食品加工衛(wèi)生管理制度范文（3篇）

第10頁共10頁食品加工?衛(wèi)生管理?制度范文?一、實?行從業(yè)人?員晨檢制?度，做好?登記工作?。高熱、?咳嗽、腹?瀉、皮膚?性化膿人?員不得從?事崗位作?業(yè)。二?、保持穿?戴整潔，?工作時間?內穿白工?作衣褲、?戴白帽，?進熟食間?操作和開?飯供應時?要增戴白?口罩。鹵?味間人員?進鹵味間?工作除按?上述規(guī)定?穿戴外，?進入鹵味?間應增穿?反穿衣。?三、個?人衛(wèi)生要?做到“四?勤”，執(zhí)?行“四不?”規(guī)定。?勤理發(fā)、?勤洗澡、?勤換衣、?勤剪指甲?；不留長?指甲，不?涂指甲油?，不戴戒?指，不在?操作間和?專用間吸?煙。四?、出售食?品前，操?作人員的?手必須在?消毒液內?進行消毒?。五、?每年定期?____?一次體驗?，合格者?持健康證?上崗作業(yè)?。不適合?食堂工作?的人員。?凡新進食?堂人員，?必須進行?體格檢查?，合格后?持健康證?方可上崗?工作。?六、出售?食品時，?不準使用?不潔餐具?，嚴禁直?接用手抓?取食品。?食品加?工衛(wèi)生管?理制度范?文（二）?一、制?作裱花蛋?糕要在裱?花蛋糕間?內進行，?裱花蛋糕?間內必須?有上下水?和空氣消?毒設施。?二、制?作前應先?檢查食品?衛(wèi)生質量?，不得使?用過期、?變質、偽?劣的食品?原料。?三、裱花?蛋糕間必?須有專人?負責，進?入裱花蛋?糕間之前?必須先洗?手消毒，?更換清潔?的工作服?帽。四?、制作裱?花蛋糕之?前應先將?刀、案板?、工作臺?面等進行?消毒。?五、所使?用的色素?必須是食?用級別的?，必須索?取相應的?衛(wèi)生檢驗?報告及供?貨者的有?效衛(wèi)生許?可證復印?件。六?、不準將?個人物品?及與裱花?蛋糕無關?的物品帶?入裱花蛋?糕間內。?七、工?作結束后?，做好工?具容器的?清潔消毒?及裱花蛋?糕間的清?潔衛(wèi)生。?八、必?須有專用?的冰箱存?放食品。?面包房?食品安全?管理制度?一、制?作面包要?在面包加?工間內進?行，面包?加工間內?必須有上?下水和空?氣消毒設?施。二?、制作前?應先檢查?食品衛(wèi)生?質量，不?得使用過?期、變質?、偽劣的?食品原料?。三、?面包加工?間必須有?專人負責?，進入面?包加工間?之前必須?先洗手消?毒，更換?清潔的工?作服帽。?四、制?作面包類?商品之前?應先將刀?、案板、?工作臺面?等進行消?毒。五?、所使用?的色素必?須是食用?級別的，?必須索取?相應的衛(wèi)?生檢驗報?告及供貨?者的有效?衛(wèi)生許可?證復印件?。六、?不準將個?人物品及?與制作蛋?糕無關的?物品帶入?加工間內?。七、?工作結束?后，做好?工具容器?的清潔消?毒及加工?間的清潔?衛(wèi)生。?八、必須?有專用的?庫房存放?食品原料?。熟食加?工間食品?安全管理?制度1?、熟肉制?作應符合?《肉與肉?制品衛(wèi)生?管理辦法?》和《肉?類加工廠?衛(wèi)生規(guī)范?》有關生?產過程的?相關規(guī)定?。2、?達到“五?專要求”?，即專用?加工間、?專用固定?加工人員?、專用工?具、專用?洗手消毒?設施、專?用冷藏設?施。3?、入口處?設更衣室?，配有二?次更衣和?洗手消毒?的相應設?施4、?專間內_?