生命教育-福州外國語學(xué)校

PAGEPAGE61福州外國語學(xué)校校本課程選修(II)教案化學(xué)組曾雪飛專題一、生命是什么——從生命角度看化學(xué)第1單元生命組成的必需元素教學(xué)目標(biāo)：介紹了人體必需的化學(xué)元素，包括常量元素和微量元素。了解“加碘鹽與補(bǔ)碘、鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵、齲齒與含氟牙膏、富含鋅的食物與補(bǔ)鋅”通過學(xué)習(xí)，認(rèn)識(shí)合理攝取人體必需元素的重要性，養(yǎng)成健康良好生活習(xí)慣。感悟化學(xué)知識(shí)重要性。教學(xué)過程：【引入】俗話說“民以食為天”，隨著生活水平的提高，我們的飲食水平也逐漸提高。吃得好是否就身體好呢？如果飲食不合理會(huì)引起營養(yǎng)不良。如何才能使身體更健康呢？【講解】化學(xué)元素和人體健康（健康報(bào)報(bào)道）“晚餐最好這樣吃”晚餐早吃：晚餐早吃是醫(yī)學(xué)專家向人們推薦的保健良策。有關(guān)研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路結(jié)石病的發(fā)病率。人的排鈣高峰期常在進(jìn)餐后4到5小時(shí)，若晚餐過晚，當(dāng)排鈣高峰期到來時(shí)，人已經(jīng)上床入睡，尿液便滯留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時(shí)排出體外，致使尿中鈣的含量不斷增加，容易沉淀下來形成小晶體，久而久之，逐漸擴(kuò)大形成結(jié)石。所以下午6點(diǎn)左右吃晚餐較合適。晚餐素吃：晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物為主，而蛋白質(zhì)、脂肪類吃得越少越好。據(jù)美國研究報(bào)告，晚餐時(shí)吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，會(huì)使尿中鈣量增加，一方面降低體內(nèi)的鈣貯存，誘發(fā)兒童的佝僂病、青少年近視和中老年骨質(zhì)疏松癥，另一方面尿中鈣濃度高，患尿路結(jié)石病的可能性就會(huì)大大的提高?！局v解】在人體中含量高于0.01%的元素稱為常量元素（或稱宏量元素），含量低于0.01%的元素稱為微量元素，對(duì)人體也起著重要的作用。一、人體的必需元素1、人體必需元素27種：常量元素11種微量元素16種【設(shè)問】鈣、碘、鐵、鋅等幾種元素在人體的生理作用2、幾種必需元素的生理作用【講解】在食物中鈣的來源以奶及奶制品最好，不但含量豐富而且吸收率高。不知大家有沒有聽說過“一杯牛奶拯救一個(gè)民族”的故事，故事說的是多年前日本人的平均身高比較矮小，但是近幾年日本青少年的身高已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了中國青少年，這是為什么呢？當(dāng)然，除了生活水平存在差異以外，我想最值得一提的是這樣兩個(gè)數(shù)據(jù)：日本目前每年人均牛奶消耗量達(dá)到68L，而中國僅為6.6L。造成身高差異的一個(gè)主要原因就是兩國青少年自牛奶中獲取的鈣量存在差別。（1）鈣元素的生理作用、膳食中的鈣元素（2）碘元素的生理作用、加碘鹽福州人還需要補(bǔ)碘嗎？【設(shè)問】鐵元素在人體中的作用是什么？缺鐵又會(huì)造成什么不良后果呢？【講解】另外我們?cè)俳榻B其他的一些微量元素在人體中的作用。硒：生命的奇效元素，有防癌和抗癌作用，能治療高血壓等疾病，但是攝入過量會(huì)使人中毒。鋅：智慧元素，微量的鋅可以強(qiáng)化記憶力，延緩腦的衰老，提高人體免疫能力。【小結(jié)】微量元素同其他元素一樣，受體內(nèi)平衡體制的調(diào)節(jié)和控制。攝入量過低，會(huì)發(fā)生某種元素缺乏癥；但是攝入量過多，微量元素積聚在生物體內(nèi)也會(huì)出現(xiàn)急、慢性中毒，甚至成為潛在的致癌物質(zhì)。大量流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)，環(huán)境中微量元素的含量對(duì)腫瘤的發(fā)生和發(fā)展有很大的影響。土壤和水中缺錳，可能是芬蘭和中國某些地區(qū)癌癥發(fā)病率高的原因?！局v解】【情景交流】如果你也有上圖中的一些癥狀，你應(yīng)該怎么辦？【學(xué)生活動(dòng)】分成兩大組，一組問一組答。1、如果你的記憶力差，注意力又不能集中，怎么辦？2、如果你貧血、臉色蒼白怎么辦？3、如果你的舌頭紫紅，嘴角爛怎么辦？二、合理攝取人體必需的元素1、補(bǔ)碘與加碘鹽缺碘癥狀【討論】加碘鹽中碘元素的形態(tài)【實(shí)驗(yàn)探究】檢驗(yàn)加碘鹽中碘元素的存在【小結(jié)】正確貯用加碘鹽碘是人體生長發(fā)育、新陳代謝不可缺少的微量元素。人體缺碘就會(huì)發(fā)生甲狀腺腫大等疾??；缺碘影響胎兒腦發(fā)育、導(dǎo)致兒童智力和生長發(fā)育遲滯或永久障礙；缺碘還可導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎、先天畸形和新生兒死亡率增高。科學(xué)研究表明，碘缺乏是世界上已知的導(dǎo)致人類智力損害的最主要原因。我國是碘缺乏比較嚴(yán)重的國家，防治碘缺乏病最主要、最經(jīng)濟(jì)、最簡便的手段是食用加碘鹽。碘鹽是在食鹽中加入一定量的碘化鉀、碘酸鉀等碘化物制成的。食物中的碘只有轉(zhuǎn)變成碘離子后才能在體內(nèi)發(fā)揮其生物活性。碘化物物質(zhì)極不穩(wěn)定，容易揮發(fā)。因此，在貯存及食用碘鹽時(shí)必須注意如下幾點(diǎn)：密封保存因?yàn)榈恹}在熱、光、風(fēng)等物理因素作用下容易氧化分解而使碘損失，所以家庭保管的方法是將碘鹽放在密封加蓋的器皿中，放在離開灶臺(tái)的陰涼干爽處，避免受陽光曝曬和高溫的影響。另外，要隨吃隨買，一次不要買很多。防止高溫爆炒高溫能加速碘的揮發(fā)。因此烹調(diào)時(shí)不要先把碘鹽放在鍋里炒，更不要放在油鍋里煎炸，而應(yīng)在食物快熟時(shí)放入，以減少碘的揮發(fā)。提倡使用植物油科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，動(dòng)物油易使碘揮發(fā)。炒菜時(shí)使用植物油，碘的利用率為25％；而使用動(dòng)物油，碘的利用率只有2％。避免過分用醋酸性物質(zhì)能加速碘的損失。以芹菜炒肉片為例，加醋時(shí)碘的利用率為39％～47％，不加醋時(shí)碘的利用率為70％～88％。碘是極其重要的智慧元素，在人體內(nèi)適宜劑量的范圍很大。非碘缺乏病地區(qū)的人食用加碘鹽，對(duì)身體也有益無害。我國自然環(huán)境普遍缺碘，因此全民食用加碘鹽是國家消除碘缺乏病、提高全民族智力水平的重要舉措。2、補(bǔ)鐵與鐵強(qiáng)化醬油（1）人體中鐵的存在：【講解】血紅蛋白輸送O2和CO2的原理【用平衡移動(dòng)原理解釋】①Hb+O2HbO2②Hb+CO2HbCO2【討論】煤氣中毒的原理及處理方法（2）缺鐵性貧血癥狀軟弱無力、疲乏困倦；皮膚、粘膜、指甲、口唇等顏色蒼白；氣短、心悸；頭暈、頭痛、耳鳴、眼花、注意力不集中、嗜睡等；食欲減退、腹部脹氣、惡心、便秘等等。（3）缺鐵性貧血的預(yù)防正確選用強(qiáng)化含鐵食品，如強(qiáng)化奶粉、強(qiáng)化鐵餅干、豬血餅干、含鐵醬油、強(qiáng)化鐵的面粉等，快速糾正缺鐵性貧血。一般強(qiáng)化鐵的日攝入量為10mg左右，是防治貧血的好辦法。另外，糾正貧血要持之以恒，切忌操之過急。尤其食用強(qiáng)化鐵食品，不宜過量，否則會(huì)使短時(shí)間內(nèi)鐵的攝入大大超過機(jī)體耐受性，造成鐵中毒。3．齲齒與含氟牙膏（1）齲齒的原理牙齒中的主要成分羥基磷酸鈣在水中能極少量溶解Ca5(PO4)3OH(S)5Ca2+(aq)+3PO43-(aq)+OH-(aq)人若吃糖過多，糖在酶的作用下生成酸性物質(zhì)，導(dǎo)致上述溶解平衡向逆反應(yīng)方向移動(dòng)，使牙齒受損，長此以往將出現(xiàn)齲齒。【講解】齲齒的原因“齲齒”俗稱“蛀牙”是中小學(xué)生中最常見的一種牙病。造成齲齒的原因是多方面的，并非是蟲蛀的，而是牙齒經(jīng)常受到口腔內(nèi)酸的侵襲，使牙釉質(zhì)受到腐蝕、變軟、變色、逐漸發(fā)展為實(shí)質(zhì)缺損而形成齲洞。齲洞形成后，不會(huì)自愈，可影響咀嚼功能，如不及時(shí)治療修復(fù)就會(huì)變大變深，并發(fā)牙髓炎或根尖周炎，甚至牙冠全部毀壞成為殘根，形成病灶，遇到冷、熱、酸等刺激時(shí)人會(huì)感到酸疼，嚴(yán)重的可引起持續(xù)疼痛。當(dāng)身體抵抗力下降時(shí)，細(xì)菌會(huì)通過血液和淋巴系統(tǒng)引起關(guān)節(jié)、心臟、腎臟等全身疾病。（2）含氟牙膏防止齲齒的原理牙膏中的F-能和Ca2+及PO43-反應(yīng)生成更難溶的Ca5(PO4)3F4．富含鋅的食物與補(bǔ)鋅【講解】人體中的智慧元素鋅鋅是一種金屬元素，它是人體中不可缺少的一種微量元素。對(duì)人體可起著促進(jìn)智力、食欲、促進(jìn)生長發(fā)育的作用，對(duì)人的性功能也有一定的促進(jìn)作用。假如，缺鋅過量，幼兒、小孩會(huì)出現(xiàn)厭食、臆食、影響智力、影響發(fā)育等癥狀。也就是厭食、挑食，嚴(yán)重者吃土坷垃、煙頭等現(xiàn)象。影響智力發(fā)育表現(xiàn)為小孩好哭，心理智商顯得比他實(shí)際年齡要小。成年人除經(jīng)常發(fā)生口腔潰瘍（口腔潰瘍，一般認(rèn)為缺維生素，其實(shí)補(bǔ)鋅效果較好），個(gè)別人愛啃手外，其它癥狀不明顯?！居懻摗夸\在人體中作用那么大，怎樣做才能不缺鋅呢？【歸納】一是食補(bǔ)。目前，我國多數(shù)人的飲食結(jié)構(gòu)中微量元素鋅的含量不足。平時(shí)，應(yīng)多吃些鋅元素含量高的食物。如牛、羊肉、豬瘦肉等。蔬菜中辣椒鋅含量比較高。二是藥補(bǔ)?？蛇m量吃一些鋅膠囊、鋅口服液藥物。特別是口腔潰瘍，含服一支葡萄糖酸鋅口服液，疼痛癥狀馬上會(huì)緩解?！局v解】人體中的“吉祥三寶”微量元素雖然在人體內(nèi)含量很少，但一旦缺乏，人體會(huì)產(chǎn)生各種病變。有三種元素作用巨大，被稱為人體中的“吉祥三寶”，它們是鋅、銅和硒。1．健康助手——鋅

