公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識復(fù)習題

公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識復(fù)習題一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、河豚毒素屬于()。A、血液毒B、肝臟毒C、腎臟毒D、神經(jīng)毒正確答案：D2、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分為()。A、組胺B、棉酚C、皂貳D、龍葵素正確答案：D3、痛風病人蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)為()A、0.6~0.8g/(kgbw)B、0.5~0.7g/(kgbw)C、1.0-1.1g/(kgbw)D、0.8-1.Og/(kgbw)E、0.4~0.6g/(kgbw)正確答案：D4、孕后期,孕婦鈣的適宜攝入量是()mg。A、1000B、900C、1100D、800E、1200正確答案：A5、天然色素的優(yōu)勢是()。A、色澤艷麗B、易著色C、穩(wěn)定性高D、安全性高正確答案：D6、膳食中堿性物質(zhì)主要來源于()。A、面粉B、肉類C、蔬菜D、米飯正確答案：C7、嬰兒最佳的食物和天然飲料是()。A、母乳B、牛乳C、白開水D、添加有維生素和礦物質(zhì)的飲料E、普通無醇飲料正確答案：A8、平衡膳食寶塔共分()層。A、7B、5C、4D、3E、6正確答案：B9、2016年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。A、8B、6C、5D、7E、9正確答案：B10、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是()。A、硒B、碘C、鐵D、銅E、鋅正確答案：A11、罐頭食品保藏應(yīng)采用()。A、巴氏消毒法B、高溫殺菌法C、熏制法D、腌漬保藏正確答案：B12、有關(guān)維生素的特點說法正確的是()。A、能提供能量B、能參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲存D、一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供正確答案：D13、下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是()。A、草酸鹽抑制吸收B、植酸鹽促進吸收C、糖類抑制吸收D、膳食纖維無影響正確答案：A14、骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治原則不包括()。A、選擇含鈣豐富的食物B、適度體力活動C、摒棄不良生活習慣D、優(yōu)先選用鈣補充劑,同時注意飲食補鈣E、適量食用大豆制品正確答案：D15、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足()月內(nèi)嬰兒的需要。A、4~6B、2-4C、1-3D、3-5E、5-7正確答案：A16、與牛奶相比,瘦肉的()含量高且吸收較好。A、鐵B、鈣C、維生素B2D、維生素CE、維生素A正確答案：A17、()缺乏可引起壞血病。A、維生素B1B、維生素CC、維生素AD、尼克酸正確答案：B18、機體的免疫系統(tǒng)不包括()A、骨髓B、脾C、肝臟D、淋巴結(jié)正確答案：C19、我國的營養(yǎng)教育在近十年中取得了快速發(fā)展,特別是在()方面。A、幼兒園兒童和家長的教育B、大學(xué)生營養(yǎng)方面C、小學(xué)生營養(yǎng)方面D、中學(xué)生營養(yǎng)方面正確答案：A20、食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分不包括()。A、多酚類B、有機硫化合物C、類黃酮D、皂苷類E、植物凝血素正確答案：E21、信函調(diào)查的特點是()。A、節(jié)省成本B、內(nèi)容準確C、回收率低D、覆蓋面窄正確答案：C22、食物中毒是()。A、有毒食物引起的急慢性中毒B、因暴飲暴食引起的急性腸胃炎C、經(jīng)食物傳播的各種疾病D、正常人在正常情況下,經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后.所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病正確答案：D23、檢查一批花生油時發(fā)現(xiàn),黃曲霉毒素B1含量為10ug/kg,對該批食品的處理是()。A、可食用B、不可食用C、經(jīng)處理可食用D、經(jīng)處理后工業(yè)用正確答案：A24、維持人體基本生命活動的能量消耗是()A、非體力活動耗能B、體力活動耗能C、基礎(chǔ)代謝D、食物熱效應(yīng)耗能正確答案：C25、()的人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病。A、地中海膳食結(jié)構(gòu)B、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)C、日本的膳食結(jié)構(gòu)D、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)E、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)正確答案：E26、新生兒出生體重平均為()kg。A、3.3B、4C、3D、3.5正確答案：A27、我國規(guī)定()不得使用糖精。