大學(xué)后勤服務(wù)經(jīng)營(yíng)食品衛(wèi)生安全工作規(guī)定

大學(xué)后勤服務(wù)經(jīng)營(yíng)食品衛(wèi)生安全工作規(guī)定1.引言大學(xué)后勤服務(wù)經(jīng)營(yíng)食品衛(wèi)生安全工作對(duì)于保障師生的身體健康至關(guān)重要。為了確保食品衛(wèi)生安全工作的規(guī)范進(jìn)行，制定本規(guī)定，明確后勤服務(wù)經(jīng)營(yíng)食品衛(wèi)生安全的基本要求、管理措施和責(zé)任劃分，加強(qiáng)食品安全管理，提高大學(xué)食堂服務(wù)質(zhì)量，為廣大師生提供安全、健康的飲食環(huán)境。2.基本要求為保障食品衛(wèi)生安全，后勤服務(wù)應(yīng)遵守以下基本要求：-食材采購(gòu)安全：食材必須經(jīng)過(guò)合法渠道采購(gòu)，并獲得供應(yīng)商相關(guān)證明文件。-食品加工衛(wèi)生：后勤服務(wù)需嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生操作規(guī)范，保證食品的衛(wèi)生安全。-食品儲(chǔ)存管理：食品應(yīng)儲(chǔ)存在符合標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境中，儲(chǔ)存過(guò)程中要進(jìn)行分類(lèi)管理、定期檢查和整理，避免食品變質(zhì)。-食品銷(xiāo)售和供應(yīng)：食品銷(xiāo)售前應(yīng)進(jìn)行合理的包裝和標(biāo)簽貼附，確保衛(wèi)生安全。銷(xiāo)售過(guò)程中不得出現(xiàn)食品混淆或交叉污染現(xiàn)象。-環(huán)境衛(wèi)生護(hù)理：后勤服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生保潔，包括場(chǎng)所清潔、設(shè)備清洗消毒等。3.管理措施3.1食品供應(yīng)商管理后勤服務(wù)部門(mén)應(yīng)與食品供應(yīng)商建立合作關(guān)系，并對(duì)供應(yīng)商的衛(wèi)生安全管理能力進(jìn)行評(píng)估。合作關(guān)系建立后，需簽訂書(shū)面協(xié)議，明確雙方的責(zé)任和義務(wù)。3.2食品采購(gòu)管理后勤服務(wù)部門(mén)應(yīng)制定嚴(yán)格的食品采購(gòu)管理制度，確保食材采購(gòu)的合規(guī)性和安全性。食品采購(gòu)前要核實(shí)供應(yīng)商的相關(guān)證明文件，并對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收。3.3食品加工管理后勤服務(wù)部門(mén)應(yīng)建立食品加工操作規(guī)范，制定相應(yīng)的操作手冊(cè)，并對(duì)加工人員進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。食品加工前要進(jìn)行清洗和消毒，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的器具和設(shè)備。3.4食品儲(chǔ)存管理后勤服務(wù)部門(mén)應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)藏室，并對(duì)食品儲(chǔ)存進(jìn)行分類(lèi)管理。食品的儲(chǔ)藏室要保持干燥、通風(fēng)、無(wú)異味和蟲(chóng)害的狀態(tài)，避免食品受潮變質(zhì)。3.5食品銷(xiāo)售管理后勤服務(wù)部門(mén)應(yīng)在食品銷(xiāo)售點(diǎn)設(shè)置明顯的食品安全標(biāo)識(shí)，要求銷(xiāo)售人員按照操作規(guī)范進(jìn)行食品銷(xiāo)售。銷(xiāo)售食品前要檢查包裝完好和標(biāo)簽貼附情況。3.6環(huán)境衛(wèi)生管理后勤服務(wù)部門(mén)應(yīng)派專(zhuān)人進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生管理，對(duì)后勤服務(wù)場(chǎng)所進(jìn)行定期保潔和設(shè)備的清洗消毒。同時(shí)要定期進(jìn)行食品接觸物表面的檢測(cè)，確保后勤服務(wù)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生符合要求。4.責(zé)任劃分4.1后勤服務(wù)部門(mén)后勤服務(wù)部門(mén)是食品衛(wèi)生安全管理的主體，應(yīng)負(fù)責(zé)制定和完善管理措施、組織實(shí)施食品安全培訓(xùn)、監(jiān)督食品供應(yīng)商和食品銷(xiāo)售點(diǎn)的管理等。4.2食品供應(yīng)商食品供應(yīng)商是食品安全的重要環(huán)節(jié)，應(yīng)確保食品的安全、合規(guī)性。供應(yīng)商應(yīng)配備專(zhuān)職負(fù)責(zé)食品安全事務(wù)的負(fù)責(zé)人，并提供相關(guān)證明文件。4.3后勤服務(wù)員工后勤服務(wù)員工是食品衛(wèi)生安全的執(zhí)行者，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作。員工需參加相關(guān)培訓(xùn)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，并定期接受體檢。5.檢查與監(jiān)督5.1自查制度后勤服務(wù)部門(mén)應(yīng)建立自查制度，制定自查表，并定期進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售和環(huán)境衛(wèi)生等方面的檢查。5.2監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)后勤服務(wù)部門(mén)進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)食品供應(yīng)商和食品銷(xiāo)售點(diǎn)進(jìn)行抽查。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取整改措施，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查。5.3舉報(bào)投訴學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品安全舉報(bào)投訴渠道，接受師生和員工的舉報(bào)投訴，對(duì)涉及食品安全的問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查處理，并及時(shí)公布處理結(jié)果。6.處罰措施6.1警告和通報(bào)批評(píng)對(duì)于食品安全管理中的輕微違規(guī)行為，可給予警告并通報(bào)批評(píng)，提醒相關(guān)責(zé)任人改正錯(cuò)誤。6.2經(jīng)濟(jì)處罰對(duì)于違反食品安全管理規(guī)定，造成一定影響的行為，可給予一定金額的經(jīng)濟(jì)處罰，并要求整改。6.3停業(yè)整頓對(duì)于嚴(yán)重違反食品安全管理規(guī)定，危害師生身體健康，造成嚴(yán)重后果的行為，可暫停其相關(guān)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并責(zé)令整頓。7.總結(jié)大學(xué)后勤服務(wù)經(jīng)營(yíng)食品衛(wèi)生安全工作是保障師生身體健康的