2023年后廚下半年工作計(jì)劃怎么寫(三篇)

第頁(yè)共頁(yè)2023年后廚下半年工作方案怎么寫(三篇)后廚下半年工作方案怎么寫篇一二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原那么原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進(jìn)展整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報(bào)廚師長(zhǎng)處理。四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原那么。尤其是花色菜，火功菜認(rèn)真對(duì)待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對(duì)廚師進(jìn)展編號(hào)，署名制度，進(jìn)展跟蹤效勞，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。七、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求，對(duì)菜品進(jìn)展部分的修整和完善，進(jìn)步菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更合適人們口味的變化。廚房產(chǎn)品開拓方案餐飲經(jīng)營(yíng)要擅長(zhǎng)及時(shí)地分析^p不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所承受。因此，制訂產(chǎn)品的開拓方案：一、廚房與其它部門(營(yíng)銷部、采購(gòu)部、廣告部)，嚴(yán)密聯(lián)絡(luò)，隨時(shí)理解市場(chǎng)信息的需求，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)展改良和開發(fā)。1、對(duì)菜品的營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進(jìn)展理解。2、對(duì)菜品價(jià)位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進(jìn)展理解。3、對(duì)市場(chǎng)容量，顧客需求，消費(fèi)心理趨向，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)展理解。二、廚房將面對(duì)整體員工進(jìn)展溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對(duì)合理化建議進(jìn)展有效獎(jiǎng)勵(lì)，并使其制度化，提倡和鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí)。三、成立產(chǎn)品開拓小組，由廚房牽頭，有采購(gòu)、營(yíng)銷部門參與。根據(jù)市場(chǎng)信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。四、定期搜集新產(chǎn)品開發(fā)建議書，通過評(píng)估、鑒定。制定新產(chǎn)品方案任務(wù)書，通過試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與效勞方式。五、定期對(duì)員工進(jìn)展崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)各班組廚師長(zhǎng)、主廚進(jìn)展評(píng)估、考核，根據(jù)地工作實(shí)績(jī)進(jìn)展獎(jiǎng)懲。廚房衛(wèi)生管理方案民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項(xiàng)經(jīng)常性的非抓不可的工作，對(duì)于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和進(jìn)步企業(yè)的信譽(yù)、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本方案。一、建立衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)。酒店派出一名重要負(fù)責(zé)人主持、主管衛(wèi)生工作(建成立衛(wèi)生保潔部)并設(shè)置衛(wèi)生專干(兼)對(duì)衛(wèi)生工作實(shí)行全方位管理。每個(gè)部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)視員。定期進(jìn)展衛(wèi)生檢查。(消費(fèi)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作，并設(shè)立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員，負(fù)責(zé)隨時(shí)清掃制作間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負(fù)責(zé)檢查，催促每天衛(wèi)生工作)。二、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。衛(wèi)生工作實(shí)行目的管理方式。每年年底，由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司各部門主管與主管領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生工作責(zé)任狀，按責(zé)任狀的規(guī)定條款驗(yàn)收檢查，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)。突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪個(gè)環(huán)節(jié)，哪個(gè)班組出了問題，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理及整改意見，由班組主管執(zhí)行。三、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原那么。1、地面、天棚整潔、無(wú)垃圾、臟物。2、墻壁干凈，堅(jiān)持“五無(wú)”既無(wú)污物、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積塵、無(wú)亂張貼、無(wú)亂刻劃。3、制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。4、墻角保持清潔，列雜物、無(wú)亂堆碼，對(duì)于臨時(shí)的堆放應(yīng)及時(shí)干凈地清掃。5、垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi)。6、為保證下水管道暢通，如遇堵塞應(yīng)立即通過主管部門和領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)處理。四、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對(duì)人們的身體安康負(fù)責(zé)。1、嚴(yán)格堅(jiān)持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。五、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，催促員工搞好自身衛(wèi)生。1、酒店消費(fèi)經(jīng)營(yíng)的第一線制作員和效勞員須持證上崗，“安康證”、“衛(wèi)生培訓(xùn)證”并每年進(jìn)展休格檢查。2、患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的安康證方能重新報(bào)到上班。