A、調(diào)理食品B、保健食品C、老年食品D、嬰幼兒食品正確答案：D28、對于痛風急性期患者,飲食干預(yù)措施錯誤的是()A、禁用油炸、油煎、采用蒸、煮、燉B、選擇低嘌呤食物C、禁酒及食用刺激性食物D、攝入含果糖較高的食物E、每日食鹽量不超過6g正確答案：D29、下列哪個地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏()。A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地區(qū)正確答案：D30、營養(yǎng)改善的重點人群是()。A、兒童少年人群、婦幼人群和老年人群B、老年人群、青年人群和學(xué)齡兒童C、嬰幼兒、老年和少年人群D、嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群正確答案：A31、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自動物性食品和()。A、面粉B、大豆及豆制品C、玉米D、大米正確答案：B32、下列食物中相對含鈣高且吸收好的食物是()A、乳類B、禽肉C、菠菜、莧菜等D、蛋類正確答案：A33、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高,為降低其含量可使用()。A、鉀肥B、氮肥C、磷肥D、鉬肥正確答案：D34、同時富含維生素B2和維生素A的食品是()。A、牛奶B、豆腐C、蝦皮D、動物內(nèi)臟正確答案：D35、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基礎(chǔ)程序可分為下列哪個步驟()。A、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、匯報效果B、人口調(diào)查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、評價效果C、性別調(diào)查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、匯報效果D、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、評價效果正確答案：D36、糧倉蟲害有甲蟲、螞蟲、蛾類,最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。A、10-15°C,>65%B、18-21°C,<60%C、18-21°C,>65%D、22-25X,<60%正確答案：C37、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸是()。A、n―6系列的a—亞麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHAB、n—6系列的γ一亞麻酸和EPA,n—3系列的花生四烯酸和DHAC、n—6系列的花生四烯酸和DHA,n—3系列的γ一亞麻酸和DHAD、n—6系列的γ一亞麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHAE、n―6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n—3系列的γ一亞麻酸正確答案：D38、能促進非血紅素鐵吸收的食物有()。A、抗酸藥B、蔬菜C、魚肉D、骨頭湯正確答案：C39、全脂奶粉在使用時,以()的比例稀釋。A、奶粉:水為1:7B、奶粉:水為1:5C、奶粉:水為1:8D、奶粉:水為1:9E、奶粉:水為1:6正確答案：C40、營養(yǎng)教育有作為一種干預(yù)活動,其特點是()。A、有個體組織B、無評價C、有計劃D、有媒介正確答案：C二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、下列哪些是我國允許使用的食用合成色素()。A、新紅B、莧菜紅C、赤蘚紅D、亮藍E、胭脂紅正確答案：ABCDE2、老年人生理特點主要有()。A、脂肪組織增多B、分解代謝降低C、免疫功能減弱D、消化系統(tǒng)功能減退E、合成代謝功能降低F、容易出現(xiàn)骨折正確答案：ACDEF3、大豆中的非營養(yǎng)因子包括()。A、異黃酮類B、植物紅細胞凝血素C、植酸D、蛋白酶抑制劑E、皂甙類正確答案：ABCDE4、屬于高血壓危險的因素有()A、胰島素抵抗B、肥胖C、遺傳D、性別E、年齡正確答案：ABCE5、孕期維生素D缺乏,可引起新生兒()。A、低血鈣癥B、神經(jīng)管畸形C、腳氣病D、手足抽搐E、無腦兒正確答案：AD6、發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒為()。A、葡萄球菌腸毒素中毒B、肉毒梭菌毒素中毒C、沙門菌食物中毒D、河豚魚食物中毒正確答案：AC7、影響生活質(zhì)量變化的指標有()。A、勞動生產(chǎn)力B、智力C、保健醫(yī)療費用的降低D、壽命E、精神面貌正確答案：ABCDE8、學(xué)齡前兒童缺鐵性貧血發(fā)生的原因可能是()。A、生長發(fā)育快,鐵需要量大B、進食富含鐵的食物較少C、內(nèi)源性可利用的鐵少D、意外傷害出血E、由于年齡小,吸收利用鐵的能力差正確答案：ABC9、屬于神經(jīng)毒素的有()。A、河豚毒素B、3—硝基丙酸C、黃曲霉毒素D、致嘔毒素正確答案：AB10、可以使社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員自覺參與到社區(qū)營養(yǎng)工作的措施為()。A、加強培訓(xùn)B、提高其責任意識C、提高知識水平D、提高實踐技能E、提高酬薪正確答案：ABCD11、幼兒膳食制作原則包括()。A、避免吃撈米飯B、幼兒食物單獨制作C、具有較好的色、香、味和形D、蔬菜先切后洗E、鮮奶要充分反復(fù)加熱,以保證安全正確答案：ABC12、油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括()。