公共營養(yǎng)師三級基礎(chǔ)題目

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一、單項選擇題(第140題，每題1分，共40分。每小題只有一個最恰當(dāng)?shù)拇鸢?，請在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。)

1.公共營養(yǎng)師奉獻(xiàn)社會的最高體現(xiàn)是（）。[1分]

A.獲取最大經(jīng)濟利益

B.為人民服務(wù)精神

C.為個人創(chuàng)造最大效益

D.實現(xiàn)自我價值

2.從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于（）。[1分]

A.維護和提高本行業(yè)的信譽

B.維護個人的威信

C.獲得最大的經(jīng)濟利益

D.獲得豐厚的回報

3.趕上生長是指兒童（）。[1分]

A.疾病恢復(fù)后的加速生長

B.暴飲暴食后體重的增K

C.不參加運動時體重的增長

D.青春期的生長

4.學(xué)齡前兒童注意力分散的表現(xiàn)為（）。[1分]

A.容易入睡

B.不專心進餐

C.喜歡看電視

D.不容易與他人共處

5.在青春期，一般來說男孩的體格突增比女孩（）。[1分]

A.早2年

B.晚2年

C.早5年

D.晚5年

6.蛋白質(zhì)生物價為（）。[1分]

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲留氮

C.儲留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮

7.鐵的主要生理功能為（）。[1分]

A.參與血紅蛋白的合成

B.構(gòu)成GSH

C.刺激食欲

D.促進鈣吸收

8.維生素A主要的食物來源為（）。[1分]

A.肝臟

B.肉類

C.堅果

D.蘑菇

9.維生素C缺乏可導(dǎo)致（）。[1分]

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病

10.維生素D可（）。[1分]

A.促進維生素C吸收

B.促進鐵吸收

C.促進視黃醇吸收

D.促進鈣吸收

11.學(xué)齡前兒童的膳食應(yīng)（）。[1分]

A.強調(diào)個別種類

B.專門烹飪

C.不提供加餐

D.少選谷類

12.幼兒園膳食計劃制訂的指導(dǎo)人員應(yīng)為（）。[1分]

A.營養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員

B.家長

C.園長

D.廚師

13.兒童少年膳食中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的（）。[1分]

A.10?12％

B.12~14％

C.20?25％

D.55?65％

14.有機磷農(nóng)藥對人的主要危害是引起（）。[1分]

A.急性中毒

B.高血壓

C.糖尿病

D.高脂血癥

15.引起沙門菌食物中毒的食品主要有（）。[1分]

A.味精

B.水果

C.乳類及其制品

D.蔬菜

16.噴霧干燥是一種（）。[1分]

A.食品保鮮方法

B.食品濃縮方法

C.食品干燥方法

D.食品保藏方法

17.在中國目前可用于評價個體營養(yǎng)素攝入量的參考標(biāo)準(zhǔn)為（）。[1分]

A.RDA

B.RNI

D.EAR

18.蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的病因為（）。[1分]

A.能量過剩

B.食物攝入量不足

C.暴飲暴食

D.缺乏日照

19.佝僂病的預(yù)防應(yīng)開始于（）。[1分]

A.青春期

B.圍產(chǎn)期

C.老年期

D.成年期

20.營養(yǎng)教育的目標(biāo)是（）。[1分]

A.教會居民如何獲得食物

B.引導(dǎo)居民購買廉價食品

C.消除貧困

D.改善居民營養(yǎng)狀況

21.KAP理論模式為（）。[1分]

A.健康信念模式

B.計劃行為模式

C.健康傳播模式

D.知信行模式

22.記賬法的基本要求為（）。[1分]

A.建有伙食賬目

B.只需調(diào)查一日

C.不需要了解進餐人數(shù)

D.適用于個人

23.記賬法的缺點為（）。[1分]

A.操作比較簡單

B.所需人力少

C.費用低

D.不可分析個體膳食攝入情況

24.一個人日為一人一日用（）。[1分]

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐

25.膳食調(diào)查分析報告的格式不包括（）。[1分]

A.題目

B.前言

C.數(shù)據(jù)庫

D.結(jié)語

26.評價幼兒營養(yǎng)狀況的指標(biāo)為（）。[1分]

A.腰圍

B.臀圍

C.頭圍

D.INQ

27.嬰兒身長測量的工具為（）。[1分]

A.身高計

B.身高坐高計

C.測量板

D.軟尺

28.皮褶厚度是（）。[1分]

A.皮下肌肉的厚度

B.皮下骨骼、血管等的圍度

C.上臂的周長

D.皮下脂肪的厚度

29.尿液樣品保存時需加入（）。[1分]

A.硫酸

B.福爾馬林

C.培養(yǎng)基

D.固定液

30.機體蛋白質(zhì)缺乏的體征為（）。[1分]

A.消瘦

B.水腫

C.體重減輕

D.身高突增

31.機體維生素A缺乏的體征為（）。[1分]

A.畢托氏斑

C.消瘦

D.水腫

32.燒烤食物（）。[1分]

A.對蛋白質(zhì)起水解作用

B.使維生素C大部分損失

C.對碳水化合物起水解作用

D.可產(chǎn)生丙烯醛

33.大腸菌群最近似數(shù)可反映（）。[1分]

A.食品的清潔狀態(tài)

B.食品被糞便污染的程度

C.食品的耐保藏性

D.食品的可利用性

34.學(xué)齡前兒童每日奶的攝取量不要超過（）。[1分]