鋅是人體智力發(fā)育、生殖遺傳、免疫、內(nèi)分泌、神經(jīng)、體液等重要生理過程中必不可少的物質(zhì)。含鋅豐富的食物如肉類中的豬肝、豬腎、瘦肉等；海產(chǎn)品中的魚、紫菜、牡蠣、蛤蜊等，其中牡蠣含鋅最高，每百克含鋅為100毫克，堪稱鋅元素寶庫；豆類食品中的黃豆、綠豆、蠶豆等；硬殼果類中的花生、核桃、栗子等，均可選擇食用。

2．人體衛(wèi)士——銅

銅參與人體內(nèi)多種金屬酶的合成，具有促使心臟和血管壁保持彈性之功能；鐵是人體造血的重要原料，但必須依靠銅元素的幫助。富含銅元素的食物除海產(chǎn)品外，還有蚌、黃鱔、羊肉、肝、黑木耳、豌豆、蠶豆、芝麻、白菜、蘿卜苗、葡萄干、西紅柿、果仁及豆制品。

3．生命靈丹——硒

硒被稱為主宰生命元素的微量元素，它有控制癌細(xì)胞發(fā)育的作用，可破壞沉積在動(dòng)脈血管壁上的膽固醇，防治心腦血管病。硒在小麥、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海產(chǎn)品中含量較豐富。蛋類含硒量多于肉類【板書】第一單元攝取人體必需的化學(xué)元素一、人體的必需元素1、人體必需元素27種：常量元素11種微量元素16種2、幾種必需元素的生理作用二、合理攝取人體必需的元素1、補(bǔ)碘與加碘鹽2、補(bǔ)鐵與鐵強(qiáng)化醬油3、齲齒與含氟牙膏4、補(bǔ)鋅與富含鋅的食物第2單元生命賴以存在的物質(zhì)基礎(chǔ)教學(xué)目標(biāo)：民以食為天：食物是生命賴以存在的物質(zhì)基礎(chǔ)，介紹提供能量與營養(yǎng)的食物。正確認(rèn)識(shí)優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑，從生命對(duì)食物更高層面需求上進(jìn)一步講述食物中附加物的奧妙。應(yīng)用化學(xué)知識(shí)科學(xué)看待生活中的各種問題，養(yǎng)成科學(xué)飲食的習(xí)慣。一、提供能量與營養(yǎng)的食物1．正確認(rèn)識(shí)糖類我們常聽人說“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，人為什么會(huì)覺得餓，為什么必須在一定時(shí)間內(nèi)補(bǔ)充一定量食物呢？為了維持正常的生命活動(dòng)、生長發(fā)育和健康，并從事各項(xiàng)勞動(dòng)和運(yùn)動(dòng)，人類每天必須從食物中攝取一定數(shù)量的營養(yǎng)物質(zhì)。這些營養(yǎng)物質(zhì)為我們提供能量，使我們有能力進(jìn)行正?；顒?dòng)。食物中能夠被人體消化吸收和利用的各種成分叫做營養(yǎng)素，人體需要的營養(yǎng)素主要有：蛋白質(zhì)、油脂、糖類、無機(jī)鹽、維生素和水等六類，通稱為六大營養(yǎng)素。食物中的這些成分在人體中通過一系列復(fù)雜的生物化學(xué)變化，轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。今天你們吃糖了嗎？【提問】什么是糖?哪些物質(zhì)屬于糖？【課前提出問題】課前提出要解決的問題，由學(xué)生自學(xué)并制定活動(dòng)方案。（1）淀粉和纖維素都屬于糖類物質(zhì)，它們有什么區(qū)別和聯(lián)系？（2）淀粉和纖維素能否轉(zhuǎn)化為葡萄糖，怎樣用實(shí)驗(yàn)證明？（3）淀粉和纖維素在人類生活和生產(chǎn)中有什么作用?【學(xué)生討論】【講解】糖類在以前叫做碳水化合物，曾經(jīng)用一個(gè)通式來表示：Cn(H2O)m；因?yàn)樵谧畛醢l(fā)現(xiàn)的糖類都是有C、H、O三種元素組成，并且分子中的H原子和O原子的個(gè)數(shù)比恰好是2:1，當(dāng)時(shí)就誤認(rèn)為糖是由碳和水組成的化合物?，F(xiàn)在還一直在沿用這種叫法。注意：1）通式并不反映結(jié)構(gòu)：H和O并不是以結(jié)合成水的形式存在的。2）并不是所有糖都符合此通式，如：鼠李糖C6H12O5

。3）符合此通式的化合物并不都是糖，如：甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）、乳酸等。【板書】糖的分類分類標(biāo)準(zhǔn)：據(jù)糖類能否水解以及水解產(chǎn)物的多少單糖：不能被水解的糖類。如：葡萄糖、果糖。二糖：能水解生成兩個(gè)單糖分子的糖類。如：蔗糖、麥芽糖。多糖：水解為多個(gè)單糖分子的糖類。如：淀粉、纖維素。【討論】糖與糖尿病有關(guān)系嗎？【講解】胰島素由人體胰臟中的胰島分泌，胰島素就像一把金鑰匙，只有它才能使血中的葡萄糖順利進(jìn)入各器官組織的細(xì)胞中，為它們提供能量。正常時(shí)，進(jìn)餐后人體胰島分泌胰島素增多，而在空腹時(shí)分泌胰島素會(huì)明顯減少，因此正常人血糖濃度雖然隨進(jìn)餐有所波動(dòng)，但在胰島素的調(diào)節(jié)下，能使這種波動(dòng)保持在一定的范圍內(nèi)。而如果缺少胰島素這把金鑰匙或者金鑰匙壞了不能正常工作時(shí)，就會(huì)使血中的葡萄糖無法敲開組織細(xì)胞的大門，無法進(jìn)入細(xì)胞提供能量。血糖因此會(huì)升高并引起糖尿病。胰島素缺乏的種類：

