生命活動的主要承擔者蛋白質市賽一等獎

種類元素舉例水解產物

分布

生理功能單糖二糖

多糖核糖脫氧核糖葡萄糖果糖不能水解蔗糖麥芽糖乳糖淀粉纖維素糖原葡葡果葡多個葡萄糖原核/真核/RNA病毒植物細胞動物細胞植物/動物細胞植物發(fā)芽小麥動物動物乳汁植物甘蔗、甜菜RNA成分DNA成分主要能源物質植物能源物質能源物質但非主要能源植物儲能物質動物儲能物質植物細胞壁成分CHO半乳糖半乳葡原核/真核/DNA病毒動物能源物質植物小麥籽/紅薯根動物肝臟、肌肉植物細胞壁二、細胞中的脂質3可溶性:通常不溶于，可溶于1組成元素:都有元素，磷脂還含有2O含量:脂肪糖類H含量:脂肪糖類C,H,OP和N<>水有機溶劑脂質種類作用脂肪CHO磷脂CHONP固醇CHO膽固醇性激素維生素D良好儲能物質,保溫,緩沖和減壓細胞膜和各種細胞器膜的重要成分動物細胞膜的成分,參與血液中脂質運輸促進動物生殖器官發(fā)育以及生殖細胞形成促進腸道對Ca和P的吸收脂肪氧化分解消耗氧氣較多,釋放能量多脂肪分解甘油脂肪酸思考與討論：1、在人和動物體內，脂肪主要分布在哪些部位？人和動物體皮下,大網膜,腸系膜和內臟器官周圍等部位,某些動物特定部位:駱駝的駝峰2、有哪些植物脂肪含量較高？花生,油菜,向日葵,松子,核桃等植物種子冬眠獲取大量食物轉化脂肪儲存；作用：御寒、供冬眠所需能量；3、熊冬眠時靠什么物質提供能量，維持基本生命活動？脂肪功能細胞內良好的儲能物質資料一：沙漠炎熱缺水，駱駝和別的動物不一樣，它有高高的駝峰儲藏大量的脂肪，當它又渴又餓的時候，脂肪會慢慢分解，變成它需要的營養(yǎng)和水。體現了脂肪的什么功能？資料分析1．大雁體內的主要能源物質和儲能物質分別是A．糖原和脂肪B．脂肪和蛋白質C．糖類和脂肪D．脂肪和脂肪2．細胞中脂肪的主要作用是A．激素的主要成分 B儲能的主要物質 C．儲能的唯一物質 D．細胞膜的主要成分3．在人體的肝臟和骨骼肌中含量較多的糖是A．乳糖B．淀粉C．糖原D．麥芽糖4．下列屬于植物二糖的是A．蔗糖纖維素 B．麥芽糖葡萄糖C．淀粉纖維素 D．蔗糖麥芽糖CBCD5．脂肪和糖類都是能源物質,兩者在體內氧化分解時,同質量的脂肪比糖類A放能多,耗氧多B放能多,耗氧少 C放能少,耗氧多D放能少,耗氧少6．下列糖中具有還原性的是A蔗糖 B果糖 C淀粉 D纖維素7．糖原和淀粉完全水解后的產物分別是A葡萄糖葡萄糖B葡萄糖果糖C核糖葡萄糖D乳糖果糖8．下列有關多糖的敘述中哪一項是不可能的 A．可能是生物的主要能源物質 B．可能是植物細胞壁的主要成分 C．可能是遺傳信息的載體 D．它們的分子質量大ABAC組成細胞的化合物化合物質量分數（%）水85-90無機鹽1-1.5蛋白質7-10脂類1-2糖類和核酸1-1.5假藥害死10后，奶粉毒死00后，考試考死90后，房價壓死80后，失業(yè)急死70后，城管打死60后，下崗拖死50后，拆遷害死40后，醫(yī)改整死30后，2012搞死所有后~事件一：大頭娃娃事件

因脂肪、蛋白質和碳水化合物等基本營養(yǎng)物質不及國家標準的三分之一，充斥安徽阜陽農村市場的劣質奶粉被人們稱為“空殼奶粉”。食用“空殼奶粉”的嬰兒由于蛋白質含量嚴重不足，根本不能滿足嬰兒的生長需要，長期食用會導致嬰兒患上“重度營養(yǎng)不良綜合癥”，在本是生長最快的時期停止生長，四肢短小，身體瘦弱，腦袋尤顯偏大，被當地人稱為“大頭娃娃”,嚴重的甚至越長越輕、越小，直至心、肝、腎等器官功能衰竭而死亡。大頭娃娃事件當年已經造成營養(yǎng)不良而死亡的嬰兒12人。事件二：三聚氰胺事件事故起因是很多食用三鹿集團生產的嬰幼兒奶粉的嬰兒被發(fā)現患有腎結石，隨后在其奶粉中發(fā)現化工原料三聚氰胺。根據我國官方公布的數字，截至2008年9月21日，因使用嬰幼兒奶粉而接受門診治療咨詢且已康復的嬰幼兒累計39,965人，正在住院的有12,892人，此前已治愈出院1,579人，死亡4人，另截至到2008年9月25日，香港有5人、澳門有1人確診患病。事件引起各國的高度關注和對乳制品安全的擔憂。三聚氰胺是一種化工原料，可以提高蛋白質檢測值，人如果長期攝入會導致人體泌尿系統(tǒng)膀胱、腎產生結石，并可誘發(fā)膀胱癌。第二節(jié)生命活動的主要承擔者—蛋白質你們能夠說出哪些食品中富含蛋白質？

