微生物檢驗技術測試題含答案

微生物檢驗技術測試題含答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、無微不至、無孔不入說明微生物具有（）的特點A、生長旺、繁殖快B、體積小、分布廣C、適應強、易變異D、吸收多、轉化快正確答案：B2、細菌對糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進一步分解成各種有機酸，H2和CO2，此過程稱為A、三羧酸循環(huán)B、氧化C、發(fā)酵D、還原正確答案：C3、采集的樣品如果是冷凍食品應該（）A、進行解凍B、于高溫下C、加熱后D、保持在冷凍狀態(tài)正確答案：D4、下列哪種方法可以檢測發(fā)酵液被噬菌體污染A、發(fā)酵液染色涂片法B、噬菌斑法C、發(fā)酵液離心法D、這些都是正確答案：D5、以下不是還原糖的是（）A、麥芽糖B、蔗糖C、乳糖D、果糖正確答案：B6、對于靛基質試驗，下列說法正確的是A、培養(yǎng)基中不用含有豐富的色氨酸B、培養(yǎng)基的PH值應為7.0～7.2C、培養(yǎng)基中要含有豐富的色氨酸D、加試劑后呈現玫瑰紅色，為陰性反應正確答案：A7、沙門氏菌屬A、不發(fā)酵甘露醇B、不發(fā)酵麥芽糖C、不發(fā)酵乳糖或蔗糖D、不發(fā)酵葡萄糖正確答案：C8、微生物學的奠基人是（）A、布赫納B、柯赫C、列文虎克D、巴斯德正確答案：D9、血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過100℃，應每日（）滅菌A、4次B、2次C、3次D、1次正確答案：D10、溶血性鏈球菌是（）球菌A、革蘭氏陰性B、革蘭氏陽性C、嗜中性D、嗜堿性正確答案：B11、革蘭氏染色中結晶紫染色的時間是（）A、1-2sB、20-30minC、1-2minD、20-30s正確答案：C12、微生物生長所需要的生長因子是（）A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B.C二者正確答案：D13、建立微生物分離、培養(yǎng)、接種、染色等技術的著名科學家為（）A、柯赫B、巴斯德C、詹納爾D、列文虎克正確答案：A14、對微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關系密切的是（）因素A、干燥、滲透壓B、滲透壓、輻射C、溫度、干燥D、溫度、輻射正確答案：C15、使用顯微鏡觀察細菌的實驗程序，正確的是A、安置—調光源—調目鏡—調聚光器—低倍鏡—油鏡—高倍鏡—擦鏡—復原B、安置—調光源—調物鏡—調聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復原C、安置—調光源—調目鏡—調聚光器—高倍鏡—低倍鏡—油鏡—擦鏡—復原D、安置—調光源—調目鏡—調聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復原正確答案：D16、糖發(fā)酵實驗中加入杜氏發(fā)酵管的作用為（）A、指示糖的減少B、指示氣體的產生C、指示微生物數量D、指示酸堿度的變化正確答案：B17、下列哪種細菌能使賴氨酸脫羧（）A、變形桿菌B、甲型副傷寒沙門氏菌C、陰性桿菌D、沙門氏菌正確答案：D18、細菌性食物中毒中（）菌主要引起神經癥狀A、副溶血弧菌B、福氏志賀氏菌C、肉毒桿菌D、葡萄球菌正確答案：C19、在細菌分類鑒定中，利用免疫血清學技術，測定細菌的（）A、化學B、結構C、形態(tài)D、結構抗原正確答案：D20、以下哪種方法適于衰退菌種的復壯A、低溫冷藏B、無菌操作C、采用有效的保藏方法D、純種分離正確答案：D21、國家標準有效期一般為（）年A、10年B、2年C、3年D、5年正確答案：D22、以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是A、血清B、營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基C、試管D、接種環(huán)正確答案：A23、最常見引起細菌性食物中毒的細菌是（）A、致病性大腸桿菌B、金黃色葡萄球菌C、產毒霉菌D、沙門氏菌正確答案：D24、根據中華人民共和國標準化法規(guī)定，我國標準分為（）兩類A、強制性標準和推薦性標準B、國家標準和行業(yè)標準C、國家標準和企業(yè)標準D、國家標準和地方標準正確答案：A25、MPN是指A、1g樣品中大腸菌群近似數B、100g樣品中大腸菌群近似數C、1g樣品中樣品中大腸菌群確切數D、100g樣品中大腸菌群確切數正確答案：B26、革蘭氏陽性細菌在顯微鏡下觀察時是：（）A、紫色B、綠色C、紅色D、褐色正確答案：A27、細菌生長繁殖中需營養(yǎng)物質其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質A、維生素類B、碳源C、氮源D、無機鹽類正確答案：C28、含血清培養(yǎng)基應采用下面的（）法滅菌。