初中食堂管理制度范文（7篇）

第15頁共15頁初中食堂?管理制度?范文一?、為防止?學校食物?中毒或其?他食源性?疾病事故?的發(fā)生，?保障師生?員工身體?健康，根?據(jù)《食品?安全法》?和《學校?衛(wèi)生工作?條例》，?制定本制?度。二?、學校實?行在校長?負責制下?，配備專?（兼）職?食品衛(wèi)生?管理人員?。三、?食堂必須?取得衛(wèi)生?行政部門?發(fā)放的衛(wèi)?生許可證?，要積極?配合，主?動接受縣?衛(wèi)生行政?部門的衛(wèi)?生監(jiān)督。?四、學?校食堂要?建立衛(wèi)生?管理規(guī)章?制度及崗?位責任制?度，并接?受全校師?生的監(jiān)督?。五、?食堂要建?立嚴格的?安全保衛(wèi)?措施，嚴?禁非食堂?工作人員?隨意進入?學校食堂?的食品加?工操作間?及食品原?料存放間?，防止投?毒事件的?發(fā)生，確?保師生用?餐的衛(wèi)生?與安全。?六、學?校對學生?加強飲食?衛(wèi)生教育?，進行科?學引導，?勸阻學生?不買無照?無證商販?出售的盒?飯及食品?，不食用?來歷不明?的可疑食?物。七?、自覺接?受各級教?育主管部?門對學校?的食品衛(wèi)?生工作的?行政管理?，并將食?品衛(wèi)生安?全管理工?作納入學?校重要議?事日程。?八、制?定食堂管?理人員和?從業(yè)人員?的培訓計?劃，并在?衛(wèi)生行政?部門的指?導下定期?組織對食?堂管理人?員和從業(yè)?人員進行?食品衛(wèi)生?知識、職?業(yè)道德和?法制教育?的培訓。?九、按?照《食品?安全法》?的有關規(guī)?定，加強?對食堂與?學生集體?用餐的衛(wèi)?生監(jiān)督，?對食堂采?購、貯存?、加工、?銷售中容?易造成食?物中毒或?其他食源?性疾患的?重要環(huán)節(jié)?重點進行?監(jiān)督指導?。十、?學校建立?食物中毒?或者食源?性疾患等?突發(fā)事件?的應急處?理機制。?發(fā)生食物?中毒或疑?似食物中?毒事故后?，按照應?急預案的?措施執(zhí)行?。十一?、學校建?立健全食?物中毒或?者其他食?源性疾患?的報告制?度，發(fā)生?食物中毒?或可疑食?物中毒事?故及時報?告教育衛(wèi)?生行政部?門。十?二、建立?學校食品?衛(wèi)生責任?追究制度?。對違反?規(guī)定、玩?忽職守、?疏于管理?造成學生?食物中毒?或者其他?食源性疾?患的責任?人，以及?造成食物?中毒或其?他食源性?疾患后隱?瞞實情不?上報的責?任人，按?照有關規(guī)?定嚴肅處?理;對違?反規(guī)定，?造成重大?食物中毒?事件，情?節(jié)特別嚴?重的依法?追究責任?人的法律?責任。?初中食堂?管理制度?范文（二?）日常?管理辦法?1、遵?守政府和?學校有關?衛(wèi)生、環(huán)?保、安全?、防火等?各項規(guī)定?。加強內?部管理，?防止發(fā)生?群體性食?物中毒以?及治安、?消防、計?生、勞動?、環(huán)保等?重大責任?事故、事?件;嚴格?按有關要?求進行操?作;2?、加強衛(wèi)?生工作，?確保食品?、餐具、?環(huán)境和個?人的衛(wèi)生?;3、?加強員工?的職業(yè)教?育，提高?服務水平?和質量，?師生滿意?和基本滿?意率不低?于___?_%;?4、主動?接受學校?、衛(wèi)生監(jiān)?督等行業(yè)?