公共營(yíng)養(yǎng)師技能知識(shí)考試模擬題與參考答案_第1頁(yè)
公共營(yíng)養(yǎng)師技能知識(shí)考試模擬題與參考答案_第2頁(yè)
公共營(yíng)養(yǎng)師技能知識(shí)考試模擬題與參考答案_第3頁(yè)
公共營(yíng)養(yǎng)師技能知識(shí)考試模擬題與參考答案_第4頁(yè)
公共營(yíng)養(yǎng)師技能知識(shí)考試模擬題與參考答案_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè),還剩13頁(yè)未讀 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

公共營(yíng)養(yǎng)師技能知識(shí)考試模擬題與參考答案一、單選題(共30題,每題1分,共30分)1、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公布的最新版的《中國(guó)居民膳食指南》是()年正式公布的。A、2008B、2016C、1995D、1997正確答案:B2、食物血糖生成指數(shù)GI體現(xiàn)的是食物碳水化合物的()對(duì)血糖的影響。A、攝取方式B、數(shù)量C、種類D、質(zhì)量正確答案:D3、正常成年男子收縮壓的正常值范圍一般指該指標(biāo)在()中的波動(dòng)范圍。A、所有人B、所有正常人C、絕大部分正常人D、少部分正常人正確答案:C4、關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是()。A、所用時(shí)間短,應(yīng)答者不需要較高文化B、能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況,便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較C、調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)D、其結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值正確答案:C5、食物血糖生成指數(shù)GI正確的計(jì)算公式是()。A、GI=(含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積/等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積)*100%B、GI=(含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后2h血糖應(yīng)答曲線下面積/等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后2h血糖應(yīng)答曲線下面積)*100C、GI=(含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積/碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積)*100D、GI=(含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積/100g碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積)*100%正確答案:B6、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍,要考慮()。A、營(yíng)養(yǎng)良好B、智力智障C、營(yíng)養(yǎng)不良D、骨骼發(fā)育不良正確答案:C7、除()外,沒(méi)有一種食品能夠滿足人體的所有需要。A、牛奶B、豬肉C、燕麥D、母乳正確答案:D8、冷藏保存時(shí),在零攝氏度左右,鮮魚(yú)和鮮奶能保存()。A、1-2天B、3~4天C、2周D、一周正確答案:A9、案例描述:某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測(cè)量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。皮褶厚度測(cè)量點(diǎn)一般在皮褶提起點(diǎn)()處。A、下方2cmB、下方1cmC、上方1cmD、上方2cm正確答案:B10、下列硏究目的中可冷凍保存的糞便樣品為()。A、礦物質(zhì)代謝研究B、氮平衡實(shí)驗(yàn)C、致病菌檢測(cè)D、寄生蟲(chóng)檢測(cè)正確答案:A11、案例描述:某科硏機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測(cè)量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。肱三頭肌皮褶厚度測(cè)量的皮褶提起點(diǎn)在肩峰與尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處()。A、下方約1cmB、下方約2cmC、上方約2cmD、上方約1cm正確答案:A12、比的計(jì)算公式是()。A、特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)/同期觀察人口數(shù)k=(k=100%,1000%)B、某一組成部分的數(shù)值/同一事物各組成部分的數(shù)值總和100%C、甲指標(biāo)/乙指標(biāo)D、某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)/可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)k(k=100%,1000%)正確答案:C13、食物氨基酸直接比較法根據(jù)蛋白質(zhì)申必需氨基酸的含量,以含量最少的()為1計(jì)算出其他氨基酸的相應(yīng)比值”以此來(lái)判斷食物的氨基酸比例是否適合人體需要。A、賴氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、蘇氨酸正確答案:C14、案例描述:趙某抱著6個(gè)月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營(yíng)養(yǎng)狀況,以觀察6個(gè)月來(lái)混合喂養(yǎng)對(duì)該嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育狀況的影響。