A、干熱滅菌B、高壓蒸汽滅菌C、常壓蒸煮D、間歇滅菌正確答案：D29、球菌在一個平面上連續(xù)分裂后，連成三個或三個以上的或長或短的鏈狀，這種細菌稱（）A、鏈球菌B、雙球菌C、葡萄球菌D、四聯球菌正確答案：A30、在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了A、為形成透明圈B、抑制某些細菌的生長C、這些都是D、促進乳酸菌的生長正確答案：B31、下列哪種細菌能使賴氨酸脫羧A、沙門氏菌B、陰性桿菌C、變形桿菌D、甲型副傷寒沙門氏菌正確答案：A32、豆奶出現變質菌落總數超標的主要原因為（）造成A、配料污染B、殺菌不徹底C、水質D、包裝污染正確答案：B33、使用高壓蒸汽滅菌鍋進行滅菌時，下面操作不正確的是A、放入的物品應留有蒸汽流通的空間B、滅菌結束，待自然降到室溫后開蓋C、器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌D、密閉容器，打開電源開關，加熱至溫度為121℃正確答案：D34、下列描述不正確的是A、由于低溫對微生物生長有抑制作用，故廣泛用于保藏食品和菌種。B、天然培養(yǎng)基的化學成分不十分明確。C、巴氏消毒是由巴斯德創(chuàng)建的。D、對于厭氧菌，氧氣對其有毒，但不可致死正確答案：D35、三糖鐵（TSI）瓊脂培養(yǎng)基中含有的三種糖是A、乳糖、蔗糖，果糖B、乳糖、蔗糖，葡萄糖C、乳糖、麥芽糖，葡萄糖D、乳糖、菊糖，葡萄糖正確答案：B36、下列因素影響微生物生長：（）A、溫度B、水分C、酸度D、這些都是正確答案：D37、細菌將蛋白質分解成氨基酸的過程，屬（）代謝A、合成B、分解C、還原D、氧化正確答案：B38、細菌細胞壁主要成分是（）A、幾丁質B、肽聚糖C、果膠糖D、纖維素正確答案：B39、沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點為A、中等大小，粘液型B、針尖狀小菌落，粘液型C、中等大小，無色半透明D、針尖狀小菌落，不透明正確答案：C40、以下是革蘭氏陰性菌G－的是（）A、乳酸鏈球菌B、大腸桿菌C、枯草芽胞桿菌D、金黃色葡萄球菌正確答案：B二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、配置培養(yǎng)基的基本原則（）A、根據營養(yǎng)物質的濃度及配比B、培養(yǎng)基中原料的選擇C、根據微生物對營養(yǎng)的要求D、適當的PH正確答案：ABCD2、影響菌種存活及長期保藏的主要因素（）A、保護劑B、凍結速度C、菌種懸液的濃度D、培養(yǎng)條件和菌齡正確答案：ABCD3、屬于細菌特殊結構的是A、莢膜B、菌毛C、核質D、鞭毛正確答案：ABD4、屬于非細胞型微生物的是A、噬菌體B、衣原體C、動物病毒D、真菌正確答案：AC5、分離腸道致病菌,下列哪一項應被應用()A、麥康凱瓊脂B、HE瓊脂C、伊紅,美藍瓊脂D、中國藍瓊脂正確答案：ABCD6、食品的生物性污染包括()A、昆蟲污染B、寄生蟲污染C、防腐劑污染D、微生物污染正確答案：ABD7、由微生物引起的食源性疾病的病原體主要是A、支原體B、放線菌C、細菌D、真菌正確答案：CD8、常用的分離純化方法A、單細胞挑取法B、平板劃線法C、稀釋混合平板法D、稀釋涂布平板法正確答案：ABCD9、細菌的DNA不存在于A、蛋白質B、染色體和質粒中C、細胞質染色體外D、細胞壁正確答案：ACD10、青霉菌的菌落所呈現的顏色大多為()A、黃色B、綠色C、灰綠色D、黃綠色正確答案：BCD11、食品不被微生物利用的水有哪些A、束縛水B、結合水C、毛細管水D、游離水正確答案：ABC12、控制細菌某些特定遺傳性狀的不包括（）A、胞質顆粒B、核質C、質粒D、蛋白質正確答案：ABD13、菌落的形態(tài)包括（）A、表面狀態(tài)、表面光澤B、大小、形狀C、隆起、邊緣D、質地正確答案：ABCD14、無菌操作的關鍵之處是什么？A、輕B、快C、慢D、靜正確答案：ABD15、微生物的共性（）A、吸收多、轉化快B、生長旺、繁殖快C、適應強、易變異D、體積小、面積大正確答案：ABCD16、常用的菌種保藏方法A、石蠟油低溫保藏法B、斜面低溫保藏法C、冷凍保藏法D、冷凍干燥保藏法正確答案：ABCD17、細菌的基本結構包括（）A、細胞質B、細胞壁C、細胞膜D、莢膜正確答案：ABC18、根據組分不同將培養(yǎng)基分為哪幾類？