一、胰島素絕對(duì)缺乏：即缺少打開組織細(xì)胞大門的“金鑰匙”，葡萄糖無法利用，血糖升高，引起糖尿病，屬1型糖尿病。必須用胰島素終身治療。

二、胰島素相對(duì)缺乏：部分患者胰島素水平并不降低，但其胰島素的作用卻大打折扣，即胰島素工作效率降低，“金鑰匙”雖有，但作用不大，也可引起糖尿病，屬2型糖尿病。這類糖尿病可先用口服藥物治療，改善胰島素的工作效率，但約有50%的2型糖尿病患者漸漸會(huì)出現(xiàn)口服藥物治療效果不好，最終只好接受胰島素治療。2．油脂【調(diào)查活動(dòng)引入】廚房中常用的油脂有哪些？各種油脂的成分和消耗量有什么不同？人類生命活動(dòng)對(duì)油脂有哪些不同的要求？【課堂交流】（1）學(xué)生展示自己或本小組的調(diào)查結(jié)果，得出初步結(jié)論。通過一般性的答辯，闡述自己的觀點(diǎn)和看法。（2）油脂在人體內(nèi)的變化以及在人類生命活動(dòng)中的意義是什么？如何達(dá)到必需能源的要求？人類最佳的油脂需求數(shù)量和種類是什么？【小結(jié)】油脂是人類生命活動(dòng)的能源物質(zhì)，合理且適量地食用油脂有益于身體健康。有些人企圖通過不吃油脂以達(dá)到減肥的目的，大量減少體內(nèi)脂肪的存儲(chǔ)，這種做法對(duì)身體健康不利?！菊n堂交流】油脂在人體內(nèi)的功能：1、供給人體熱量：1g油脂在體內(nèi)氧化釋放的熱能約為39KJ，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于等質(zhì)量的糖類和蛋白質(zhì)。2、重新合成人體所需脂肪儲(chǔ)存在人體中：成人脂肪約占體重的10~20%。3、合成其他化合物的原料：如磷脂、固醇等。4、有多種生理功能：如促進(jìn)發(fā)育、維持健康、參與膽固醇的代謝等?！咎岢鰡栴}】油脂的品種很多，吃哪一種更有利于健康呢？什么是必需脂肪酸？“生活向?qū)А薄昂伙柡椭舅岬氖称贰比梭w必需的幾種不飽和脂肪酸名稱結(jié)構(gòu)簡式亞油酸CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH亞麻酸CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOHEPACH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOHDHACH3(CH2CH=CH)6(CH2)COOH【講述】亞油酸、亞麻酸、EPA能降低血脂和膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化；花生四烯酸是合成許多生物流行性物質(zhì)的基礎(chǔ)原料；DHA是大腦形成和發(fā)育不可缺少的物質(zhì)。豆油、花生油中的亞油酸含量較高；亞麻油中的亞麻酸含量較高；動(dòng)物的脂肪中含少量花生四烯酸；魚油中含豐富的EPA、DHA。食用這些不飽和脂肪酸較高的食品可以及時(shí)補(bǔ)充人體必需的不飽和脂肪酸。【交流】油脂與肥胖癥油脂與肥胖癥沒有關(guān)系百度詳讀提高對(duì)健康的認(rèn)識(shí)：充分認(rèn)識(shí)肥胖對(duì)人體的危害，了解人在嬰幼兒期、青春期、妊娠前后、更年期、老年期各年齡階段容易發(fā)胖的知識(shí)及預(yù)防方法。父母要協(xié)助小孩控制體重，慎防日后發(fā)生肥胖。飲食平衡合理：采用合理的飲食方法，做到每日三餐定時(shí)定量，科學(xué)安排每日飲食，如飲食不過油膩，不過甜和不過多，宜適當(dāng)增食蔬菜和粗糧，少食肥甘厚味、多素食、少零食。加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)鍛煉：經(jīng)常參加慢跑、爬山、打球等戶外活動(dòng)，既能增強(qiáng)體質(zhì)，使形體健美，又能預(yù)防肥胖的發(fā)生。減肥的人群要注意減肥速度：輕度肥胖者可每月減重0.5~1.0kg，中度以上肥胖可每周減重0.5~1.0kg。生活規(guī)律：保持良好的生活習(xí)慣，根據(jù)年齡不同合理安排自己的睡眠時(shí)間，既要滿足生理需要，又不能睡眠太多。保持心情舒暢：良好情緒能使體內(nèi)各系統(tǒng)的生理功能保持正常運(yùn)行，對(duì)預(yù)防肥胖能起一定作用。3．蛋白質(zhì)【情景引入】“大頭娃娃”與三聚氰胺事件纖維與蠶絲如何區(qū)別？【問題】蛋白質(zhì)有哪些用途？動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料︱人類的主要食品—蛋白質(zhì)的用途—各種生物酶都是蛋白質(zhì)︱動(dòng)物膠、酪素【思考】1．重金屬鹽為什么會(huì)使人中毒？如何解毒？2．蛋白質(zhì)的變性在生活中有哪些實(shí)際應(yīng)用？3．生活中對(duì)傷口的處理有哪些消毒的方法？【小結(jié)】蛋白質(zhì)的變性（化學(xué)變化；不可逆）條件：加熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿，鉛、銅、汞等重金屬鹽，甲醛、酒精、苯甲酸等有機(jī)物等?！咎岢鰡栴}】蛋白質(zhì)主要存在于哪些生物體內(nèi)？【討論、并展示】富含蛋白質(zhì)的食物4．維生素【引入】維生素是生物生長發(fā)育和代謝所必需的一類微量有機(jī)物質(zhì)。這類物質(zhì)在體內(nèi)不能合成或者合成量不足，所以雖然需要量很少，每日僅以mg或μg計(jì)算，但必須由食物供給。維生素在生物體內(nèi)的作用不同于糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，它不是作為碳源、氮源或能源物質(zhì)，不是用來供能或構(gòu)成生物體的組成部分，但卻是代謝過程中所必需的。已知絕大多數(shù)維生素作為酶的輔酶或輔基的組成成分，在物質(zhì)代謝中起重要作用。機(jī)體缺乏維生素時(shí)，物質(zhì)代謝發(fā)生障礙。因?yàn)楦鞣N維生素的生理功能不同，缺乏不同的維生素產(chǎn)生不同的疾病，這種由于缺乏維生素而引起的疾病稱為維生素缺乏癥。【提問】維生素通常分為那兩類？分別具有哪些特征？【小結(jié)】（1）維生素的分類（習(xí)慣上按溶解性的不同分為脂溶性維生素和水溶性維生素）脂溶性：VA、VD、VE、VK加油炒熟，排泄率低，攝入過多會(huì)中毒。水溶性：VB、VC宜生吃，涼拌，排泄率高，多吃也不中毒。重要維生素的生理功能、來源及缺乏癥（2）維生素A（3）維生素C維生素C是一種脂溶性維生素，化學(xué)式為C6H8O6，俗名：抗壞血酸存在于新鮮水果及蔬菜中，缺維生素C易患?jí)难　！净脽簟扛缓琕itC的食物【幻燈】各種食物中維生素C的含量【講述】維生素C是一種無色晶體，熔點(diǎn)為190~192℃，易溶于水，溶液顯酸性，有可口的酸味【討論】如何驗(yàn)證維C的還原性？答：維C能使溴水或酸性高錳酸鉀溶液褪色；維C還能使I2、Fe3+、淀粉溶液褪色?！究茖W(xué)探究】【小結(jié)】1、含“—OH”數(shù)目越多，物質(zhì)的水溶性越高。2、維生素C有較強(qiáng)的還原性，可以將I2和Fe3+還原。二、正確認(rèn)識(shí)食品添加劑由“蘇丹紅”“塑化劑”說起（工業(yè)用品食用化）引言：食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展中是不可缺少的物質(zhì),沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，與人們的日常生活息息相關(guān)。因此，食品添加劑的安全性歷來受到人們的關(guān)心。為了保障人身安全,國內(nèi)外都有相應(yīng)的法律和法規(guī)來規(guī)范食品添加劑的使用。正確使用食品添加劑不會(huì)對(duì)人體造成傷害。但現(xiàn)實(shí)生活中因食品添加劑的使用不當(dāng)而發(fā)生的安全問題還是頻頻發(fā)生,危害著人們的身體健康。1．食品添加劑無處不在(包括食品添加劑的一例應(yīng)用）食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下。1．1利于保存，防止變質(zhì)。防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對(duì)商場(chǎng)中和家居食品的保藏都是具有一定意義的。1．2改善食品的感官性狀。食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。1．3保持或提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。1．4增加食品的品種和方便性?，F(xiàn)在市場(chǎng)上已擁有多達(dá)20000種以上的食品可供消費(fèi)者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味具全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來極大的方便。1．5有利食品加工，適應(yīng)生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化。在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當(dāng)使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時(shí)，可有利于豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。1．6滿足其它特殊需要。食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應(yīng)。2．過量的添加劑對(duì)機(jī)體的損傷過量的食品添加劑的可以造成人體機(jī)能代謝紊亂，造成毒物的體內(nèi)積累，組織器官受損，甚至引起死亡。食品加工時(shí)，常用的硝酸鈉或亞硝酸鈉作為某些肉制品的發(fā)色劑，使腌制肉呈肉紅色。而硝酸鹽和亞硝酸鹽與食品中固有的胺類化合物是產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺的前提物質(zhì)。如果使用不當(dāng)，易引起中毒。作為食品防腐劑或漂白劑（如苯甲酸、亞硫酸鹽），它應(yīng)具有殺死或抑制微生物增值的作用。經(jīng)驗(yàn)證明，人的內(nèi)臟積蓄4-6g的亞硫酸鹽，對(duì)腸胃和肝臟有一定損害，能造成激烈腹瀉、頭痛，病逝紅血球血紅蛋白減少。如過量攝入苯甲酸和苯甲酸鈉,將會(huì)影響肝臟酶對(duì)脂肪酸的作用,其次苯甲酸鈉中過量的鈉對(duì)人體血壓、心臟、腎功能也會(huì)形成影響。特別是對(duì)心臟、肝、腎功能弱的人群而言,苯甲酸和苯甲酸鈉的攝食是不適合的。另外還會(huì)出現(xiàn)代謝性酸中毒、驚厥和氣喘等病癥。山梨酸具有較低的毒性,是迄今為止國際公認(rèn)的最好的防腐劑,但事實(shí)上,現(xiàn)在已經(jīng)報(bào)道了許多蕁麻疹和假過敏案例來說明人體中過多的山梨酸所帶來的危害。合成的著色劑--合成色素，成本低，且較天然色素色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，色調(diào)多樣。所以廣泛利用在食品加工工藝中。合成色素常以苯、甲苯、萘等化工產(chǎn)品為原料經(jīng)過諸如磺化、硝化、鹵化、偶氮化等一系列有機(jī)反應(yīng)而制成的，在復(fù)雜的工藝過程中混入有害物質(zhì)，制成的色素也可能有一定慢性毒性及致癌性。就食品添加劑本身而言，也含有一些微量有害元素，如砷、汞、鎘等，這些微量元素通過人的長期使用含有添加劑的食品進(jìn)入人體，并易積蓄，達(dá)到一定程度時(shí)，會(huì)表現(xiàn)出不同的病癥。3．依法按標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑不危害人體健康經(jīng)政府部門批準(zhǔn)的食品添加劑，按照國家標(biāo)準(zhǔn)的使用范圍、使用量添加到食品中，對(duì)消費(fèi)者的健康沒有影響，是安全可靠的?？梢哉f,食物中或多或少存在著一些有毒物質(zhì),之所以沒有危害人體健康是由于其量太微,有毒有害還是有毒無害,取決于劑量。食品添加劑用量通常很少,防腐劑在千分之一以下,抗氧化劑是油脂量的萬分之二以下,香精千分之一左右,合成色素萬分之一以下,即使不限使用量的阿斯巴甜,全取代蔗糖時(shí)用量萬分之五左右足矣。因此依法按規(guī)定使用食品添加劑是不會(huì)造成急性毒性?？杀蝗梭w吸收消化的食品添加劑,不存在微量積累問題,如防腐劑中的山梨酸是一種脂肪酸,在體內(nèi)像其它營養(yǎng)物一樣可被代謝,其天然存在于山梨中,因此其安全性為國際所公認(rèn)。在食品添加劑中的營養(yǎng)強(qiáng)化劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑中未列人的營養(yǎng)物質(zhì),都可被人體代謝。人體有一定的自我保護(hù)能力,即對(duì)一些毒物有一定的化毒解毒機(jī)能,或?qū)⒍疚镌隗w內(nèi)化解,或?qū)⒍疚锱懦鲶w外。我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》遵循不危害人體健康這一基本原則,即安全范圍內(nèi)的原則,規(guī)定了我國允許使用的食品添加劑品種、其使用范圍、最大用量及有關(guān)事項(xiàng)。因此依法按規(guī)定使用食品添加劑,即使長期使用也是安全的。4．有益于人體健康的食品添加劑食品營養(yǎng)是人類賴以生存和維護(hù)人體健康的物質(zhì)基礎(chǔ),而營養(yǎng)強(qiáng)化劑就是為增強(qiáng)營養(yǎng)成份而加入食品中的天然的或人工合成的屬于天然營養(yǎng)范圍的食品添加劑。通過調(diào)節(jié)人體內(nèi)正常出現(xiàn)為健康所需的物質(zhì)濃度,可以達(dá)到保持人體健康,醫(yī)治疾病。有些營養(yǎng)物質(zhì)在食品加工中還有其特殊的功效,如增鮮、增稠、著色抗氧化、乳化等。有些食品添加劑雖然無營養(yǎng),卻為一些人的健康所需,如代糖。營養(yǎng)強(qiáng)化劑對(duì)人體健康有很大的幫助，例如增稠劑。增稠劑又稱食品膠,在食品加工中起到增加粘度、滑度、稠度,穩(wěn)定食品型態(tài)等作用。增稠劑就是營養(yǎng)物質(zhì),其中一類是動(dòng)物蛋白物質(zhì),從動(dòng)物皮、骨中提取的明膠和從牛奶或奶粉中提取的酪醞酸鈉,它們都可被人體吸收或代謝。而另一類則是食物纖維素—第七營養(yǎng)素,它們雖不被吸收產(chǎn)生熱量,但卻可被代謝而為健康所需,是腸道的清潔衛(wèi)士?，F(xiàn)代生活中人們的食物結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化,一方面是脂肪、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)所占比例增大,高脂肪、高蛋白、高熱量導(dǎo)致了營養(yǎng)過剩另方面人們?yōu)樽非笸庥^和口味,作為主食的米面制品含食物纖維高的米皮、麥鼓基本上被脫凈,攝取的食物纖維素大幅下降,造成食物纖維的缺乏?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究結(jié)果證實(shí),膳食結(jié)構(gòu)失去平衡,營養(yǎng)失調(diào),是直接或間接導(dǎo)致心血管系統(tǒng)疾病、肥胖癥、糖尿病、腸管系統(tǒng)疾病等“富貴病”發(fā)病率上升的原因。因此,富含食物纖維的食品成為世界上最為流行的保健食品之一。5．食品添加劑的使用情況目前我國添加劑的使用情況仍舊存在安全隱患。雖然政府頒布食品添加劑相關(guān)的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，但是食品加工廠存在著不同程度的禁用、超范圍和超量使用食品添加劑的現(xiàn)象。5．1違禁使用2006年在輸日的熟制禽肉產(chǎn)品中檢測(cè)出若丹明B,它是一種紅色堿性熒光染料,有鮮明的色彩和良好的光穩(wěn)定性,主要用于染色羊毛、絲織品和熒光棒等。辣椒醬及其制品、肯德基等食品中發(fā)現(xiàn)蘇丹紅一號(hào);工業(yè)用火堿、過氧化氫和甲醛處理水發(fā)食品;工業(yè)級(jí)碳酸氫銨作食品疏松劑;工業(yè)用吊白塊用于面粉漂白;火腿和咸魚食品中檢測(cè)出敵敵畏農(nóng)藥。5．2超范圍使用溫州蒼南將焦糖色素用于鄉(xiāng)巴佬雞翅等熟雞肉制品，在該地區(qū),監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)有用焦糖色素、食鹽和水勾兌而成的所謂“食用醬油”,當(dāng)場(chǎng)予與銷毀和取締,一些不法罐頭加工廠生產(chǎn)的高溫滅菌果蔬類罐頭加入糖精和苯甲酸鈉被媒體暴光。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道南通地區(qū)在粉絲中檢測(cè)到亮藍(lán)、日落黃、檸檬黃和胭脂紅4種人工合成色素,以不同的比例充當(dāng)紅薯粉條和綠豆粉絲。5．3超量使用5．3．1缺乏精確的計(jì)量設(shè)備和專業(yè)技術(shù)人員。使用食品添加劑時(shí)要根據(jù)用量多少使用天平、秤規(guī)范計(jì)量,而在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),有相當(dāng)一部分企業(yè)使用瓶蓋、飯勺、水杯等容器計(jì)量。過氧化苯甲?；虻醢讐K在面制品過量添加,分別造成肝損害和肺水腫;2003年-2004年中國疾病預(yù)防控制中心對(duì)13個(gè)省市的有關(guān)食品進(jìn)行甜味劑、防腐劑和著色劑10種食品添加劑的含量檢測(cè),結(jié)果發(fā)現(xiàn),甜味劑中的甜蜜素和糖精鈉過量添加,特別是陳皮和話梅類,甜蜜素含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)6倍。5．3．2重復(fù)使用復(fù)合型食品添加劑就是將幾種單一的食品添加劑按一定比例混合,再標(biāo)一個(gè)新的名稱,在配料表上只標(biāo)出幾個(gè)無關(guān)緊要的原料,為了產(chǎn)品配方保密,真實(shí)成分不標(biāo)。有些食品加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中添加了單一的食品添加劑再加復(fù)合型食品添加劑。據(jù)報(bào)道，肉罐制品檢驗(yàn)結(jié)果，亞硝酸鹽超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的,幾乎都是在加工過程中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定添加了亞硝酸鹽,又加入了灌腸乳化劑。5．3．3多環(huán)節(jié)使用食品添加劑，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),國家允許使用的面粉增白劑過氧化苯甲酰,國家允許最大使用量為0.3g/㎏,但在現(xiàn)實(shí)中,生產(chǎn)面粉廠添加,銷售商添加,生產(chǎn)饅頭的小作坊添加,致使最終產(chǎn)品的增白劑嚴(yán)重超標(biāo)。6．有關(guān)食品添加劑安全性看法部分學(xué)者認(rèn)為，使用食品添加劑不僅沒有產(chǎn)生任何明顯的不良效果,人們的健康水平和平均壽命都在持續(xù)提高。有的人認(rèn)為:“食品添加劑的好處常被忽略,而它們的危險(xiǎn)卻常被夸大”。并根據(jù)衛(wèi)生學(xué)統(tǒng)計(jì),認(rèn)為食品中危害源最大的是微生物污染和營養(yǎng)不平衡,它比食品添加劑的危險(xiǎn)要大10萬倍。大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為食品添加劑的安全與否與使用情況有關(guān)。如所使用的食品添加劑的商品質(zhì)量是否符合法規(guī)規(guī)定；使用食品添加劑是否嚴(yán)格遵守法規(guī)的使用范圍和最大允許使用量；應(yīng)與間接進(jìn)入食品的外來物(如農(nóng)藥殘留和谷物的霉菌毒素等)及食品中天然存在的有害成分與所用食品添加劑相區(qū)別；是否屬于食品在加工過程中由熱分解所產(chǎn)生的誘變性物質(zhì)；嬰兒代乳食品中不得使用色素、香料和糖精等。7．保證食品添加劑安全使用的對(duì)策目前在我國食品添加劑的生產(chǎn)和使用以及相關(guān)法規(guī)制定和管理,與其他一些發(fā)達(dá)國家相比,仍存在一定差距。因此,盡快完善我國食品添加劑法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),迫在眉睫。7．1.完善食品添加劑安全管理的法律法規(guī)一是要加快完善我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系。參照國際通行做法對(duì)食品添加劑使用采取許可使用名單制,規(guī)定許可使用的食品添加劑的名稱、使用范圍、最大使用量和最大殘留量。二是要加強(qiáng)食品添加劑安全性的研究,研究制定食品添加劑的具體檢測(cè)方法、生產(chǎn)規(guī)范、使用規(guī)范,建立定期對(duì)食品添加劑進(jìn)行評(píng)估的機(jī)制,及時(shí)對(duì)食品添加劑的品種進(jìn)行補(bǔ)充或淘汰。美國、歐盟、日本等國家每年都有新品種被批準(zhǔn)使用,同時(shí)也經(jīng)?？吹剿麄冞m時(shí)淘汰一些老品種。三是要加強(qiáng)對(duì)食品添加劑安全管理的立法,明確質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、安全等部門和社會(huì)的監(jiān)督職責(zé)以及生產(chǎn)、銷售、使用單位的內(nèi)部管理職責(zé),形成共管氛圍。7．2督促食品添加劑使用企業(yè)和個(gè)人嚴(yán)格自律食品添加劑的使用者,必須按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量進(jìn)行使用,并在產(chǎn)品標(biāo)簽上按規(guī)定要求進(jìn)行標(biāo)示。禁止以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。要建立食品添加劑的使用備案制度。做到購買食品添加劑時(shí),按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者檢驗(yàn)報(bào)告單;必須使用屬于食品用途的添加劑,添加劑產(chǎn)品說明書的內(nèi)容必須真實(shí),禁止使用非食品添加劑;食品添加劑應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理;嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行添加不得隨意擴(kuò)大使用范圍或用量;建立嚴(yán)格的食品添加劑采購、驗(yàn)收、使用登記臺(tái)帳,并做分類、分開存放,以防誤用。7．3強(qiáng)化衛(wèi)生部門切實(shí)履行監(jiān)管職責(zé)衛(wèi)生行政部門應(yīng)強(qiáng)化對(duì)食品添加劑生產(chǎn)和使用單位進(jìn)行監(jiān)管,督促企業(yè)依法、科學(xué)使用食品添加劑,并建立完善的內(nèi)部管理制度和內(nèi)部的自檢機(jī)構(gòu)。要重點(diǎn)提高縣一級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)檢測(cè)水平,加大對(duì)食品添加劑使用情況的抽樣檢查力度,擴(kuò)大覆蓋面。7．4加大媒體宣傳力度。通過廣播、電視、報(bào)紙、講座和網(wǎng)絡(luò)等宣傳形式,開展對(duì)食品添加劑的知識(shí)性宣傳。通過媒體的宣傳，使大眾對(duì)添加劑有正確的認(rèn)識(shí)，既不會(huì)談虎色變，也不會(huì)盲目使用。8．結(jié)語合理正確地使用食品添加劑才能確保它的安全性。我國需要對(duì)食品添加劑法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改制定,加強(qiáng)對(duì)食品添加劑專業(yè)性管理使其盡快與國際接軌,加強(qiáng)和完善食品添加劑生產(chǎn)和使用的管理。這不僅能促進(jìn)我國食品添加劑行業(yè)的健康發(fā)展,也關(guān)系到廣大人民群眾的飲食衛(wèi)生及安全。只有正確地使用食品添加劑，才能使它能夠更好地改善人類的生活品質(zhì)。1．著色劑、發(fā)色劑1．了解給食品著色的兩種方法：著色劑：天然色素和人工色素。發(fā)色劑：加入的物質(zhì)與食品中的某些成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使食品呈現(xiàn)良好的色澤。【討論】區(qū)別兩種著色的原理，兩類色素的優(yōu)缺點(diǎn)【歸納】著色劑的顏色是由未被吸收的光波反映出來，不與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)；發(fā)色劑與食品中的某些成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。2、發(fā)色劑發(fā)色原理肉類的加工過程中，添加了適量的亞硝酸鹽，主要是亞硝酸鈉，亞硝酸鈉在肉類中的乳酸作用下會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸。亞硝酸不穩(wěn)定，常溫下就易分解，可產(chǎn)生亞硝基。亞硝基極容易與肌紅蛋白結(jié)合，生成鮮紅色的亞硝基－肌紅蛋白。由于亞硝基－肌紅蛋白的結(jié)構(gòu)十分穩(wěn)定，因而使這些肉制品能持久地保持鮮紅色。3HNO2===HNO3+2NO↑+H2OMb+NO==MbNO亞硝酸鹽的毒性亞硝酸鹽不但使肉類呈鮮艷的紅色，還能改善制品的品味，增加香味和鮮味。另外，也能抑制某些細(xì)菌的繁殖，從而減緩食品的腐敗變質(zhì)，延長保值期，是一種很好的食品添加劑。但同時(shí)，亞硝酸鈉又是毒性最強(qiáng)的物質(zhì)之一，必須嚴(yán)格控制在肉制品中的添加量，并做到適量食用這些食品，才能保證人體健康。人體攝入0.2-0.5克亞硝酸鹽可引起中毒，3克可以致死。另外肉制品中由亞硝酸鈉轉(zhuǎn)化生成的亞硝酸能與人體中蛋白質(zhì)代謝的中間產(chǎn)物反應(yīng)生成致癌性極強(qiáng)的亞硝酸胺類物質(zhì)。在亞硝酸鈉的使用中發(fā)生過許多觸目驚心的案例，因其誤食而中毒的報(bào)道也屢見不鮮，我們應(yīng)該引以為戒。亞硝酸鹽急性中毒原因多為：1．將亞硝酸鹽誤作食鹽、面堿等食用。2．摻雜、使假。3．投毒。4．食用了含有大量亞硝酸鹽的蔬菜，尤其是不新鮮的葉類蔬菜。慢性中毒（包括癌變）原因多為：1．飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水。2．食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜【幻燈】預(yù)防亞硝酸鹽中毒措施：1．購買熟肉制品應(yīng)盡量購買通過質(zhì)量體系認(rèn)證的包裝產(chǎn)品。千萬不要在路邊小販處購買散裝肉制品，千萬不要購買色澤太鮮艷的熟肉制品，以免誤食亞硝酸鹽。