A.I00ML

B.250mL

C.400mL

D.700mL

35.為幼兒園兒童的膳食安排主食時應(yīng)（）。[1分]

A.注意粗細(xì)搭配

B.選用精白米

C.選用精白面

D.不用谷類

36.一般情況下兩餐時間間隔為（）。[1分]

A.1～2小時

B.2～3小時

C.4～5小時

D.8小時以上

37.營養(yǎng)聲稱是指一個食物（）。[1分]

A.營養(yǎng)特性的說明

B.與其他食物比較的聲稱

C.原料營養(yǎng)特性的聲稱

D.可口狀態(tài)的聲稱

38.對食物進行綜合評價的指標(biāo)為（）。[1分]

A.RDA

B.DRIs

C.1NQ

D.FEF

39.糖負(fù)荷體現(xiàn)了（）。[1分]

A.碳水化合物數(shù)量對血糖的影響

B.碳水化合物質(zhì)量對血糖的影響

C.脂肪數(shù)量對血糖的影響

D.脂肪質(zhì)量對血糖的影響

40.患骨質(zhì)疏松的人數(shù)為（）。[1分]

A.計量資料

B.計數(shù)資料

C.等級資料

D.文字資料

二、多項選擇題(第41—80題，每題1分，共40分。每題有兩個或兩個以上答案正確，請在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。錯選、少選、多選，均不得分。)

41.職業(yè)道德的特點有（）。[1分]

42.營養(yǎng)師的職業(yè)守則包括（）。[1分]

43.在兒童青少年期，處于關(guān)鍵發(fā)育期的有（）。[1分]

44.生長激素可（）。[1分]

45.維生素A的生理功能為（）。[1分]

46.人體維生素D的來源有（）。[1分]

47.維生素C在體內(nèi)可（）。[1分]

48.食物蛋白質(zhì)利用率的評價指標(biāo)有（）。[1分]

49.鐵的食物來源為（）。[1分]

50.學(xué)齡前兒童攝入蛋白質(zhì)最主要的目的有（）。[1分]

51.為滿足兒童少年突增高峰的需要，應(yīng)注意多供給（）。[1分]

52.青少年進食時應(yīng)（）。[1分]

53.食品腐敗變質(zhì)的原因有（）。[1分]

54.常見的食物物理保藏方法有（）。[1分]

55.膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容包括（）。[1分]

56.維生素A缺乏病的預(yù)防措施有（）。[1分]

57.營養(yǎng)教育的對象有（）。[1分]

58.營養(yǎng)改善項目的步驟包括（）。[1分]

59.國務(wù)院2022-2022年食品與營養(yǎng)發(fā)展綱要中明確的發(fā)展重要領(lǐng)域有（）。[1分]

60.記賬法的基本資料有（）。[1分]

61.以24小時膳食回顧調(diào)查表建立膳食數(shù)據(jù)庫，其結(jié)構(gòu)包括（）。[1分]

62.膳食能量的評價指標(biāo)有（）。[1分]

63.24小時回顧法調(diào)查表的主要內(nèi)容有（）。[1分]

64.肱三頭肌位于身體的（）。[1分]

65.糞便樣品的保存方法有（）。[1分]

66.人體血漿（）。[1分]

67.機體缺鐵性貧血的基本體征有（）。[1分]

68.機體維生素D缺乏的體征有（）。[1分]

69.機體鋅缺乏的體征有（）。[1分]

70.人際傳播溝通技巧包括（）。[1分]

71.體重維持原則包括（）。[1分]

72.學(xué)校營養(yǎng)配餐原則有（）。[1分]

73.為充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補作用，在調(diào)配膳食時（）。[1分]

74.制訂學(xué)生食譜應(yīng)注意（）。[1分]

75.食物多樣化原則包括（）。[1分]

76.GI高表示（）。[1分]

77.脂肪酸評價的方法有（）。[1分]

78.市場信息調(diào)查的關(guān)鍵點是（）。[1分]

79.營養(yǎng)與健康調(diào)查表的種類有（）。[1分]

80.居民個人健康檔案的主要內(nèi)容有（）。[1分]

三、判斷題(第81—100題，每題1分，共20分。對于下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請在答題卡上把相應(yīng)題號下“A”涂黑，你認(rèn)為錯誤的，把“B”涂黑。)

81.營養(yǎng)師的職業(yè)道德是促進本行業(yè)發(fā)展的主要活力。（）[1分]

82.學(xué)齡前兒童期是培養(yǎng)良好生活習(xí)慣的重要時期。（）[1分]

83.色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為視黃醇。（）[1分]

84.與1歲以內(nèi)的兒童相比，學(xué)齡前兒童膳食中由脂肪提供的能量相對減少。（）[1分]

85.青春期貧血常見于男童。（）[1分]

86.黃曲霉毒素易引起胃癌。（）[1分]

87.新鮮豬肉應(yīng)肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪發(fā)黃。（）[1分]

88.膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫是依照某種數(shù)據(jù)模型組織起來并放在二級儲存器中的數(shù)據(jù)集合。（）[1分]

89.膳食模式的評價依據(jù)為DRIs。（）[1分]

90.皮下出現(xiàn)出血點是維生素A缺乏的體征。（）[1分]

91.方顱是因為機體缺鋅所致。（）[1分]

92.唇炎是機體維生素B2缺乏的體征之一。（）[1分]

93.錄相帶也是一種宣傳資料。（）[1分]

94.人體的健康狀態(tài)是通過健康的生活方式來形成和保持的。（）[1分]

95.學(xué)齡前兒童的膳食基