飲食服務(wù)中心食品添加劑制度

飲食服務(wù)中心食品添加劑制度1.引言食品添加劑是指在食品的生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸及銷售等環(huán)節(jié)中，為改善食品的質(zhì)量、延長食品的保質(zhì)期、提高食品的色、香、味以及增加食品的營養(yǎng)價(jià)值，而向食品中添加的具有特定功能的物質(zhì)。為了確保食品安全，飲食服務(wù)中心制定了本食品添加劑制度，明確了食品添加劑的使用范圍、使用原則、管理要求等內(nèi)容。2.使用范圍本制度適用于飲食服務(wù)中心內(nèi)所有使用食品添加劑的場所和部門，包括食品加工車間、餐廳、食堂等。3.使用原則3.1合法合規(guī)：食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全法律法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不得使用禁止使用或限制使用的食品添加劑。3.2安全可靠：使用的食品添加劑必須具備安全性，不得對消費(fèi)者的健康產(chǎn)生不利影響。應(yīng)根據(jù)不同食品添加劑的特點(diǎn)，合理確保其使用量在安全范圍內(nèi)。3.3質(zhì)量穩(wěn)定：使用的食品添加劑應(yīng)具有穩(wěn)定的質(zhì)量，滿足相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求。3.4食品原料優(yōu)先：優(yōu)先選擇天然食品原料，減少使用人工合成的食品添加劑。3.5食品安全監(jiān)測：建立食品安全監(jiān)測機(jī)制，監(jiān)測使用食品添加劑后食品的安全性，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理風(fēng)險(xiǎn)。3.6信息公開透明：及時(shí)向消費(fèi)者公開食品使用的添加劑信息，以提供足夠的選擇和知情權(quán)。4.管理要求4.1食品添加劑的采購4.1.1食品添加劑的采購應(yīng)從合法合規(guī)的供應(yīng)商處采購，供應(yīng)商需提供正規(guī)的生產(chǎn)許可證明或工商營業(yè)執(zhí)照。4.1.2采購的食品添加劑必須具備相關(guān)的質(zhì)檢合格證明，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。4.2食品添加劑的儲(chǔ)存4.2.1食品添加劑應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、陰涼、通風(fēng)的專用存儲(chǔ)室內(nèi)，遠(yuǎn)離直接陽光和熱源。4.2.2儲(chǔ)存室內(nèi)應(yīng)配備防潮、防蟲、防塵等設(shè)施，確保食品添加劑的質(zhì)量不受外界環(huán)境影響。4.3食品添加劑的使用4.3.1使用食品添加劑前，必須進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化操作培訓(xùn)，了解食品添加劑的種類、用途、使用量等相關(guān)知識。4.3.2使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)操作規(guī)程和配方要求進(jìn)行操作，確保添加劑的使用量符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。4.3.3添加劑的使用量應(yīng)根據(jù)食品工藝要求進(jìn)行精確計(jì)量，避免使用過量或不足的情況發(fā)生。4.4食品添加劑的記錄與追溯4.4.1飲食服務(wù)中心應(yīng)建立食品添加劑使用記錄系統(tǒng)，記錄食品添加劑的品名、批號、使用量、使用日期等信息。4.4.2食品添加劑的追溯應(yīng)能夠追溯到具體的批次和供應(yīng)商，以便在需要時(shí)快速采取相應(yīng)的應(yīng)對措施。4.5監(jiān)督與檢查4.5.1飲食服務(wù)中心應(yīng)建立食品安全監(jiān)督與檢查制度，定期對食品添加劑的使用情況進(jìn)行檢查和評估，確保食品添加劑的合理使用。4.5.2檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，并建立改進(jìn)措施跟蹤反饋機(jī)制。5.食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)與控制5.1食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)食品添加劑使用不當(dāng)可能導(dǎo)致食品質(zhì)量問題，如添加劑超量使用、添加劑品質(zhì)不合格等。5.2食品添加劑的控制措施5.2.1建立食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)使用量，嚴(yán)禁超量使用。5.2.2使用合格的食品添加劑供應(yīng)商，確保供應(yīng)的食品添加劑符合質(zhì)量要求。5.2.3加強(qiáng)操作培訓(xùn)，提高使用食品添加劑的操作技能和認(rèn)知。5.2.4建立食品安全監(jiān)測體系，定期對使用食品添加劑后的食品樣品進(jìn)行檢測，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取相應(yīng)措施。6.總結(jié)飲食服務(wù)中心食品添加劑制度的制定和執(zhí)行，旨在保障食品安全，提高食品質(zhì)量，確保食品添加劑的合理使用和管理。通過合法合規(guī)、安全可靠、質(zhì)量穩(wěn)定、食品原料優(yōu)先等原則，加強(qiáng)對食品添加劑的采購、儲(chǔ)存、使用和追溯管理，