經(jīng)典的西餐廳服務(wù)員職責(zé)（四篇）

第5頁共5頁經(jīng)典的西?餐廳服務(wù)?員職責(zé)?1.持續(xù)?清新，整?潔，優(yōu)雅?狀態(tài)，為?賓客帶給?熱情，禮?貌，周到?，高質(zhì)量?的餐飲服?務(wù).2?.用心配?合領(lǐng)班工?作，服從?領(lǐng)班及上?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指?揮，團(tuán)結(jié)?，善于幫?忙同事工?作.3?.工作時(shí)?要做到四?勤：口勤?，眼勤，?手勤，腳?勤，及時(shí)?了解客人?的要求.?4.善?于向顧客?介紹及推?銷本餐廳?飲品及菜?肴.5?.要有純?熟的業(yè)務(wù)?操作知識(shí)?，掌握及?懂得客人?需要的每?份飲料及?食物的用?餐狀況及?規(guī)律.?6.工作?職責(zé)心強(qiáng)?，有獨(dú)立?處理業(yè)務(wù)?的潛力，?發(fā)現(xiàn)問題?及時(shí)上報(bào)?，善于班?前班后提?出問題，?及時(shí)轉(zhuǎn)達(dá)?客人提出?的意見.?7.做?好酒吧及?樓面物品?領(lǐng)用，保?管及日耗?報(bào)損等方?面工作，?并進(jìn)行每?月物品，?飲品的盤?存.8?.做好上?班前后的?樓面及吧?臺(tái)衛(wèi)生工?作，用心?檢查備用?餐具是否?齊全，餐?臺(tái)上器皿?及需要用?品是否整?潔和齊備?.__?__具有?良好的會(huì)?話潛力，?善于運(yùn)用?語言技巧?，為客人?帶給最佳?服務(wù).做?到：禮貌?有禮，掌?握原則，?有問必答?，言簡意?明.1?0.加強(qiáng)?業(yè)務(wù)知識(shí)?的學(xué)習(xí)，?不斷掌握?服務(wù)技能?，帶給服?務(wù)質(zhì)量.?經(jīng)典的?西餐廳服?務(wù)員職責(zé)?（二）?1、開餐?前做好全?面的衛(wèi)生?工作，認(rèn)?真做好自?己所負(fù)責(zé)?區(qū)域的衛(wèi)?生工作，?保證帶給?優(yōu)雅干凈?的衛(wèi)生環(huán)?境。2?、服從領(lǐng)?班安排，?按照工作?程序與標(biāo)?準(zhǔn)做好各?項(xiàng)開餐準(zhǔn)?備工作：?按標(biāo)準(zhǔn)換?臺(tái)布、擺?臺(tái);清潔?餐廳桌椅?和轉(zhuǎn)盤。?準(zhǔn)備開餐?用餐：托?盤、冰桶?、冰桶架?、保溫瓶?、煙缸、?食品及飲?品訂單、?醬油壺及?準(zhǔn)備酒車?和開餐所?需的一切?餐具。?3、開餐?后，按服?務(wù)程序及?標(biāo)準(zhǔn)為客?人帶給優(yōu)?質(zhì)服務(wù)：?點(diǎn)菜、上?菜、酒水?服務(wù)、結(jié)?帳。準(zhǔn)確?了解每日?供應(yīng)菜式?，與傳菜?員密切配?合。4?、盡量幫?忙客人解?決就餐過?程中的各?類問題，?必要時(shí)凈?客人問題?和投訴反?映給領(lǐng)班?，尋求解?決辦法。?5、當(dāng)?班結(jié)束后?，與下一?班做好交?接工作和?收尾工作?。6、?迅速補(bǔ)充?餐具和臺(tái)?面用品，?保證開餐?后的整潔?和衛(wèi)生。?經(jīng)典的?西餐廳服?務(wù)員職責(zé)?（三）?1.按照?規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)?，布置餐?廳和餐桌?，做好開?餐前的準(zhǔn)?備工作。?2宴會(huì)?部服務(wù)程?序：確保?所用餐具?、玻璃器?皿等清潔?、衛(wèi)生、?明亮、無?缺口。桌?布、餐巾?干凈、挺?括、無破?損、無污?跡。3?、按服務(wù)?程序迎接?客人入座?就席，協(xié)?助客人點(diǎn)?菜，向客?人介紹特?色或時(shí)令?菜點(diǎn)。?4、儀容?整潔，不?擅自離崗?。5、?勤巡臺(tái)，?按程序帶?給各種服?務(wù)，及時(shí)?收撤餐具?，勤換煙?盅。擅于?推銷酒水?飲料。?6、開餐?后，搞好?餐廳的清?潔衛(wèi)生工?作。7?、熟悉餐?牌和酒水?牌的資料?，如：食?品的制作?方法等。?8、做?好餐后收?尾工作。?經(jīng)典的?西餐廳服?務(wù)員職責(zé)?