A、大豆異黃酮B、芥子甙C、棉酚D、芥酸E、大豆皂甙正確答案：BCD13、非食用色素包括()。A、姜黃素B、無機顏料C、直接色素D、堿性色素E、酸性色素正確答案：BCD14、學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則有()。A、口味清淡B、專門烹調(diào)易于消化C、三餐兩點D、不偏食,不挑食,杜絕零食E、食物多樣合理搭配正確答案：ABCE15、與冠心病有關(guān)的營養(yǎng)因素包括()。A、膳食纖維攝入不足B、飽和脂肪酸攝入過多C、脂肪總量攝入過多D、能量過剩E、不飽和脂肪酸攝入過少正確答案：ABCDE16、烹飪后的葉菜放置過久,則會發(fā)生()。A、咸度增加B、氧化反應(yīng)C、水分減少D、色澤變暗E、亞硝酸鹽增加正確答案：ABCDE17、膳食纖維包含()。A、木質(zhì)素B、半纖維素C、纖維素D、果膠E、樹膠正確答案：ABCDE18、發(fā)現(xiàn)購進的魚品中混入河豚魚時,首先要做的是()。A、通知供貨單位B、立即廢棄不食用C、去內(nèi)臟后燒熟煮透D、把魚品封存,等待處理E、立即報告當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門正確答案：DE19、食物中亞硝胺鹽主要來源于()。A、咸魚B、發(fā)色劑C、霉變花生D、腌菜E、啤酒正確答案：ABDE20、公共營養(yǎng)的特點包括()。A、實踐性B、社會性C、宏觀性D、強制性E、多學(xué)科性正確答案：ABCE21、膳食纖維的功能有()。A、促進鋅的吸收B、能促進腸道蠕動C、有飽腹感D、降低脂肪的吸收正確答案：BCD22、新生兒低出生體重與下列哪些成年期疾病發(fā)生率有關(guān)()。A、高血壓B、高胰島素血癥C、神經(jīng)管畸形D、糖耐量減低E、胰島素抵抗正確答案：ABDE23、評價營養(yǎng)改善措施主要圍繞()等方面進行。A、效益B、投入C、產(chǎn)出D、方法E、效果正確答案：ABCE24、判斷肥胖的常用指標有()。A、腰圍B、胸圍C、體質(zhì)指數(shù)D、上臂圍E、腰臀比正確答案：ACE25、包裝材料的主要衛(wèi)生問題為()。A、聚合物單體B、降解產(chǎn)物的毒性C、添加助劑的使用D、有毒重金屬E、以上都不是正確答案：ABCD26、下列關(guān)于胃酸的描述正確的是()。A、使蛋白質(zhì)變性,更容易被消化酶分解B、可促進胰液、小腸液的分泌C、可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D、殺死隨同食物進入胃內(nèi)的微生物E、胃酸由鹽酸構(gòu)成,由胃黏膜的壁細胞分泌F、維持胃內(nèi)pH值,使鈣、鐵等處于結(jié)合狀態(tài)正確答案：ABCDE27、健康信念模式中是否采納有利于健康的行為與()等因素有關(guān)。A、感知疾病的威脅B、社會人口學(xué)因素C、提示因素D、感知健康行為的益處和障礙E、自我效能正確答案：ABCDE28、評價食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標有()。A、蛋白質(zhì)真消化率B、氨基酸評分C、蛋白質(zhì)功效比值D、蛋白質(zhì)消化率E、蛋白質(zhì)生物價正確答案：CE29、人體水平衡的調(diào)節(jié)主要依靠()。A、肝臟B、口渴中樞C、腎臟D、抗利尿激素正確答案：BCD30、下列豆制品中,含量比原料中維生素B2較高的是()。A、豆豉B、水豆腐C、黃醬D、豆芽正確答案：AC三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、孕期尿糖增加是真性糖尿病。()A、正確B、錯誤正確答案：B2、世界批準使用的食品添加劑已達3000種以上,我國也已批準使用1000多種。()A、正確B、錯誤正確答案：A3、老年人出現(xiàn)缺鐵性貧血,除鐵攝入量不足外,還可能與蛋白質(zhì)合成減少、維生素B12、維生素B6缺乏有關(guān)。()A、正確B、錯誤正確答案：A4、鐵與人體免疫功能關(guān)系密切，鐵可提高機體免疫力，增強中性粒細胞和吞噬細胞的功能。()A、正確B、錯誤正確答案：A5、母乳喂養(yǎng)嬰兒碳水化合物的主要來源是乳糖。()A、正確B、錯誤正確答案：A6、計劃行為理論對不同健康相關(guān)行為的預(yù)測能力不盡相同。()A、正確B、錯誤正確答案：A7、食品中的二噁英主要來自環(huán)境污染,尤其是經(jīng)過食物鏈的富集作用,可在動物性食品中達到較高的濃度。()A、正確B、錯誤正確答案：A8、RNI指的是適宜攝入量()。A、正確B、錯誤正確答案：B9、巴氏消毒法加熱溫度超過100℃()A、正確B、錯誤正確答案：B10、為了保證能量攝入量達到推薦攝入量標準,孕婦應(yīng)盡可能進食能量密度高的食物。()A、正確B、錯誤正確答案：B11、從計劃受孕開始,女性就應(yīng)補充葉酸。()A、正確B、錯誤正確答案：A12、膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量。()A、正確B、錯誤正確答案：A13、我國規(guī)定硝酸鈉和亞硝酸鈉不能用于肉類罐頭和肉類制品。()A、正確B、錯誤正確答案：B14、化學(xué)合成食品添加劑是利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料,經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)。()A、正確B、錯誤正確答案：B15、嬰幼兒頭顱生長最快,軀干生長慢于頭顱發(fā)育。()A、正確B、錯誤正確答案：B16、魚類比貝類中?；撬岷扛摺?)A、正確B、錯誤正確答案：B17、最新的中國居民膳食指南推薦成年人每日飲水量為1500-1700毫升。()A、正確B、錯誤正確答案：A18、調(diào)制奶粉主要是