A、天然培養(yǎng)基B、合成培養(yǎng)基C、半合成培養(yǎng)基D、以上三個都選正確答案：ABCD19、蠟樣芽孢桿菌食物中毒，在臨床上一般可分為()A、腦膜炎型B、重篤型C、嘔吐型D、腹瀉型正確答案：CD20、下列增菌液中，檢測沙門氏菌常用的是()A、TTBB、蛋白胨水C、SCD、肉湯正確答案：AC三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、檢驗后的樣品必須保留一個月以備復查。A、正確B、錯誤正確答案：A2、志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性。A、正確B、錯誤正確答案：A3、當溫度低于微生物最低生長溫度時，微生物生命活動停止，所以可以用低溫的方法來殺菌。A、正確B、錯誤正確答案：B4、瓊脂的熔化溫度是95℃以上，凝固溫度是45℃以下A、正確B、錯誤正確答案：A5、稀釋平板測數通常采用的是二倍稀釋法A、正確B、錯誤正確答案：B6、在進行菌落總數的測定中，在樣品的稀釋過程中不要重復使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。A、正確B、錯誤正確答案：A7、培養(yǎng)基的成分配比應按照微生物的營養(yǎng)特點和需要來配制。A、正確B、錯誤正確答案：A8、好氧性芽胞桿菌的菌體形態(tài)呈梭狀，厭氧性芽胞桿菌的菌體形態(tài)呈桿狀。A、正確B、錯誤正確答案：B9、用化學藥品來防止或抑制細菌生長繁殖的方法叫消毒。A、正確B、錯誤正確答案：B10、志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現動力陽性A、正確B、錯誤正確答案：B11、一般來說，食品中菌落總數越多，說明食品質量越差，病原菌污染的可能性越大A、正確B、錯誤正確答案：A12、培養(yǎng)基的營養(yǎng)物質包括氮源、碳源、無機鹽和生長因子A、正確B、錯誤正確答案：A13、物鏡的鏡頭越長，放大倍數越小。A、正確B、錯誤正確答案：B14、大腸菌群是食品和飲用水的一項衛(wèi)生指標，反映的是食品被糞便污染的程度。A、正確B、錯誤正確答案：A15、檢查空氣含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。A、正確B、錯誤正確答案：A16、容量瓶、滴定管、吸管不可以加熱烘干，也不能盛裝熱的溶液。A、正確B、錯誤正確答案：A17、革蘭氏染色中媒染的主要作用增加染色劑與菌體細胞的親和力，使脫色時染色劑不易被洗脫A、正確B、錯誤正確答案：A18、稀釋平板測數時，無論是用混菌法，還是用涂抹法，每個平皿中的菌液入量都是0.1mlA、正確B、錯誤正確答案：B19、在細菌總數檢驗中，當把平板放入培養(yǎng)箱進行培養(yǎng)時，平板不能倒過來放A、正確B、錯誤正確答案：B20、葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛。A、正確B、錯誤正確答案：B21、用混菌法測微生物活菌數時，每個平皿中的菌液加入量是1mlA、正確B、錯誤正確答案：A22、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌。A、正確B、錯誤正確答案：B23、沙門氏菌能發(fā)酵葡萄糖產酸產氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖A、正確B、錯誤正確答案：B24、大腸菌群測定時，初發(fā)酵所用的培養(yǎng)基為乳糖培養(yǎng)基A、正確B、錯誤正確答案：B25、對于清洗干凈的玻璃器材，為了避免微生物污染，應在清洗之后立即包扎，然后進行滅菌。A、正確B、錯誤正確答案：A26、企業(yè)的質監(jiān)機構不負責產品包裝及包裝物的檢驗，產品包裝應由經銷部門負責檢驗。A、正確B、錯誤正確答案：B27、溶血性鏈球菌系革蘭氏陽性球菌，呈鏈狀排列，鏈長短不一，短者由4~8個細胞組成，長者20~30個，不形成芽胞，無鞭毛不能運動A、正確B、錯誤正確答案：A28、一般來說，水中微生物的數量取決于水中有機質的含量，有機質越多，微生物數量就越大A、正確B、錯誤正確答案：A29、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基是合成培養(yǎng)基。A、正確B、錯誤正確答案：B30、常用于飲料、果汁和醬油等防腐的苯甲酸鈉可以殺死細菌A、正確B、錯誤正確答案：B31、相同溫度下，干熱滅菌比濕熱滅菌的效果更好。A、正確B、錯誤正確答案：B32、菌落總數表示樣品中實際存在的所有細菌菌落總數A、正確B、錯誤正確答案：B33、革蘭氏染色法原理是根據細菌細胞壁結構的不同可將其分為革蘭氏陰性和陽性A、正確B、錯誤正確答案：A34、微生物其最適生長溫度與最適發(fā)酵溫度是一致的。A、正確B、錯誤正確答案：B35、引起碳