食品添加劑的種類

食品添加劑的種類合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)，保持或增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)，改善或豐富食物的色、香、味等。必要性實(shí)際上，不使用防腐劑具有更大的危險(xiǎn)性，這是因?yàn)樽冑|(zhì)的食物往往會(huì)引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外，還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，這無(wú)疑是有益于人體健康的。安全用量對(duì)健康無(wú)任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質(zhì)量來(lái)表示，即mg/kgo目前，中國(guó)有20多類、近1000種食品添加劑，如酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、漂白劑、著色劑、乳化劑、增稠劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等?？梢哉f(shuō)，所有的加工食品都含有食品添加劑。而且合理使用添加劑對(duì)人體健康以及食品都是有益無(wú)害的，在食品生產(chǎn)中只要按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑，消費(fèi)者就可以放心食用食品添加劑可以起到提高食品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善食品感觀性質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或者人工合成物質(zhì)，屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑最好是有益無(wú)害的物質(zhì)。食品添加劑，特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時(shí)要嚴(yán)格控制使用量。食品添加劑的毒性是指其對(duì)機(jī)體造成損害的能力。毒性除與物質(zhì)本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)有關(guān)外，還與其有效濃度、作用時(shí)間、接觸途徑和部位、物質(zhì)的相互作用與機(jī)體的機(jī)能狀態(tài)等條件有關(guān)。因此，不論食品添加劑的毒性強(qiáng)弱、劑量大小，對(duì)人體均有一個(gè)劑量與效應(yīng)關(guān)系的問(wèn)題，即物質(zhì)只有達(dá)到一定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用。在綠色食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中，A級(jí)、AA級(jí)的產(chǎn)品視產(chǎn)品本身或生產(chǎn)中的需要，均可使用食品添加劑，在AA級(jí)綠色食品中只允許使用天然的食品添加劑，不允許使用人工化學(xué)合成的食品添加劑，在A級(jí)綠色食品中可以使用人工化學(xué)合成的食品添加劑，但以下產(chǎn)品不得使用：亞鐵氰化鉀4-己基間苯二酚硫磺硫酸鋁鉀硫酸鋁銨赤蘚紅赤蘚紅鋁色錠新紅新紅鋁色錠二氧化鈦焦糖色硫酸鈉(鉀)亞硝酸鈉(14)司盤(pán)80司盤(pán)40司盤(pán)20吐溫80吐溫20吐溫40過(guò)氧化苯甲酰漠酸鉀苯甲酸苯甲酸鈉乙氧基喹仲丁胺桂醛亞鐵氰化鉀4-己基間苯二酚硫磺硫酸鋁鉀硫酸鋁銨赤蘚紅赤蘚紅鋁色錠新紅新紅鋁色錠二氧化鈦焦糖色硫酸鈉（鉀）亞硝酸鈉司盤(pán)80司盤(pán)40司盤(pán)20吐溫80吐溫20吐溫40過(guò)氧化苯甲酰漠酸鉀苯甲酸苯甲酸鈉乙氧基喹仲丁胺桂醛噻苯咪唑過(guò)氧化氫（或過(guò)碳酸鈉）乙萘酚聯(lián)苯醚2—苯基苯酚鈉鹽4—苯基苯酚戊二醛新潔而滅2、4一二氯苯氧乙酸糖精鈉環(huán)乙基氨基磺酸鈉。由于食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中所起的作用愈來(lái)愈重要，各國(guó)許可使用的食品添加劑的品種越來(lái)越多。如今，美國(guó)已有25000種以上的不同添加劑應(yīng)用于20000種以上的食品之中。日本使用的食品添加劑約1100種。歐洲聯(lián)盟使用1000-1500種食品添加劑。中國(guó)許可使用的食品添加劑隨著時(shí)代的進(jìn)步品種不斷增加。目前，許可使用的品種已達(dá)1513種，其中包括食品香料1027種。食品添加劑的分類可按其來(lái)源、功能和安全性來(lái)劃分。1、來(lái)源食品添加劑可分為天然食品添加劑和人工化學(xué)合成品。人工化學(xué)合成品又可細(xì)分為一般化學(xué)合成品和人工合成天然同等物。2、功能FAO/WHO將食品添加劑按不同功能分為40類；歐洲聯(lián)盟僅分為9類；日本亦分為9類；中國(guó)1990年頒布的“食品添加劑分類和代碼”按其主要功能作用的不同分為20類，另有其他。至于香料因品種太多而單獨(dú)另列。由于食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中所起的作用愈來(lái)愈重要，各國(guó)許可使用的食品添加劑的品種越來(lái)越多。如今，美國(guó)已有25000種以上的不同添加劑應(yīng)用于20000種以上的食品之中。日本使用的食品添加劑約1100種。歐洲聯(lián)盟使用1000-1500種食品添加劑。中國(guó)許可使用的食品添加劑隨著時(shí)代的進(jìn)步品種不斷增加。目前，許可使用的品種已達(dá)1513種，其中包括食品香料1027種。01酸度調(diào)節(jié)劑02抗結(jié)劑03消泡劑04抗氧化劑05漂白劑06膨松劑07膠姆糖基礎(chǔ)劑08著色劑09護(hù)色劑10乳化劑11酶制劑12增味劑13面粉處理劑14被膜劑15水分保持劑16營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑17防腐劑18穩(wěn)定和凝固劑19甜味劑20增稠劑3、安全評(píng)價(jià)CCFA曾在JECFA討論的基礎(chǔ)上將食品添加劑分為A、B、C3類，每類再細(xì)分