食品安全管理員試卷

一、單項選擇（每題1.0分）：生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在（），并一律為水沖式，備有洗手設(shè)施和排臭裝置；其排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)。車間內(nèi)側(cè)車間外側(cè)正對車間入門通道中食品添加劑的生產(chǎn)許可由哪個部門負(fù)責(zé)?食品藥品監(jiān)督部門衛(wèi)生行政部門農(nóng)業(yè)行政部門質(zhì)量監(jiān)督部門對食品安全事故的信息報告，由縣級以上人民政府哪個部門實施統(tǒng)一監(jiān)督管理?食品藥品監(jiān)督管理部門衛(wèi)生行政管理部門農(nóng)業(yè)行政管理部門質(zhì)量監(jiān)督管理部門4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分食品安全法制化管理的重要依據(jù)維護國家主權(quán)、促進食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障以上都是5.下面有食品添加物不正確的說法是（A）。含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑（如明磯、硅酸鋁鈉）面制食品中鋁限量指標(biāo)W100mg/kg（以質(zhì)量計）膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品，中國饅頭和膨化食品等中D.膨化劑中最容易引起關(guān)注的是化學(xué)污染物鋁的超標(biāo)問題6.酒類中的甲醇主要來自（A）釀酒原料生產(chǎn)設(shè)備和管道容器和包裝材料D.儲存過程采用K值來鑒定魚類新鮮程度時，若魚體絕對新鮮，則K值可能等于（A）19%29%39%49%食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（D）。立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者記錄召回和通知情況以上都是除了農(nóng)業(yè)初級生產(chǎn)環(huán)節(jié)（食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖|），食品供應(yīng)鏈還包括（）食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)（生產(chǎn)和加工）食品經(jīng)營環(huán)節(jié)（銷售和餐飲服務(wù)）食品物流環(huán)節(jié)（貯存和運輸）以上都是食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會等發(fā)現(xiàn)食品安全執(zhí)法人員在執(zhí)法過程中有違反法律、法規(guī)規(guī)定的行為以及不規(guī)范執(zhí)法行為的，可以向本級或者上級人民政府（）投訴、舉報。食品藥品監(jiān)督管理質(zhì)量監(jiān)督監(jiān)察機關(guān)以上都是食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按食品安全法規(guī)定銷售食品的由（）給予行政處罰。衛(wèi)生行政管理部門工商行政管理部門質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門事故單位在發(fā)生食品安全事故后，隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得，最高可并處元罰款;造成嚴(yán)重后果的，吊銷許可證。十萬二十萬三十萬五十萬在以下食用色素中，屬于天然色素的是（B）莧菜紅姜黃檸檬黃靛藍(lán)我國的食品安全監(jiān)督管理制度是一種綜合性監(jiān)管制度，整合了下列什么資源）政府資源社會資源個人資源以上都是國家對下列哪項實行許可制?食品食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品以上都是調(diào)查食品安全事故，處理查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明下列哪個機構(gòu)及其工作人員的責(zé)任。有關(guān)監(jiān)督管理部門食品檢驗機構(gòu)認(rèn)證機構(gòu)以上都是食品加工人員進入食品生產(chǎn)場所應(yīng)注意個人衛(wèi)生，防止污染食品，下列哪種行為是正確的？（）佩戴飾物、手表頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束化妝、染指甲、噴灑香水?dāng)y帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品丙烯酰胺含量最高的食物是（）A.燉牛排炸薯條煮雞蛋刷羊肉中央把加強食品藥品監(jiān)管體系建設(shè)作為穩(wěn)增長、調(diào)結(jié)構(gòu)、促改革、惠民生的重要任務(wù)來抓，重點是（）健全國家、地方直至基層的食品安全監(jiān)管體嗣強化食品安全監(jiān)管能力建立覆蓋食品供應(yīng)鏈全過程的監(jiān)管制度以上都是（）的定義為“對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明”營養(yǎng)聲稱含量聲稱比較聲稱營養(yǎng)成分功能聲稱高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是過氧化物氧化脂肪酸C.揮發(fā)性羰基化合物以上都是輻照對下列哪項基本不起作用（）微生物寄生蟲害蟲骯病毒瘋牛病的骯病毒粒子沒有核酸，所以輻照不起作用作為食品安全法的配套規(guī)章，《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》都是自（D）起施行的。2016年12月1日2016年10月1日2015年12月1日2015年10月1日下列哪項不是食品污染物（C）二甲基亞硝胺多環(huán)芳烴河豚毒素黃曲霉毒素25.GB7718指的是（A）預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)在多長時間內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。2小時4小時6小時8小時配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時（）順序-一排列。