微生物檢驗(yàn)技術(shù)測試題含答案

微生物檢驗(yàn)技術(shù)測試題含答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、無微不至、無孔不入說明微生物具有（）的特點(diǎn)A、生長旺、繁殖快B、體積小、分布廣C、適應(yīng)強(qiáng)、易變異D、吸收多、轉(zhuǎn)化快正確答案：B2、細(xì)菌對糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進(jìn)一步分解成各種有機(jī)酸，H2和CO2，此過程稱為A、三羧酸循環(huán)B、氧化C、發(fā)酵D、還原正確答案：C3、采集的樣品如果是冷凍食品應(yīng)該（）A、進(jìn)行解凍B、于高溫下C、加熱后D、保持在冷凍狀態(tài)正確答案：D4、下列哪種方法可以檢測發(fā)酵液被噬菌體污染A、發(fā)酵液染色涂片法B、噬菌斑法C、發(fā)酵液離心法D、這些都是正確答案：D5、以下不是還原糖的是（）A、麥芽糖B、蔗糖C、乳糖D、果糖正確答案：B6、對于靛基質(zhì)試驗(yàn)，下列說法正確的是A、培養(yǎng)基中不用含有豐富的色氨酸B、培養(yǎng)基的PH值應(yīng)為7.0～7.2C、培養(yǎng)基中要含有豐富的色氨酸D、加試劑后呈現(xiàn)玫瑰紅色，為陰性反應(yīng)正確答案：A7、沙門氏菌屬A、不發(fā)酵甘露醇B、不發(fā)酵麥芽糖C、不發(fā)酵乳糖或蔗糖D、不發(fā)酵葡萄糖正確答案：C8、微生物學(xué)的奠基人是（）A、布赫納B、柯赫C、列文虎克D、巴斯德正確答案：D9、血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過100℃，應(yīng)每日（）滅菌A、4次B、2次C、3次D、1次正確答案：D10、溶血性鏈球菌是（）球菌A、革蘭氏陰性B、革蘭氏陽性C、嗜中性D、嗜堿性正確答案：B11、革蘭氏染色中結(jié)晶紫染色的時間是（）A、1-2sB、20-30minC、1-2minD、20-30s正確答案：C12、微生物生長所需要的生長因子是（）A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B.C二者正確答案：D13、建立微生物分離、培養(yǎng)、接種、染色等技術(shù)的著名科學(xué)家為（）A、柯赫B、巴斯德C、詹納爾D、列文虎克正確答案：A14、對微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關(guān)系密切的是（）因素A、干燥、滲透壓B、滲透壓、輻射C、溫度、干燥D、溫度、輻射正確答案：C15、使用顯微鏡觀察細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)程序，正確的是A、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—油鏡—高倍鏡—擦鏡—復(fù)原B、安置—調(diào)光源—調(diào)物鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原C、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—高倍鏡—低倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原D、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原正確答案：D16、糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)中加入杜氏發(fā)酵管的作用為（）A、指示糖的減少B、指示氣體的產(chǎn)生C、指示微生物數(shù)量D、指示酸堿度的變化正確答案：B17、下列哪種細(xì)菌能使賴氨酸脫羧（）A、變形桿菌B、甲型副傷寒沙門氏菌C、陰性桿菌D、沙門氏菌正確答案：D18、細(xì)菌性食物中毒中（）菌主要引起神經(jīng)癥狀A(yù)、副溶血弧菌B、福氏志賀氏菌C、肉毒桿菌D、葡萄球菌正確答案：C19、在細(xì)菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測定細(