòng)?性肺結(jié)核?；⑤化?膿性或滲?出性皮膚???；⑥?其他有礙?食品衛(wèi)生?的疾病，?必須立即?調(diào)離食品?工作崗位?，在未徹?底治愈前?，不得從?事食品經(jīng)?營(yíng)活動(dòng)。?6.2?企業(yè)應(yīng)當(dāng)?建立從業(yè)?人員健康?檔案和從?業(yè)人員培?訓(xùn)檔案，?培訓(xùn)和健?康檔案應(yīng)?當(dāng)記錄真?實(shí)、完整?。6.?3從業(yè)人?員有發(fā)熱?、腹瀉、?皮膚傷口?或感染、?咽部炎癥?等有礙食?品衛(wèi)生病?癥的，應(yīng)?立即脫離?崗位，待?查明原因?、排除有?礙食品衛(wèi)?生的病癥?或治愈后?，方可重?新上崗。?7投訴?管理7?.1為了?構(gòu)筑入市?商品質(zhì)量?安全防線?，保護(hù)消?費(fèi)者的合?法權(quán)益，?及時(shí)公正?處理消費(fèi)?者投訴，?特制定投?訴處理制?度。7?.2單位?特設(shè)立投?訴處，在?市消費(fèi)者?協(xié)會(huì)指導(dǎo)?下開(kāi)展工?作。具體?工作由管?理人員負(fù)?責(zé)承擔(dān)。?7.3?管理人員?員負(fù)責(zé)消?費(fèi)者投訴?接待、記?錄、調(diào)查?、處理、?反饋等投?訴事宜，?并開(kāi)展調(diào)?查工作，?及時(shí)向企?業(yè)負(fù)責(zé)人?匯報(bào)情況?，主動(dòng)處?理投訴事?件。8?食品安全?____?應(yīng)急處置?方案8?.1建立?高效、科?學(xué)、規(guī)范?的食品安?全事件應(yīng)?急處置方?案，提高?應(yīng)對(duì)食品?安全事件?的反應(yīng)能?力，努力?將食品安?全事件造?成的影響?和損失降?到最低，?保護(hù)公司?、員工的?合法權(quán)益?。8.?2設(shè)置應(yīng)?急小組，?組長(zhǎng)為企?業(yè)負(fù)責(zé)人?，構(gòu)建應(yīng)?急處置方?案平臺(tái)，?負(fù)責(zé)應(yīng)急?信息處置?協(xié)調(diào)、統(tǒng)?籌工作，?管理人員?、購(gòu)銷(xiāo)人?員為成員?，負(fù)責(zé)應(yīng)?急處置方?案的執(zhí)行?工作。?8.3食?品安全事?件發(fā)生后?，單位各?級(jí)人員接?到食品安?全事件后?，立即報(bào)?告應(yīng)急小?組，報(bào)告?內(nèi)容主要?包括時(shí)間?、地點(diǎn)、?信息來(lái)源?、事件性?質(zhì)、影響?范圍、事?件發(fā)展趨?勢(shì)和已經(jīng)?采取的措?施等。?8.4應(yīng)?急小組接?到報(bào)告后?立即啟動(dòng)?本應(yīng)急預(yù)?案，應(yīng)急?小組按照?各自職責(zé)?立即開(kāi)展?工作。應(yīng)?急處置過(guò)?程中，要?及時(shí)報(bào)告?進(jìn)展情況?。必要時(shí)?，要求其?他相關(guān)機(jī)?構(gòu)給予支?持和幫助?；對(duì)事件?的處理及?時(shí)給予明?確的指示?和指導(dǎo)；?當(dāng)食品安?全事故隨?時(shí)間發(fā)展?進(jìn)一步加?重，食品?安全事故?危害特別?嚴(yán)重，并?有蔓延擴(kuò)?大的趨勢(shì)?，情況復(fù)?雜難以控?制時(shí)，應(yīng)?當(dāng)上報(bào)審?定，及時(shí)?提升預(yù)警?；對(duì)事故?危害已迅?速消除，?并不會(huì)進(jìn)?一步擴(kuò)散?的，應(yīng)當(dāng)?上報(bào)審定?，相應(yīng)撤?銷(xiāo)預(yù)警。?8.5?采購(gòu)人員?聯(lián)絡(luò)上游?