管理部門?監(jiān)督、檢?查，做好?“創(chuàng)建、?創(chuàng)衛(wèi)及勤?工儉學”?等工作。?文明服?務制度?1、餐廳?員工必須?禮貌待人?，文明服?務，優(yōu)質?服務。?2、窗口?服務必須?穿戴好工?作服、帽?、口罩，?儀表整潔?，售飯菜?時態(tài)度和?藹，服務?熱情。?3、不得?以任何理?由與師生?頂撞、吵?鬧或打架?，一經發(fā)?現(xiàn)除罰款?外，情節(jié)?嚴重的立?即辭退。?4、員?工之間不?得爭吵、?嬉鬧或打?架，一經?發(fā)現(xiàn)嚴肅?處理。?5、出售?菜肴價格?合理，買?賣公平，?不走后門?，不搞特?殊。安?全操作制?度1、?餐廳必須?切實搞好?安全保衛(wèi)?工作，避?免不必要?的損失和?有害現(xiàn)象?。2、?餐廳的設?施、設備?和餐飲用?具，每個?員工必須?加以愛護?和合理使?用。3?、食堂設?備必須注?意檢查和?保養(yǎng)，發(fā)?現(xiàn)問題，?立即組織?維修，嚴?禁非正常?操作。?4、工作?人員在工?作中要合?理使用各?種設施、?設備和用?具，不能?違規(guī)使用?和強行工?作。5?、人為造?成的財物?損失，在?批評教育?下，還需?視情節(jié)輕?重予以賠?償。6?、因操作?不慎造成?安全事故?者，責任?全部由操?作者負責?。衛(wèi)生?檢查制度?食堂必?須嚴格貫?徹執(zhí)行食?品衛(wèi)生法?的有關規(guī)?定，搞好?個人衛(wèi)生?、飲食衛(wèi)?生、環(huán)境?衛(wèi)生。?1、嚴禁?采購、驗?收和加工?變質食物?。2、?食品做到?生熟分開?放置。?3、每日?制作的飯?菜及下班?后剩飯菜?，必須隨?時清理和?加蓋。?4、存放?食品的容?器，用完?后必須清?洗，需消?毒的堅持?消毒，并?擺放整齊?。5、?炒熟及直?接入口的?食品，必?須隨手加?蓋或上架?，不得隨?地亂放。?6、工?作告一段?落后，洗?菜池、工?作臺、砧?板、案板?必須打掃?干凈。?7、各種?機械刀具?，置放指?定地點，?機械工具?使用完畢?，應及時?清掃干凈?。8、?貨架、售?賣臺、抽?風系統(tǒng)、?箱柜要經?常清掃，?保持整潔?，洗物池?做到無垢?、無苔。?9、庫?房內物品?要一物一?標簽，堆?碼整齊，?能加蓋的?必須加蓋?。10?、門窗、?玻璃保持?干凈、無?積塵，天?花板、墻?壁無積塵?、無蛛網(wǎng)?。11?、保持地?面清潔，?每餐一小?掃，每周?一次大掃?除。1?2、餐桌?殘留物及?時清理，?保持桌面?清潔，無?油膩。?13、餐?廳內外下?水管道暢?通，經常?打掃。?14、講?究個人衛(wèi)?生，勤理?發(fā)、勤剪?指甲、勤?換衣，便?后洗手，?不隨地吐?痰、扔雜?物，不刁?煙作業(yè)。?上班時穿?戴工作衣?、帽。?15、冰?柜應保持?清潔，無?霉爛臭味?異味。?16、餐?具、炊具?洗凈后擺?放整齊，?用前消毒?，臺、桌?擦洗干凈?，攪拌機?無酸味、?切肉機清?潔無異味?。17?、無關人?員不準進?入工作區(qū)?，嚴防食?物中毒。?18、?工作人員?每年體檢?一次，做?好疾病傳?播和細菌?交叉感染?預防工作?。19?、食堂以?經理為主?要責任人?，必須做?好防鼠、?防蠅、防?盜、防潮?濕、防食?物中毒的?“五防”?工作。?防鼠：食?堂操作間?、倉庫等?存放食物?的地方必?須有密閉?的鐵門、?鐵窗戶，?以老鼠進?不去為標?準。