xì)菌的（）A、化學(xué)B、結(jié)構(gòu)C、形態(tài)D、結(jié)構(gòu)抗原正確答案：D20、以下哪種方法適于衰退菌種的復(fù)壯A、低溫冷藏B、無菌操作C、采用有效的保藏方法D、純種分離正確答案：D21、國家標(biāo)準(zhǔn)有效期一般為（）年A、10年B、2年C、3年D、5年正確答案：D22、以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是A、血清B、營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基C、試管D、接種環(huán)正確答案：A23、最常見引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌是（）A、致病性大腸桿菌B、金黃色葡萄球菌C、產(chǎn)毒霉菌D、沙門氏菌正確答案：D24、根據(jù)中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)定，我國標(biāo)準(zhǔn)分為（）兩類A、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)B、國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A25、MPN是指A、1g樣品中大腸菌群近似數(shù)B、100g樣品中大腸菌群近似數(shù)C、1g樣品中樣品中大腸菌群確切數(shù)D、100g樣品中大腸菌群確切數(shù)正確答案：B26、革蘭氏陽性細(xì)菌在顯微鏡下觀察時是：（）A、紫色B、綠色C、紅色D、褐色正確答案：A27、細(xì)菌生長繁殖中需營養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)A、維生素類B、碳源C、氮源D、無機(jī)鹽類正確答案：C28、含血清培養(yǎng)基應(yīng)采用下面的（）法滅菌。A、干熱滅菌B、高壓蒸汽滅菌C、常壓蒸煮D、間歇滅菌正確答案：D29、球菌在一個平面上連續(xù)分裂后，連成三個或三個以上的或長或短的鏈狀，這種細(xì)菌稱（）A、鏈球菌B、雙球菌C、葡萄球菌D、四聯(lián)球菌正確答案：A30、在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了A、為形成透明圈B、抑制某些細(xì)菌的生長C、這些都是D、促進(jìn)乳酸菌的生長正確答案：B31、下列哪種細(xì)菌能使賴氨酸脫羧A、沙門氏菌B、陰性桿菌C、變形桿菌D、甲型副傷寒沙門氏菌正確答案：A32、豆奶出現(xiàn)變質(zhì)菌落總數(shù)超標(biāo)的主要原因?yàn)椋ǎ┰斐葾、配料污染B、殺菌不徹底C、水質(zhì)D、包裝污染正確答案：B33、使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌時，下面操作不正確的是A、放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間B、滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開蓋C、器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌D、密閉容器，打開電源開關(guān)，加熱至溫度為121℃正確答案：D34、下列描述不正確的是A、由于低溫對微生物生長有抑制作用，故廣泛用于保藏食品和菌種。B、天然培養(yǎng)基的化學(xué)成分不十分明確。C、巴氏消毒是由巴斯德創(chuàng)建的。D、對于厭氧菌，氧氣對其有毒，但不可致死正確答案：D35、三糖鐵（TSI）瓊脂培養(yǎng)基中含有的三種糖是A、乳糖、蔗糖，果糖B、乳糖、蔗糖，葡萄糖C、乳糖、麥芽糖，葡萄糖D、乳糖、菊糖，葡萄糖正確答案：B36、下列因素影響微生物生長：（）A、溫度B、水分C、酸度D、這些都是正確答案：D37、細(xì)菌將蛋白質(zhì)分解成氨基酸的過程，屬（）代謝A、合成B、分解C、還原D、氧化正確答案：B38、細(xì)菌細(xì)胞壁主要成分是（）A、幾丁質(zhì)B、肽聚糖C、果膠糖D、纖維素正確答案：B39、沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