人.加入量遞減配料量遞增添加劑的屬性原料添加順序批量采購進口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)。索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件索取進口食品生產(chǎn)地的食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的所購食品、食品添加劑的食品檢驗合格證明的復(fù)印件索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的原件明知未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停止違法行為，予以罰沒、罰款；使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)。主要責(zé)任連帶責(zé)任共同責(zé)任次要責(zé)任有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)明顯超標(biāo)，說明這批肉品（）耐保藏期限縮短已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)可能受到糞便污染可能受到致病菌污染31.食物中毒是（）暴飲暴食引起的急性胃腸炎經(jīng)食物傳播的各種疾病有毒食物引起的慢性中毒經(jīng)口攝入有毒食物引起的非傳染性急性或亞急性疾病乳類及乳制品、肉類、剩飯營養(yǎng)豐富且含水分較多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是（）沙門菌副溶血性弧菌金黃色葡萄球菌D?肉毒梭菌食物中毒的流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)該由哪個部門組織（）衛(wèi)生行政部門衛(wèi)生行政部門指定的疾病預(yù)防控制機構(gòu)公安部門質(zhì)量監(jiān)督部門食品生產(chǎn)者米購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品.應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的（）。許可證產(chǎn)品合格證明許可證和產(chǎn)品合格證明許可證.營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明，公安機關(guān)在食品安全犯罪案件偵查過程中認(rèn)為沒有犯罪事實，或者犯罪事實顯著輕微，不需要追宄刑事責(zé)任，但依法應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)及時將案悄移送），有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)依法處理。食品藥品監(jiān)督管理部門質(zhì)量監(jiān)督管理部門監(jiān)察機構(gòu)以上都是生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品，如（）等。食品、煙酒化妝品私人衣物以上都是（進出口食品）（）部門可以對向我國境內(nèi)出口食品的國家地區(qū)）的食品安全管理體系和食品安全狀況進行評估和審查，并根據(jù)評估和審查結(jié)果，確定相應(yīng)檢驗檢疫要求。國家出入境檢驗檢疫國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理國務(wù)院衛(wèi)生行政國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督若我單位生產(chǎn)某液態(tài)奶類產(chǎn)品脂肪含量為0.4%，則我們可對其進行含量聲稱為（A）脫脂低脂低飽和脂肪不含反式脂肪酸食品污染物是指（D）生物性污染物化學(xué)性污染物物理性污染物以上都是下列哪種微生物易在含水分較多的食品中繁殖（A）A細(xì)菌霉菌酵母病毒省人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門會同同級相關(guān)部門調(diào)查處置（）特別重大食品安全事故重大食品安全事故較大食品安全事故一般食品安全事故國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品銷售、餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得食衛(wèi)生許可安全許可經(jīng)營許可認(rèn)證許可違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金倍罰款。TOC\o"1-5"\h\z10203050不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，44.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，10年內(nèi)20年內(nèi)終身30年內(nèi)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。不安全食品糾正預(yù)案食品安全事故處置方案食品安全補救預(yù)案以上都不對食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。立即停止生產(chǎn)召回已經(jīng)上市銷售的食品通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者以上都是食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“”字樣。A、 食品添加劑B、 慎重使用C、 按量使用D、 特殊食品食品安全管理員必須具備的條件。身體健康具有健康證明具備相應(yīng)的食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗以上都是以下哪項屬于規(guī)范性文件（）《中華人民共和國食品安全法實施條例》《廣東省食品安全條例》《廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》《食品生產(chǎn)許可審查通則》及相關(guān)細(xì)則食品生產(chǎn)廠區(qū)的道路不應(yīng)用（）鋪成。水泥瀝青磚石泥沙二、多項選擇（每題2.0分）：食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)（）。