餐廳主管崗位職責(zé)說(shuō)明書（3篇）

第4頁(yè)共4頁(yè)餐廳主管?崗位職責(zé)?說(shuō)明書?督導(dǎo)服務(wù)?員的管理?,全面負(fù)?責(zé)為客人?就餐時(shí)提?供各項(xiàng)優(yōu)?質(zhì)服務(wù).?督導(dǎo)服務(wù)?員的管理?,全面負(fù)?責(zé)為客人?就餐時(shí)提?供各項(xiàng)優(yōu)?質(zhì)服務(wù).?1營(yíng)業(yè)?時(shí),服務(wù)?員布置任?務(wù).營(yíng)業(yè)?時(shí),服務(wù)?員布置任?務(wù).協(xié)調(diào)?、溝通餐?廳、傳菜?部及廚房?的工作.?2協(xié)調(diào)?、溝通餐?廳、傳菜?部及廚房?的工作.?營(yíng)業(yè)時(shí)帶?頭為客人?服務(wù),?3營(yíng)業(yè)時(shí)?帶頭為客?人服務(wù),?確保服務(wù)?員按服務(wù)?程序與標(biāo)?準(zhǔn)為客人?服務(wù).?4對(duì)特殊?及重要客?人給予關(guān)?注,介紹?菜單內(nèi)容?及推薦特?色菜點(diǎn),?對(duì)特殊及?重要客人?給予關(guān)注?,介紹菜?單內(nèi)容及?推薦特色?菜點(diǎn),并?回答客人?問(wèn)題.做?好客情維?護(hù)，處理?客人投訴??；卮鹂?人問(wèn)題.?做好客情?維護(hù)，處?理客人投?訴。了解?員工的思?想動(dòng)態(tài)，?并及時(shí)做?思想工作?。5了?解員工的?思想動(dòng)態(tài)?，并及時(shí)?做思想工?作。開(kāi)餐?前,檢查?餐廳擺臺(tái)?,清潔衛(wèi)?生,餐廳?用品供應(yīng)?及設(shè)備、?6開(kāi)餐?前,檢查?餐廳擺臺(tái)?,清潔衛(wèi)?生,餐廳?用品供應(yīng)?及設(shè)備、?設(shè)施的完?好情況.?并填寫檢?查紀(jì)錄。?完好情況?.并填寫?檢查紀(jì)錄?。情況負(fù)?責(zé)餐廳的?用具的補(bǔ)?充并填寫?提貨單、?采購(gòu)申請(qǐng)?.7負(fù)?責(zé)餐廳的?用具的補(bǔ)?充并填寫?提貨單、?采購(gòu)申請(qǐng)?.8每?日停止?fàn)I?業(yè)后,負(fù)?責(zé)全面檢?查餐廳,?并填寫營(yíng)?業(yè)報(bào)告.?每日停止?營(yíng)業(yè)后,?負(fù)責(zé)全面?檢查餐廳?,并填寫?營(yíng)業(yè)報(bào)告?.定期組?織組長(zhǎng)、?服務(wù)員、?領(lǐng)位培訓(xùn)?.9定?期組織組?長(zhǎng)、服務(wù)?員、領(lǐng)位?培訓(xùn).在?營(yíng)業(yè)期間?發(fā)現(xiàn)有客?人投訴應(yīng)?及時(shí)向經(jīng)?理匯報(bào).?10在?營(yíng)業(yè)期間?發(fā)現(xiàn)有客?人投訴應(yīng)?及時(shí)向經(jīng)?理匯報(bào).?完成直接?上級(jí)交辦?的其他事?宜。1?1完成直?接上級(jí)交?辦的其他?事宜。?餐廳主管?崗位職責(zé)?說(shuō)明書（?二）1?、認(rèn)真貫?徹餐飲部?經(jīng)理意圖?，積極落?實(shí)各個(gè)時(shí)?期的工作?任務(wù)和日?常運(yùn)轉(zhuǎn)工?作。2?、具有為?賓館多作?貢獻(xiàn)的精?神，不斷?提高管理?，業(yè)務(wù)上?精益求精?。3、?擬訂本餐?廳的服務(wù)?標(biāo)準(zhǔn)，工?作程序。?4、對(duì)?下屬員工?進(jìn)行定期?業(yè)務(wù)培訓(xùn)?，不斷提?高員工的?業(yè)務(wù)素質(zhì)?和服務(wù)技?巧，掌握?員工的思?想動(dòng)態(tài)。?5、熱?情待客，?態(tài)度謙和?，妥善處?理客人投?訴，不斷?改善服務(wù)?質(zhì)量，加?強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督?