生物化學(xué)課件：小結(jié)

小結(jié)酶是生物體內(nèi)一類催化劑。自然界中絕大多數(shù)的酶由蛋白質(zhì)構(gòu)成。

酶作為生物催化劑除具有一般化學(xué)催化劑的特征外，還具有催化效率高、作用專一性強(qiáng)、反應(yīng)條件溫和、活性可被調(diào)控等特點(diǎn)。根據(jù)酶作用特點(diǎn)，將酶分為氧化還原、水解、轉(zhuǎn)移、裂解、異構(gòu)、合成六大酶類。

酶根據(jù)其化學(xué)成份分為單一成份酶和結(jié)合酶二大類。單一成份酶分子中只含由氨基酸組成的蛋白質(zhì)，而結(jié)合酶類分子中除含蛋白質(zhì)外，還有非蛋白成份的輔基或輔酶（金屬離子或小分子有機(jī)化合物），具有蛋白質(zhì)又含其它成份的酶，亦稱全酶。酶活性中心有二個(gè)功能部位，即結(jié)合部位和催化部位。結(jié)合部位與酶作用的專一性有關(guān)，而催化部位則與催化反應(yīng)的類型有關(guān)。結(jié)合部位和催化部位并不是各自獨(dú)立存在，構(gòu)成這兩個(gè)部位的有關(guān)基團(tuán)，有的同時(shí)兼有結(jié)合底物和催化底物發(fā)生反應(yīng)的功能。對(duì)于調(diào)節(jié)酶類來說，除了活心中心外，還具有調(diào)節(jié)中心，但這兩個(gè)中心在空間上相距較遠(yuǎn)，可在一條肽鏈上，也可在兩條肽鏈上。酶活性大小受到別構(gòu)調(diào)節(jié)因子的控制。別構(gòu)酶一般為寡聚酶，酶上催化部位與調(diào)節(jié)部位通常并不同在一個(gè)亞基上，在多酶反應(yīng)體系中它處于第一步反應(yīng)，受到過剩終末產(chǎn)物的反饋抑制，其動(dòng)力學(xué)曲線為S形，不遵循米氏方程的進(jìn)程規(guī)律，其作用機(jī)制可能與存在反應(yīng)產(chǎn)物與酶的相互誘導(dǎo)有關(guān)。

H酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)是研究酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)進(jìn)程變化的規(guī)律，對(duì)于水解酶、裂解酶、異構(gòu)酶等單亞基類的酶遵循中間產(chǎn)物學(xué)說的催化進(jìn)程。由該學(xué)說推導(dǎo)出米氏方程所得到的Km、Vmax是重要的特征常數(shù)，均以底物濃度為單位。Km有多種用途。通過直線作圖法所得到的Km為反應(yīng)速度達(dá)到最大速度一半時(shí)的底物濃度，不同酶有不同Km。

凡能提高酶活性的物質(zhì)稱激活劑，而有些物質(zhì)能與酶分子上某些基團(tuán)，特別是活性部位的一些基團(tuán)，結(jié)合而使酶活性下降或喪失，這種作用稱抑制作用，產(chǎn)生這種作用的物質(zhì)叫抑制劑。按抑制劑與酶活性部位的結(jié)合是共價(jià)還是非共價(jià)結(jié)合，能否通過物理方法而去除、或通過增加底物排除抑制作用，把抑制作用分為可逆和不可逆抑制。有些抑制劑與酶的底物結(jié)構(gòu)類似，可與底物競(jìng)爭(zhēng)與酶結(jié)合，稱之競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑。

酶的催化活性受到環(huán)境溫度、pH、激活劑和抑制劑等因素的影響，每種酶都有其作用的最適溫度和pH，但因底物及酶本身所處環(huán)境條件的影響，每種酶的最適溫度和pH均有變化，故二者均不是酶的特征常數(shù)。酶活力是指一定條件下，酶催化某一化學(xué)反應(yīng)的能力，一般用反應(yīng)的初速度來表示。測(cè)定酶活力即測(cè)定酶反應(yīng)的初速度。酶活力的大