2．不買私鹽，不得在廚房和食堂庫房存放亞硝酸鹽。食品工業(yè)、建筑工地使用亞硝酸鹽不得散裝、散放，應(yīng)設(shè)明顯標(biāo)記，專人專庫保管存放，避免誤用。肉制品用亞硝酸鹽作發(fā)色劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守用量標(biāo)準(zhǔn)，不得超過30mg/kg。3．學(xué)習(xí)一點(diǎn)鑒別食鹽和亞硝酸鹽的知識(shí)，亞硝酸鹽發(fā)潮，粘塑料袋，往外倒時(shí)沒有食鹽的砂粒感，含亞硝酸鹽的食品、菜湯味道稍苦。4．不吃腐爛變質(zhì)的蔬菜，不吃存放過久的蔬菜或新腌制的菜，菜一般約20天左右才能腌透。事實(shí)上，除了作為食品添加劑以外，亞硝酸鹽還廣泛存在于自然環(huán)境，特別是食物中。在大米、面粉、豆類、蔬菜、肉類、蛋類等食物中都可以測(cè)出一定量的亞硝酸鹽，一般膳食中的亞硝酸鹽不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，亞硝酸鹽對(duì)肉制品獨(dú)特的發(fā)色作用短時(shí)間是不可取代的，我們只要做好亞硝酸鹽的相應(yīng)管理，了解了它的性質(zhì)，掌握了它的使用方法，就大可不必因噎廢食，到談亞硝酸鹽而色變的地步，而能讓其用于食品而無害于人類健康。2．常見的調(diào)味劑疏松劑防腐劑【交流與討論】常見的調(diào)味劑疏松劑防腐劑檢索與咨詢油條為什么松脆可口【小結(jié)】發(fā)酵粉的疏松原理（用化學(xué)反應(yīng)方程式表示）Al3++3HCO3-=Al(OH)3+3CO2↑【幻燈】油條不可多吃燒餅、油條幾乎是每個(gè)市民早餐的必需品，油條、油餅這類食品中含鋁較多，這是因?yàn)樵谡ㄓ蜅l時(shí)面中摻入了硫酸鉀鋁（明礬），以一個(gè)50克重油條來說，就含鋁10毫克左右，如果每天吃2根油條，1個(gè)月可攝入鋁600毫克。一般體重70公斤的正常人體中，只含61毫克，就這些也正是人體所需要的。鋁對(duì)腦神經(jīng)是有害的，腦對(duì)鋁有親合性，腦組織含鋁過多，能催人衰老，記憶力減退，智力低下，行動(dòng)遲緩，有人用X射線及電子顯微鏡發(fā)現(xiàn)，老年性癡呆者的腦組織內(nèi)含鋁量超過正常人的4倍，甚至30倍，在體內(nèi)超過正常人的5至10倍。為了預(yù)防老年性癡呆，宜少吃或不吃加入明礬的油條、油餅。【資料提供】苯甲酸的使用苯甲酸進(jìn)入人體后，大部分在9－15小時(shí)內(nèi)，可與甘氨酸作用生成馬尿酸，從尿中排出，剩余部分與葡萄糖化合而解毒。故符合標(biāo)準(zhǔn)者，對(duì)人體無害。因上述解毒作用是在肝臟內(nèi)進(jìn)行的，故肝功能不好的人不宜使用。過量食入苯甲酸則引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳快等癥狀。有些人也會(huì)有皮膚過敏反應(yīng)。歐州及日本嚴(yán)格限制使用在孩童食品上。苯甲酸類毒性較大，國家限制了苯甲酸及其鹽的使用范圍，許多國家已用山梨酸鉀取代。苯甲酸類在我國可以使用在面醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類等食品中，現(xiàn)在國家明確規(guī)定苯甲酸類不能使用在果凍類食品、肉類食品中?！吧钕?qū)А薄疤岢秤镁G色食品”【小結(jié)】綠色食品的標(biāo)志、特點(diǎn)、與普通食品的不同之處。第3單元造褔人類健康的化學(xué)藥物教學(xué)目標(biāo)正確認(rèn)識(shí)生命在于運(yùn)動(dòng)，介紹生命的有力保障品：藥物。科學(xué)看待藥物給人類帶來的福音，正確理解化學(xué)給社會(huì)進(jìn)步作出的貢獻(xiàn)。科學(xué)用藥、永葆健康。認(rèn)識(shí)藥物研究的發(fā)展史，體驗(yàn)科學(xué)研究的艱辛?！厩榫硨?dǎo)入】1．2012年8月德國制藥廠格蘭泰50年來就撒利多胺致新生兒畸形事件道歉德國制藥商格蘭泰公司首席執(zhí)行官哈拉爾德·斯托克8月31日發(fā)表講話，50年來首次就藥品撒利多胺致新生兒先天畸形道歉。撒利多胺的受害人說，格蘭泰公司僅僅道歉不夠，應(yīng)該賠償受害人及家屬。德國西部城市施托爾貝格31日揭幕一座銅像，造型是一名沒有四肢的兒童，名為“生病的孩子”。格蘭泰首席執(zhí)行官斯托克在揭幕儀式上向撒利多胺受害人道歉?！皩?duì)我們?cè)诮?0年間沒有找到與你們每一個(gè)人聯(lián)系的方法，我們請(qǐng)求原諒，”他說，格蘭泰長期沉默緣于對(duì)這些受害人命運(yùn)的震驚。格蘭泰上世紀(jì)50年代推出鎮(zhèn)靜劑撒利多胺。這種藥品對(duì)減輕婦女懷孕早期出現(xiàn)的惡心、嘔吐等反應(yīng)有效，迅速在多個(gè)國家推廣。但是，它在歐洲、澳大利亞、加拿大和日本等國導(dǎo)致不少新生兒先天四肢殘缺。1961年，這種藥品不再允許銷售。一些受害人仍然認(rèn)為格蘭泰公司僅僅道歉不夠，應(yīng)該賠償受害人及家屬。受害人弗雷迪·阿斯特伯里現(xiàn)年52歲，出生時(shí)沒有四肢。他指責(zé)格蘭泰道歉太遲?！八麄兓?0年才道歉，真是羞恥，”阿斯特伯里說，“多年來，格蘭泰堅(jiān)稱沒有做錯(cuò)，拒絕與我們對(duì)話?！卑⑺固夭锖鸵恍┯芎θ私陙硎盏饺隼喟酚?jīng)銷商所設(shè)基金的補(bǔ)助，但格蘭泰一直拒絕賠償?！拔覀冄?qǐng)他們與我們坐下來，看看他們究竟有多抱歉，”阿斯特伯里說，“我認(rèn)為，他們從來沒有意識(shí)到自己對(duì)他人的生活構(gòu)成多大影響。”2．你知道一些人體的正常的生理數(shù)據(jù)嗎？如身高、體重、體溫、脈搏、血壓、血型、視力等。你到醫(yī)院看過病嗎？你曾經(jīng)服用過哪些藥？你家中是否備了一些常用藥？（若你是住校生，你備常用藥了嗎？）我們的生活離不開藥物1．處方的藥與非處方的藥【講授】常見的處方的藥與非處方的藥處方藥，簡稱Rx藥，是為了保證用藥安全，由國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定或?qū)彾ǖ?，需憑醫(yī)師或其它有處方權(quán)的醫(yī)療專業(yè)人員開寫處方出售，并在醫(yī)師、藥師或其它醫(yī)療專業(yè)人員監(jiān)督或指導(dǎo)下方可使用的藥品。處方藥大多屬于以下幾種情況：1、上市的新藥，對(duì)其活性或副作用還要進(jìn)一步觀察。2、可產(chǎn)生依賴性的某些藥物，例如嗎啡類鎮(zhèn)痛藥及某些催眠安定藥物等。3、藥物本身毒性較大，例如抗癌藥物等。4、用于治療某些疾病所需的特殊藥品，如心腦血管疾病的藥物，須經(jīng)醫(yī)師確診后開出處方并在醫(yī)師指導(dǎo)下使用。此外，處方藥只準(zhǔn)在專業(yè)性醫(yī)藥報(bào)刊進(jìn)行廣告宣傳，不準(zhǔn)在大眾傳播媒介進(jìn)行廣告宣傳。非處方藥是指為方便公眾用藥，在保證用藥安全的前提下，經(jīng)國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定或?qū)彾ê螅恍枰t(yī)師或其它醫(yī)療專業(yè)人員開寫處方即可購買的藥品，一般公眾憑自我判斷，按照藥品標(biāo)簽及使用說明就可自行使用。非處方藥在美國又稱為柜臺(tái)發(fā)售藥品，簡稱OTC藥。這些藥物大都用于多發(fā)病常見病的自行診治，如感冒、咳嗽、消化不良、頭痛、發(fā)熱等。為了保證人民健康，我國非處方藥目錄中明確規(guī)定藥物的使用時(shí)間、療程，并強(qiáng)調(diào)指出"如癥狀未緩解或消失應(yīng)向醫(yī)師咨詢。2．解熱鎮(zhèn)痛藥阿司匹林【展示】阿司匹林藥片及其說明書?！盎瘜W(xué)史話”源于植物的“阿司匹林”（1）主要用途：解熱鎮(zhèn)痛，用于發(fā)熱、頭痛、關(guān)節(jié)痛的治療，防心血管老化等。【討論】“為什么要制成腸溶片呢？”“生活向?qū)А闭J(rèn)識(shí)糖衣片、腸溶片和膠囊【歸納】有些藥不能研碎服用?！拘≠Y料】阿司匹林的神奇功效近年研究證實(shí)，患者每日每公斤體重口服0.5～1.0毫克的阿司匹林，能夠?qū)ρ鄣滓暰W(wǎng)膜和基底膜以及其他組織臟器也有一定保護(hù)作用，可防止角膜組織僵硬，延緩老年性白內(nèi)障的出現(xiàn)。美國《醫(yī)師健康研究》揭示：服用阿司匹林的男性，心臟病發(fā)生率減少了44％，而患有糖尿病的男性，其心臟發(fā)病率的下降幅度更為明顯。國外研究表明，阿司匹林有預(yù)防孕婦發(fā)生妊娠高血壓綜合征的作用。美國研究發(fā)現(xiàn)，按時(shí)服用抗炎藥物（阿司匹林類）治療或預(yù)防其他疾患（如關(guān)節(jié)炎、心臟?。┑幕颊?，一般不會(huì)患老年癡呆癥。哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的一項(xiàng)研究顯示，服用阿司匹林長達(dá)10～19年的人，結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)病率下降了30％；用藥時(shí)間超過20年以上者，其發(fā)病率會(huì)下降44％之多。

