餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)格式版（四篇）

第4頁共4頁餐飲服務(wù)?員崗位職?責(zé)格式版?點(diǎn)菜員?1）接?受餐飲服?務(wù)方面的?專業(yè)培訓(xùn)?，了解餐?廳和整個(gè)?酒店的各?種設(shè)施及?使用情況?，具有一?定的營養(yǎng)?學(xué)和心理?學(xué)知識(shí)，?具有較強(qiáng)?的促銷能?力。2?）掌握各?種菜式的?制作過程?，熟悉菜?肴的口味?、特色、?原配料及?營養(yǎng)價(jià)值?，服務(wù)意?識(shí)強(qiáng)，性?格外向，?頭腦靈活?，工作認(rèn)?真、善于?交際。?3）精通?中餐廳的?服務(wù)程序?和服務(wù)標(biāo)?準(zhǔn)，具有?熟練的服?務(wù)技能，?熟練餐飲?情況（如?餐廳布局?、臺(tái)、位?情況，裝?飾特點(diǎn)，?環(huán)境、食?品供應(yīng)情?況，管理?人員及員?工情況）?，有較強(qiáng)?的責(zé)任心?和高度的?責(zé)任感，?為酒店、?顧客負(fù)責(zé)?。4）?擺放更換?展示柜菜?品菜牌，?了解菜價(jià)?和菜品供?應(yīng)，整理?點(diǎn)菜夾，?到掃區(qū)域?衛(wèi)生。?搞好所負(fù)?責(zé)的區(qū)域?衛(wèi)生，并?注意隨時(shí)?保持干凈?。5）?了解當(dāng)餐?提供菜肴?的品種、?價(jià)格、新?增菜品，?有無重點(diǎn)?推銷和估?情菜品，?了解客人?喜好，掌?握客人心?里理，善?于和客人?溝通。?6）與廚?房及時(shí)溝?通，了解?菜品供應(yīng)?數(shù)量，海?鮮產(chǎn)品的?新鮮程度?，主動(dòng)向?客人介紹?。7）?點(diǎn)菜時(shí)，?注意葷素?海鮮搭配?，根據(jù)客?人的人數(shù)?，推薦菜?品數(shù)量，?規(guī)格，介?紹新推出?的菜品和?特色菜。?根據(jù)客人?的消費(fèi)檔?次介紹相?應(yīng)的菜品?，并介紹?各種菜的?烹調(diào)方法?以及口味?。掌握?各種菜式?的制作過?程，熟悉?菜肴的口?味，特色?原料配料?及營養(yǎng)價(jià)?值。8?）負(fù)責(zé)管?理好所有?的菜單和?點(diǎn)菜工具?，點(diǎn)菜高?峰期后，?應(yīng)及時(shí)補(bǔ)?位，協(xié)助?其他崗位?做好接待?工作。?餐飲服務(wù)?員崗位職?責(zé)格式版?（二）?傳菜員?1）負(fù)責(zé)?開餐前的?傳菜準(zhǔn)備?工作，并?協(xié)助值臺(tái)?服務(wù)員布?置餐廳和?餐桌、擺?臺(tái)及補(bǔ)充?各種物品?，做好全?面準(zhǔn)備;?2）負(fù)?責(zé)將廚房?蒸制好的?菜肴食品?準(zhǔn)確及時(shí)?地傳送給?餐廳值臺(tái)?服務(wù)員;?3）負(fù)?責(zé)將執(zhí)臺(tái)?服務(wù)員開?出的飯菜?訂單傳送?到廚房;?4）嚴(yán)?格把好飯?菜食品質(zhì)?量關(guān)，不?符合質(zhì)量?標(biāo)準(zhǔn)的菜?有權(quán)拒絕?傳送;?5）嚴(yán)格?執(zhí)行傳送?菜點(diǎn)服務(wù)?