請(qǐng)回答如下問(wèn)題。嬰幼兒胸圍測(cè)量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在被測(cè)嬰幼兒()。A、后背兩肩胛下角上緣B、胸前左側(cè)乳頭下緣C、后背兩肩胛下角下緣D、胸前右側(cè)乳頭下緣正確答案:D15、常見(jiàn)的計(jì)數(shù)資料不包括()。A、身高(cm)B、某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)C、某人群患高血壓人數(shù)D、某人群的缺鐵性貧血的人數(shù)正確答案:A16、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題為()。A、易發(fā)生慢性病B、能量過(guò)剩C、普通家庭一般不容易做到D、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病正確答案:D17、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和()四個(gè)方面的指標(biāo)。A、食品性質(zhì)B、加工方式C、貨架時(shí)間D、微生物正確答案:D18、在貧困衣村地區(qū),可以充分利用()來(lái)解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。A、牛奶B、小麥C、酸奶D、大豆正確答案:D19、能量密度正確的計(jì)算方法是()。A、能量密度=一種食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量B、能量密度=(一種食物提供的能量值)/能量推薦攝入量C、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量D、能量密度=一定量食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量正確答案:C20、標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在()的嬰幼兒體格發(fā)育測(cè)量指標(biāo)的測(cè)定。A、2歲以下B、1歲以下C、3歲以下D、6月以下正確答案:C21、關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是()。A、適量的膳食纖維B、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過(guò)渡C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D、不易用過(guò)多的糖和甜食正確答案:C22、我國(guó)2016年提出的居民膳食脂肪適宜推薦攝入量(AI),成人脂肪提供能量占()。A、60%?65%B、15%~25%C、20%?30%D、30%?45%正確答案:C23、以下()不是調(diào)查的具體方法。A、實(shí)驗(yàn)法B、訪談法C、觀察法D、專題小組討論法正確答案:A24、表示某一事物內(nèi)部各組成部分所占的比重或頻率,指的是()。A、率B、比C、構(gòu)成比D、頻率正確答案:C25、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的主要場(chǎng)所不包括()。A、社區(qū)B、學(xué)校C、醫(yī)院D、工廠正確答案:D26、比較不同性別高血壓患病率,宜選擇的圖形為()。A、直方圖B、直條圖C、圓圖D、普通線圖正確答案:A27、河豚毒素的毒性非常大,攝入()mg純品,可致人死亡。A、0.5B、2C、0.1D、1正確答案:A28、引發(fā)食物中毒為“腸源青紫癥”的是()。A、有機(jī)磷農(nóng)藥B、瘦肉精C、亞硝酸鹽D、河豚毒素正確答案:C29、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是()。A、熱帶地區(qū),農(nóng)民B、日光照射充足地區(qū),長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員C、北方地區(qū),嬰幼兒D、南方地區(qū),園林工人正確答案:C30、佝僂病是嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一,具主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少()。A、鋅B、維生素AC、維生素DD、鈣正確答案:D二、多選題(共30題,每題1分,共30分)1、有關(guān)調(diào)查報(bào)告的概述部分,說(shuō)法正確的有()。A、概述部分是整個(gè)調(diào)查報(bào)告的主體B、概述部分應(yīng)寫明對(duì)原始資料進(jìn)行選擇、評(píng)價(jià)等的原則C、概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查硏究的方法D、概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查對(duì)象和調(diào)查內(nèi)容E、概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要說(shuō)明調(diào)查目的正確答案:BCDE2、學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食()。A、刺激性食品B、水果凍C、膨化食品D、高糖食品和飲料E、油多食品正確答案:ABCDE3、紙制宣傳品的缺點(diǎn)有()。A、缺少新鮮感B、不容易復(fù)制C、缺乏動(dòng)感D、攜帶不便E、發(fā)行周期長(zhǎng)正確答案:ACD4、我國(guó)居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是()。A、低動(dòng)物脂肪B、高膳食纖維C、低膳食纖維D、低碳水化合物E、高碳水化合物正確答案:ABE5、我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是()。A、以植物性食物為主B、谷類,薯類和蔬菜的攝入量較低C、肉類的攝入量較高D、奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高E、豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同正確答案:ADE6、下面表述正確的有()。