英國對(duì)500名25～35歲女性試驗(yàn)，長期服用阿司匹林者眼角出現(xiàn)皺紋較晚，而且皮膚顯得光滑柔嫩。阿司匹林有可能成為一種廉價(jià)有效的防皺、保青春藥物。大多數(shù)研究艾滋病的專家認(rèn)為，阿司匹林也許能在控制艾滋病的多藥物療法中起到重要作用?！拘≠Y料】阿司匹林使用的八不宜（1）潰瘍病人不宜使用?；加形讣笆改c潰瘍的病人服用阿司匹林可導(dǎo)致出血或穿孔。（2）凝血功能障礙者避免使用，如嚴(yán)重肝損害、低凝血酶原血癥、維生素K缺乏者。（3）哮喘病人應(yīng)避免使用，有部分哮喘患者可在服用阿司匹林后出現(xiàn)過敏反應(yīng)，如蕁麻疹、喉頭水腫、哮喘大發(fā)作。（4）不宜長期大量服用，否則可引起中毒，出現(xiàn)頭痛、眩暈、惡心、嘔吐、耳鳴、聽力和視力減退，嚴(yán)重者精神錯(cuò)亂、昏迷，甚至危及生命。（5）孕婦不宜服用。孕后三個(gè)月內(nèi)服用可引起胎兒異常；定期服用，可致分娩延期，并有較大出血危險(xiǎn)，在分娩前2—3周應(yīng)禁用。（6）飲酒后不宜用，因?yàn)槟芗觿∥刚衬て琳蠐p傷，從而導(dǎo)致胃出血。（7）潮解后不宜用，阿司匹林遇潮分解成水楊酸與醋酸，服后可造成不良反應(yīng)。（8）不宜與某些藥同用，與維生素B1同服，會(huì)增加胃腸道反應(yīng)；與抗凝藥雙香豆素合用，易致出血；與降糖藥D860同用，易致低血糖反應(yīng)；與腎上腺皮質(zhì)激素合用，易誘發(fā)潰瘍；與甲氨蝶呤同用，可增強(qiáng)其毒性；與速尿同用，容易造成水楊酸中毒。3．合成抗菌藥磺胺類藥物【小資料】磺胺類藥物發(fā)現(xiàn)的故事最早的磺胺藥卻是染料中的一員，從染料變成抗菌消炎的尖兵，其經(jīng)過是頗耐人尋味的在磺胺藥問世之前，西醫(yī)對(duì)于炎癥，尤其是對(duì)流行性腦膜炎、肺炎、敗血癥等，總是棘手得很，因無特效藥可施。19世紀(jì)后半葉，微生物學(xué)家發(fā)明細(xì)菌染色法后