豆類以及豆類制品中奶類及奶類制品中肉類中蛋類蛋白質的功能:構成細胞和生物體結構的重要物質結構蛋白胰蛋白酶菠蘿蛋白酶木瓜蛋白酶催化作用血紅蛋白運輸作用抗原和抗體免疫功能抗原抗體胰島素調節(jié)作用氨基酸是組成蛋白質的基本單位。在生物體中，組成蛋白質的氨基酸約有21種課本P29什么是氨基酸呢？一、氨基酸及其種類甘氨酸纈氨酸H2N－C－C－OHHO

CH3丙氨酸H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OHHCHCH3CH3O羧基氨基側鏈基團（R基）氫原子各種氨基酸的不同在于的不同。R這些氨基酸的結構具有什么共同點和不同點？試一試推導出氨基酸的結構通式R特點：每種氨基酸分子至少都含有一個氨基-NH2和一個羧基-COOH，并且都有一個氨基和一個羧基羧基連接在同一個碳原子上。各種氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。CHNH2COOHCH2COOH氨基羧基練一練：判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××氨基酸：21種蛋白質：1010～1012想一想怎樣形成蛋白質的結構及其多樣性圖2-4由氨基酸形成蛋白質示意圖一條肽鏈盤曲折疊形成蛋白質氨基酸的結合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O氨基酸的結合方式:脫水縮合

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1氨基酸個數10肽鍵數92

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氨基酸個數10肽鍵數83

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肽鍵數7氨基酸個數10脫去水分子數=肽鍵數=氨基酸個數－肽鏈條數肽鏈條數1肽鏈條數2肽鏈條數3===———脫去水分子數9===脫去水分子數8脫去水分子數7蛋白質分子結構的多樣性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不同，肽鏈結構不同②氨基酸數目不同，肽鏈結構不同

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③氨基酸排列順序不同，肽鏈結構不同

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-◎-④肽鏈空間結構不同，蛋白質種類不同肽鏈是否相同？并說明理由。蛋白質結構多樣性的原因：1/組成氨基酸種類不同;2/每種氨基酸的數目成百上千;3/氨基酸形成肽鏈時，不同種類氨基酸的排列順序千變萬化;4/肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結構千差萬別思考：肽鏈如何組成蛋白質？氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質幾條多肽鏈折疊形成蛋白質脫水縮合脫水縮合脫水縮合盤曲折疊成空間結構二蛋白質的變性1條件：高溫、強酸、強堿、重金屬鹽等2原因：空間結構破壞，肽鍵沒有破壞（還是可以使用雙縮脲試劑檢測）3特點：不可逆三蛋白質變性的應用：雞蛋、肉類等經高溫后蛋白質變性，更易消化一蛋白質的鹽析1原因：食鹽、銨鹽的加入使得蛋白質的溶解度降低2結果：蛋白質析出3特點：可逆，加水后絮狀物消失重金屬輕微中毒，可以用什么方法急救？1、一條多肽鏈中含有162個肽鍵，那么形成這條肽鏈的氨基酸數目和產生的水分子數分別為A、161個和160個B、163個和162個C、163個和164個D、162個和161個2、牛的胰島素有A、B兩條鏈，A鏈含21個氨基酸，B鏈含有30個氨基酸，這兩條鏈共有多少個肽鍵（）A、48B、49C、50D、51練一練BB1、某種蛋白質是由1條多肽鏈構成的，共含100個氨基酸，若每個氨基酸分子質量平均是120，則該蛋白質的相對分子量是？2、某種蛋白質是由3條多肽鏈構成的，共含1000個氨基酸，若每個氨基酸分子質量平均是120，則該蛋白質的相對分子量是？100×120-100-1×18=102181000×120-1000-3×18=103054課后作業(yè)：根據下面圖解，回答問題：

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個氨基酸分子失去

個水分子而形成，這種反應叫

反應。（3）該化合物含有

個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：

。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是。氨基肽鍵羧基四肽多肽三四三脫水縮合R基666

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨1、10個氨基酸脫水縮合成1條肽鏈的化合物，這個化合物至少含有N原子數目為，至少含有O原子數為。2、n個氨基酸脫水縮合成1條肽鏈的化合物，這個化合物至少含有N原子數目為，至少含有O原子數目為。3、10個氨基酸脫水縮合成2條肽鏈的化合物，這個化合物至少含有N原子數目為，至少含有O原子數為。4、n個氨基酸脫水縮合成m條肽鏈的化合物，這個化合物至少含有N原子數目為，至少含有O原子數為。1011nn110nmn至少含有N原子數=氨基酸數至少含有O原子數=氨基酸數肽鏈數12課堂練習:1、多個