A、維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)、視覺(jué)、免疫力等有重要作用B、維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用,缺乏癥可能混合出現(xiàn)D、維生素B1主要來(lái)源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟E、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見(jiàn)正確答案:ABCD7、關(guān)于我國(guó)食物成分表(2002)的描述,正確的是()。A、食物營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)包括維生素DB、采用6位數(shù)字編碼C、表中碳水化合物數(shù)據(jù)包括膳食纖維D、表中數(shù)據(jù)欄標(biāo)有“—”表示未測(cè)定E、可食部欄中的系數(shù)是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比正確答案:BCD8、影響食品被容器和包裝材料污染的因素有()。A、時(shí)間B、容器和包裝材料的理化性質(zhì)和完整性C、食品性質(zhì)D、溫度E、濕度正確答案:ABCD9、相對(duì)而言,紙制宣傳品的優(yōu)點(diǎn)包括()。A、成本低廉B、容易傳播C、容易閱讀D、形象具體E、靈活多樣正確答案:ABCDE10、西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等,合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。這個(gè)原理遵循的原則是()。A、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好B、動(dòng)物性食物之間的混合食用較好C、搭配的種類越多越好D、食用時(shí)間越近也好正確答案:ACD11、在正常情況下,維持體內(nèi)鈣平衡狀態(tài),調(diào)節(jié)的主要因素是()。A、生長(zhǎng)激素B、甲狀腺素C、甲狀旁腺素D、降鈣素E、1,25-(OH)2D3正確答案:CDE12、缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括()。A、食欲旺盛B、皮膚紅潤(rùn)C(jī)、血紅蛋白減少D、免疫力下降E、疲乏無(wú)力正確答案:CDE13、社區(qū)健康調(diào)查資料可分為()。A、數(shù)值變量資料B、分析性資料C、轉(zhuǎn)化資料D、分類變量資料E、等級(jí)資料正確答案:ADE14、()是微量元素銅的生理功能。A、維持正常的造血功能B、維持維生素B12的功能,預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血C、維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整D、促進(jìn)黑色素的形成E、抗氧化作用正確答案:ACDE15、科普文章的準(zhǔn)確性包括()。A、語(yǔ)言準(zhǔn)確B、事實(shí)準(zhǔn)確C、字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確D、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確E、概念準(zhǔn)確正確答案:ABDE16、屬于不健康生活方式的有()。A、靜態(tài)生活方式B、吸煙C、不良飲食習(xí)慣D、酗酒E、生活無(wú)規(guī)律正確答案:ABCDE17、設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷時(shí),要注意的方面包括()。A、調(diào)查問(wèn)卷中的問(wèn)題一般將敏感的問(wèn)題放在最后,封閉式的問(wèn)題列在開(kāi)放式的問(wèn)題之后B、調(diào)查問(wèn)卷中的問(wèn)題要容易讓被調(diào)查者接受C、盡量使用簡(jiǎn)單、直接、無(wú)偏見(jiàn)的詞匯,保證被調(diào)查者在較短的時(shí)間內(nèi)完成調(diào)查表D、調(diào)查問(wèn)卷要與調(diào)查主題密切相關(guān),重點(diǎn)突岀,避免可有可無(wú)的問(wèn)題E、調(diào)查問(wèn)卷中的問(wèn)題應(yīng)條理清楚,符合邏輯順序正確答案:BCDE18、有關(guān)GL值劃分的標(biāo)準(zhǔn),正確的是()。A、20<GL<25為中GL食物B、GL<10為低GL食物C、GL>20為高GL食物D、11<GL<19為中GL食物E、GL>25為高GL食物正確答案:BCD19、幼兒園食譜的編制應(yīng)該()。A、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》確定其營(yíng)養(yǎng)需要目標(biāo)B、按周編制食譜,一周食譜應(yīng)不重復(fù)C、每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長(zhǎng)公布D、確定膳食制度,以三餐二點(diǎn)制為宜E、肉類每餐要達(dá)到50%正確答案:ABCD20、非語(yǔ)言傳播包括()A、時(shí)空語(yǔ)言B、類語(yǔ)言C、空間語(yǔ)言D、動(dòng)態(tài)體語(yǔ)E、時(shí)間語(yǔ)言正確答案:ABCDE21、下列食物加工方式會(huì)使GI值升高的是()。A、冷凍壓榨B、曬干C、膨化D、糊化E、壓出水分正確答案:BCDE22、下列()是兒童缺鋅的表現(xiàn)。A、食欲差B、性發(fā)育不良C、味覺(jué)遲鈍D、生長(zhǎng)遲緩E、免疫功能受損正確答案:ABCDE23、大學(xué)生膳食特點(diǎn)是()。A、飲食成人化B、多在學(xué)校就餐C、食物選擇的自主性較強(qiáng)D、地區(qū)差異明顯E、晚上能量消耗較大正確答案:ABCE24、維生素B2缺乏常見(jiàn)癥狀有()。A、口角炎B、陰囊炎C、貧血D、唇炎E、發(fā)育不良正確答案:ABD25、個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括()。