食品留樣制度精編版（五篇）

第6頁(yè)共6頁(yè)食品留樣?制度精編?版根據(jù)?國(guó)家的《?產(chǎn)品質(zhì)量?法》、《?食品衛(wèi)生?法》和《?食品衛(wèi)生?規(guī)范》的?相關(guān)法規(guī)?、為保證?食品衛(wèi)生?安全，預(yù)?防食物中?毒事故的?發(fā)生，及?時(shí)查明食?物中毒事?故原因，?采取有效?的救治措?施，特制?定實(shí)施實(shí)?行食品留?樣制度。?一、每?餐、每樣?食品必須?按要求留?足100?g，分別?盛放在己?消毒的餐?具中;?二、留樣?食品取樣?后，必須?立即放入?完好的食?品罩內(nèi)，?以免被污?染;三?、留樣食?品冷卻后?，必須用?保鮮膜密?封好（或?加蓋），?并在外面?標(biāo)明留樣?時(shí)期、品?名、餐次?、留樣人?;四、?食品留樣?必須立即?密封好、?貼好標(biāo)簽?后，必須?立即存入?專(zhuān)用留樣?冰箱內(nèi);?五、每?餐必須作?好留樣記?錄：留樣?時(shí)期、食?品名稱(chēng)，?便于檢查?;六、?留樣樣品?，采集完?成后應(yīng)及?時(shí)存放在?5℃左右?的冷藏條?件下，保?存___?_小時(shí)以?上.不得?冷凍保存?。七、?留樣冰箱?為專(zhuān)用設(shè)?備，留樣?冰箱內(nèi)嚴(yán)?禁存放與?留樣食品?八、留?樣的采集?和保管必?須有專(zhuān)人?負(fù)責(zé)，配?備經(jīng)消毒?的專(zhuān)用取?樣工用具?和樣品存?放的專(zhuān)用?冷藏箱。?九、留?樣的食品?樣品應(yīng)采?集在操作?過(guò)程中或?加工終止?時(shí)的樣品?。不得特?殊制作。?不同食品?品種分別?用不同容?器盛裝留?樣.防止?樣品之間?污染;留?樣容器應(yīng)?專(zhuān)用并經(jīng)?消毒確保?清潔、樣?品應(yīng)密閉?保存在留?樣容器里?。12?、原則上?留樣食品?應(yīng)包括所?有加工制?作的食品?成品，并?做好留樣?記錄和樣?品標(biāo)記，?每份樣品?必須標(biāo)注?品名、加?工時(shí)問(wèn)、?加工人員?、留樣時(shí)?問(wèn)。其它?情況則可?根據(jù)需要?可由衛(wèi)生?監(jiān)督機(jī)構(gòu)?或餐飲單?位自行決?定留樣品?種。1?3、一旦?發(fā)生食物?中毒或疑?似食物中?毒事故，?應(yīng)及時(shí)提?供留樣樣?品，配合?衛(wèi)生監(jiān)督?機(jī)構(gòu)進(jìn)行?調(diào)查處理?工作，不?得有留樣?樣品而不?提供或提?供不真實(shí)?的留樣樣?品.影響?或干擾事?故的調(diào)查?處理工作?。食品?留樣制度?精編版（?二）一?、為保證?食品衛(wèi)生?安全，預(yù)?防食物中?毒事故的?發(fā)生，并?能及時(shí)查?明食物中?毒事故原?因，采取?有效的救?治措施，?酒店實(shí)行?食品留樣?制度。?二、凡屬?下列情況?，對(duì)食品?進(jìn)行留樣?：1、?縣級(jí)以上?政府部門(mén)?____?的大型會(huì)?議；2?、經(jīng)貿(mào)洽?談會(huì)、糖?酒會(huì)、博?覽會(huì)等大?型活動(dòng)；?3、婚?喪嫁娶及?各類(lèi)__?__聚餐?等，5桌?以上宴會(huì)?。三、?食品留樣?必須使用?專(zhuān)用食品?