中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品微生物學(xué)課件- 微生物生態(tài)與分類傳

第七章 微生物的生態(tài)第一節(jié) 微生物的分布第二節(jié) 微生物與生物環(huán)境間的相互關(guān)系第三節(jié) 微生物在自然界物質(zhì)循環(huán)中的作用第四節(jié) 微生物在生態(tài)領(lǐng)域的應(yīng)用重點(diǎn)微生物生態(tài)、互生、共生、寄生、拮抗、嗜熱菌微生物在氮素循環(huán)中有何作用？海洋微生物有何特點(diǎn)？不可培養(yǎng)的活菌？（思考）第一節(jié) 微生物的分布及資源開發(fā)群落同一環(huán)境中兩個(gè)以上種群由于生活繁殖上的連鎖而構(gòu)成相依賴、相制約的生物集團(tuán)。種群生活在同一環(huán)境中的同種個(gè)體組成的能繁殖集團(tuán)。與同種別的種群有隔離、有界限。微生物生態(tài)學(xué)研究微生物的自然群體與其周圍各種環(huán)境因子相互作用關(guān)系的科學(xué)。微生物生態(tài)學(xué)研究對象：自然界的微生物與上述微生物相關(guān)的環(huán)境因子(物理、化學(xué)、生物因子)微生物與環(huán)境因子的相互作用我國各主要土壤的含菌量(萬/克干土)土類 地點(diǎn) 細(xì)菌 放線菌 真菌暗棕壤 黑龍江呼瑪 2,327 612 13棕壤 遼寧沈陽 1,284 39 36黃棕壤 江蘇南京 1,406 271 6紅壤 浙江杭州 1,103 123 4磚紅壤 廣東徐聞 507 39 11磷質(zhì)石灰土 西沙群島 2,229 1,105 15黑土 黑龍江哈爾濱 2,111 1,024 19黑鈣土 黑龍江安達(dá) 1,074 319 2棕鈣土 寧夏寧武140 11

4草甸土 黑龍江亞溝 7,863 29 23嶁土 陜西武功 951 1,032 4白漿土 吉林皎河 1,598 55 3濱海鹽土 江蘇連云港 466 41 0.4微生物示例水淡水海水地下水：無色桿菌、黃桿菌、革蘭氏陽性桿菌、微球菌、諾卡氏菌地表水溪水：革蘭氏陰性無芽孢桿菌、生絲微菌河水：假單孢菌、芽孢、腸桿菌、弧菌、螺菌、硫細(xì)菌、微球菌、八疊球菌、諾卡氏菌、鏈球菌、螺旋體等污水生活污水：熒光、綠膿、變形、枯草、陰溝、大腸、糞鏈球菌、病毒和噬菌體生產(chǎn)污水：所含污物相關(guān)，變化較大假單孢菌、弧菌、螺菌、無色桿菌、黃桿菌微生物的傳播微生物引起的工業(yè)產(chǎn)品的霉腐：大量工業(yè)制品都是用用動(dòng)植物產(chǎn)品作原料來制造的纖維制品、木制品、革制品、橡膠制品、油漆、卷煙、化妝品等有些工業(yè)產(chǎn)品如塑料、建筑涂料等也有很多微生物可以分解、利用光學(xué)儀器上的鏡頭，建筑泥漿、鋼纜、地下管道、金屬材料等，各種電訊器材、文物、書畫等也可被多種特殊微生物所破壞。開發(fā)并推廣使用可被微生物降解的產(chǎn)品，或利用微生物的降解特性。工業(yè)微生物對工業(yè)品的危害霉變（mildew，mouldness）：由霉菌引起的變敗腐朽（decay）泛指在好氧條件下微生物酶解有機(jī)質(zhì)使其劣化的現(xiàn)象，常見的如由擔(dān)子菌引起的木材或木制品的腐朽現(xiàn)象腐爛（或腐敗，Putrefection，rot）主要指由細(xì)菌或酵母菌引起的使物體變軟、發(fā)臭性的劣化腐蝕（corrosion）主要指由硫酸鹽還原細(xì)菌、鐵細(xì)菌或硫細(xì)菌引起的金屬材料的侵蝕、破壞性劣化變質(zhì)（deterioration）指由各種生物或非生物因素引起的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量下降的現(xiàn)象霉腐微生物的試驗(yàn)?zāi)Ｊ骄?/p>

菌名

破壞性能Aspergillusniger黑曲霉 在許多材料上廣泛生長Asp.terreus土曲霉 侵蝕多種材料Aureobacidiumpullulans出芽短梗霉 侵蝕涂漆與噴漆Paecilomycesvarioti宛氏擬青霉 侵蝕塑料和皮革Penicilliumfuniculosum繩狀青霉 侵蝕織物及多種材料P.ochro-chloron赭綠青霉 侵蝕塑料與織物Scopularriopsisbrevicaulis短柄帚霉 侵蝕橡膠Tricodermaviride綠色木霉 侵蝕纖維織物與塑料原生性微生物區(qū)系是微生物與植物在長期相處的關(guān)系中形成的，它們以種子的分泌物為生與植物的生活和代謝強(qiáng)度息息相關(guān)。次生性微生物區(qū)系指的是那些存在于土壤、空氣中，通過各種途徑侵染糧食的微生物。在糧食微生物中，尤以霉菌危害嚴(yán)重，并且能產(chǎn)生150多種對人和動(dòng)物有害的真菌毒素。農(nóng)業(yè)大田作物的微生物區(qū)系

