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nts:PartA,1997HACCP的建立在食品安全體系有FA養(yǎng)法委員會nts:PartA,1997HACCP的建立在食品安全體系有FA養(yǎng)法委員會,一致認為HACCP是保障食品安全最有效的管理集和分析足夠的樣品方面存在較大難度.而在HACCP管理體系原HACC食品安全體系中的作用《食品安全認證系統(tǒng)——HACC《HACCP在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用》報,2001-09-30《實施HACC系的關(guān)鍵問題》許喜林,冷凍與速凍食品工業(yè),2005—03-30HACCP的建立在食品安全體系有著深遠影響,并發(fā)揮著巨大的作用,同時它也是下面我將從以下幾個方面介紹下面我將從以下幾個方面介紹HAC是HACCP體系?國家標準GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語》對HACCP的定義為:生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段;對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進行分析,確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié),建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準,采取規(guī)范的糾正措施。國際標準CAC/RCP—1《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為:鑒別、評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。2.什么是危害,食品生產(chǎn)過程中的主要危害是什么?危害的含義是指生物的、化學(xué)的或物理的代理或條件所引起潛在的健康的負面影響。食品生產(chǎn)過程的危害案例包括金屬屑(物理的)、殺蟲劑(化學(xué)的)和微生物污染,如病菌等(生物的)。今天的食品工業(yè)所面臨的主要危害是微生物污染,例如沙門氏菌、大腸桿菌O157:H7。防腐劑、胚芽菌、峻菌、肉菌等。從而降低危害發(fā)生的概率.3.HACCP的重要性在食品的生產(chǎn)過們分別是:從而降低危害發(fā)生的概率.3.HACCP的重要性在食品的生產(chǎn)過們分別是:1)分析危害2)確定臨界控制點3)制定預(yù)防措施4)rendsz,F(xiàn)oodAdditives&Contamina終產(chǎn)品檢測。因而,HACCP體系能提供一種能起到預(yù)防作用的體3.HACCP的重要性在食品的生產(chǎn)過程中,控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。通過對主要的食品危害,如微生物、化學(xué)和物理污染的控制,食品工業(yè)可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證,降低食品生產(chǎn)過程中的危害,從而提高人民的健康水平。4。HACCP標準是新的嗎?為什么最近幾年國際上那么重視HACCHACCP并不是新標準,它是20世紀60年代由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國國家航空航天局(NASA)和美國一家軍方實驗室(Natick地區(qū))共同制定的,體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障.近年來,隨著全世界人們對食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注,食品工業(yè)和其消費者已經(jīng)成為企業(yè)申請HACCP體系認證的主要推動力.世界范圍內(nèi)食物中毒事件的顯著增加激發(fā)了經(jīng)濟秩序和食品衛(wèi)生意識的提高,在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等國家,越來越多的法規(guī)和消費者要求將HACCP體系的要求變?yōu)槭袌龅臏嗜胍?。一些組織,例如美國國家科學(xué)院、國家微生物食品標準顧問委員會、以及WHO/FA養(yǎng)法委員會,一致認為HACCP是保障食品安全最有效的管理體系。5.與傳統(tǒng)的食品安全控制方法相比,HACCP有什么獨到之處?傳統(tǒng)的食品安全控制流程一般建立在”集中”視察、最終產(chǎn)品的測試等方面,通過"望、聞、切"的方法去尋找潛在的危害,而不是采取預(yù)防的方式,因此存在一定的局限性,舉例來說,在規(guī)定的時間內(nèi)完成食品加工工作、靠直覺去預(yù)測潛在的食品安全問題、在最終產(chǎn)品的檢驗方面代價高昂,為獲得有意義的、有代表性的信息,在搜集和分析足夠的樣品方面存在較大難度.