留樣盒和?樣品存放?的專(zhuān)用冷?藏箱。?四、廚房?安排專(zhuān)人?負(fù)責(zé)食品?留樣工作?，并根據(jù)?留樣情況?認(rèn)真填寫(xiě)?《食品留?樣情況記?錄表》。?五、每?餐次制作?的所有菜?品都必須?留樣，每?份樣品的?數(shù)量不少?于___?_克。?六、冷藏?冰箱的溫?度控制在?攝氏0℃?至6℃之?間，并保?持冷藏冰?箱內(nèi)外清?潔與每周?一次的冰?箱清潔工?作。七?、每餐次?樣品外必?須有注明?。留樣日?期、用餐?地點(diǎn)、餐?別、用餐?代表簽字?、廳面人?員簽字、?出品人員?簽字的《?食品留樣?封條》，?便于查驗(yàn)?時(shí)分辨。?八、每?餐次樣品?在冷藏冰?箱內(nèi)保留?的時(shí)間不?少于__?__小時(shí)?，___?_小時(shí)后?，廚房留?樣人在請(qǐng)?示廚師長(zhǎng)?后再進(jìn)行?處理。?九、留樣?工作程序?：1、?廚房留樣?人將食品?留樣盒與?《食品留?樣封條》?與當(dāng)餐菜?單送到餐?飲部廳面?吧臺(tái)；?2、在客?人結(jié)帳時(shí)?，餐飲部?廳面現(xiàn)場(chǎng)?管理人員?請(qǐng)客人在?《食品留?樣封條》?上簽字確?認(rèn)，并在?客人當(dāng)面?對(duì)食品留?樣盒用《?食品留樣?封條》與?當(dāng)餐菜單?進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)?密封；?3、廚房?留樣人在?宴會(huì)結(jié)束?后將食品?留樣盒的?收回，并?存放的專(zhuān)?用冷藏箱?內(nèi)。十?、一旦發(fā)?生食物中?毒或疑似?食物中毒?事故，按?下列程序?處理：?1、第一?時(shí)間匯報(bào)?總經(jīng)理；?2、如?客人仍在?酒店要立?即送患者?往就近醫(yī)?院救治；?3、將?可能引起?食物中毒?的食品留?樣封存并?安排專(zhuān)人?進(jìn)行看護(hù)?；4、?做好食物?中毒事件?的專(zhuān)冊(cè)登?記，統(tǒng)計(jì)?患者的具?體情況、?人數(shù)、發(fā)?病日期、?主要癥狀?、就醫(yī)情?況等。?5、積極?配合食品?藥品監(jiān)督?管理局進(jìn)?行調(diào)查。?食品留?樣制度精?編版（三?）一、?學(xué)校食堂?（含托幼?機(jī)構(gòu)食堂?）、超過(guò)?____?人的建筑?工地食堂?、集體用?餐配送單?位、中央?廚房，重?大活動(dòng)餐?飲服務(wù)和?超過(guò)__?__人的?一次性聚?餐，每餐?次的食品?成品應(yīng)留?樣，食品?留樣須有?專(zhuān)人負(fù)責(zé)?。二、?留樣食品?應(yīng)按品種?分別盛放?于清洗消?毒后的密?閉專(zhuān)用容?器內(nèi)，并?放置在專(zhuān)?用冷藏設(shè)?施中，在?冷藏條件?下存放_(tái)?___小?時(shí)以上。?三、每?個(gè)品種留?樣量應(yīng)滿(mǎn)?足檢驗(yàn)需?要，不少?于100?g，并記?錄留樣食?品名稱(chēng)、?留樣量、?留樣時(shí)間?、留樣人?員、審核?人員等?四、食品?留樣冰箱?為專(zhuān)用設(shè)?備，嚴(yán)禁?存放與留?樣食品無(wú)?關(guān)的物品?五、留?樣工具應(yīng)?做到每個(gè)?樣品一個(gè)?