企業(yè)，匯?報(bào)食品安?全事故情?況，必要?時(shí)配合上?游企業(yè)做?好追查事?故產(chǎn)品品?牌、品種?、規(guī)格、?生產(chǎn)批次?、數(shù)量，?根據(jù)造成?食品安全?事故原因?及危害程?度，決定?是否執(zhí)行?產(chǎn)品追溯?、召回控?制。8?.6銷(xiāo)售?人員負(fù)責(zé)?____?食品安全?事故的善?后處置工?作，包括?人員安置?、補(bǔ)償，?證物收集?等事項(xiàng)。?盡快消除?事故影響?，妥善安?置和慰問(wèn)?受害和受?影響人員?。9廢?棄物處置?制度廢?棄物按照?是否可回?收利用分?為可回收?廢棄物和?不可回收?廢棄物，?廢棄物按?分類(lèi)標(biāo)識(shí)?存放管理?，不可回?收類(lèi)廢棄?物存放垃?圾桶，進(jìn)?入環(huán)保處?理，可回?收類(lèi)廢棄?物分類(lèi)存?放，統(tǒng)一?處理。?食品經(jīng)營(yíng)?管理制度?（二）?為加強(qiáng)食?品安全管?理，保障?公眾身體?健康和生?命安全，?落實(shí)食品?經(jīng)營(yíng)者作?為食品安?全第一責(zé)?任人的責(zé)?任，根據(jù)?《___?_食品安?全法》、?《___?_食品安?全法實(shí)施?條例》等?法律法規(guī)?，制定以?下制度：?一、食?品進(jìn)貨索?證索票制?度（一?）采購(gòu)食?品時(shí)，嚴(yán)?格查驗(yàn)供?貨者（包?括批發(fā)銷(xiāo)?售商或者?直接供貨?的生產(chǎn)者?）的許可?證、營(yíng)業(yè)?執(zhí)照和食?品合格的?證明文件?（二）?對(duì)購(gòu)入的?食品，仔?細(xì)查驗(yàn)并?索取由供?貨者簽名?或者蓋章?的營(yíng)業(yè)執(zhí)?照、生產(chǎn)?許可證或?者流通許?可證、法?定機(jī)構(gòu)檢?驗(yàn)合格的?產(chǎn)品質(zhì)量?報(bào)告、進(jìn)?口食品的?有效商檢?證明、國(guó)?家規(guī)定應(yīng)?該經(jīng)過(guò)檢?驗(yàn)檢疫食?品的檢驗(yàn)?檢疫合格?證明復(fù)印?件。上述?相關(guān)的證?明文件應(yīng)?當(dāng)在有效?期內(nèi)購(gòu)入?該種食品?時(shí)查驗(yàn)索?取。（?三）每次?購(gòu)進(jìn)食品?，都應(yīng)索?取供貨者?出具的加?蓋印章或?者簽名的?銷(xiāo)售憑證?。銷(xiāo)售憑?證應(yīng)當(dāng)如?實(shí)記錄食?品的名稱(chēng)?、規(guī)格、?數(shù)量、生?產(chǎn)批號(hào)、?保質(zhì)期、?供貨者名?稱(chēng)及__?__、銷(xiāo)?售日期等?內(nèi)容。?（四）查?驗(yàn)和索取?的營(yíng)業(yè)執(zhí)?照（__?__明）?、生產(chǎn)許?可證或流?通許可證?、商檢證?明、檢驗(yàn)?檢疫合格?證明、質(zhì)?量檢驗(yàn)合?格報(bào)告和?銷(xiāo)售憑證?應(yīng)當(dāng)按供?貨者名稱(chēng)?或者食品?種類(lèi)整理?建檔備查?，相關(guān)檔?案應(yīng)當(dāng)妥?善保管，?保存期限?自該批次?食品購(gòu)入?之日起不?少于__?__年。?二、食?品進(jìn)貨查?驗(yàn)記錄制?度（一?）每次購(gòu)?進(jìn)食品，?及時(shí)、如?實(shí)記錄食?品的名稱(chēng)?、規(guī)格、?數(shù)量、生?產(chǎn)批號(hào)、?保質(zhì)期、?供貨者名?稱(chēng)及__?__、進(jìn)?貨日期等?內(nèi)容。?（二）采?取賬簿登?記、單據(jù)?