油脂高二化學(xué)課件精講好題精練

第一節(jié)油脂

要維持人的正常生命活動，必須定時補充營養(yǎng)物質(zhì)．人體所必需的六大營養(yǎng)物質(zhì)是什么？

在六大營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的有哪些呢？糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水、無機鹽糖類、脂肪、蛋白質(zhì)主要來源于動物油，菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。一、油脂的存在營養(yǎng)物質(zhì)能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白質(zhì)18kJ/g油脂39.3kJ/g1.衣服上的油漬可用汽油洗。2.家里做湯放的油浮在水面。4.觸摸時有滑膩感。5．油瓶快倒空時，油滴速度很慢。提供能量對比思考：油脂有哪些物理性質(zhì)？3.油脂有的呈液態(tài)，有的呈固態(tài)。黏度較大，油膩感；密度比水小，為0.9~0.95g/cm3；難溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有機溶劑；純凈的油脂無色、無嗅、無味；天然油脂都是混合物，沒有固定的沸點、熔點。二、油脂的物理性質(zhì)

油(液態(tài)、不飽和、熔點較低)脂肪(固態(tài)、飽和、熔點較高)二、油脂的分類僅含CHO三元素油脂是各種高級脂肪酸的甘油酯注：天然油脂一般都是混合甘油酯,一般都是混合物。OCH2

OCHOCH2R1COR2COR3COOHOHOHHHH飽和甘油酯（R1

R2

R3飽和的）不飽和甘油酯（R1

R2

R3不飽和）四、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1、什么是高級脂肪酸？

含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做高級脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH）軟脂酸(C15H31COOH)油酸(C17H33COOH)

亞油酸(C17H31COOH)2、常見的高級脂肪酸?不飽和度為2不飽和度為1飽和不飽和a、酸性、加熱條件下硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油1.水解反應(yīng)b、在堿性、加熱條件下硬脂酸鈉(肥皂的有效成分)

（皂化反應(yīng)）五、油脂的化學(xué)性質(zhì)制肥皂的簡單流程：制肥皂的簡單流程：脂肪、植物油NaOH、H2O加熱高級脂肪酸鈉甘油水加NaCl細粒攪拌鹽析、靜置上層：

下層：高級脂肪酸鈉甘油、食鹽溶液取出、加填充劑、過濾、干燥、成型肥皂蒸餾甘油

加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。鹽析（油脂的硬化）2.油脂的氫化人造脂肪、硬化油五、油脂的化學(xué)性質(zhì)油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油（脂肪）2.油脂的氫化液態(tài)的油半固態(tài)的脂肪氫化或硬化——油脂的硬化（加成反應(yīng))硬化油性質(zhì)穩(wěn)定、不易變質(zhì)、便于運輸！五、油脂的化學(xué)性質(zhì)密度比水小，不溶于水、易溶于有機溶劑。天然油脂都是混合物，沒有固定的沸點、熔點。3.化學(xué)性質(zhì)（兼有酯和烯烴的性質(zhì)）水解反應(yīng)和氫化反應(yīng)4.用途制肥皂重要的營養(yǎng)物質(zhì)1.物理性質(zhì)2.分類

油(液態(tài)、不飽和、熔點較低)脂肪(固態(tài)、飽和、熔點較高)——高級脂肪酸甘油酯課堂小結(jié)油脂屬于

類物質(zhì)甘油屬于

類物質(zhì)汽油、柴油屬于

類物質(zhì)酯醇烴油脂、甘油、汽油、柴油

（是或不是）同類物質(zhì)。不是【思考與交流】判斷正誤：

1、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物

2、天然油脂沒有固定的熔沸點

3、油脂都不能使溴水退色

4、食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類

5、精制的牛油是純凈物（錯）（對）（錯）（對）（錯）課堂練習(xí)

區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）

A．加酸性KMnO4溶液，振蕩

B．加NaOH溶液，煮沸

C．加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸

D．加溴水，振蕩B課堂練習(xí)

1.下列物質(zhì)屬于油脂的是（）④潤滑油⑤花生油⑥石蠟

A．①② B．④⑤

C．①⑤ D．①③C2.以上物質(zhì)屬于酯類有

；硝化甘油①②③⑤課堂練習(xí)

3.下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是(

)

A．油脂屬于酯類B．油脂沒有固定的熔點、沸點

C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色D4.下列敘述中正確的是（）

A．牛油是純凈物

B．牛油是高級脂肪酸的高級醇酯

C．牛油可以在堿性條件下加熱水解

D．工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油C5.下列各組物質(zhì)中，前者為附著在容器內(nèi)壁的物質(zhì)，后者為選用的洗滌劑．其中搭配合適的是（）

A．銀鏡、氨水B．油脂、熱堿液

C．石蠟、水D．硫磺、酒精6.制肥皂時，皂化反應(yīng)后加鹽的作用是（）

A．加大溶液密度B．催化作用

C．與甘油反應(yīng)D．鹽析使肥皂析出BD課堂練習(xí)

7.可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（）

A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍色

B．反應(yīng)液使藍色石蕊試紙變紅色

C．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層

D．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層D課堂練習(xí)

肥皂去污的原理是什么？思考科學(xué)視野肥皂去污原理C17H35COO-憎水基親水基C17H35COO-親油基親水基缺點：不適合在硬水中使用1．油脂是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營養(yǎng)成分

1克油脂在完全氧化時放熱39.9kJ，是糖類或蛋白質(zhì)的2倍；正常情況下每人每天進食50~60克脂肪，能提供日需要總熱量的20%~25%2．油脂還是維持生命活動的一種備用能源3．油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進食一定量的油脂能促進人體對食物中維生素的吸收。脂肪對人的作用2.工業(yè)上制取肥皂是用_________________和_____

按一定比例混合放入皂化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下兩層，上層是______________，下層是

。取出

層物質(zhì)，加入添充劑等后制成肥皂。

動物油或植物油氫氧化鈉溶液高級脂肪酸鈉、甘油、水食鹽細粒高級脂肪酸鈉甘油上3.將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支試管中加入稀H2SO4，有_____________產(chǎn)生．往第二支試管中加入CaCl2溶液，則有__________產(chǎn)生．請寫出有關(guān)反應(yīng)的離子方程式：____________