，有人觀察到某些燃料的殺菌作用，可是后來又發(fā)現(xiàn)，不少染料在試管內(nèi)雖有殺菌作用，但對(duì)人體卻有毒性而不能應(yīng)用。1932年，德國化學(xué)家合成了一種名為“百浪多息”（Prontosil）的紅色染料，雖獲得一些療效，但它在試管內(nèi)卻無明顯的殺菌作用，因此未引起醫(yī)學(xué)界的重視。

同年，德國生物化學(xué)家杜馬克在試驗(yàn)偶氮染料過程中，發(fā)現(xiàn)：“百浪多息”對(duì)于感染了溶血性鏈球菌的小白鼠，具有很高的療效，后來他又用兔、狗實(shí)驗(yàn)，獲得成功。此間，杜氏的小女兒正巧因手被刺破引起感染，不久發(fā)生了敗血癥，雖經(jīng)名醫(yī)多方醫(yī)治，均無濟(jì)于事。杜氏在焦急不安之中決定用“百浪多息”給女兒一試，結(jié)果她竟從九死一生中得救。

1935年初，杜馬克發(fā)表論文報(bào)告了他應(yīng)用“百浪多息”的效果。當(dāng)時(shí)許多學(xué)者對(duì)這種染料在試管內(nèi)無殺菌作用，而在動(dòng)物及人體內(nèi)竟會(huì)有如此大的功效，莫不感到驚訝與迷惑，因此紛紛對(duì)這種奇妙的紅色染料進(jìn)行研究。不久，法國特利弗爾等研究認(rèn)為，上述染料的抗菌消炎作用，是由于它在體內(nèi)分解為氨苯磺胺（簡稱磺胺）的緣故。他們將“磺胺”進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)對(duì)鏈球菌的療效與“百浪多息”相同，于是磺胺的名字迅即在醫(yī)學(xué)界廣泛傳播。其實(shí)，氨苯磺胺早在1908年就被化學(xué)家合成了，可惜它的醫(yī)療價(jià)值當(dāng)時(shí)沒有被人們發(fā)現(xiàn)，因而默默無聞了20多年?；前匪幤袢匀皇窍讱⒕闹匾拔淦鳌敝弧?．抗生素青霉素“化學(xué)史話”青霉素的發(fā)現(xiàn)【歸納】青霉素的發(fā)現(xiàn)堪稱20世紀(jì)醫(yī)學(xué)的偉大奇跡，青霉素最初是從青霉的培養(yǎng)液中取得的，所以稱為青霉素?！菊故尽坎煌N類的青霉素及其說明書。【板書】（1）種類:青霉素F、G、X、K、V【學(xué)生活動(dòng)】讓一位學(xué)生簡要講述第一次打青霉素的經(jīng)歷。【討論】青霉素的作用和不良反應(yīng)。（以下的“綜合”只是提供資料參考）【綜合】青霉素是醫(yī)院最常用的藥品，具有較廣的殺菌作用，且治療作用快而好。其的作用，主要是阻礙細(xì)菌細(xì)胞壁的合成，使細(xì)菌破裂而死亡。雖經(jīng)三千萬倍稀釋，仍有療效，適用于因葡萄菌和鏈球菌等引起的血毒癥，如肺炎、腦膜炎、淋病和外傷感染等。由于在第二次世界大戰(zhàn)中應(yīng)用，拯救了成千上萬士兵的生命，被譽(yù)為與原子彈、雷達(dá)齊名的當(dāng)時(shí)三大發(fā)明之一。它的發(fā)現(xiàn)是堪稱20世紀(jì)醫(yī)學(xué)的偉大奇跡。雖然青霉素在治療疾病方面有很好效果，對(duì)絕大多數(shù)患者來說，毒性也低，但不良反應(yīng)還需引起注意。特別是過敏反應(yīng)，輕的可引起頭痛、惡心，重的可發(fā)生過敏性休克，表現(xiàn)為出冷汗、心跳微弱、口唇青紫。為此，