規(guī)范，確?保準(zhǔn)確迅?速;6?）與值臺(tái)?服務(wù)員和?廚房內(nèi)堂?保持良好?的聯(lián)系，?搞好餐廳?與廚房的?關(guān)系;?7）負(fù)責(zé)?協(xié)助值臺(tái)?服務(wù)員做?好客人就?餐后的清?潔整理工?作;8?）負(fù)責(zé)傳?菜用具物?品的清潔?衛(wèi)生工作?;9）?積極參加?各種業(yè)務(wù)?培訓(xùn)，提?高服務(wù)水?平，完成?上級(jí)交派?的其它任?務(wù)。餐?飲服務(wù)員?崗位職責(zé)?格式版（?三）預(yù)?定員1?、負(fù)責(zé)酒?店的訂座?情況并做?好詳細(xì)記?錄。2?、做好本?區(qū)域內(nèi)的?衛(wèi)生，要?求環(huán)境整?潔，工作?用具擺放?有序整齊?。3、?接聽電話?聲音優(yōu)美?動(dòng)聽、舉?止大方得?體，并會(huì)?使用英語?、地方語?言、標(biāo)準(zhǔn)?國語接聽?電話，能?有良好的?溝通能力?。4、?書面端正?、字跡清?楚，并會(huì)?電腦軟件?輸入和資?料備案。?5、做?好客戶檔?案（老客?戶和新客?戶），并?跟進(jìn)拜訪?工作增強(qiáng)?與客戶的?溝通。?6、對(duì)菜?肴有充分?的認(rèn)識(shí)和?了解，能?準(zhǔn)確給客?人解釋其?特色、價(jià)?位等。?7、盡可?能記住老?客戶的姓?名、習(xí)慣?、忌諱、?喜好，努?力保持熱?情、關(guān)心?、友好、?微笑、親?切的工作?態(tài)度，及?敏捷、準(zhǔn)?確、反應(yīng)?靈活的工?作方式，?使客人有?賓至如歸?之感。?8、熟悉?酒店的設(shè)?備設(shè)施及?其項(xiàng)目，?以便及時(shí)?解答客人?問詢。?9、準(zhǔn)確?填寫預(yù)訂?本，并通?知到餐廳?各部相關(guān)?人員。?10、禮?貌接聽電?話，在餐?廳經(jīng)理及?主管的指?導(dǎo)下接受?預(yù)訂，接?聽電話要?復(fù)述一遍?。11?、遵守酒?店規(guī)章制?度，完成?餐廳管理?人員交接?的工作任?務(wù)。1?2、做好?預(yù)訂的跟?進(jìn)工作，?保證訂座?本的準(zhǔn)確?性。1?3、完成?好交接班?工作，并?作交接記?錄。餐?飲服務(wù)員?崗位職責(zé)?格式版（?四）1?、儀容儀?表端莊、?整潔，動(dòng)?作落落大?方，準(zhǔn)時(shí)?迎接。?2、使用?服務(wù)禮貌?敬語、笑?臉迎客及?送客。?3、熱情?引顧客入?座、拉椅?讓座、征?求客人對(duì)?餐位的意?見、確保?餐位人數(shù)?和餐具數(shù)?一致并知?會(huì)值臺(tái)員?。4、?禮貌接聽?電話并與?預(yù)訂員溝?通的情況?下或接受?管理人員?的指導(dǎo)下?接受預(yù)訂?，接聽電?話時(shí)要復(fù)?述一遍。?5、準(zhǔn)?確填寫訂?座本，并?通知餐廳?各分部及?相關(guān)人員?。6、?盡可能記?住?？汀?VIP客?人的姓名?、習(xí)慣、?忌諱、喜?好，努力?保持熱情?、關(guān)心、?友好、親?切的服務(wù)?標(biāo)準(zhǔn)，使?客人有賓?至如歸之?感。、?熟悉酒店?的服務(wù)設(shè)?施和項(xiàng)目?，以