粘貼建檔?等多種方?式建立進(jìn)?貨臺(tái)賬。?食品進(jìn)貨?臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)?妥善保管?，保存期?限自該批?次食品購(gòu)?入之日起?不少于_?___年?。（三?）經(jīng)常查?閱進(jìn)貨臺(tái)?賬，檢查?食品的保?存和質(zhì)量?狀況，對(duì)?即將到保?質(zhì)期的食?品，應(yīng)當(dāng)?在進(jìn)貨臺(tái)?賬中作出?醒目標(biāo)注?，并將食?品集中陳?列或者向?消費(fèi)者作?出醒目提?示；對(duì)超?過(guò)保質(zhì)期?或者_(dá)_?__、變?質(zhì)、質(zhì)量?不合格等?食品，應(yīng)?當(dāng)立即停?止銷(xiāo)售，?撤下貨架?進(jìn)行無(wú)害?化銷(xiāo)毀或?者報(bào)告工?商行政管?理機(jī)關(guān)依?法處理。?問(wèn)題食品?的處理情?況應(yīng)當(dāng)在?進(jìn)貨臺(tái)賬?中如實(shí)記?錄。三?、食品貯?存管理制?度（一?）食品與?非食品應(yīng)?分別存放?，不得與?洗滌化工?用品、日?雜用品等?商品混放?。（二?）食品貯?存應(yīng)選擇?固定的地?方，有防?鼠、防蠅?、防潮、?防霉、通?風(fēng)等設(shè)施?及措施并?運(yùn)轉(zhuǎn)正常?。（三?）食品應(yīng)?分類(lèi)、分?架、隔墻?隔地存放?。各類(lèi)食?品有明顯?標(biāo)志。有?異味或?者易吸潮?的食品應(yīng)?密封保存?或另外存?放。易腐?食品要及?時(shí)冷藏、?冷凍保存?。（四?）貯存散?裝食品，?應(yīng)當(dāng)在貯?存位置標(biāo)?明食品的?名稱(chēng)、生?產(chǎn)日期、?保質(zhì)期、?生產(chǎn)者名?稱(chēng)及__?__等內(nèi)?容。（?五）對(duì)貯?存的食品?應(yīng)當(dāng)先進(jìn)?先出、定?期檢查，?查驗(yàn)食品?的生產(chǎn)日?期和保質(zhì)?期，及時(shí)?清理變質(zhì)?、超過(guò)保?質(zhì)期及其?他不符合?食品安全?標(biāo)準(zhǔn)的食?品，作無(wú)?害化銷(xiāo)毀?處理并做?好相關(guān)記?錄。四?、食品銷(xiāo)?售安全制?度（一?）食品銷(xiāo)?售人員應(yīng)?當(dāng)取得健?康證明并?注意個(gè)人?衛(wèi)生。?（二）不?經(jīng)營(yíng)法律?法規(guī)禁止?的下列食?品：1?、用非食?品原料生?產(chǎn)的食品?或者添加?食品添加?劑以外的?化學(xué)物質(zhì)?和其他可?能危害人?體健康物?質(zhì)的食品?，或者用?回收食品?作為原料?生產(chǎn)的食?品；2?、致病性?微生物、?農(nóng)藥殘留?、獸藥殘?留、重金?屬污染物?質(zhì)以及其?他危害人?體健康的?物質(zhì)含量?超過(guò)食品?安全標(biāo)準(zhǔn)?限量的食?品；3?、營(yíng)養(yǎng)成?分不符合?食品安全?標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)?供嬰幼兒?和其他特?定人群的?主輔食品?；4、?____?變質(zhì)、油?脂酸敗、?霉變生蟲(chóng)?、___?_不潔、?混有異物?、摻雜摻?假或者感?官性狀異?常的食品?；5、?病死、毒?死或者死?因不明的?禽、畜、?獸、水產(chǎn)?動(dòng)物肉類(lèi)?及其制品?；6、?未經(jīng)動(dòng)物?衛(wèi)生監(jiān)督?機(jī)構(gòu)檢疫?或者檢疫?不合格的?肉類(lèi)及其?制品；?7、被包?裝材料、?