爆香的青椒炒鴨肉+課件-2023-2024學年高一上學期勞動技術(shù)

爆香的青椒炒鴨肉勞動創(chuàng)造美好生活！教學背景在新時代中國特色社會主義教育的方向指引下，堅持五育并舉，著重培養(yǎng)學生的勞動情懷、勞動意識和勞動能力。通過勞動實踐活動，提高學生的勞動索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學生尊重勞動，尊重勞動者，牢固樹立勞動光榮、勞動崇高、勞動美麗的思想觀念，培育積極的勞動精神。教育學生掌握基本的勞動知識和技能，正確使用常見勞動工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗平凡生活，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學目標1、了解爆香的青椒炒鴨肉的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！重點認真學習爆香的青椒炒鴨肉的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動習慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。讓同學們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材大蒜大蒜，百合科蔥屬多年生草本植物，會刺激胃黏膜，其下又分為硬葉蒜和軟葉蒜，中國最常見的大蒜就屬于硬葉蒜那一支。通常由多數(shù)肉質(zhì)、瓣狀的小鱗莖緊密地排列而成，外面被數(shù)層白色至帶紫色的膜質(zhì)鱗莖外皮；葉寬條形至條狀披針形，扁平；花葶實心，圓柱狀，總苞早落，傘形花序密具珠芽，間有數(shù)花，小花梗纖細，卵形小苞片大，花常為淡紅色，花柱不伸出花被外；花期7月。大蒜主要價值大蒜食用價值人類天生對甜味敏感，對大蒜的味覺體驗和喜好則完全是后天習得，大蒜根據(jù)不同的做法會產(chǎn)生不同的味道，幾乎每個國家的飲食文化里都有大蒜。大蒜中含有的大蒜素具有廣譜的抗菌效果，大蒜汁能在3分鐘內(nèi)殺滅培養(yǎng)基內(nèi)的細菌。大蒜素對流感病毒、流行性腦脊髓膜炎病毒等多致病種微生物都有殺滅作用。大蒜大蒜藥用價值大蒜還是一味用途廣泛的藥材，具有食積消滯、殺菌滅蟲的作用，在《新修本草》《本草綱目》等本草書籍里均有記載。大蒜能夠阻斷致癌物質(zhì)——亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞具有極強的殺傷力。而它的另一個外號“血管清道夫”，就是說它能夠降低血脂和血液的黏稠度，減少心臟病、腦血栓等疾病的發(fā)作危害。另外，大蒜還可以抗衰老，促進毛發(fā)增長。鴨肉鴨肉原料介紹鴨屬脊椎動物門，鳥綱雁形目，鴨科動物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。其中鴨主要分兩種：一種為：番鴨又叫瘤頭鴨，洋鴨。在繁殖季節(jié)，公鴨能散發(fā)出濃烈的麝香氣味，所以又稱麝香鴨。一種為：水鴨又名蜆鴨，學名叫綠頭鴨，古代稱為野鴨、晨鴨等。鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，是各種美味名菜的主要原料，古人曰：鴨肉美，就連家雞都喜食之。鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。鴨肉鴨肉營養(yǎng)鴨肉的營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對于擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。淀粉淀粉淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構(gòu)成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。前者為無分支的螺旋結(jié)構(gòu)；后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。