用青霉素前必須先作皮膚試驗(yàn)(經(jīng)皮內(nèi)試驗(yàn)預(yù)測(cè)青霉素過敏反應(yīng)的保護(hù)率較高)才可按所需劑量注射。【板書】（2）主要用途：治療細(xì)菌類的感染（阻止多種細(xì)菌生長，能治療多種炎癥）不良反應(yīng)：過敏反應(yīng)注意事項(xiàng)：使用前一定要進(jìn)行皮膚敏感試驗(yàn)【師】青霉素是含有青霉酸的一類物質(zhì)，屬于弱酸性物質(zhì)。用得較多的是青霉素G的鈉鹽，俗稱盤尼西林，是一種良效廣譜抗生素。青霉素在體內(nèi)經(jīng)酸性水解后，得到青霉氨基酸，其結(jié)構(gòu)式為：【小資料】抗生素的危害是什么（1）抗生素產(chǎn)生很多不良反應(yīng)，這是大家屢見不鮮的。比如小孩使用了慶大霉素、丁胺卡那霉素出現(xiàn)了耳聾，以后會(huì)成為聾啞兒童，成人使用可能會(huì)有腎臟的問題。還有紅霉素里面的四環(huán)素，大量使用會(huì)造成肝臟的損害，小孩使用會(huì)影響牙齒和骨骼的發(fā)育問題。（2）無規(guī)律服藥。一些人患病后，病情較重時(shí)能按時(shí)按量服藥，一旦病情緩解，服藥便隨心所欲。抗菌素的藥效有賴于其有效的血藥濃度，如達(dá)不到有效的血藥濃度，不但不能徹底殺滅細(xì)菌，反而會(huì)使細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。（3）多多益善。有人認(rèn)為吃抗菌素越多越好，只要是抗菌素就能消炎，甚至把幾種抗菌素一起服用。對(duì)于確屬細(xì)菌感染的疾病，只能根據(jù)引起疾病的不同菌種選擇相應(yīng)的藥物。5．請(qǐng)合理用藥藥物是與人類生命息息相關(guān)的一類特殊商品，如果用藥不當(dāng)，則會(huì)損害自己甚至后代的身體健康。這就需要我們對(duì)常見的藥物有所了解，并合理用藥。（1）“資料卡”—“手性分子”檢索咨詢“非處方藥和處方藥”（2）認(rèn)識(shí)非處方藥和處方藥需經(jīng)過醫(yī)生處方才能從藥房或藥店得到、并要在醫(yī)生監(jiān)控或指導(dǎo)下使用的藥物就稱之為處方藥，用符號(hào)R表示，我們?cè)谒幍昕吹降姆?hào)OTC則表示非處方藥，即是指消費(fèi)者不需要持有醫(yī)生處方就可以直接從藥房或藥店購買的藥物。（3）用藥常識(shí)（1）站著服藥，多喝幾口水，服藥后不要馬上躺下，最好站立或走動(dòng)一分鐘，以便藥物完全進(jìn)入胃里。千萬注意，不可干吞藥品，（2）服藥時(shí)間不能自作主張（3）應(yīng)當(dāng)認(rèn)真閱讀說明書，按要求服藥。每日一次是指藥固定時(shí)間，每天都在同一時(shí)間服用。每日服用2次是指早晚各一次，一般指早8時(shí)、晚8時(shí)。每日服用3次是指早、中、晚各1次。飯前服用一般是指飯前半小時(shí)服用，健胃藥、助消化藥大都在飯前服用。不注明飯前的藥品皆在飯后服用。睡前服用是指睡前半小時(shí)服用?？崭狗檬侵盖宄靠崭狗茫蠹s早餐前1小時(shí)。（4）有些片劑如腸溶片和膠囊不能掰開或研碎服用，必須整顆咽下。（5）口服用藥應(yīng)用足量的白開水送藥。不提倡用茶水、果汁等其他水送藥?！举Y料】毒品和興奮劑：能夠產(chǎn)生依賴性（成癮性）第4單元提升生活質(zhì)量：豐富多彩的生活材料教學(xué)目標(biāo)：1．通過認(rèn)識(shí)豐富多彩的生活材料，感受化學(xué)帶給我們的美。2．通過體會(huì)各種材料帶給生活的變化，體驗(yàn)化學(xué)研究是提升人類生活質(zhì)量的關(guān)鍵。1．新型合金（1）鈦合金被譽(yù)為“21世紀(jì)金屬”的鈦所形成的合金，具有質(zhì)量輕、硬度大、耐腐蝕、良好的抗氧化性，可作為人造骨的材料，又被稱為“親生物金屬”?！举Y料】鈦和鈦合金有優(yōu)異的耐蝕性，只能被氫氟酸和中等濃度的強(qiáng)堿溶液所侵蝕。特別是鈦對(duì)海水很穩(wěn)定，將鈦或鈦合金放入海水中數(shù)年，取出后，仍光亮如初，遠(yuǎn)優(yōu)于不銹鋼。液態(tài)的鈦幾乎能溶解所有的金屬，形成固溶體或金屬化合物等各種合金。合金元素如Al、V、Zr、Sn、Si、Mo和Mn等的加入，可改善鈦的性能，以適應(yīng)不同部門的需要。例如，Ti-Al-Sn合金有很高的熱穩(wěn)定性，可在相當(dāng)高的溫度下長時(shí)間工作；以Ti-Al-V合金為代表的超塑性合金，可以50%～150%地伸長加工成型，其最大伸長可達(dá)到2000%。而一般合金的塑性加工的伸長率最大不超過30%。由于上述優(yōu)異性能，鈦享有“未來的金屬”的美稱。鈦合金已廣泛用于國民經(jīng)濟(jì)各部門，它是火箭、導(dǎo)彈和航天飛機(jī)不可缺少的材料。船舶、化工、電子器件和通訊設(shè)備以及若干輕工業(yè)部門中要大量應(yīng)用鈦合金，只是目前鈦的價(jià)格較昂貴，限制了它的廣泛使用?！就队啊坑免伜辖鹬瞥傻娜嗽礻P(guān)節(jié)圖【投影】記憶合金制成的眼鏡框架（2）形狀記憶合金拓展視野—神奇的形狀記憶合金形狀記憶合金是在20世紀(jì)60年代初期發(fā)現(xiàn)的，它是一種特殊的合金，有一種不可思議的性質(zhì)，即使把它揉成一團(tuán)，一旦達(dá)到一定溫度，它便能在瞬間恢復(fù)到原來的形狀。由鎳和鈦組成的合金具有記憶能力，稱為NT合金。具有這種形狀記憶效應(yīng)的合金，除鎳鈦合金外，還先后發(fā)現(xiàn)銅、鋅、金、鎘、鎳、鋁等約20種合金，其中“記憶力”最好的是NT合金。形狀記憶合金的應(yīng)用范圍廣泛，除了可用于溫度控制裝置、集成電路引線、汽車零件與機(jī)械零件外，由于其與生物體的相容性好、耐蝕性強(qiáng)，還可用于骨折部位的固定、人造心臟零件、牙齒矯正等醫(yī)用材料。由于NT合金成本昂貴，目前正在研制廉價(jià)的銅系形狀記憶合金。2．功能各異的非金屬材料（1）“資料卡”“玻璃的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)玻璃態(tài)物質(zhì)”玻璃態(tài)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是：它的粒子不像晶體那樣有嚴(yán)格的空間排列，但又不像無定形體那樣無規(guī)則排列，而是“短程有序、遠(yuǎn)程無序”。即從小范圍來看，它有一定的晶型排列；從整體來看，卻像無定形的物質(zhì)那樣是無晶形的排列規(guī)律。所以玻璃態(tài)物質(zhì)沒有一定的熔點(diǎn)，而是在某一溫度范圍內(nèi)逐漸軟化變?yōu)橐簯B(tài)。【閱讀】“檢索咨詢”特種玻璃的成分、變色玻璃。【講解】變色玻璃在制造過程中，預(yù)先摻進(jìn)了對(duì)光敏感的物質(zhì)，如氯化銀、溴化銀（統(tǒng)稱鹵化銀）等，還有少量氧化銅催化劑。在變色眼鏡的玻璃里，有和感光膠片的曝光成像十分相似的變化過程。鹵化銀見光分解，變成許許多多黑色的銀微粒，均勻地分布在玻璃里，玻璃鏡片因此顯得暗淡，阻擋光線通行，這就是黑眼鏡。當(dāng)回到稍暗一點(diǎn)的地方，在氧化銅催化劑的促進(jìn)下，銀和鹵素重新化合，生成鹵化銀，玻璃鏡片又變得透明起來?！咎釂枴空?qǐng)大家根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)，說一下普通玻璃的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)是什么？【回答】玻璃的透光性能好，但易碎，并且易傷人。用玻璃制成的物品美觀，但就是不結(jié)實(shí)，如窗戶上的玻璃，很容易被打破。玻璃不耐熱，開水都能把它炸裂……【講述】大家說得都很好。也正是為了讓玻璃“棄惡揚(yáng)善”，玻璃專家們進(jìn)行了深入的研究，并不斷地制成有各種各樣性能的特種玻璃。如石英玻璃、光學(xué)玻璃、玻璃纖維、鋼化玻璃等。（2）特種玻璃的加工【講述】鋼化玻璃是將普通玻璃在電爐里加熱軟化后急速冷卻而成的。其成分與普通玻璃一樣，但經(jīng)這樣處理后，玻璃的內(nèi)應(yīng)力消失，機(jī)械強(qiáng)度增大，不易破碎。一旦破碎，碎塊也沒有尖銳的棱角，不易傷人，是一種安全玻璃?！局v述】夾層玻璃是在兩片或兩片以上玻璃之間夾透明粘接材料，經(jīng)高溫高壓粘結(jié)而成復(fù)合玻璃產(chǎn)品，是一種具有很高抗沖擊性和一定隔熱隔聲性能的安全玻璃產(chǎn)品。建筑用夾層玻璃又分為普通夾層玻璃和鋼化夾層玻璃，主要采用PVB膠片作為中間層干法熱壓工藝生產(chǎn)。夾層玻璃由于玻璃被PVB粘合很緊，而PVB富有彈性及緩沖沖擊的能力，所以夾層玻璃被擊碎時(shí)碎片仍會(huì)與PVB膠片粘在一起，不會(huì)因碎玻璃掉落造成人體傷害或財(cái)產(chǎn)損失。（3）透明陶瓷和納米陶瓷【資料】透明陶瓷就是用玻璃的生產(chǎn)方法制造出來的陶瓷。透明陶瓷是利用人工合成的化學(xué)原料，諸如氧化鋁、氧化鎂、氧化鈣、氧化鈹、氧化鋯、氟化鎂、氟化鈣、氟化鑭、硫化鋅、硒化鋅、碲化鎘等，經(jīng)過原料處理、成型和高溫?zé)Y(jié)等工序而制成的。透明陶瓷的機(jī)械強(qiáng)度和硬度都很高，能耐受很高的溫度，即使在一千度的高溫下也不會(huì)軟化、變形、析晶。電絕緣性能、化學(xué)穩(wěn)定性都很高。光敏型玻璃陶瓷還有一個(gè)很有趣的性能，就是它能象照相底片一樣感光，由于這種透明陶瓷有這樣的感光性能，故又稱這為感光玻璃。并且它的抗化學(xué)腐蝕的性能也很好，可經(jīng)受放射性物質(zhì)的強(qiáng)烈輻射。它不但可以象玻璃那樣透過光線，而且還可以透過波長１０微米以上的紅外線，因此，可用來制造立體工業(yè)電視的觀察鏡，防核爆炸閃光危害的眼鏡，新型光源高壓鈉燈的放電管。透明陶瓷的用途十分廣泛，在機(jī)械工業(yè)上可以用來制造車床上的高速切削刀，汽輪機(jī)葉片，水泵，噴氣發(fā)動(dòng)機(jī)的零件等，在化學(xué)工業(yè)上可以用作高溫耐腐蝕材料以代替不銹鋼等，在國防軍事上，透明陶瓷又是一種很好的透明防彈材料，還可以做成導(dǎo)彈等飛行器頭部的雷達(dá)天線罩和紅外線整流罩等；在儀表工業(yè)上可用作高硬度材料以代替寶石，在電子工業(yè)上可以用來制造印刷線路的基板和鏤板，在日用生活中可以用業(yè)制作各種器皿，瓶罐，餐具等等。人們利用納米技術(shù)把陶瓷粉體的顆粒加工到納米級(jí)，便得到了納米陶瓷。納米陶瓷成功地解決了陶瓷易碎的問題。3．復(fù)合材料（1）．復(fù)合材料是由基體材料和分散于其中的增強(qiáng)材料組成的。（2）．鋼筋混凝土中的混凝土是基體材料，分布于其中的鋼筋是增強(qiáng)材料；石棉瓦用石棉作增強(qiáng)材料，水泥作基體材料；碳纖維增強(qiáng)塑料用碳纖維作增強(qiáng)材料，樹脂作基體材料；碳纖維增強(qiáng)鋁用碳纖維作增強(qiáng)材料，金屬鋁作基體材料；碳纖維增強(qiáng)陶瓷用碳纖維作增強(qiáng)材料，新型陶瓷作基體材料。（3）復(fù)合材料的性能：強(qiáng)度高、質(zhì)量輕、耐高溫、耐腐蝕、抗氧化、絕緣，在綜合性能上超過了單一材料。（4）復(fù)合材料的應(yīng)用：a．建筑方面（內(nèi)外墻板、地板、壁紙、透明瓦、空調(diào)罩、風(fēng)機(jī)、玻璃鋼水箱、衛(wèi)生潔具、凈化槽）；b．體育運(yùn)動(dòng)器件（網(wǎng)球拍、滑雪板、撐桿、弓箭等）；c．汽車工業(yè)方面（輪胎簾子線、高壓軟管、摩擦材料、高壓氣瓶、發(fā)動(dòng)機(jī)活塞、連桿、軸瓦、減振鋼板、車廂板、門窗、座椅）；d．醫(yī)學(xué)領(lǐng)域（醫(yī)用X光機(jī)、矯形支架、人造心臟、人造骨、關(guān)節(jié)）；化工、紡織和機(jī)械制造領(lǐng)域（化工設(shè)備、紡織機(jī)、造紙機(jī)、復(fù)印機(jī)、高速機(jī)床、精密儀器）e．航空航天領(lǐng)域（飛機(jī)發(fā)動(dòng)機(jī)艙、整流罩、方向舵、飛機(jī)機(jī)翼和前機(jī)身、衛(wèi)星天線及其支撐結(jié)構(gòu)、太陽能電池翼和外殼、大型運(yùn)載火箭的殼體、航天飛機(jī)結(jié)構(gòu)件）；【投影展示】神州7號(hào)宇航員穿的宇航服隱形眼鏡專題二、生命如何維系——從生命角度應(yīng)用化學(xué)第1單元生存教育教學(xué)目標(biāo)：改善空氣質(zhì)量，保持空氣清新，營造舒適健康的生存環(huán)境，已成為全球的共識(shí)。從日常的空氣質(zhì)量報(bào)告出發(fā)，了解如何從空氣質(zhì)量報(bào)告中分析出空氣質(zhì)量，重點(diǎn)講解了溫室效應(yīng)及其產(chǎn)生和遏止，最后從如何治理大氣污染提出可行性建議。深刻認(rèn)識(shí)沒有水，人的生命活動(dòng)將無法維持。