容器、運(yùn)?輸工具等?污染的食?品；8?、超過(guò)保?質(zhì)期的食?品；9?、無(wú)標(biāo)簽?的預(yù)包裝?食品；?10、國(guó)?家為防病?等特殊需?要明令禁?止經(jīng)營(yíng)的?食品；?11、食?品的標(biāo)簽?、說(shuō)明書(shū)?不符合《?食品衛(wèi)生?法》第四?十八條第?三款規(guī)定?的食品；?12、?沒(méi)有中文?標(biāo)簽、中?文說(shuō)明書(shū)?或者中文?標(biāo)簽、中?文說(shuō)明書(shū)?不符合《?食品安全?法》第六?十六條規(guī)?定的進(jìn)口?的預(yù)包裝?食品；?13、其?他不符合?食品安全?標(biāo)準(zhǔn)或者?要求的食?品。（?三）食品?銷(xiāo)售應(yīng)當(dāng)?設(shè)立專(zhuān)柜?、并有防?塵、防蠅?、防污染?等設(shè)施。?（四）?按照食品?標(biāo)簽標(biāo)示?的警示標(biāo)?志、警示?說(shuō)明或者?注意事項(xiàng)?的要求，?銷(xiāo)售預(yù)包?裝食品。?（五）?銷(xiāo)售散裝?食品，應(yīng)?當(dāng)在散裝?食品的容?器、外包?裝上標(biāo)明?食品的名?稱(chēng)、生產(chǎn)?日期、保?質(zhì)期、生?產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者?名稱(chēng)及_?___等?內(nèi)容。?（六）銷(xiāo)?售生鮮食?品和熟食?制品，應(yīng)?當(dāng)符合食?品安全所?需要的溫?度、空間?隔離等特?殊要求，?防止交叉?感染。?（七）銷(xiāo)?售直接入?口的食品?，應(yīng)當(dāng)有?完整的包?裝或者用?防蠅、防?塵、防污?染的容?器盛放，?使用無(wú)毒?、清潔的?售貨工具?。（八?）銷(xiāo)售食?品應(yīng)當(dāng)主?動(dòng)向消費(fèi)?者提供銷(xiāo)?售憑證或?者信譽(yù)卡?，對(duì)不符?合食品安?全標(biāo)準(zhǔn)的?食品履行?更換、退?貨等義務(wù)?。五、?食品經(jīng)營(yíng)?從業(yè)人員?健康管理?制度（?一）食品?經(jīng)營(yíng)從業(yè)?人員每年?應(yīng)當(dāng)進(jìn)行?健康檢查?，取得健?康證明后?方可上崗?。（二?）患有痢?疾、傷寒?、甲型病?毒性肝炎?、戊型病?毒性肝炎?等消化道?傳染病的?人員，以?及患有活?動(dòng)性肺結(jié)?核、化膿?性或者滲?出性皮膚?病等有礙?食品安全?疾病的人?員，不得?從事接觸?直接入口?食品的工?作。（?三）建立?健全食品?經(jīng)營(yíng)從業(yè)?人員健康?檔案，以?備檢查。?患有有礙?食品安全?疾病的，?應(yīng)將其調(diào)?整到其他?不影響食?品安全的?工作崗位?。（四?）從業(yè)人?員健康檢?查合格證?明涂改、?筆跡不清?或過(guò)期無(wú)?效。六?、不合格?食品退市?（召回）?制度（?一）發(fā)現(xiàn)?不符合安?全標(biāo)準(zhǔn)的?食品時(shí)，?應(yīng)當(dāng)立即?停止經(jīng)營(yíng)?，下架單?獨(dú)存放，?通知相關(guān)?生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)?者和消費(fèi)?者，并記?錄停止經(jīng)?營(yíng)和通知?情況，及?時(shí)報(bào)告轄?區(qū)工商行?政管理機(jī)?關(guān)。（?二）發(fā)現(xiàn)?保質(zhì)期屆?滿、包裝?破損致使?食品受到?污染以及?因其他原?因?qū)е率?品質(zhì)量出?現(xiàn)問(wèn)題時(shí)?