波特五力模型分析實(shí)例

企業(yè)戰(zhàn)略管理作業(yè)石河子特色餐飲可行性分析 披薩自助特色餐飲店依據(jù)我們小組的觀察結(jié)果，我們組初步打算在石河子開(kāi)一家私人的并且以學(xué)生為主要顧客群的披薩為自助特色餐飲店 （顧客在本店單點(diǎn)一份披薩后，加收一定費(fèi)用后可以免費(fèi)食用店里其他美食），地點(diǎn)定為石河子大學(xué)中區(qū)與東區(qū)之間。以下是我們小組調(diào)查了解后的情況，并運(yùn)用波特五力模型對(duì)可行性進(jìn)行分析的過(guò)程以及結(jié)論：一、現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度分析1、競(jìng)爭(zhēng)者企業(yè)：根據(jù)我們組的調(diào)查了解，石河子的披薩店是比較少的，比較有實(shí)力的是東一路與西一路之間的：寶萊納西餐、多米諾西餐，加西海岸西餐。這三家披薩店都是全國(guó)連鎖的披薩店，硬件設(shè)施和服務(wù)體驗(yàn)都很有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，但是其價(jià)格稍貴，不夠經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。2、成本結(jié)構(gòu)：披薩自助特色餐飲店規(guī)模來(lái)說(shuō)較小，沒(méi)有大規(guī)模生產(chǎn)帶來(lái)的成本降低和大量購(gòu)買的折扣。 固定成本主要是房屋租賃，可變成本包括材料和日常餐館維護(hù)等， 整個(gè)行業(yè)中具有較低的固定成本或庫(kù)存成本。3、 產(chǎn)品差異分析：披薩自助特色餐飲店在石河子披薩餐飲產(chǎn)業(yè)內(nèi)產(chǎn)品差異比較小，市場(chǎng)空間大，盡管如此競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度還是很強(qiáng)4、 退出行業(yè)的障礙：披薩自助特色餐飲店并不需要高度專門化的資產(chǎn)，清算成本，轉(zhuǎn)換成本都是很低的，所以退出該行業(yè)比較簡(jiǎn)單，退出費(fèi)用低。二、新進(jìn)入企業(yè)的潛在進(jìn)入威脅分析1、 餐飲業(yè)技術(shù)含量較低，啟動(dòng)資金以及運(yùn)營(yíng)資金需求也比較低。新進(jìn)入企業(yè)的潛在進(jìn)入壁壘低，價(jià)值鏈主要是餐飲店的食物以及服務(wù)給顧客帶來(lái)的滿意度的價(jià)值，所以比較短。2、 獨(dú)特產(chǎn)品差異：我們打算聘請(qǐng)一名我們國(guó)家的披薩師，并且自己作為評(píng)鑒者與意見(jiàn)提出者，在售賣的過(guò)程中，不斷完善與開(kāi)發(fā)新的披薩種類，并且將選取時(shí)尚美味符合學(xué)生群體心理與品味的自助食品，所以這一點(diǎn)，餐館還是有一定優(yōu)勢(shì)。3、 顧客的轉(zhuǎn)換成本：由于餐飲產(chǎn)品價(jià)格偏低，往往在這家店消費(fèi)的客戶可以很容易的去另一家店進(jìn)行消費(fèi)， 所以對(duì)于客戶來(lái)說(shuō)轉(zhuǎn)換成本很低，顧客忠誠(chéng)度比較難培養(yǎng)。4、 與規(guī)模經(jīng)濟(jì)無(wú)關(guān)的成本優(yōu)勢(shì)：餐廳不需要有豐富的生產(chǎn)和管理的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，所以與規(guī)模經(jīng)濟(jì)物管的成本優(yōu)勢(shì)也很小。三、供應(yīng)商分析1、石河子這邊餐飲的原材料供應(yīng)商集中度低， 加之購(gòu)買規(guī)模小對(duì)于我們店來(lái)說(shuō)與供應(yīng)者討價(jià)還價(jià)能力較弱 。2、 供應(yīng)商前向一體化的可能性：對(duì)于我們餐館，當(dāng)供應(yīng)原料過(guò)于不利時(shí)卻無(wú)法自辦加工場(chǎng)3、 供應(yīng)物的可替代性：因?yàn)椴惋嬙牧鲜强商娲?，所以餐飲餐館轉(zhuǎn)換成本低，對(duì)于我們的餐館也同樣適用，這也算餐飲業(yè)的一個(gè)整體優(yōu)勢(shì)四、 買方分析1、 產(chǎn)品差異化小，品牌轉(zhuǎn)換成本低顧客總能找到替代的餐飲企業(yè)，能夠很容易的四處比價(jià)，以找到最有力價(jià)格。2、 買方市場(chǎng)，行業(yè)供過(guò)于求本地區(qū)有小餐飲企業(yè)，這些替代小餐廳較多，如：蕉葉餐廳 ，陽(yáng)澄湖大閘蟹等。3、 餐飲企業(yè)不敢輕易漲價(jià)因?yàn)椴惋嫎I(yè)向顧客轉(zhuǎn)嫁成本后，有的消費(fèi)者還會(huì)減少消費(fèi)，減少外出聚餐次數(shù)，最終影響企業(yè)盈利。4、 買方對(duì)這類餐飲店的態(tài)度在我們組的調(diào)查過(guò)程中，60%的人對(duì)這種餐飲店還是有很高的熱情，愿意去，但仍有40%對(duì)這種披薩店沒(méi)什么興趣。五、 替代品的威脅1、 市場(chǎng)主要替代品：面包店、熟食店、家庭餐、罐頭、各種零食等2、 主要替代品特點(diǎn)：方便、快捷、費(fèi)用低通過(guò)以上的波特五力分析，我們發(fā)現(xiàn)要使我們這家餐飲店，在石河子成功營(yíng)業(yè)下去是不可行的，原因如下：1、 我們可以看出，這種餐飲業(yè)進(jìn)入壁壘低、客戶的轉(zhuǎn)換成本很低，而新進(jìn)入者進(jìn)入時(shí)反擊程度很低，無(wú)法采取有效的反應(yīng)，新進(jìn)入者的威脅還是很大。2、 雖然由于原材料的替代性在餐館中較強(qiáng)，可以削弱供應(yīng)商議價(jià)能力。但是在石河子由于我們店鋪的規(guī)模和供應(yīng)者的不集中我們這種特色披散店還是缺乏與供應(yīng)商議價(jià)的保障條件，3、 在石河子，由于這種餐飲店的替代性比較多而且消費(fèi)者對(duì)其沒(méi)有特別的認(rèn)可的興趣，消費(fèi)者的議價(jià)能力得到了強(qiáng)化，消費(fèi)者有可能降低價(jià)格，并要求高質(zhì)的產(chǎn)品和更多優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。其結(jié)果必然是行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者殘酷競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致行業(yè)利潤(rùn)的下降。4、據(jù)了解石河子附近的房租平均每年10萬(wàn)到11萬(wàn)，這對(duì)于剛開(kāi)店的商家來(lái)說(shuō)也是一筆大的開(kāi)銷。 而且買房做餐飲也不劃算。這更會(huì)加大自己的開(kāi)店成本。 餐飲業(yè)的純利潤(rùn)不過(guò)7%—10%左右，而租金甚至占營(yíng)業(yè)收入的50%，租金對(duì)餐飲企業(yè)的發(fā)展起到了一定的制約。5、 餐