加強行業(yè)自律，按章建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳，普及食品安全知識按照《食品安全法》規(guī)定：任何組織個人有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議免費查閱食品安全標(biāo)準(zhǔn)53.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險評估結(jié)果，及時對食品添加劑的進行修訂。品種成份使用范圍用量標(biāo)準(zhǔn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)有國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食品安全年度監(jiān)督管理計劃應(yīng)將下列事項作為監(jiān)管重點（）。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品保健食品添加行為和按注冊、備案技術(shù)要求組織生產(chǎn)情況，保健食品標(biāo)簽、說明書以及宣傳資料有關(guān)功能宣傳的情況發(fā)生食品安全事物風(fēng)險較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的事項以下是食品安全治理新舉措（）重罰處罰嚴(yán)格監(jiān)管懲戒失信加強食品經(jīng)營誠信信息公開，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。利用新的食品原料生產(chǎn)食品生產(chǎn)食品添加劑新品種利用新的工藝生產(chǎn)食品生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種社會共治市食品安全治理的一個新原則、新理念。在社會共治方面，強化了（）等方面的規(guī)定。行業(yè)協(xié)會消費者協(xié)會新聞媒體群眾投訴舉報食品安全管理員組織制定食品安全檢查計劃，對定期進行檢查并記錄。食品安全管理制度落實情況食品加工制作過程的食品安全狀況食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況以上都是《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)，方可列入允許使用的范圍。在技術(shù)上確有必要經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠實驗室的檢驗經(jīng)營企業(yè)管理規(guī)范認(rèn)證三、判斷題（每題1.0分）：接觸脂肪性食品的材料中可使用鄰苯二甲酸酯類增塑劑。對錯政府制定的食品安全年度監(jiān)督管理計劃必須將發(fā)生食品安全事故風(fēng)險較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營者作為監(jiān)督管理的重點。對錯縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)將食品安全工作納入本級國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃，將食品安全工作經(jīng)費列入本級政府財政預(yù)算，加強食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè)，為食品安全工作提供保障。對錯疾病預(yù)防控制機構(gòu)負(fù)責(zé)對食品安全事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理對錯鍍鉻板耐腐蝕性不及鍍錫板，且不能錫焊對錯食品加工廠區(qū)布局只應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝要求。對錯生產(chǎn)加工場所、更衣室的滅菌燈使用的時機應(yīng)是班前、班后各30分鐘。對錯放射性污染物屬于物理性污染物。對復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)，復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。對錯一部分食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。對錯食品企業(yè)的污染物凈化和排放設(shè)施可以位于生產(chǎn)車間主風(fēng)向的上方。對錯復(fù)檢機構(gòu)由受理復(fù)檢申請的食品藥品監(jiān)督管理部門在國家公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄中指定。對錯食品安全法88條所有生食品都應(yīng)在粗加工場地去除污染物和不可食部分。對錯所有的食品中毒事件多屬于食品安全事故對錯進口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝應(yīng)當(dāng)標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國（地區(qū)）、生產(chǎn)企業(yè)名稱地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號；外包裝上應(yīng)以中文標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等內(nèi)容。對錯食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病都屬于食源性疾病對錯食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個人應(yīng)當(dāng)予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。對錯蒸餾酒的配制酒所用的酒基可使用食用酒精。對錯攝入過量的鈣可引起高血壓。對錯酒中的甲醇來自釀酒原料（薯干、馬鈴薯、水果等）中的果膠對錯食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全調(diào)查工作中發(fā)現(xiàn)需要進行食品安全評估的，應(yīng)當(dāng)及時開展對錯利用新材料、新原料或新添加劑生產(chǎn)食品容器和包裝材料，應(yīng)向國家質(zhì)監(jiān)總局報批。對錯食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采