___有?紫外線燈?等空氣消?毒設施?5、專間?配有空調?設備，專?間溫度不?高于25??6、?加工熟食?的工具、?容器必須?生熟分開?，標志明?顯，必須?專用、避?免生熟交?叉污染；?用前必須?消毒，用?后必須清?洗干凈，?保潔備用?。7、?加工間配?備適應經?營需要的?冷凍冷藏?設施，標?志明顯，?生熟肉制?品不得混?放。8?、輔料、?調料、食?品添加劑?的使用必?須符合衛(wèi)?生標準和?衛(wèi)生管理?辦法的規(guī)?定要求。?涼菜加工?間食品安?全管理制?度一、?制作涼拌?菜要在專?用間內，?專用間內?必須有上?下水和空?氣消毒設?施。二?、加工前?應先檢查?食品質量?，原料不?新鮮不得?加工。?三、專用?間必須有?專人負責?，進入專?用間之前?必須先洗?手消毒，?更換清潔?的工作服?帽。四?、制作涼?拌菜前應?將刀、案?板、工作?臺面等進?行消毒。?五、不?準將個人?物品及與?涼拌菜無?關的物品?帶入專用?間內。?六、工作?結束后，?做好工具?容器的清?潔消毒及?專用間的?清潔衛(wèi)生?。七、?必須有專?用的冰箱?存放食品?。衛(wèi)生?管理制度?根據(jù)《?食品安全?法》和國?家有關法?律、法規(guī)?、規(guī)章的?規(guī)定，我?單位就食?品衛(wèi)生管?理工作，?制定如下?制度：?一、崗位?責任制度?1、負?責人崗位?職責。對?食品的經?營負全面?責任；負?責建立、?健全質量?管理體系?，加強對?業(yè)務經營?人員的質?量教育，?保證質量?管理方針?和質量目?標的落實?和實施。?定期開展?質量教育?和培訓工?作，每年?____?一次全員?身體檢查?。2、?管理人員?崗位職責?。對食品?安全管理?工作負直?接責任；?按時做好?營業(yè)場所?和倉庫的?清潔衛(wèi)生?工作，確?保食品的?經營條件?和存放設?施安全、?無害、無?污染；建?立并管理?員工健康?檔案，每?年負責安?排從業(yè)人?員的健康?檢查，監(jiān)?督檢查員?工保持日?常個人衛(wèi)?生；負責?監(jiān)督營業(yè)?場所和倉?庫的溫濕?度在規(guī)定?的范圍內?，確保經?營食品的?質量；發(fā)?現(xiàn)可能影?響食品安?全的問題?應立即解?決，或向?負責人報?告。3?、購銷人?員崗位職?責。嚴禁?采購法律?法規(guī)禁止?上市銷售?的食品；?嚴禁從證?照不全的?企業(yè)采購?食品；進?貨時認真?查驗供貨?單位的《?食品生產?許可證》?、《食品?流通許可?證》、《?營業(yè)執(zhí)照?》和《檢?驗合格證?》等；確?保所售出?的食品在?保質期內?，并應定?期檢查在?售食品的?外觀性狀?和保質期?，發(fā)現(xiàn)問?題立即下?架，同時?向食品安?全管理人?員報告。?二、從?業(yè)人員衛(wèi)?生管理制?度1、?凡從事食?品經營工?作的人員?必須經崗?前衛(wèi)生知?識方能上?崗，從事?直接入口?食品工作?崗位的人?員必須取?得健康證?明，且每?年進行健?康檢查，?定期進行?食品衛(wèi)生?和有關衛(wèi)?生法律、?法規(guī)、業(yè)?務技能的?培訓。?2、凡患?有痢疾、?傷寒、病?毒性肝炎?等消化道?傳染?。?包括病原?攜帶者）?，活動性?肺結核、?