認(rèn)識(shí)隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)等的發(fā)展，人類對(duì)水資源的任意破壞和濫用，導(dǎo)致全球出現(xiàn)了嚴(yán)重的水危機(jī)，保護(hù)水資源，治理水體污染刻不容緩。從生活中的飲用水出發(fā)，進(jìn)行水質(zhì)評(píng)價(jià)以及污水處理，來改善人類生存所必需物——水的品質(zhì)。1．空氣污染及其防治【導(dǎo)入】什么是PM2.5？它有什么危害？PM2.5是指大氣中直徑小于或等于2.5微米的顆粒物，也稱為可入肺顆粒物。它的直徑還不到人的頭發(fā)絲粗細(xì)的1/20。雖然PM2.5只是地球大氣成分中含量很少的組分，但它對(duì)空氣質(zhì)量和能見度等有重要的影響。與較粗的大氣顆粒物相比，PM2.5粒徑小，富含大量的有毒、有害物質(zhì)且在大氣中的停留時(shí)間長、輸送距離遠(yuǎn)，因而對(duì)人體健康和大氣環(huán)境質(zhì)量的影響更大。2011年12月5日，《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（二次征求意見稿）征求公眾意見截止，新標(biāo)準(zhǔn)擬于2016年全面實(shí)施。京津冀、長三角、珠三角三大地區(qū)及九個(gè)城市群可能會(huì)被強(qiáng)制要求先行監(jiān)測(cè)并公布PM2.5的數(shù)據(jù).在歐盟國家中，PM2.5導(dǎo)致人們的平均壽命減少8.6個(gè)月。而PM2.5還可成為病毒和細(xì)菌的載體，為呼吸道傳染病的傳播推波助瀾。目前國際上主要發(fā)達(dá)國家以及亞洲的日本、泰國、印度等均將PM2.5列入空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。而最為悲催的是，PM2.5尚未被列入我國環(huán)境空氣質(zhì)量指標(biāo)，因此這就成了美國大使館數(shù)據(jù)和政府官方數(shù)據(jù)直接沖突的根本原因。中國工程院院士、中國環(huán)境監(jiān)測(cè)總站原總工程師魏復(fù)盛研究結(jié)果還表明，PM2.5和PM10濃度越高，兒童及其雙親呼吸系統(tǒng)病癥的發(fā)生率也越高，而PM2.5的影響尤為顯著?！菊故疽环萁谌珖鞘锌諝赓|(zhì)量報(bào)告】：城市空氣污染指數(shù)API空氣質(zhì)量等級(jí)首要污染物廣州86Ⅱ級(jí)（良）可吸入顆粒物順德102Ⅲ級(jí)（輕微污染）可吸入顆粒物湛江52Ⅱ級(jí)（良）可吸入顆粒物討論以下幾個(gè)問題：1．公布空氣質(zhì)量報(bào)告有什么意義？2．空氣質(zhì)量報(bào)告由哪幾部分組成？相互之間關(guān)系如何？3．影響我國空氣質(zhì)量的主要污染物有哪些？他們對(duì)空氣質(zhì)量分別有什么影響？【學(xué)生討論回答】1．目前我國的空氣污染越來越嚴(yán)重，定期公布各地的空氣質(zhì)量報(bào)告，不僅可以提高公眾對(duì)空氣質(zhì)量乃至環(huán)境質(zhì)量的關(guān)注程度，還可以促使各地環(huán)保部門及時(shí)掌握當(dāng)?shù)氐目諝赓|(zhì)量狀況，以便及時(shí)采取相應(yīng)的措施。2．空氣質(zhì)量報(bào)告由空氣污染指數(shù)（API）、空氣質(zhì)量等級(jí)、首要污染物等內(nèi)容組成，其中空氣污染指數(shù)和空氣質(zhì)量等級(jí)之間的關(guān)系見課本P2表1-1?！緳z索咨詢】空氣污染指數(shù)的確定方法。【資料】空氣污染指數(shù)的定義及分級(jí)限值（選擇性講解）表1空氣污染指數(shù)對(duì)應(yīng)的污染物濃度限值污染指數(shù)污染物濃度（毫克/立方米）APISO2（日均值）NO2（日均值）PM10（日均值）CO（小時(shí)均值）O3（小時(shí)均值）500.0500.0800.05050.1201000.1500.1200.150100.2002000.8000.2800.350600.4003001.6000.5650.420900.8004002.1000.7500.5001201.0005002.6200.9400.6001501.200表2空氣污染指數(shù)范圍及相應(yīng)的空氣質(zhì)量類別空氣污染指數(shù)API空氣質(zhì)量狀況對(duì)健康的影響建議采取的措施0～50優(yōu)可正?；顒?dòng)51～100良101～150輕微污染易感人群癥狀有輕度加劇，健康人群出現(xiàn)刺激癥狀心臟病和呼吸系統(tǒng)疾病患者應(yīng)減少體力消耗和戶外活動(dòng)151~200輕度污染201～250中度污染心臟病和肺病患者癥狀顯著加劇，運(yùn)動(dòng)耐受力降低，健康人群中普遍出現(xiàn)癥狀老年人和心臟病、肺病患者應(yīng)在停留在室內(nèi)，并減少體力活動(dòng)251~300中度重污染>300重污染健康人運(yùn)動(dòng)耐受力降低，有明顯強(qiáng)烈癥狀，提前出現(xiàn)某些疾病老年人和病人應(yīng)當(dāng)留在室內(nèi)，避免體力消耗，一般人群應(yīng)避免戶外活動(dòng)一、大氣污染現(xiàn)象和大氣污染物1．大氣污染由于自然或人為的原因，大氣圈中的原有成分被改變，而且增加了某些有毒有害的物質(zhì)，致使大氣質(zhì)量惡化，影響了原有的生態(tài)平衡，嚴(yán)重威脅著人體健康和正常的工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，并對(duì)建筑物及各種設(shè)備設(shè)施造成損害，這種現(xiàn)象稱為大氣污染。案例博帕爾毒氣泄漏事件通過案例能夠掌握：1．本案例講述的是大氣污染中的急性中毒事件。（說明：大氣污染現(xiàn)象是多種多樣的，它們污染和影響的時(shí)空尺度不同：有急性中毒事件；有困擾某個(gè)局部地區(qū)的地方性大氣污染問題；有的則是全球性的大氣環(huán)境問題，需要全人類的共同關(guān)注。）2．事件的污染源：聯(lián)合碳化物工廠（1984年）事件的污染物：45噸劇毒性甲基異氰酸鹽氣體事件造成的危害：1750人當(dāng)即喪生，2萬人終生殘廢，受毒氣影響的人數(shù)達(dá)50萬，還有無數(shù)十、羊、家禽死去。多年以來一直危害著博帕爾市民的健康，繼續(xù)吞噬著人們的生命。25年后才判決印度中央調(diào)查局在災(zāi)難發(fā)生后曾對(duì)12名相關(guān)人士提出指控，包括美國聯(lián)合碳化物(印度)有限公司時(shí)任首席執(zhí)行官沃倫·安德森和公司的8名印度籍高管以及公司本身和旗下的兩家小公司。德新社報(bào)道，共有12名法官審理這一案件。法官聽取178名目擊者證詞，審查超過3000份文件后作出這一判決。8名涉案人員因“玩忽職守”獲罪。印度中央邦博帕爾市法院負(fù)責(zé)本案的首席法官莫漢·蒂瓦里說：“8人均有罪?！庇捎谝幻獾狡鹪V的印度高管已經(jīng)死亡，這家法院7日以玩忽職守致他人死亡判決余下7名印度籍高管有罪，但沒有立即宣布量刑。這7名被告包括當(dāng)時(shí)的印方主席克沙布·馬欣德拉，很多人已經(jīng)是70多歲，按照這項(xiàng)罪名，他們最多將被判處兩年監(jiān)禁。毒氣泄漏事件的幸存者和家屬以及當(dāng)?shù)氐幕顒?dòng)家7日早早聚集到法院周圍，舉著橫幅抗議對(duì)肇事者的懲罰太輕太晚。由于做出有罪判決的是印度的一家地方法院，被告還有權(quán)向高一級(jí)法院提出上訴。“博帕爾毒氣泄漏受害者抗?fàn)帯苯M織的卡爾尼克無奈地說：“即使最后被判定有罪，2年的監(jiān)禁又能代表什么，再說他們還可以上訴?！薄爸挥挟?dāng)有罪的公司和個(gè)人得到足夠的懲罰，才能實(shí)現(xiàn)公平公正?！泵婪奖桓尜r錢了事作為本案的主要負(fù)責(zé)人，公司的美國老板安德森沒有出庭受審。災(zāi)難發(fā)生后，安德森曾在印度遭警方拘捕，但很快就離開印度回國，之后就再也沒有在印度法院的審理程序中露面，目前他生活在紐約。去年7月，這家法庭對(duì)安德森發(fā)出逮捕令，并要求印度中央政府向華盛頓施壓要求引渡，但一直沒有下文。目前尚不清楚印度政府是否曾就此事向美國交涉。美國聯(lián)合碳化物公司在1989年向印度政府支付了4.7億美元的賠償金，該公司在1999年被陶氏化學(xué)收購。陶氏化學(xué)在2009年博帕爾泄漏事件25周年時(shí)曾表示，聯(lián)合碳化物公司已經(jīng)做了所有能做的事情來幫助受害者和他們的家人，稱印度政府有責(zé)任向當(dāng)?shù)鼐用裉峁└蓛舻娘嬘盟歪t(yī)療服務(wù)。2009年進(jìn)行的一項(xiàng)環(huán)境檢測(cè)顯示，在當(dāng)年爆炸工廠的周圍依然有明顯的化學(xué)殘留物，這些有毒物質(zhì)污染了地下水和土壤，導(dǎo)致當(dāng)?shù)睾芏嗳松?。因?yàn)槎練庑孤┦スぷ髂芰蛘呋忌下圆〉氖芎φ弋?dāng)年獲得了1000到2000美元不等的賠償，但是還有很多受害者一分錢都沒有拿到。印度總理辛格在泄漏事件25周年紀(jì)念活動(dòng)中稱這起悲劇“一直折磨著所有印度人的良心”，承諾要繼續(xù)解決當(dāng)?shù)仫嬘盟馕廴締栴}。2．大氣污染物（1）可吸入顆粒物（技術(shù)上標(biāo)為TMl0）①“總懸浮顆粒物”：空氣中懸浮著無數(shù)固體顆粒的統(tǒng)稱。②可吸入顆粒物：指總懸浮顆粒物中去掉10微米以上的那些大顆粒，它是空氣質(zhì)量播報(bào)中一個(gè)重要參數(shù)。原因：人的的鼻毛、分泌物和黏膜可以將大多數(shù)大于10微米的粉塵過濾掉，只有小于10微米的顆粒物才會(huì)隨氣流進(jìn)入氣管和肺部。1．概念：空氣污染指數(shù)是目前世界上許多國家或地區(qū)評(píng)估空氣環(huán)境質(zhì)量狀況的一種指標(biāo)。它是將許多復(fù)雜的空氣質(zhì)量監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，經(jīng)一定方法處理，變成公眾易于理解和掌握的形式。2．目前北京空氣質(zhì)量日?qǐng)?bào)公布的主要污染物有：可吸入顆粒物、二氧化硫、二氧化氮、一氧化碳和臭氧。3．空氣質(zhì)量的好壞取決于各種污染物中危害最大的污染物的污染程度?？諝赓|(zhì)量級(jí)別根據(jù)國家環(huán)保局統(tǒng)一規(guī)定劃分為五級(jí)。③可吸入顆粒物的危害：如果吸入顆粒物過多或顆粒物中含有毒有害成分時(shí)，就可能出現(xiàn)免疫功能障礙，危害健康。顆粒物中如果含有較多病菌和病毒時(shí)，則可能引發(fā)傳染病；長期吸入過量顆粒物，積聚在肺部，可能使人患“塵肺病”；有些顆粒物沉積在肺部，還可能引起惡性病變。說明：①吸入少許顆粒物并非壞事。它們能刺激并鍛煉人的免疫機(jī)能。②我國北方降水量較少，植被覆蓋率較低，有些地區(qū)土地荒漠化加劇，加上近年來建筑工地遍布，城市汽車數(shù)量猛增，尾氣排放缺乏標(biāo)準(zhǔn)或不達(dá)標(biāo)，使可吸入顆粒物成為不少城市的主要空氣污染物。(2)酸雨①概念：人們一般把pH值小于5．6的降水稱為酸雨。說明：酸雨不單指“雨”，也包括雪、雹、霧等各種酸性的降水形式。②形成酸雨的大氣污染物：主要有硫氧化物和氮氧化物等。③對(duì)環(huán)境造成的危害：A．水生生態(tài)：使河湖水酸化，影響魚類生長繁殖，乃至大量死亡；B．土壤生態(tài)：使土壤酸化，造成養(yǎng)分淋失，影響微生物的活性，使土壤肥力降低，導(dǎo)致農(nóng)作物減產(chǎn)；C．植物生長：腐蝕樹葉，使光合作用受阻，影響森林生長，林木成片死亡；D．建筑物：腐蝕石材、鋼材，造成建筑物、鐵軌、橋梁和文物古跡的損壞。④我國的酸雨：（以硫酸型酸雨為主）A．特點(diǎn)：以煤炭為主要能源。隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展，酸雨分布范圍亦有擴(kuò)大的趨勢(shì)。B．分布范圍的變化：20世紀(jì)80年代西南地區(qū)我國酸雨區(qū)的面積占國土面積的30％以90年代擴(kuò)大到長江以南、青藏高原以東我國酸雨區(qū)的面積占國土面積的30％以目前擴(kuò)展到華北和東北地區(qū)講解歐洲、北美的酸雨問題 通過講解能夠使學(xué)生有如下認(rèn)識(shí)：酸雨是現(xiàn)代工業(yè)文明的產(chǎn)物，雖然在分布上具有一定的地域性，但出現(xiàn)酸雨的范圍在日益擴(kuò)大。目前，整個(gè)歐洲都在降酸雨，在北關(guān)東部和加拿大南部酸雨也很嚴(yán)重，酸雨還席卷了包括印度、日本、中國、東南亞在內(nèi)的—亞洲，因此，酸雨是全球性大氣環(huán)境污染現(xiàn)象。全球變暖、臭氧層破壞、酸雨是當(dāng)今世界公認(rèn)的三大全球性大氣環(huán)境問題，它們的產(chǎn)生與大氣污染有關(guān)。二、大氣污染防