（四）?1.整理?好儀容儀?表，化淡?妝，準(zhǔn)時(shí)?點(diǎn)到，不?遲到、早?退，服從?餐廳領(lǐng)班?的行業(yè)實(shí)?力品牌和?指揮，認(rèn)?真、快速?的完成工?作任務(wù)。?2.上?班前了解?就餐人數(shù)?及時(shí)間，?了解宴請(qǐng)?來賓有無?其他特殊?要求，做?好針對(duì)個(gè)?性化服務(wù)?工作。?3.正式?開餐前，?按照領(lǐng)班?安排認(rèn)真?做好桌椅?、餐廳衛(wèi)?生，餐廳?鋪臺(tái)，準(zhǔn)?備好各種?用品，支?持正常營?業(yè)使用。?4.按?規(guī)定時(shí)間?站位，面?部表情自?然微笑，?以飽滿的?精神面貌?迎接客人?。5.?客到及時(shí)?安排客人?入坐，根?據(jù)人數(shù)進(jìn)?行加或撤?位，主動(dòng)?拉椅（接?掛衣物放?位）主動(dòng)?介紹本店?特色及經(jīng)?營性質(zhì)。?6.服?務(wù)開餐間?，請(qǐng)字開?頭謝不離?口，隨時(shí)?要使用禮?貌用語和?微笑，及?時(shí)為客人?問茶、斟?茶、派巾?，介紹點(diǎn)?菜方式，?征詢客人?酒水并報(bào)?名稱及價(jià)?格。7?.當(dāng)餐服?務(wù)時(shí)，多?與客人溝?通，有問?必答，不?知者委婉?回答客人?，有必要?時(shí)要問清?再做回答?，不許怠?慢客人或?戒驕戒躁?戒急戒煩?的行為。?8.餐?中隨時(shí)留?意客人及?餐廳的一?切狀況，?以便達(dá)到?更好的協(xié)?作服務(wù)，?以好的服?務(wù)使客人?滿意。?9.操作?時(shí)一定要?使用托盤?，避免茶?水菜汁灑?落，服務(wù)?餐中要有?聲，先到?，以免與?客人碰撞?，工作中?出現(xiàn)錯(cuò)誤?應(yīng)馬上向?客人道歉?。10?.如工作?中出現(xiàn)疑?問及時(shí)處?理，自己?解決不了?及時(shí)匯報(bào)?上級(jí)。?11.如?客人直接?用手拿吃?的食品要?提前上洗?手盅，水?溫支持在?____?度到__?__度左?右，骨碟?垃圾不得?很過三分?之一，煙?缸不得很?過___?_個(gè)煙頭?。12?.客人就?餐時(shí)要及?時(shí)為客人?斟酒、茶?，及時(shí)清?理臺(tái)面，?支持臺(tái)面?衛(wèi)生整潔?。13?.客人的?菜品長時(shí)?間不上要?主動(dòng)到廚?房為客人?催菜，如?菜已上齊?要詢問客?人是否添?加菜品或?主食，要?主動(dòng)推銷?，主動(dòng)介?紹，后祝?客人用餐?愉快。?14.餐?后要和餐?中享受一?樣完善的?服務(wù)，及?時(shí)添加后?一道禮貌?菜及餐巾?，隨時(shí)保?持微笑服?務(wù)。1?5.餐位?不用的湯?碗或其他?物品空盤?要及時(shí)撤?掉，以保?臺(tái)面的整?潔，宴會(huì)?廳要主動(dòng)?為客人送?果盤。?16.如?客人有走?的動(dòng)向，?主動(dòng)及時(shí)?為客人拉?椅，并提?醒隨身物?品。1?7.送客?意識(shí)加強(qiáng)?落實(shí)，必?須微笑送?客到餐廳?門口，并?說“請(qǐng)慢?走，歡迎?下次光臨?”，客人?離店后迅?速返回工?作崗位收?臺(tái)，收臺(tái)?時(shí)要輕拿?輕放。?18.收?臺(tái)時(shí)應(yīng)按?收臺(tái)程序?進(jìn)行收臺(tái)?，要及時(shí)?整理自己?區(qū)域衛(wèi)生?或擺臺(tái)以?便迎接下?一批客人?。19?.下班前?檢查工作?區(qū)域是否?關(guān)燈、關(guān)?門、關(guān)窗?，電源是?否切斷，?支持安全?，請(qǐng)示行?業(yè)實(shí)力品?牌后方可?下班。?20.出?現(xiàn)滿座翻?臺(tái)時(shí)不得?出現(xiàn)空崗?無人盯臺(tái)?，站臺(tái)現(xiàn)?象，禁止?客人外叫?或自己斟?倒現(xiàn)象。?無論閑忙?時(shí)要按標(biāo)?準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)?量以及正?常心態(tài)，?接待好每?一批客人?。21?.員工之?間建立好?良