，應(yīng)當(dāng)立?即停止經(jīng)?營(yíng)，下架?退市。?（三）對(duì)?國(guó)家公布?和有關(guān)部?門(mén)通知的?質(zhì)量不合?格食品，?應(yīng)當(dāng)立即?停止經(jīng)營(yíng)?、下架退?市。（?四）食品?經(jīng)營(yíng)者發(fā)?現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)?的食品屬?于《食品?安全法》?第二十八?條和《流?通環(huán)節(jié)食?品安全監(jiān)?督管理辦?法》第九?條所列禁?止經(jīng)營(yíng)的?食品，應(yīng)?當(dāng)立即停?止經(jīng)營(yíng)，?下架退市?。（五?）發(fā)現(xiàn)不?合格食品?停止銷(xiāo)售?、下架退?市的同時(shí)?，對(duì)已售?出的部分?，應(yīng)采取?補(bǔ)救措施?，在能夠?覆蓋銷(xiāo)售?區(qū)域的范?圍內(nèi)發(fā)布?消費(fèi)警示?，通知消?費(fèi)者停止?食用和退?貨，將不?合格食品?追回。?（六）積?極主動(dòng)協(xié)?助食品生?產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者?（供貨商?）執(zhí)行食?品召回制?度。對(duì)因?標(biāo)簽、標(biāo)?識(shí)或者說(shuō)?明書(shū)不符?合食品安?全標(biāo)準(zhǔn)而?被停止經(jīng)?營(yíng)的食品?，在食品?生產(chǎn)者采?取補(bǔ)救措?施且能保?證食品安?全的情況?下可以繼?續(xù)銷(xiāo)售；?銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)?當(dāng)向消費(fèi)?者明示生?產(chǎn)者采取?的補(bǔ)救措?施。（?七）經(jīng)營(yíng)?者對(duì)采取?退市措施?、協(xié)助生?產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者?召回食品?、發(fā)布消?息警示等?情況應(yīng)做?好相應(yīng)記?錄。食?品經(jīng)營(yíng)管?理制度（?三）根?據(jù)《食品?安全法》?和國(guó)家有?關(guān)法律、?法規(guī)、規(guī)?章的規(guī)定?，現(xiàn)就我?單位食品?經(jīng)營(yíng)管理?工作制定?如下制度?：一、?進(jìn)貨查驗(yàn)?制度1?、對(duì)采購(gòu)?的食品按?照法律、?法規(guī)和食?品安全標(biāo)?準(zhǔn)，檢查?食品感官?質(zhì)量和標(biāo)?簽；查驗(yàn)?是否為國(guó)?家有關(guān)法?律、法規(guī)?禁止銷(xiāo)售?的食品；?查驗(yàn)供貨?者的許可?證、營(yíng)業(yè)?執(zhí)照和食?品合格的?證明文件?。銷(xiāo)售進(jìn)?口食品的?，查驗(yàn)進(jìn)?口食品的?合法證明?。銷(xiāo)售生?鮮食品的?，查驗(yàn)上?市憑證是?否與生鮮?食品安全?監(jiān)管系統(tǒng)?信息相符?。2、?實(shí)行統(tǒng)一?配送經(jīng)營(yíng)?方式，由?企業(yè)總部?統(tǒng)一查驗(yàn)?供貨者的?許可證、?營(yíng)業(yè)執(zhí)照?和食品合?格的證明?文件，進(jìn)?行食品進(jìn)?貨查驗(yàn)記?錄，建立?進(jìn)貨查驗(yàn)?記錄制度?。二、?索證索票?制度1?、索證。?進(jìn)貨時(shí)按?規(guī)定向生?產(chǎn)廠家或?上級(jí)供貨?商索取“?