曲霉屬鐮刀菌屬青霉屬其他玉米24213231谷麥26202424大米2773125豆類1491212不利影響：由于微生物的生長繁殖而腐爛、變質(zhì)，不能再食用或使用；病原微生物進(jìn)入人體的重要途徑，引起傳染性疾?。缓芏辔⑸镌谑称?、上生長后會(huì)產(chǎn)生對人有害的毒素：細(xì)菌毒素？真菌毒素？食品食品上的微生物食品的基質(zhì)條件：含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)食品上微生物的來源：食品原料的采收、運(yùn)輸、加工和包裝過程中被微生物污染；食品原料在土壤中生長所正常帶有的微生物污染食品的微生物種類：Escherichiacoli、Staphylococcusaureus、Bacillussubtilis、B.megaterium、Salmonella、Proteusvulgaris、Pseudomonasaeroginosa、Lactobacillus、Streptococcuslactis、Clostridium、Sacchromycescerevisiae

、

Aspergillus、Penicillium、Fusarium、Alternaria、Paecilomyces、Rhizopus、Mucor、Trichoderma、Phoma等。微生物污染的危害：引起食品變質(zhì)外；引起人類的各種嚴(yán)重疾病生物體內(nèi)外的正常菌群*正常菌群：生活在健康動(dòng)物各部位，數(shù)量大、種類較穩(wěn)定且一般是有益無害的微生物，稱為正常菌群。人體正常微生物群落在正常生理狀態(tài)下，人體的體表和體腔中所存在的一定種類和數(shù)量微生物，并不侵害人體。如皮膚上的葡萄球菌、鏈球菌等；口腔中的乳酸桿菌、螺旋體：呼吸道和鼻咽腔中的類白喉?xiàng)U菌、葡萄球菌、流感桿菌等。在腸通內(nèi)也含有大量的細(xì)菌。作用腸道細(xì)菌可以合成人體所需生長因子，維持人體正常的生活；正常微生物群落的存在，還可以通過拮抗作用抑制或排斥病原微生物的生長正常動(dòng)物體的皮毛與外界相通的器官上，也存在著許多微生物。第二節(jié) 微生物與生物環(huán)境間的相互關(guān)系一、互生

1.互生關(guān)系；2.人體腸道正常菌群

3.混菌培養(yǎng)與生產(chǎn)實(shí)踐二、共生

1.共生關(guān)系 2.與植物、動(dòng)物的共生關(guān)系三、寄生

1.寄生關(guān)系 2.與植物、動(dòng)物的寄生關(guān)系四、競爭五、拮抗 六、捕食生物間相互關(guān)系的類型甲、乙為兩種生物既利甲又利乙（++）——共生*、互利共棲、互養(yǎng)共棲、協(xié)同共棲利甲而損乙 （+-）——寄生*、捕食*、拮抗*利甲而不損乙（+0）——偏利共棲、互生（半共生）*甲、乙不相干（00）——無關(guān)共棲不利甲而損乙（0-）——偏害共棲既損甲又損乙（--）——競爭共棲*一、互生互生關(guān)系是微生物間比較松散的聯(lián)合，在聯(lián)合中可以是一方得利，或雙方都有利。

偏利共棲：兩種或多種生物生活在同一生境中，其中一個(gè)微生物的種群因另一種群的存在或生命活動(dòng)而單方面獲利，但后者不受影響。

互利共棲：生活在同一生境中的兩個(gè)或多個(gè)生物種群之間相互受益，同時(shí)有保持各自獨(dú)立，它們相互協(xié)作，增強(qiáng)對環(huán)境的適應(yīng)能力。例如 纖維分解菌為固氮菌提供了碳素營養(yǎng)和能源，促進(jìn)固氮菌的發(fā)育。而固氮菌分泌的氮化物又為纖維分解菌提供了營養(yǎng)。人體腸道正常菌群 混菌培養(yǎng)與生產(chǎn)實(shí)踐微生物的互生基因工程菌的選擇二、共生共生關(guān)系是兩種生物緊密地結(jié)合在一起，形成一種特殊的共生體。它們在生理上出現(xiàn)了一定的分工，組織和形態(tài)上產(chǎn)生了新的結(jié)構(gòu)(共生體)。

典型的例子是地衣，它是真菌和單細(xì)胞綠藻或藍(lán)細(xì)菌共生形成的一種共生體。 與