河南省四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試卷

河南省四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試卷一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意）1、健康信息或資料收集的方法不包括______。

A．訪談

B．電話調(diào)查

C．信函調(diào)查

D．飛行檢查

E．現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查2、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必須氨基酸是____

A．亮氨酸B．異亮氨酸C．賴氨酸D．色氨酸3、健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余____

A．5%B．10%C．15%D．20%E．1%4、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作____

A．慢病治療B．營(yíng)養(yǎng)調(diào)查C．營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D．營(yíng)養(yǎng)預(yù)測(cè)E．營(yíng)養(yǎng)教育5、下列食物中，與鮮瘦肉比較，一般____中脂肪含量相對(duì)較高。

A．豬肉B．牛肉C．羊肉D．鯉魚(yú)6、癩皮病典型三“D”特征是指______。

A．腹瀉、皮炎、出血

B．皮炎、癡呆、腹瀉

C．癡呆、脫發(fā)、腹瀉

D．皮炎、腹瀉、疲倦

E．出血、疲倦、脫發(fā)7、克山病主要是因缺乏以下哪種營(yíng)養(yǎng)素所致____

A．硒B(niǎo)．碘C．鋅D．銅8、過(guò)多攝入必需脂肪酸也可使體內(nèi)____

A．酮體代謝產(chǎn)物增加B．尿酸代謝產(chǎn)物增加C．氧化物、過(guò)氧化物增加D．尿素代謝產(chǎn)物增加9、喉鳴音是____獨(dú)特的癥狀。

A．克汀病B．維生素D缺乏病C．?huà)雰耗_氣病D．癩皮病10、一般可根據(jù)定期測(cè)量孕婦____的增長(zhǎng)來(lái)評(píng)價(jià)和判斷能量的攝入是否適宜。

A．體重B．腰圍C．皮褶厚度D．胸圍

11、下列豆類食物中GI最低的是____

A：扁豆

B：綠豆

C：大豆

D：四季豆12、____為消化后的食物殘?jiān)峁┡R時(shí)儲(chǔ)存場(chǎng)所

A．胃B．小腸C．大腸D．十二指腸13、癩皮病典型三“D”特征是指____

A．腹瀉、皮炎、出血B．皮炎、癡呆、腹瀉C．癡呆、脫發(fā)、腹瀉D．皮炎、腹瀉、疲倦E．出血、疲倦、脫發(fā)14、成人脂肪攝入量占能量來(lái)源____時(shí)為高脂肪膳食。

A．＜15%B．＜25%C．25%～30%D．＞35%15、肝衰竭患者血氨不高但有精神神經(jīng)癥狀者，在24h內(nèi)給予____

A．高蛋白飲食B．高糖飲食C．低蛋白飲食D．無(wú)動(dòng)物蛋白飲食16、外科病人最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)不良原因是

A：微量元素缺乏

B：維生素缺乏

C：蛋白質(zhì)能量不足

D：膳食纖維缺乏

E：谷氨酰胺缺乏17、人和豚鼠不能自己合成維生素C，因?yàn)開(kāi)___

A．糖醛酸途徑活性太低B．缺乏UDPG脫氫酶C．缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D．缺乏古洛糖酸脫氫酶E．缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶18、塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是__，具有一定的毒性。

A．單體殘留

B．聚合度不夠

C．著色劑

D．裝有不同食品19、為使面食中的營(yíng)養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是____

A．吃面條時(shí)連湯一起喝B．做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高C．烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間D．做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿20、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是__。

A．先切后洗

B．先洗后切

C．急火快炒

D．現(xiàn)切現(xiàn)炒21、____是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來(lái)源。

A．水果B．蔬菜C．谷類D．肉類22、食用某一種毒蕈后，會(huì)引起體內(nèi)大部分器官發(fā)生細(xì)胞變性，其毒素屬細(xì)胞原漿毒，中毒后病情兇險(xiǎn)，死亡率高，這種毒蕈為_(kāi)___

A．毒蠅傘B．鹿花蕈C．白毒傘D．膠陀螺23、碳水化合物的分類主要依據(jù)（）

A．碳原子個(gè)數(shù)

B．來(lái)源

C．糖分子的聚合度

D．不飽和程度24、老年人對(duì)蛋白質(zhì)的攝入量，應(yīng)保證質(zhì)優(yōu)量適宜，主要原因是由于____

A．基礎(chǔ)代謝降低B．分解代謝增高C．合成代謝增高D．內(nèi)分泌改變25、以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素__

A．蛋白質(zhì)

B．碳水化合物

C．脂肪

D．EDTA鈉鹽21、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按______攝入蛋白質(zhì)為宜。

A．30g/日

B．0.6g/(kg·日)

C．0.8g/(kg·日)

D．1.16g/(kg·日)

E．75g/日22、《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2001-2010年)》確定今后10年發(fā)展的2個(gè)重點(diǎn)地區(qū)是____

A．農(nóng)村地區(qū)B．中等城市C．大城市D．小城市E．西部農(nóng)村地區(qū)23、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分含量的比較常以____作為參考。

A．NRVsB．RNIC．ULD．EARE．DRIs24、食用油脂衛(wèi)生評(píng)價(jià)的指標(biāo)有____

A：酸價(jià)

B：過(guò)氧化值

C：游離棉酚

D：以上都是25、學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的____

A．45%～50%B．65%～70%C．60%～65%D．50%～60%26、關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是____

A．從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過(guò)渡B．不易用過(guò)多的糖和甜食C．不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D．適量的膳食纖維27、從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的蘋(píng)果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋(píng)果的廢