食品樣品制備-樣品的保存

樣品的保存《食品抽樣處理與樣品評估》0102樣品在保存過程中的變化樣品保存過程中注意事項1樣品在保存過程中的變化樣品在保存過程中的變化01樣品采集后，應(yīng)盡快在短時間內(nèi)進(jìn)行分析，盡量做到當(dāng)天的樣品當(dāng)天分析，確保其待檢測成分不發(fā)生變化，否則應(yīng)將樣品加塞密封，進(jìn)行妥善保存。樣品在保存過程中的變化01（1）吸水或失水當(dāng)食品樣品原來含水量高時就容易失水，反之如餅干、奶粉等原來含水量低的食品則容易吸水。當(dāng)食品樣品中含水量高時就易發(fā)生霉變或微生物污染，如新鮮的植物性樣品、牛奶等。（2）霉變、微生物污染樣品在保存過程中的變化01當(dāng)植物性組織受損時易發(fā)生褐變，因為組織受傷時，多氧化酶被激活而起作用，使組織變成褐色，所以對于組織受傷的樣品不易保存，應(yīng)盡快分析。（3）褐變樣品在保存過程中的變化012樣品保存過程中注意事項34保存過程中注意事項02（1）樣品保存環(huán)境要清潔、干燥。（2）保存樣品的容器應(yīng)該是清潔干燥的優(yōu)質(zhì)磨口玻璃容器或塑料、金屬等材質(zhì)的容器，原則上保存樣品的容器不能同樣品的主要成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。（3）容器外貼標(biāo)簽，注明食品名稱、來源、采樣日期、編號及分析項目等。34保存過程中注意事項02（4）見光易分解的樣品，如胡蘿卜素、黃曲霉毒素B1、維生素B1等，必須置于陰暗處，避光保存。某些待測成分不夠穩(wěn)定的（如維生素C、有機(jī)磷農(nóng)藥等），在采樣時加入穩(wěn)定劑，固定待測成分。抽樣過程的合規(guī)性要求02（5）易腐敗變質(zhì)的樣品可采用以下方法進(jìn)行保存，具體應(yīng)結(jié)合檢測目的和樣品實際情況選擇合適的保存方法。短期保存可采用冷藏的方法，保存在0-5℃冰箱中，但應(yīng)盡快檢測，不能長時間存放?？筛鶕?jù)樣品種類及要求采用干燥保藏的方法，如自然風(fēng)干、烘干或真空冷凍干燥等。真空冷凍干燥對食品組分營銷很小，保存的時間也比較長。抽樣過程的合規(guī)性要求02不能即時進(jìn)行處理的鮮樣，在允許的情況下可采用罐藏的方法保存。如可將一定量的樣品切碎后，放入96%乙醇中煮沸30min，最終乙醇濃度控制在78%-82%之間，冷卻以后密封保存，可保存一年以上。也可放入無菌密封器中保存，或充入惰性氣體。在特殊情況下，樣品中可以添加適量的不影響分析結(jié)果的防腐劑，如:在每100mL的牛奶中加人1-2滴甲醛作為防腐劑，可以防止微生物污染。34（6）對于已腐敗變質(zhì)的樣品，應(yīng)棄去，重新采樣分析?？傊乐箻悠吩诒４孢^程中受潮、風(fēng)干、變質(zhì)，保證樣品的外觀和化學(xué)組成不發(fā)生變化，分析結(jié)