A、人口學(xué)資料B、生活資料C、問(wèn)題目錄D、健康行為資料E、臨床資料正確答案:ADE26、下列有關(guān)學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的敘述正確的是()。A、各餐營(yíng)養(yǎng)素和能量要適宜分配,早、中、晚三個(gè)正餐之間要加適量點(diǎn)心B、兒童需要較多的蛋白質(zhì)C、生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童需要充足的礦物質(zhì)及維生素D、兒童時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育快,但胃的容量小,所以能量需要比成人低E、兒童應(yīng)該多食用奶制品、海產(chǎn)品和肝臟正確答案:ABCE27、下列項(xiàng)目屬于餅干感官檢驗(yàn)的內(nèi)容的是()。A、色澤B、氣味C、滋味D、是否有霉變E、是否生蟲(chóng)或有其他外來(lái)污染物正確答案:ABCDE28、案例描述:某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測(cè)量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。肱二頭肌皮褶厚度測(cè)量的皮褶提起點(diǎn)在()處。A、肩峰與肘鷹嘴連線中點(diǎn)下1cmB、肱二頭肌肌腹中點(diǎn)C、肩峰與肘鷹嘴連線中點(diǎn)上1cmD、肩峰與肘鷹嘴連線中點(diǎn)上2cm正確答案:BC29、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)該包括()變量。A、進(jìn)餐時(shí)間B、食物的質(zhì)量C、被調(diào)查者編碼D、食物編碼E、進(jìn)餐地點(diǎn)正確答案:ABCDE30、維生素B2主要存在于()食物中。A、奶類B、肉類C、肝臟D、蛋類E、蔬菜正確答案:ABCD三、判斷題(共30題,每題1分,共30分)1、與動(dòng)物來(lái)源的維生素A比較,植物來(lái)源的胡蘿卜素效價(jià)較高。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B2、尿液是一種良好的細(xì)菌培養(yǎng)基。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A3、在一定時(shí)間內(nèi),動(dòng)物消耗食物少而體重卻增加時(shí),說(shuō)明這個(gè)食物利用率低,反之則高。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B4、對(duì)植物油的氫化往往會(huì)造成植物油的飽和度下降,且反式脂肪酸含量增高。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B5、玉米、面粉和大豆混合食用,蛋白質(zhì)的生物價(jià)會(huì)降低。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B6、問(wèn)卷太長(zhǎng)會(huì)影響填答,最好在30min以上。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B7、無(wú)機(jī)汞的毒性比有機(jī)汞大。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B8、動(dòng)植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以中國(guó)為代表。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B9、調(diào)查方法常按調(diào)查范圍分為普查(也稱全面調(diào)查)和非全面調(diào)查,后者又分為抽樣調(diào)查和典型調(diào)查。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A10、營(yíng)養(yǎng)代謝實(shí)驗(yàn)收集糞便的時(shí)間常常為1天。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B11、已有的統(tǒng)計(jì)資料是指可從政府行政部門、衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)現(xiàn)有相應(yīng)的體檢資料獲得的數(shù)據(jù)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A12、經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分(PDCAAS)可以等同于蛋白質(zhì)功效比值評(píng)價(jià)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B13、脂溢性皮炎是由維生素D缺乏引起的。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B14、肥胖是由于長(zhǎng)期能量攝入過(guò)多,超過(guò)機(jī)體能量消耗,體內(nèi)多余能量轉(zhuǎn)化為脂肪,并過(guò)度積聚而引起的營(yíng)養(yǎng)代謝失衡性疾病。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A15、副溶血性弧菌食物中毒主要發(fā)生在沿海地區(qū)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A16、任何企業(yè)在決策前都必須做市場(chǎng)調(diào)查。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A17、兒童青少年緊張的學(xué)習(xí)生活,使維生素B2缺乏癥很容易發(fā)生。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A18、一般食物營(yíng)養(yǎng)素的

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論