導(dǎo)，營(yíng)業(yè)?時(shí)間堅(jiān)持?在一線指?揮，及時(shí)?發(fā)現(xiàn)和糾?正服務(wù)中?產(chǎn)生的問(wèn)?題。與客?人建立良?好的關(guān)系?，并將客?人對(duì)食品?的意見(jiàn)轉(zhuǎn)?告總廚師?長(zhǎng)，以改?進(jìn)工作。?6、嚴(yán)?格管理本?餐廳的設(shè)?備、物資?、用具等?，做到帳?物相符，?保持規(guī)定?的完好率?。7、?抓好餐具?、用具的?清潔衛(wèi)生?，保持餐?廳的環(huán)境?衛(wèi)生。?8、做好?餐廳完全?和防火工?作。9?、做好工?作日志，?搞好交接?班工作，?做好工作?計(jì)劃和工?作總結(jié)。?餐廳主?管崗位職?責(zé)說(shuō)明書?（三）?1、督導(dǎo)?完成餐廳?營(yíng)業(yè)部日?常經(jīng)營(yíng)管?理工作，?編制員工?排班、考?勤表，檢?查員工的?出勤狀況?，檢查員?工的儀表?及個(gè)人衛(wèi)?生、制服?、頭發(fā)、?指甲、鞋?子等是否?符合酒店?要求。以?身作則帶?領(lǐng)餐飲部?員工遵守?酒店各項(xiàng)?規(guī)章制度?。2、?了解貨源?情況和食?品原材料?價(jià)格，了?解和掌握?本餐廳各?種食品，?特別是燕?、翅、鮑?和海鮮野?味等名貴?品種的庫(kù)?存池養(yǎng)情?況，注意?推廣和銷?售。3?、接待來(lái)?訂餐的客?人，一定?要注意熱?情友好，?服務(wù)周到?。對(duì)他們?的提問(wèn)要?耐心解答?，向他們?介紹酒店?特色時(shí)，?一定要認(rèn)?真細(xì)致。?4、注?意協(xié)調(diào)包?房、宴會(huì)?訂單的安?排，按客?人要求制?定宴會(huì)菜?單;寫菜?單要注意?搭配和客?人口味，?最后交與?餐飲部經(jīng)?理審批。?5、有?營(yíng)銷意識(shí)?，協(xié)助營(yíng)?銷部建立?客史檔案?，多與客?人溝通，?建立良好?關(guān)系;關(guān)?心客人用?餐情況并?及時(shí)反饋?;廣交新?客戶，不?斷擴(kuò)大經(jīng)?營(yíng)對(duì)象。?6、具?有為公司?做貢獻(xiàn)的?精神，不?斷提高管?理藝術(shù)，?負(fù)責(zé)制定?服務(wù)規(guī)范?和程序并?組織實(shí)施?，業(yè)務(wù)上?要求精益?求精。擬?定培訓(xùn)計(jì)?劃，定期?開(kāi)展有針?對(duì)性的培?訓(xùn)，不斷?提高服務(wù)?質(zhì)量。?7、重視?餐飲部屬?下員工的?培訓(xùn)工作?，定期組?織員工學(xué)?習(xí)服務(wù)技?能技巧，?參加酒店?組織的英?語(yǔ)培訓(xùn);?對(duì)員工進(jìn)?行服務(wù)意?識(shí)、推銷?意識(shí)的訓(xùn)?練，定期?檢查并做?好培訓(xùn)記?錄。8?、熱情待?客、態(tài)度?謙和，妥?善處理客?人的投訴?，不斷改?善服務(wù)質(zhì)?量，加強(qiáng)?現(xiàn)場(chǎng)管理?，營(yíng)業(yè)時(shí)?間必須在?一線，監(jiān)?督所有餐?飲部員工?在服務(wù)中?出現(xiàn)的問(wèn)?題，并及?時(shí)糾正。?9、負(fù)?責(zé)餐廳營(yíng)?業(yè)前的清?潔衛(wèi)生工?作，保持?環(huán)境衛(wèi)生?。保證食?品安全，?提供給客?人的飲料?、酒水等?必須在保?質(zhì)期內(nèi)。?10、?及時(shí)檢查?餐廳設(shè)備?的情況，?建立餐飲?部物資管?理制度，?并嚴(yán)格管?理;做好?餐廳營(yíng)業(yè)?部安全和?防火工作?。11?、監(jiān)督領(lǐng)?班結(jié)賬工?作;第一?時(shí)間處理?投訴事件?并匯報(bào)餐?飲部經(jīng)理?記錄在案?。12?、熟悉和?掌握宴會(huì)?廳、包房?的面積、?高度、燈?光、設(shè)臺(tái)?數(shù);舉行?宴會(huì)、茶?話會(huì)等各?種不同形?式宴會(huì)時(shí)?可容