淀粉是植物生長過程中以淀粉粒形式儲存在細胞內(nèi)的一種貯藏多糖。它可以從玉米、高粱、小麥等谷物和馬鈴薯、甘薯、木薯等馬鈴薯作物中，經(jīng)浸泡、研磨后，將蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素等非淀粉物質(zhì)分離除去而得到粉末狀固體。淀粉也是人類飲食中最常見的碳水化合物，廣泛存在于馬鈴薯、小麥、玉米、大米和木薯等主食中。淀粉功能作用雞精味道鮮美，在烹調(diào)菜肴時適量使用，能促進食欲．雞精的鮮味主要來自谷氨酸鈉，麩氨酸鈉是谷氨酸的鈉鹽，它有強烈的肉類鮮味，易溶于水。雞精進入胃腸后，所含的谷氨酸鈉能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一種氨基酸，參加人體內(nèi)的代謝活動，具有改善大腦功能和穩(wěn)定人情緒的作用，有利于智力發(fā)育。味精在全球范圍內(nèi)廣泛使用，被認為是最安全的食品添加劑之一，聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織、世界衛(wèi)生組織確認味精是安全食品，經(jīng)過大量毒理性試驗后發(fā)布了“味精作為食品是安全的”相關(guān)結(jié)論。青辣椒青辣椒青椒，茄科花椒屬的落葉灌木。樹皮為暗灰色，有很多皮刺，沒有毛；小葉為紙質(zhì)，葉片為披針形或桶圓狀披針形，先端漸尖，基部模形，葉片的邊緣有細鋸齒；花很小卻多，為青色；果實成熟時為紫紅色；花期7—8月，果期9—10月；其顆粒均勻，顏色呈青灰色，故名青椒。青辣椒主要價值醫(yī)用價值在《神農(nóng)本草經(jīng)》《本草綱目》中有記載青椒具有溫中止痛，殺蟲止癢的功效。主治中寒腹痛，寒濕吐瀉，蟲積腹痛，濕疹瘙癢，婦人陰癢等。辣椒味辛、性熱，入心、脾經(jīng)。有溫中散寒，開胃消食的功效。主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風感冒等癥。食用價值青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物約3.8%，紅熟果含維生素C最高可達460毫克?？蓻霭琛⒊词?、煮食、作餡、腌漬和加工制罐，制蜜餞。它的果、葉、根能提取芳香油及脂肪油；葉和果是食品調(diào)味料。精鹽精鹽細鹽也叫加工鹽或精鹽，是經(jīng)過去除雜質(zhì)后再次結(jié)晶析出的鹽，雜質(zhì)少，經(jīng)過加工后有些微量元素也被去除了，有時還要加入碘，特意制出加碘鹽，用來預(yù)防甲狀腺病。精鹽功能食用鹽是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖称分?，每人每天需?～10克鹽才能保持人體心臟的正?；顒?、維持正常的滲透壓及體內(nèi)酸堿的平衡，同時鹽是咸味的載體，是調(diào)味品中用得最多的，號稱“百味之祖(王)”。放鹽不僅增加菜肴的滋味，還能促進胃消化液的分泌，增進食欲。青椒炒鴨肉青椒炒鴨肉食材：鴨子半只，嫩姜兩大塊，青辣椒五六個，紅辣椒一個，蒜子三四瓣。做法如下：1、鴨肉清洗干凈后剁成小塊，青、紅辣椒斜切成薄圈，嫩姜切絲，大蒜拍碎。2、熱鍋倒入少量的油。倒入鴨肉翻炒，炒至鴨肉中水分收干，放鹽、料酒、醬油，再繼續(xù)翻炒，待炒至鴨肉表面稍黃，再放入大蒜、姜絲繼續(xù)翻炒。3、把鴨肉拔到鍋的一邊，在另一邊放入青、紅辣椒，輕輕按壓出辣椒的香辣味，在辣椒上放鹽，翻炒后撥到鴨肉上面，與鴨肉混在一起，沿鍋邊加入小半碗冷水，煮一會使得鴨肉更入味，吃起來也不會硬。4、待到鍋內(nèi)鴨肉湯汁快要收干時，就可以出鍋。青椒炒鴨肉食材：青椒、鴨肉、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、淀粉、油、蒜、姜絲做法：將鴨腿肉片下來切成條，將切好的鴨肉，加入醬油、料酒、白胡椒粉、少許鹽、淀粉拌勻腌制大概20分鐘左右。青椒洗凈切塊備用。炒鍋內(nèi)放油(鴨肉本身會出很多油，油放少一點)，將油燒熱，放入花椒和蒜片、姜絲炒