而在HACCP管理體系原則指導(dǎo)下,食品安全被融入到設(shè)計的過程中,而不是傳統(tǒng)意義上的最終產(chǎn)品檢測。因而,HACCP體系能提供一種能起到預(yù)防作用的體系,并且更能經(jīng)濟地保障食品的安全.部分國家的HACCP實踐表明實施HACCP體系能更有效地預(yù)防食品污染。例如,美國食品藥品管理局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明,在水產(chǎn)加工企業(yè)中,實施HACCP體系的企業(yè)比沒實施的企業(yè)食品污染的概率降低了20%到60%二.HACC何運作在HACCP中,有七條原則作為體系的實施基礎(chǔ),它們分別是:1)分析危害2)確定臨界控制點3)制定預(yù)防措施5)糾正措施6)確認認程序.7)記錄ualityoffoodpackaging》E.H.G.Bo終產(chǎn)品檢測。因而ualityoffoodpackaging》E.H.G.Bo終產(chǎn)品檢測。因而,HACCP體系能提供一種能起到預(yù)防作用的體全管理機構(gòu)規(guī)定了總體要求,指導(dǎo)行業(yè)采用規(guī)定的準則來制訂詳細的nts:PartA,1997HACCP的建立在食品安全體系有需要指出的是,需要指出的是,HACCP不是一個單獨運作的系統(tǒng)。在美國的食品安全體系中,HACCP是建立在GMPs和SSOPs基礎(chǔ)之上的,并與之構(gòu)成一個完備的食品安全體系。HACCP更重視食品企業(yè)經(jīng)營活動的各個環(huán)節(jié)的分析和控制,使之與食品安全相關(guān)聯(lián)。例如從經(jīng)營活動之初的原料采購、運輸?shù)皆袭a(chǎn)品的儲藏,到生產(chǎn)加工與返工和再加工、包裝、倉庫儲放,到最后產(chǎn)成品的交貨和運輸,整個經(jīng)營過程中的每個環(huán)節(jié)都要經(jīng)過物理、化學(xué)和生物三),ControlPoints)。危害分析與關(guān)鍵點控制,涉及到的企業(yè)生產(chǎn)活動的各個方面,如采購與銷售、倉儲運輸、生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗等等,為的是在經(jīng)營活動可能產(chǎn)生的各個環(huán)節(jié)保障食品的安全.另外HACCP還要求企業(yè)有一套召回機制,由企業(yè)的管理層組成一個小組,必須要有相關(guān)人員擔任總協(xié)調(diào)員(HACCPCoordinator)對可能的問題產(chǎn)品實施緊急召回,最大限度保護消費者的利益。三.HACC系的優(yōu)越性實施HACCP體系有以下優(yōu)越性:A強調(diào)識別并預(yù)防食品污染的風險,克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法(通過檢測,而不是預(yù)防食物安全問題)的限制;有完整的科學(xué)依據(jù)B由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄,而不是在某一天的符合程度,使政府部門的調(diào)查員效率更高,結(jié)果更有效,有助于法規(guī)方面的權(quán)威人士開展調(diào)查工作C使可能的、合理的潛在危害得到識別,即使以前未經(jīng)歷過類似的失效問題。因而,對新操作工有特殊的用處D有更充分的允許變化的彈性。例如,在設(shè)備設(shè)計方面的改進,在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開發(fā)方面的提高等E與質(zhì)量管理體系更能協(xié)調(diào)一致;有助于提高食品企業(yè)在全球市場上的競爭力,提高食品安全的信譽度,促進貿(mào)易發(fā)展四.HACC證的重要性以及在食品的生產(chǎn)過程中,控制潛在危害的先期覺察決定了HACC重要性。通過對主要的食品危害,如微生物、化學(xué)和物理污染的控制,食品工業(yè)可以更好地向消HACCP作為控制食源性疾患最為有效的措施得到了國際和國內(nèi)的認可。并不是一個零風險的體系,采用現(xiàn)有的科學(xué)技術(shù)和最經(jīng)濟的手段盡量減少食品安明實施HACCP體系能更有效地預(yù)防食品污染。例如,美國食品藥監(jiān)控明實施HACCP體系能更有效地預(yù)防食品污染。例如,美國食品藥監(jiān)控5)糾正措施6)確認認程序.7)記錄在食品的生產(chǎn)

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