化膿性或?滲出性皮?膚病及其?他有礙食?品安全的?疾病的人?員，不得?從事接觸?直接入口?食品的工?作。3?、注意個?人清潔衛(wèi)?生，做到?個人儀表?整潔。上?崗時必須?穿戴統(tǒng)一?整潔的工?作服，并?應經常換?洗，保持?清潔。在?工作崗位?上不能嚼?口香糖、?進食、吸?煙，私人?物品必須?存放在指?定的區(qū)域?或更衣室?內，不可?放置在工?作區(qū)內。?三、銷?售管理制?度1、?經營場所?距離非水?沖式廁所?、開放式?糞池、垃?圾堆（場?）等場所?的直線距?離___?_米以上?，并設置?密閉的垃?圾容器，?及時清除?垃圾，搞?好防塵、?防蠅、防?鼠工作，?確保環(huán)境?整潔。?2、《食?品流通許?可證》和?《營業(yè)執(zhí)?照》應懸?掛于經營?場所內醒?目位置。?設有食品?衛(wèi)生管理?機構和_?___結?構，配有?經專業(yè)培?訓的食品?安全專職?管理人員?。3、?食品陳列?設施布局?合理，劃?定食品經?營區(qū)域，?食品與非?食品分開?存放；不?出售有毒?有害、“?三無”和?未經檢驗?或檢驗不?合格的食?品。保證?食品外觀?清潔，如?發(fā)現(xiàn)食品?超過保質?期、破損?、鼠咬、?受潮、生?霉、生銹?等現(xiàn)象要?及時處理?。4、?散裝食品?銷售必須?按“生熟?分離”原?則，分類?設置散裝?食品銷售?區(qū)。按銷?售品種配?備足量的?容器，并?符合衛(wèi)生?條件。直?接入口的?散裝食品?應有防塵?材料遮?蓋。應在?盛放食品?容器的顯?著位置或?隔離設施?上設置“?散裝食品?標識牌”?，標識出?食品的名?稱、配料?表、生產?日期、保?質期、保?存條件、?食用方法?、生產經?營者名稱?及___?_等內容?，做到“?一貨一牌?、貨牌對?應”。銷?售直接入?口的散裝?食品必須?由專人負?責，為消?費者提供?分揀和包?裝服務，?提供給消?費者符合?衛(wèi)生要求?的小包裝?。操作時?應穿工作?服，戴口?罩、手套?和帽子，?使用專用?工具取貨?。5、?生鮮食品?應納入“?____?市生鮮食?品安全監(jiān)?管系統(tǒng)”?，銷售應?配備貨架?、保溫柜?、冷藏柜?和冷凍柜?等陳列設?施，配備?符合要求?的檢測設?備。6?、熟食制?品銷售間?入口處應?設預進間?，設更衣?及洗手、?消毒設施?，采用非?手動式的?水龍頭。?配備有效?的空氣消?毒設施、?食品冷藏?設施和專?用工具，?食品要有?防塵材料?遮蓋。?四、倉庫?管理制度?1、食?品倉庫必?須做到專?用，不得?存放其他?雜物和有?毒有害物?質。應設?專人負責?管理并建?立健全出?入庫登記?制度。食?品及食品?原料入庫?時，庫管?員應對其?質量和數(shù)?量進行驗?收，并詳?細記錄入?庫產品的?名稱、數(shù)?量、產地?、進貨日?期、生產?日期、保?質期、包?裝情況等?，并按入?庫時間的?先后分類?存放，感?官檢查不?合格的食?品不得入?庫。設有?不安全食?品暫存專?柜，并有?記錄本。?2、食?品倉庫應?有良好通?風，保持?庫房內所?需溫度和?濕度，防?止食品霉?變、生蟲?。貯存生?鮮食品應?配置必要?的低溫貯?存設備，?包括冷藏?庫（柜）?和冷凍庫?（柜）。?搞好防塵?、防蠅、?防鼠、防?潮工作，?定期對庫?房周圍進?