《珍珠馬蹄全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系 冰鮮珍珠馬蹄加工技術(shù)規(guī)程》征求意見稿

1T/GDVIAXXXX—XXXX珍珠馬蹄全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系冰鮮珍珠馬蹄加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了冰鮮珍珠馬蹄加工的原料、生產(chǎn)加工環(huán)境、加工過程、包裝、標(biāo)識、貯藏及記錄等。本文件適用于冰鮮珍珠馬蹄的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T5737食品塑料周轉(zhuǎn)箱GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范DB4402/T地理標(biāo)志產(chǎn)品北鄉(xiāng)馬蹄T/GXPP芳林馬蹄產(chǎn)品T/HPTC地理標(biāo)志證明商標(biāo)黃陂馬蹄3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1冰鮮珍珠馬蹄frozenpearlwaterchestnut以新鮮、清潔的珍珠馬蹄為原料，經(jīng)精選、清洗、去皮、清洗、去蒂、清洗、挑選、包裝、貯藏等工藝生產(chǎn)，在冷鏈條件下進入銷售市場的產(chǎn)品。4原料無蟲蛀、無腐爛、無異味的新鮮珍珠馬蹄，并應(yīng)符合GB2762、GB2763的規(guī)定。5生產(chǎn)加工環(huán)境應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。6加工過程6.1精選應(yīng)去除損傷、腐爛的產(chǎn)品和外來物質(zhì)。6.2清洗應(yīng)將精選的珍珠馬蹄置于常溫清水中清洗，除去表面異物。生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。6.3機械去皮2T/GDVIAXXXX—XXXX將產(chǎn)品運輸至加工廠內(nèi)，使用削皮機器將外皮削去，至保留表皮或果肉。6.4清洗于清洗池內(nèi)使用常溫清水進行第二次清洗，去除被剝離的外皮等雜質(zhì)。6.5人工去蒂6.5.1夏季上午采收后，產(chǎn)品于冷庫使用0℃冷水桶裝貯藏，于次日凌晨4:00～5:00分發(fā)給員工人工去除珍珠馬蹄上下兩側(cè)的蒂，24h后收回果實。6.5.2冬季上午采收馬蹄后，下午直接分發(fā)員工，人工去蒂，24h后收回果實。清洗于清洗池內(nèi)使用常溫清水進行第三次清洗，去除雜質(zhì)。6.7清洗并挑選于全自動氣泡清洗機內(nèi)進行第四次清洗，并挑出不合格產(chǎn)品。6.8冷藏將合格珍珠馬蹄放置于容量為1000L的大桶內(nèi)，使用0℃冷水于冷庫貯藏24h。7內(nèi)包裝應(yīng)對珍珠馬蹄檢查，挑出丟掉不合格品，然后定量裝入內(nèi)包裝袋中，隨后抽真空并密封。采用市售食品級PE保鮮袋，厚度為0.08mm～0.1mm，包裝袋應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定。包裝袋規(guī)格可根據(jù)銷售渠道及客戶需求，分為獨立小包裝0.1kg/袋、0.15kg/袋、0.35kg/袋以及大包裝0.5kg/袋。包裝材料應(yīng)符合GB9683的規(guī)定。8異物檢測包裝后的產(chǎn)品應(yīng)通過金屬探測檢測。9外包裝宜選用塑料周轉(zhuǎn)箱。塑料周轉(zhuǎn)箱應(yīng)符合GB/T5737的規(guī)定。10標(biāo)識應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。11貯藏產(chǎn)品應(yīng)置于0℃冷庫中，冷庫溫度波動不應(yīng)大于2℃。冷庫中應(yīng)無有毒、有害、有異味物品。塑料筐堆碼時，產(chǎn)品