食品安全的基礎(chǔ)知識與溫度掌握

食品安全的基礎(chǔ)知識與溫度掌握食品安全和細菌在辦理任何食品的方式都會影響到食品的安全和質(zhì)量。假如辦理不妥將對顧客滿意和餐廳的營業(yè)額產(chǎn)生嚴重的影響。什么是食品安全？為了保證我們供給的食品中不含有可能是顧客患病的有害細菌，病菌或其余的有害物質(zhì)，而采納的有效程序。影響食品安全的要素經(jīng)過以下的污染，食品會變的不安全：☆有害的病菌或細菌。☆化學用品（潔凈劑或消毒劑）☆食品異物影響餐廳食品安全最主要的危害：細菌，是用顯微鏡才能看到的生物體，它無處不在那時品上，水中，空氣中甚至你身體上或體內(nèi)都有細菌的存在，并不是全部的細菌都是有害的，可是有些卻能致使食品疾病。當你采納你要的舉措（如：正確的履行洗手消毒，履行用具消毒，使用消毒抹布，依照正確的程序制作產(chǎn)品）防備細菌傳染到食品上，就能把細菌殺死。食品溫度及保留時間假如食品不依據(jù)正確的溫度保留，細菌便可能滋長或使食品變質(zhì)。所以在烹飪解保留食品時一定依據(jù)程序。冷和熱的食品應(yīng)依據(jù)各自的溫度保留，以便防備或減緩細菌的生長。食品溫度細菌滋長的的溫度：因細菌在4-60℃時可以迅速生殖，所以餐廳的全部產(chǎn)品要將冷產(chǎn)品的溫度控制在4℃以下，熱產(chǎn)品控制在60℃以上，以防備細菌的迅速生殖。這就要求餐廳職工履行以下步驟控制細菌滋長：☆半成品（如腿肉片，雞翅等）一定依照產(chǎn)品的標準烤制和烹炸程序制作，以殺滅細菌?！钪谱骱玫陌氤善坊虺善窇?yīng)保留在60℃以上的保溫設(shè)施中，以控制細菌的生長速度。☆生鮮類的半成品（如腌好的雞肉，雞蛋，生菜等）應(yīng)保留在4℃以下冷藏保留，以減緩細菌的生長?！罾鋬霎a(chǎn)品（未解凍的雞肉，薯條等）一定保留在18℃以下冷凍保留，克制細菌的生長。☆制作好的產(chǎn)品一定嚴格履行保留時間的控制，以保證產(chǎn)品的溫度，控制細菌的生長速度。食品安全----洗手消毒及怎樣防止交錯感染洗手消毒假如你的雙手未經(jīng)過洗手消毒的話，那你手上的有害細菌或病毒，便可能把它傳染就任何你接觸過食品或用具表面上。安全的辦理食品從洗手開始。以下狀況一定履行洗手消毒：☆開始工作以前。☆進入生產(chǎn)區(qū)和接觸食品以前?！蠲抗ぷ?0分鐘以后?！钍褂眯l(wèi)生間以后?！钚⒒氐焦ぷ鲘徫磺??！钍捌鸬粼诘厣系臇|西后。☆接觸了臉，頭發(fā)，或衣領(lǐng)以后☆咳嗽，打噴嚏以后?！钷k理過垃圾，拖地或做完潔凈以后?！钣缮穮^(qū)轉(zhuǎn)到產(chǎn)品制作地區(qū)以前。洗手消毒的方式：1.使用餐廳專用的抗菌洗手液。2.先用溫水將手部濕潤至手肘部。3.用抗菌洗手液沖洗雙手到肘部，沖洗30秒。4.用清水沖刷20秒。5.用烘手機烘干雙手。要點注意：沖洗雙手是要分外注意敵手指及指甲的潔凈，雙手手指交錯及對指甲對搓的動作的履行，保證雙手潔凈完全。怎樣防止交錯污染☆上述所說的應(yīng)當履行洗手消毒的狀況下履行洗手消毒?！罱佑|生品后再接觸熟品前應(yīng)立刻履行洗手消毒?！畛恃b生品和熟品的用具或容器應(yīng)劃分使用，并有顯然的表示劃分?！钍褂猛甑纳酚镁邞?yīng)立刻履行沖洗消毒工作。☆生產(chǎn)區(qū)職工接觸了生品區(qū)職工使用的工具后應(yīng)洗手消毒。要點說明：☆洗手消毒時應(yīng)采納正確的洗手消毒步驟履行?！钤谶M行用具消毒時，應(yīng)將容器浸泡在濃度為☆消毒水配置比率為：1袋KEY-5紅色消毒粉加

100PPM的消毒水槽中，浸泡38升水.

5分鐘后風干待用。食品安全----洗手消毒及怎樣防止交錯感染基本衛(wèi)生舉措：為了防備我們的食品防止遇到污染，請注意以下幾點：☆患病時不要來上班。當你在患病時來上班，很可能把細菌傳染到食品上或傳染給其余人☆假如你感覺自己要患病了，請告訴你的值班經(jīng)理。在你上班時期，優(yōu)秀的健康狀況特別重要。此時你很可能把細菌傳染到食品上或傳染給其余人。☆假如你的手有傷口或化膿的狀況下，請不要接觸或準備食品。由于傷口或化膿很簡單被細菌感染，而后可能會