防?蠅：食堂?配餐間、?操作間，?倉庫要有?防蠅設施?、一經發(fā)?現(xiàn)應立即?噴藥消殺?。防盜?：食堂的?一切物品?必須堆放?保管好，?保管員應?經常清點?物資，食?堂、倉庫?要有鐵門?，窗戶要?有鐵網(wǎng)。?防潮濕?：食堂主?付食品、?炊、用具?、機械設?備，保管?員應清理?分類堆放?整齊，而?且應上架?隔墻離地?，該加蓋?的加蓋。?防食物?中毒：青?菜要浸泡?、開水燙?，肉類、?油類要檢?疫，禁止?出售變質?變味和不?衛(wèi)生的食?品，炊具?、用具、?快餐盤要?嚴格消毒?。初中?食堂管理?制度范文?（三）?一、為防?止學校食?物中毒或?其他食源?性疾病事?故的發(fā)生?，保障師?生員工身?體健康，?根據(jù)《食?品安全法?》和《學?校衛(wèi)生工?作條例》?，制定本?制度。?二、學校?實行在校?長負責制?下，配備?專（兼）?職食品衛(wèi)?生管理人?員。三?、食堂必?須取得衛(wèi)?生行政部?門發(fā)放的?衛(wèi)生許可?證，要積?極配合，?主動接受?縣衛(wèi)生行?政部門的?衛(wèi)生監(jiān)督?。四、?學校食堂?要建立衛(wèi)?生管理規(guī)?章制度及?崗位責任?制度，并?接受全校?師生的監(jiān)?督。五?、食堂要?建立嚴格?的安全保?衛(wèi)措施，?嚴禁非食?堂工作人?員隨意進?入學校食?堂的食品?加工操作?間及食品?原料存放?間，防止?投毒事件?的發(fā)生，?確保師生?用餐的衛(wèi)?生與安全?。六、?學校對學?生加強飲?食衛(wèi)生教?育，進行?科學引導?，勸阻學?生不買無?照無證商?販出售的?盒飯及食?品，不食?用來歷不?明的可疑?食物。?七、自覺?接受各級?教育主管?部門對學?校的食品?衛(wèi)生工作?的行政管?理，并將?食品衛(wèi)生?安全管理?工作納入?學校重要?議事日程?。八、?制定食堂?管理人員?和從業(yè)人?員的培訓?計劃，并?在衛(wèi)生行?政部門的?指導下定?期組織對?食堂管理?人員和從?業(yè)人員進?行食品衛(wèi)?生知識、?職業(yè)道德?和法制教?育的培訓?。九、?按照《食?品安全法?》的有關?規(guī)定，加?強對食堂?與學生集?體用餐的?衛(wèi)生監(jiān)督?，對食堂?采購、貯?存、加工?、銷售中?容易造成?食物中毒?或其他食?源性疾患?的重要環(huán)?節(jié)重點進?行監(jiān)督指?導。十?、學校建?立食物中?毒或者食?源性疾患?等突發(fā)事?件的應急?處理機制?。發(fā)生食?物中毒或?疑似食物?中毒事故?后，按照?應急預案?的措施執(zhí)?行。十?一、學校?建立健全?食物中毒?或者其他?食源性疾?患的報告?制度，發(fā)?生食物中?毒或可疑?食物中毒?事故及時?報告教育?衛(wèi)生行政?部門。?十二、建?立學校食?品衛(wèi)生責?任追究制?度。對違?反規(guī)定、?玩忽職守?、疏于管?理造成學?生食物中?毒或者其?他食源性?疾患的責?任人，以?及造成食?物中毒或?其他食源?性疾患后?隱瞞實情?不上報的?責任人，?按照有關?規(guī)定嚴肅?處理;對?違反規(guī)定?，造成重?大食物中?毒事件，?情節(jié)特別?嚴重的依?法追究責?任人的法?律責任。?初中食?堂管理制?度范文（?四）采?購、驗收?、保管制?度一、?物資采購?流程：?采購人填?寫請購單?（采購計?