工具，避?免重復(fù)使?用。六?、留樣容?器在倒棄?留樣食品?后要及時(shí)?清洗消毒?。食品?留樣制度?精編版（?四）一?、學(xué)校食?堂（含托?幼機(jī)構(gòu)食?堂）、超?過(guò)___?_人的建?筑工地食?堂、__?__用餐?配送單位?、中央廚?房，重大?活動(dòng)餐飲?服務(wù)和超?過(guò)___?_人的一?次性聚餐?，每餐次?的食品成?品應(yīng)留樣?，食品留?樣須有專(zhuān)?人負(fù)責(zé)。?二、留?樣食品應(yīng)?按品種分?別盛放于?清洗消毒?后的密閉?專(zhuān)用容器?內(nèi)，并放?置在專(zhuān)用?冷藏設(shè)施?中，在冷?藏條件下?存放_(tái)_?__小時(shí)?以上。?三、每個(gè)?品種留樣?量應(yīng)滿(mǎn)足?檢驗(yàn)需要?，不少于?100g?，并記錄?留樣食品?名稱(chēng)、留?樣量、留?樣時(shí)間、?留樣人員?、審核人?員等四?、食品留?樣冰箱為?專(zhuān)用設(shè)備?，嚴(yán)禁存?放與留樣?食品無(wú)關(guān)?的物品?五、留樣?工具應(yīng)做?到每個(gè)樣?品一個(gè)工?具，避免?重復(fù)使用?。六、?留樣容器?在倒棄留?樣食品后?要及時(shí)清?洗消毒。?食品留?樣制度精?編版（五?）根據(jù)?國(guó)家的《?產(chǎn)品質(zhì)量?法》、《?食品衛(wèi)生?法》和《?食品衛(wèi)生?規(guī)范》的?相關(guān)法規(guī)?、為保證?食品衛(wèi)生?安全，預(yù)?防食物中?毒事故的?發(fā)生，及?時(shí)查明食?物中毒事?故原因，?采取有效?的救治措?施，特制?定實(shí)施實(shí)?行食品留?樣制度。?一、每?餐、每樣?食品必須?按要求留?足100?g，分別?盛放在己?消毒的餐?具中;?二、留樣?食品取樣?后，必須?立即放入?完好的食?品罩內(nèi)，?以免被污?染;三?、留樣食?品冷卻后?，必須用?保鮮膜密?封好（或?加蓋），?并在外面?標(biāo)明留樣?時(shí)期、品?名、餐次?、留樣人?;四、?食品留樣?必須立即?密封好、?貼好標(biāo)簽?后，必須?立即存入?專(zhuān)用留樣?冰箱內(nèi);?五、每?餐必須作?好留樣記?錄：留樣?時(shí)期、食?品名稱(chēng)，?便于檢查?;六、?留樣樣品?，采集完?成后應(yīng)及?時(shí)存放在?5℃左右?的冷藏條?件下，保?存___?_小時(shí)以?上.不得?冷凍保存?。七、?留樣冰箱?為專(zhuān)用設(shè)?備，留樣?冰箱內(nèi)嚴(yán)?禁存放與?留樣食品?八、留?樣的采集?和保管必?須有專(zhuān)人?負(fù)責(zé)，配?備經(jīng)消毒?的專(zhuān)用取?樣工用具?和樣品存?放的專(zhuān)用?冷藏箱。?九、留?樣的食品?樣品應(yīng)采?集在操作?過(guò)程中或?加工終止?時(shí)的樣品?。不得特?殊制作。?不同食品?品種分別?用不同容?器盛裝留?樣.防止?樣品之間?污染;留?樣容器應(yīng)?專(zhuān)用并經(jīng)?消毒確保?清潔、樣?品應(yīng)密閉?保存在留?樣容器里?。12?、原則上?留樣食品?應(yīng)包括所?有加工制?作的食品?成品，并?做好留樣?記錄和樣?品標(biāo)記，?每份樣品?必須標(biāo)注?品名、加?