點(diǎn)為A、中等大小，粘液型B、針尖狀小菌落，粘液型C、中等大小，無色半透明D、針尖狀小菌落，不透明正確答案：C40、以下是革蘭氏陰性菌G－的是（）A、乳酸鏈球菌B、大腸桿菌C、枯草芽胞桿菌D、金黃色葡萄球菌正確答案：B二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、配置培養(yǎng)基的基本原則（）A、根據(jù)營養(yǎng)物質(zhì)的濃度及配比B、培養(yǎng)基中原料的選擇C、根據(jù)微生物對營養(yǎng)的要求D、適當(dāng)?shù)腜H正確答案：ABCD2、影響菌種存活及長期保藏的主要因素（）A、保護(hù)劑B、凍結(jié)速度C、菌種懸液的濃度D、培養(yǎng)條件和菌齡正確答案：ABCD3、屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的是A、莢膜B、菌毛C、核質(zhì)D、鞭毛正確答案：ABD4、屬于非細(xì)胞型微生物的是A、噬菌體B、衣原體C、動物病毒D、真菌正確答案：AC5、分離腸道致病菌,下列哪一項(xiàng)應(yīng)被應(yīng)用()A、麥康凱瓊脂B、HE瓊脂C、伊紅,美藍(lán)瓊脂D、中國藍(lán)瓊脂正確答案：ABCD6、食品的生物性污染包括()A、昆蟲污染B、寄生蟲污染C、防腐劑污染D、微生物污染正確答案：ABD7、由微生物引起的食源性疾病的病原體主要是A、支原體B、放線菌C、細(xì)菌D、真菌正確答案：CD8、常用的分離純化方法A、單細(xì)胞挑取法B、平板劃線法C、稀釋混合平板法D、稀釋涂布平板法正確答案：ABCD9、細(xì)菌的DNA不存在于A、蛋白質(zhì)B、染色體和質(zhì)粒中C、細(xì)胞質(zhì)染色體外D、細(xì)胞壁正確答案：ACD10、青霉菌的菌落所呈現(xiàn)的顏色大多為()A、黃色B、綠色C、灰綠色D、黃綠色正確答案：BCD11、食品不被微生物利用的水有哪些A、束縛水B、結(jié)合水C、毛細(xì)管水D、游離水正確答案：ABC12、控制細(xì)菌某些特定遺傳性狀的不包括（）A、胞質(zhì)顆粒B、核質(zhì)C、質(zhì)粒D、蛋白質(zhì)正確答案：ABD13、菌落的形態(tài)包括（）A、表面狀態(tài)、表面光澤B、大小、形狀C、隆起、邊緣D、質(zhì)地正確答案：ABCD14、無菌操作的關(guān)鍵之處是什么？A、輕B、快C、慢D、靜正確答案：ABD15、微生物的共性（）A、吸收多、轉(zhuǎn)化快B、生長旺、繁殖快C、適應(yīng)強(qiáng)、易變異D、體積小、面積大正確答案：ABCD16、常用的菌種保藏方法A、石蠟油低溫保藏法B、斜面低溫保藏法C、冷凍保藏法D、冷凍干燥保藏法正確答案：ABCD17、細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)包括（）A、細(xì)胞質(zhì)B、細(xì)胞壁C、細(xì)胞膜D、莢膜正確答案：ABC18、根據(jù)組分不同將培養(yǎng)基分為哪幾類？A、天然培養(yǎng)基B、合成培養(yǎng)基C、半合成培養(yǎng)基D、以上三個都選正確答案：ABCD19、蠟樣芽孢桿菌食物中毒，在臨床上一般可分為()A、腦膜炎型B、重篤型C、嘔吐型D、腹瀉型正確答案：CD20、下列增菌液中，檢測沙門氏菌常用的是()A、TTBB、蛋白胨水C、SCD、肉湯正確答案：AC三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、檢驗(yàn)后的樣品必須保留一個月以備復(fù)查。A、正確B、錯誤正確答案：A2、志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性。A、正確B、錯誤正確答案：A3、當(dāng)溫度低于微生物最低生長溫度時，微生物生命活動停止，所以可以用低溫的方法來殺菌。A、正確B、錯誤正確答案：B4、瓊脂的熔化溫度是95℃以上，凝固溫度是45℃以下A、正確B、錯誤正確答案：A5、稀釋平板測數(shù)通常采用的是二倍稀釋法A、正確B、錯誤正確答案：B6、在進(jìn)行菌落總數(shù)的測定中，在樣品的稀釋過程中不要重復(fù)使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。