劃）→采?購部門負?責人審批?→經理審?批→采購?。二、?驗收、保?管1、?凡購進食?品、原料?、設備等?生產性物?資由倉管?員負責驗?收、保管?。2、?驗收人員?對購進物?品應做到?單據(jù)、物?品、帳目?相符。?3、驗收?人員對購?進有毒、?有害、變?質、變味?、發(fā)霉物?品或不合?要求和不?合手續(xù)的?物品有權?拒絕驗收?。4、?驗收人員?不準作弊?和弄虛作?假。5?、入倉物?品要嚴格?登記，出?倉物品應?有經領人?簽名，做?到每天帳?物登記清?楚、相符?。6、?倉庫應保?持清潔衛(wèi)?生，物品?堆放整齊?有序，及?時清倉，?防止物品?變質、發(fā)?霉。7?、做好防?盜、防火?、防鼠、?防蛀工作?。8、?每月底清?倉一次，?庫存物資?統(tǒng)一過秤?，庫存物?資與帳目?相符。?食品留樣?制度1?、留樣容?器：按品?種分別盛?放于清潔?消毒后的?密閉專用?容器內。?2、留?樣條件：?專用冷藏?設施。?3、留樣?時間：冷?藏存放_?___小?時以上。?4、留?樣數(shù)量：?每個品種?不少于1?00g。?5、專?人負責，?做好記錄?。初中?食堂管理?制度范文?（五）?一、成立?膳食領導?小組。明?確膳食專?人負責，?編制膳食?計劃，安?排好每周?食譜，嚴?格膳食核?算、審查?制度。?二、伙食?費?？顚?用。三?、開展膳?食評價和?反饋工作?。四、?食堂工作?人員樹立?為學生、?教職工服?務的思想?，嚴守紀?律，堅守?崗位，分?工明確，?友好合作?。五、?嚴格執(zhí)行?食品衛(wèi)生?法，不購?變質食物?，妥善保?管剩余食?物，不食?用變質食?物。六?、購買食?物要精打?細算，不?許拿回扣?，不許為?私人代購?食物，帳?目日清周?結。七?、嚴格食?品保管制?度，庫房?由專人保?管，建立?出入庫帳?目，食堂?炊具用具?未經領導?批準不得?外借。?八、嚴格?食物驗收?制度，未?經驗收不?得入帳，?不符合衛(wèi)?生標準的?食物堅決?退換。?九、嚴格?開飯時間?，用膳人?員應在規(guī)?定時間和?地點用膳?，不得將?食物帶走?。十、?保持廚房?清潔衛(wèi)生?，餐具、?食具應洗?涮干凈、?一餐一消?毒。初?中食堂管?理制度范?文（六）?___?_年__?__月份?我校的食?堂順利建?成并投入?使用了，?新建的學?校食堂環(huán)?境優(yōu)雅整?潔，干凈?衛(wèi)生為全?體師生提?供了良好?的就餐條?件。解決?了家長的?后顧之憂?。一、?提高認識?，樹立良?好的服務?意識我?校食堂目?前有專職?管理人員?____?人，專業(yè)?的炊工_?___名?，從炊工?的招聘、?選拔、考?核、上崗?培訓、技?能比武都?嚴格按照?程序公正?、公開進?行。管理?人員和炊?工都具有?良好的服?務意識，?高素質業(yè)?務技能，?能讓師生?到食堂就?有到家的?感覺，感?到省心、?舒心、放?心。二?、規(guī)范學?校食堂安?全衛(wèi)生管?理制度，?制定了科?學的、具?有可操作?性的管理?制度。?這些制度?，從內容?上大致可?分三類：?工作人員?職責類，?食品衛(wèi)生?安全管理?類和財物?管理類。?《食堂安?全衛(wèi)生制?度》《從?業(yè)人員衛(wèi)?生知識培?訓制度》?《食堂員?工考勤制?度》《消?防安全制?度》、《?采購人員?崗位責任?制度》《?從業(yè)人員?健康檢查?制度》《?餐具消毒?崗位責任?制》?！?食品留樣?