行衛(wèi)生清?掃，消除?有毒、有?害污染源?及蟻蠅孳?生場所。?3、食?品存放設?隔離地面?的平臺和?層架，離?墻30厘?米以上，?最底層隔?離地面4?0厘米以?上。食品?按照先進?先出、生?熟分開的?原則分類?貯存，并?有明顯標?識。五?、除蟲滅?害制度?1、食品?銷售場所?內不得使?用鼠藥，?配備一定?數(shù)量的滅?蠅燈，并?保證能正?常工作。?熟食制品?銷售間要?配有充足?有效的空?氣消毒設?施，定期?消毒。?2、應定?期進行除?蟲滅害工?作，防止?害蟲孳生?。使用殺?蟲劑進行?除蟲滅害?，應由專?人按照規(guī)?定的使用?方法進行?。除蟲滅?害工作不?能在營業(yè)?時間進行?，實施時?，對各種?食品應有?保護措施?。使用時?不得污染?食品、食?品接觸面?及包裝材?料，使用?后應將所?有設備、?工具及容?器徹底清?洗。六?、衛(wèi)生檢?查及獎懲?制度1?、衛(wèi)生管?理工作有?領導分管?和專人管?理，制定?衛(wèi)生檢查?及獎懲制?度，并_?___有?關人員定?期或不定?期進行衛(wèi)?生檢查；?____?從業(yè)人員?學習衛(wèi)生?知識和有?關法規(guī)，?并___?_培訓考?核，考核?成績與獎?懲掛鉤。?2、衛(wèi)?生管理人?員負責各?項衛(wèi)生管?理制度的?落實，做?到每天在?營業(yè)前后?有檢查，?檢查記錄?完備。嚴?格從業(yè)人?員衛(wèi)生操?作程序，?逐步養(yǎng)成?良好的個?人衛(wèi)生習?慣和衛(wèi)生?操作習慣?。檢查中?發(fā)現(xiàn)問題?仍未改進?的，按有?關獎懲制?度嚴格處?理。食?品加工衛(wèi)?生管理制?度范文（?三）1?、烹調前?應認真檢?查待加工?食品。發(fā)?現(xiàn)有__?__變質?或者其他?感官性狀?異常的，?不得進行?烹調加工?。不得將?回收后的?食品（包?括輔料）?經烹調加?工后再次?供應2?、炒、燒?食品要勤?翻動。塊?狀食品必?須充分加?熱，燒熟?煮透，防?止外熟內?生；食物?中心溫度?必須高于?70℃。?3、加?工后的成?品應與半?成品、原?料分開存?放。需要?冷藏的熟?制品，應?盡快冷卻?后再冷藏?。4、?隔夜、隔?餐及外購?熟食要回?鍋徹底加?熱后才能?供應。?5、不選?用、不切?配、不烹?調、不出?售___?_、變質?、有毒有?害的食品?。6、?加工用工?具、容器?、設備必?須經常清?洗，保持?清潔，刀?、砧板、?盆、抹布?用后須清?洗消毒；?直接接觸?食品的加?工用具、?容器必須?徹底消毒?。7、?食品需要?造型時必?須使用經?消毒的工?用具，食?品容器應?放入專用?保潔柜內?，不落地?存放。?8、制作?涼拌菜、?燒鹵熟肉?、點心用?原料要以?銷定量，?制作時使?用的食品?添加劑必?須嚴格執(zhí)?行國家《?食品添加?劑使用衛(wèi)?生標準》?。9、?工作結束?后，調料?要加蓋，?做好工具?、容器、?灶上灶下?、地面墻?面的清潔?衛(wèi)生工作?。10?、備餐間?及出菜通?道要潔凈?，不能堆?放任何雜?物。備餐?間（臺）?只能存放?直接入口?食品及必?需用的食?具、工用?具。分碟?小菜、調?味品應存?放在專用?柜內。?11、待?用燒鹵熟?肉、點心?必須存放?在涼凍間?（柜），?涼凍間（?柜