A、正確B、錯誤正確答案：A7、培養(yǎng)基的成分配比應(yīng)按照微生物的營養(yǎng)特點(diǎn)和需要來配制。A、正確B、錯誤正確答案：A8、好氧性芽胞桿菌的菌體形態(tài)呈梭狀，厭氧性芽胞桿菌的菌體形態(tài)呈桿狀。A、正確B、錯誤正確答案：B9、用化學(xué)藥品來防止或抑制細(xì)菌生長繁殖的方法叫消毒。A、正確B、錯誤正確答案：B10、志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現(xiàn)動力陽性A、正確B、錯誤正確答案：B11、一般來說，食品中菌落總數(shù)越多，說明食品質(zhì)量越差，病原菌污染的可能性越大A、正確B、錯誤正確答案：A12、培養(yǎng)基的營養(yǎng)物質(zhì)包括氮源、碳源、無機(jī)鹽和生長因子A、正確B、錯誤正確答案：A13、物鏡的鏡頭越長，放大倍數(shù)越小。A、正確B、錯誤正確答案：B14、大腸菌群是食品和飲用水的一項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)，反映的是食品被糞便污染的程度。A、正確B、錯誤正確答案：A15、檢查空氣含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。A、正確B、錯誤正確答案：A16、容量瓶、滴定管、吸管不可以加熱烘干，也不能盛裝熱的溶液。A、正確B、錯誤正確答案：A17、革蘭氏染色中媒染的主要作用增加染色劑與菌體細(xì)胞的親和力，使脫色時染色劑不易被洗脫A、正確B、錯誤正確答案：A18、稀釋平板測數(shù)時，無論是用混菌法，還是用涂抹法，每個平皿中的菌液入量都是0.1mlA、正確B、錯誤正確答案：B19、在細(xì)菌總數(shù)檢驗(yàn)中，當(dāng)把平板放入培養(yǎng)箱進(jìn)行培養(yǎng)時，平板不能倒過來放A、正確B、錯誤正確答案：B20、葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛。A、正確B、錯誤正確答案：B21、用混菌法測微生物活菌數(shù)時，每個平皿中的菌液加入量是1mlA、正確B、錯誤正確答案：A22、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌。A、正確B、錯誤正確答案：B23、沙門氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖A、正確B、錯誤正確答案：B24、大腸菌群測定時，初發(fā)酵所用的培養(yǎng)基為乳糖培養(yǎng)基A、正確B、錯誤正確答案：B25、對于清洗干凈的玻璃器材，為了避免微生物污染，應(yīng)在清洗之后立即包扎，然后進(jìn)行滅菌。A、正確B、錯誤正確答案：A26、企業(yè)的質(zhì)監(jiān)機(jī)構(gòu)不負(fù)責(zé)產(chǎn)品包裝及包裝物的檢驗(yàn)，產(chǎn)品包裝應(yīng)由經(jīng)銷部門負(fù)責(zé)檢驗(yàn)。A、正確B、錯誤正確答案：B27、溶血性鏈球菌系革蘭氏陽性球菌，呈鏈狀排列，鏈長短不一，短者由4~8個細(xì)胞組成，長者20~30個，不形成芽胞，無鞭毛不能運(yùn)動A、正確B、錯誤正確答案：A28、一般來說，水中微生物的數(shù)量取決于水中有機(jī)質(zhì)的含量，有機(jī)質(zhì)越多，微生物數(shù)量就越大A、正確B、錯誤正確答案：A29、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基是合成培養(yǎng)基。A、正確B、錯誤正確答案：B30、常用于飲料、果汁和醬油等防腐的苯甲酸鈉可以殺死細(xì)菌A、正確B、錯誤正確答案：B31、相同溫度下，干熱滅菌比濕熱滅菌的效果更好。A、正確B、錯誤正確答案：B32、菌落總數(shù)表示樣品中實(shí)際存在的所有細(xì)菌菌落總數(shù)A、正確B、錯誤正確答案：B33、革蘭氏染色法原理是根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的不同可將其分為革蘭氏陰性和陽性A、正確B、錯誤正確答案：A34、微生物其最適生長溫度與最適發(fā)酵溫度是一致的。A、正確B、錯誤正確答案：B35、引起碳