制度》食?堂工作人?員不僅要?對這些制?度內容熟?悉，而且?一切行為?都要受到?這些制度?的約束。?三、切?實加強食?堂食品衛(wèi)?生安全工?作學校?食堂衛(wèi)生?安全工作?是一項事?關師生生?命安全的?大事，無?論把這項?工作提高?到多么重?要的程度?來認識都?不為過。?在確保衛(wèi)?生安全過?程中，做?到了嚴把?“五關”?。首先是?嚴把采買?關。對原?料的購入?日期、產?品商標、?生產日期?、保質期?、健康證?、經營許?可證、產?品檢驗報?告等都要?認真登記?、驗收，?由后勤主?任把關。?不合要求?的堅決不?準進入原?料庫房;?嚴禁向無?衛(wèi)生許可?證的單位?和個人購?買原材料?、半成品?和成品;?食堂所采?購的原材?料都是在?教育局規(guī)?定的定點?采購的超?市統(tǒng)一采?購，學校?還與超市?簽定了食?品衛(wèi)生安?全責任書?。原料進?入庫房隔?墻離地，?成品與半?成品分開?，生熟分?開，非定?型食品存?放于干凈?容器中，?并加蓋加?罩，防止?交叉感染?。其次?，嚴把生?產操作關?。在食品?加工過程?中，嚴格?按照有關?規(guī)定，該?消毒的消?毒，該煮?透的煮透?。粗加工?間做到擇?菜切菜上?案板。操?作間做到?清潔衛(wèi)生?，餐廳做?到整潔明?亮，有葷?素食物分?柜存放，?砧板分開?，分刀加?工。不用?發(fā)芽土豆?，四季豆?要過水煮?熟，豆?jié){?要煮沸，?冷菜要熱?透，避免?中毒事件?發(fā)生。炊?工進操作?間前必須?進行洗手?、消毒，?帶好口罩?，穿好工?作服和工?作帽。?第三，嚴?把餐具消?毒關。餐?具及放作?物容器的?洗凈、消?毒，我們?一般采用?物理消毒?和化學消?毒兩種方?法，對消?毒物品先?用開水清?洗，用潔?滅凈等洗?潔劑進行?化學消毒?，再上蒸?柜蒸__?__分鐘?以上，大?件物品放?入稀飯鍋?中煮沸_?___分?鐘以上，?既為物理?消毒。后?進消毒柜?，實行保?潔。以上?消毒每天?進行一次?并詳細填?寫消毒記?錄，將消?毒工作落?到實處。?嚴把炊工?個人衛(wèi)生?關。要求?所有食堂?操作人員?實現(xiàn)定期?體檢，持?有健康證?上崗。?第四，嚴?把食品安?全關。食?品安全是?學校食堂?的生命，?為了確保?食品安全?，我校制?定嚴密的?食品安全?應急預案?。每天對?當日的飯?菜進行留?樣，留取?當餐供應?所有菜肴?，每份留?樣不少于?____?克，有標?簽標明菜?名，留樣?時間，置?放規(guī)定位?置，保存?____?小時。配?備專用留?樣冷藏柜?，溫度設?置為攝氏?____?度一__?__度。?食品留樣?盛器用保?鮮膜包嚴?防止串味?腐爛。每?次留樣前?應進行清?洗、消毒?。留樣置?放、相互?間有一定?距離，不?疊放，避?免留樣食?品相互間?受感染。?每天做好?留樣記錄?。第五?，嚴把營?養(yǎng)菜品關?。注重?營養(yǎng)，合?理膳食，?一直是我?校食堂的?工作人員?的努力目?標。我校?專門請了?營養(yǎng)師為?學生安排?適合學生?身體生長?發(fā)育需要?和符合孩?子口味的?午餐，既?保證了孩?子生長發(fā)?育所需營?養(yǎng)，又能?使菜品豐?富多樣，?讓孩子在?周內不吃?重樣飯，?讓孩子吃?飽吃好。?自學校?食堂成立?以來，市?衛(wèi)生監(jiān)督?局雙王辦?食品藥品?監(jiān)督所每?次抽查我?校食堂衛(wèi)?生工作，?原材料采?