我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)-食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估目錄Contents食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)1食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估2國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門，制定、實(shí)施國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門會(huì)同同級(jí)食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門，根據(jù)國(guó)家風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，結(jié)合本區(qū)域具體情況，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案，報(bào)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門本案并實(shí)施。食品安全法第十四條一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是指系統(tǒng)和持續(xù)收集食源性疾病、食品污染、食品中有害因素等相關(guān)數(shù)據(jù)信息，并應(yīng)用醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)原理和方法進(jìn)行監(jiān)測(cè)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)功能全面了解食品污染狀況和趨勢(shì)。發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，協(xié)助確定需重點(diǎn)監(jiān)管的食品和環(huán)節(jié)，為監(jiān)管工作提供科學(xué)依據(jù)。為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、標(biāo)準(zhǔn)制定修訂提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。了解食源性疾病發(fā)生情況，以便早期識(shí)別和防控食源性疾病。1234一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)特點(diǎn)使用最靈敏的方法，監(jiān)測(cè)結(jié)果要出具具體數(shù)值。監(jiān)測(cè)對(duì)象要有一定代表性，通常隨機(jī)采樣。監(jiān)測(cè)結(jié)果不直接用于食品安全監(jiān)管執(zhí)法，監(jiān)測(cè)內(nèi)容包括標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)和未納入標(biāo)準(zhǔn)的潛在污染物。一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)食源性疾病食物中毒、腸道傳染病、人畜共患病、寄生蟲病?；瘜W(xué)性有毒有害物質(zhì)引起的疾病。食品污染生物性污染，如：發(fā)霉的面包，腐爛的肉制品?；瘜W(xué)性污染，如：農(nóng)殘超標(biāo)的果蔬，濫用化學(xué)品（孔雀石綠）。物理性污染，如：異物、放射性核素污染等。食品中有害因素食品污染物，在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售等過(guò)程中混入。食品中天然存在的有害物質(zhì)，如:大豆中的蛋白酶抑制劑。食品加工、保藏過(guò)程中產(chǎn)生的有害物，如:釀酒產(chǎn)生的甲醇。一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃是針對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)的具體計(jì)劃。制定國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)以保障公共健康為宗旨，以食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為依據(jù)，做到科學(xué)合理、公開透明、安全可靠。各部門根據(jù)分工，主要承擔(dān)以下職責(zé)：各個(gè)部門加強(qiáng)溝通、密切配合核實(shí)和通報(bào)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息各部門核實(shí)、通報(bào)執(zhí)法檢查發(fā)現(xiàn)食品安全信息。分析研究和判斷衛(wèi)生行政部門分析研究食品安全信息的科學(xué)性、準(zhǔn)確性。及時(shí)調(diào)整食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況是動(dòng)態(tài)的，食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息也是變化的，監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)及時(shí)調(diào)整。一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)“制定、調(diào)整和實(shí)施”食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案的部門為省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門會(huì)同同級(jí)食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案的制定和實(shí)施部門：監(jiān)測(cè)方案針對(duì)的是一定時(shí)期、一定區(qū)域內(nèi)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的重要工作、重大活動(dòng)，更明確、具體、有針對(duì)性。制定監(jiān)測(cè)方案時(shí)，需結(jié)合本地區(qū)人口特征、主要生產(chǎn)和消費(fèi)食物種類、預(yù)期的保護(hù)水平以及經(jīng)費(fèi)支持能力等，使其明確、具體、可操作，既與監(jiān)測(cè)計(jì)劃相符，又有所區(qū)別。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案與食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的區(qū)別：一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)指對(duì)食品、食品添加劑，食品中生物性、化學(xué)性和物理性危害因素對(duì)人體健康可能造成的不良影響進(jìn)行的科學(xué)評(píng)估，具體包括危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述四個(gè)階段。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估概念食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是一個(gè)科學(xué)、客觀的過(guò)程。二、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的重要意義國(guó)際通行做法，應(yīng)對(duì)日益嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)的重要經(jīng)驗(yàn)為國(guó)家衛(wèi)生部門和食品安全監(jiān)管部門提供科學(xué)決策依據(jù)，是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)依據(jù)。在WTO框架下開展國(guó)際食品貿(mào)易具有重大意義。是進(jìn)行食品安全管理的重要技術(shù)基礎(chǔ)，有利于提升公眾食品安全信心，推動(dòng)我國(guó)我國(guó)食品安全管理由末端控制向風(fēng)險(xiǎn)控制轉(zhuǎn)變，由經(jīng)驗(yàn)主導(dǎo)向科學(xué)主導(dǎo)轉(zhuǎn)變。1234二、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估步

驟術(shù)

語(yǔ)釋

義1危害識(shí)別某物質(zhì)對(duì)健康有什么危害？2危害特征描述每天吃多少是安全的？3暴露評(píng)估每天吃了多少？4風(fēng)險(xiǎn)特征描述損害健康的可能性有多大？風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估四要素二、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

急性毒性

亞慢性和慢性毒性

遺傳毒性—如，基因突變，染色體損傷

致癌性

神經(jīng)毒性、免疫毒性、內(nèi)分泌干擾毒性

致畸性

繁殖毒性危害識(shí)別二、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)化學(xué)物質(zhì)，進(jìn)行劑量效應(yīng)關(guān)系描述，根據(jù)作用靶點(diǎn)，作用機(jī)制，確定不同劑量下所致的不同不良作用。確定健康指導(dǎo)值健康指導(dǎo)值-健康指導(dǎo)值是一個(gè)推導(dǎo)值，指人類在一定時(shí)期內(nèi)（終生或24小時(shí)）攝入某種（或某些）物質(zhì)，而不產(chǎn)生可檢測(cè)到的對(duì)健康產(chǎn)生危害的量。危害特征描述危害特征描述-健康指導(dǎo)值二、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

每日允許攝入量-添加劑/農(nóng)藥/獸藥殘留：ADI（Acceptabledaily

intake

每日允許攝入量）：指人類每日攝入某物質(zhì)直至終生，而不產(chǎn)生可檢測(cè)到的對(duì)健康產(chǎn)生危害的量。以每公斤體重可攝入的量表示，即mg/kgBW/d。對(duì)于食品添加劑、農(nóng)藥和獸藥殘留，制定ADI值；耐受攝入量（tolerableintake,

TI）:污染物危害特征描述-健康指導(dǎo)值PTDI(Provisionaltolerateddailyintake暫定每日耐受攝入量）：針對(duì)非蓄積性污染物如砷PTWI(Provisionaltoleratedweekly

intake暫定每周耐受攝入量):針對(duì)蓄積性污染物如鉛、汞PTMI(Provisionaltoleratedmonthly

intake暫定每月耐受攝入量UL：營(yíng)養(yǎng)素UL:平均每日可以攝入某營(yíng)養(yǎng)素的最高量二、食品