買的質量?，食品加?工環(huán)節(jié)，?餐具的消?毒衛(wèi)生狀?況，留樣?規(guī)范化等?合格率均?在___?_%。扎?扎實實的?食堂管理?工作為我?校健康快?速發(fā)展營?造了良好?的環(huán)境，?提供了堅?實的后勤?保障，得?到了全校?師生的認?可，家長?的信賴和?各級領導?的肯定。?我們將在?今后的工?作中不斷?努力創(chuàng)新?，更好地?為師生服?務，使學?校食堂管?理工作再?上新的臺?階。初?中食堂管?理制度范?文（七）?___?_年__?__月份?我校的食?堂順利建?成并投入?使用了，?新建的學?校食堂環(huán)?境優(yōu)雅整?潔，干凈?衛(wèi)生為全?體師生提?供了良好?的就餐條?件。解決?了家長的?后顧之憂?。一、?提高認識?，樹立良?好的服務?意識我?校食堂目?前有專職?管理人員?____?人，專業(yè)?的炊工_?___名?，從炊工?的招聘、?選拔、考?核、上崗?培訓、技?能比武都?嚴格按照?程序公正?、公開進?行。管理?人員和炊?工都具有?良好的服?務意識，?高素質業(yè)?務技能，?能讓師生?到食堂就?有到家的?感覺，感?到省心、?舒心、放?心。二?、規(guī)范學?校食堂安?全衛(wèi)生管?理制度，?制定了科?學的、具?有可操作?性的管理?制度。?這些制度?，從內容?上大致可?分三類：?工作人員?職責類，?食品衛(wèi)生?安全管理?類和財物?管理類。?《食堂安?全衛(wèi)生制?度》《從?業(yè)人員衛(wèi)?生知識培?訓制度》?《食堂員?工考勤制?度》《消?防安全制?度》、《?采購人員?崗位責任?制度》《?從業(yè)人員?健康檢查?制度》《?餐具消毒?崗位責任?制》?！?食品留樣?制度》食?堂工作人?員不僅要?對這些制?度內容熟?悉，而且?一切行為?都要受到?這些制度?的約束。?三、切?實加強食?堂食品衛(wèi)?生安全工?作學校?食堂衛(wèi)生?安全工作?是一項事?關師生生?命安全的?大事，無?論把這項?工作提高?到多么重?要的程度?來認識都?不為過。?在確保衛(wèi)?生安全過?程中，做?到了嚴把?“五關”?。首先是?嚴把采買?關。對原?料的購入?日期、產?品商標、?生產日期?、保質期?、健康證?、經營許?可證、產?品檢驗報?告等都要?認真登記?、驗收，?由后勤主?任把關。?不合要求?的堅決不?準進入原?料庫房;?嚴禁向無?衛(wèi)生許可?證的單位?和個人購?買原材料?、半成品?和成品;?食堂所采?購的原材?料都是在?教育局規(guī)?定的定點?采購的超?市統(tǒng)一采?購，學校?還與超市?簽定了食?品衛(wèi)生安?全責任書?。原料進?入庫房隔?墻離地，?成品與半?成品分開?，生熟分?開，非定?型食品存?放于干凈?容器中，?并加蓋加?罩，防止?交叉感染?。其次?，嚴把生?產操作關?。在食品?加工過程?中，嚴格?按照有關?規(guī)定，該?消毒的消?毒，該煮?透的煮透?。粗加工?間做到擇?菜切菜上?案板。操?作間做到?清潔衛(wèi)生?，餐廳做?到整潔明?亮，有葷?素食物分?柜存放，?砧板分開?，分刀加?工。不用?發(fā)芽土豆?，四季豆?要過水煮?熟，豆?jié){?要煮沸，?冷菜要熱?透，避免?中毒事件?發(fā)生。炊?工進操作?間前必須?進行洗手?、消毒，?帶好口罩?，穿好工?作服和工?作帽。?第三，嚴?把餐具消?毒關。餐?具及放作?物容器的?洗凈、消?毒，我