3、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班，上崗操作過程中，不準(zhǔn)穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服，不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)或蓄胡須，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。六、凡違背上述條款者，嚴(yán)格按照《員工獎(jiǎng)條例》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處分。廚房組織構(gòu)造為了酒店的營(yíng)銷運(yùn)作，根據(jù)消費(fèi)目的控制消費(fèi)過程的浪費(fèi)，制定切合實(shí)際有用的組織構(gòu)造，建立明確的崗位分工，將人員進(jìn)展科學(xué)的勞動(dòng)組合，使每項(xiàng)消費(fèi)都有詳細(xì)的人直接負(fù)責(zé)。二、廚房各崗位職責(zé)設(shè)計(jì)廚房組織機(jī)構(gòu)最終目的是為了有效地組織消費(fèi)，使廚房各部門運(yùn)轉(zhuǎn)正常，各項(xiàng)工作都有人負(fù)責(zé)。對(duì)崗位規(guī)定工作職責(zé)、組織關(guān)系、技能要求、工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。使崗位的每個(gè)員工都明確自己在組織中的位置，工作范圍，工作職責(zé)和權(quán)限，知道向誰(shuí)負(fù)責(zé)，承受誰(shuí)的督導(dǎo)，同誰(shuí)在工作上有必然的聯(lián)絡(luò)，知道工作要承當(dāng)責(zé)任。1、行政總廚職責(zé)工作方案：①、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目的、方針和下達(dá)的征稅指標(biāo)，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂。②、對(duì)大型的、重要的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)親自制訂菜單，親自制定進(jìn)貨方案和消費(fèi)安排，并進(jìn)展檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽(yù)盈利。③、根據(jù)市場(chǎng)情況，作好食品節(jié)和食品周的方案。同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場(chǎng)貨情況、庫(kù)存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。④、根據(jù)銷售和預(yù)測(cè)，作好日常消費(fèi)量的下達(dá)方案，嚴(yán)格控制庫(kù)存和剩余食品。⑤、制訂廚房消費(fèi)運(yùn)行程序的工作和工作標(biāo)準(zhǔn)。⑥、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并對(duì)采購(gòu)部門提出上述要求。⑦、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗(yàn)和運(yùn)用方面的方案，樹立本店的餐飲風(fēng)格。⑧根據(jù)消費(fèi)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置方案。⑨負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的消費(fèi)規(guī)格，并以此來(lái)檢查消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。⑩制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案。組織管理：①、組織和指揮廚房工作，監(jiān)視食品制備，按規(guī)定的本錢消費(fèi)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求。②、方案各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長(zhǎng)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們考核，評(píng)估。③、根據(jù)各廚房的消費(fèi)特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，檢查下屬出勤情況。④、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)才能和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作。⑤、根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項(xiàng)工作的控制、檢查表。食品制作：①檢查開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備作。②檢查食品制備方法和操作標(biāo)準(zhǔn)。③檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格。④對(duì)已烹調(diào)的菜肴品味試味。⑤檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求。⑥檢查消費(fèi)過程中的衛(wèi)生情況。⑦檢查出菜肴速度和溫度。⑧指導(dǎo)廚師長(zhǎng)和廚師做精細(xì)的烹調(diào)。⑨對(duì)食品原料的利用，貯藏進(jìn)展檢查控制，保證菜肴符合本錢核算。食品銷售：①、定期征求餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)供給方面的意見，并將意見施行解決。②、對(duì)直接下屬與餐廳協(xié)作的原那么和要求，并進(jìn)展協(xié)作方面的指導(dǎo)。③、重視客人意見，處理客人對(duì)廚房消費(fèi)方面的投訴。其它方面：①、負(fù)責(zé)廚房消費(fèi)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)。②、負(fù)責(zé)對(duì)廚房環(huán)境和消費(fèi)過程中的平安檢查。③、檢查員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守那么，并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé)。④、做好廚師的技術(shù)檔案工作的行為負(fù)責(zé)。⑤、監(jiān)署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。2、湘、粵、西餐總廚職責(zé)：①、承受行政總廚的指令，并匯報(bào)工作。②、制訂主管工作職責(zé)，負(fù)責(zé)對(duì)主管的考核評(píng)估，根據(jù)其工作實(shí)績(jī)提出獎(jiǎng)懲意見，報(bào)行政總廚批審。督導(dǎo)和協(xié)調(diào)班組工作。③、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)程度，提出崗位人員的安排和調(diào)動(dòng)方面的建議，根據(jù)消費(fèi)要求編排工作班次。④、參與菜單，產(chǎn)品規(guī)格、食品采購(gòu)規(guī)格的制訂，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研究。⑤、對(duì)本廚房的消費(fèi)進(jìn)展籌劃，根據(jù)菜單和銷售情況，每天提出所需原料的訂貨要求。⑥、每天根據(jù)菜單和消費(fèi)任務(wù)，指揮各組做好工作。⑦、開餐供給時(shí)現(xiàn)場(chǎng)指揮，并催促檢查，保證菜品質(zhì)量、規(guī)格和出菜速度符合酒店要求。餐飲人的____canyin360⑧、親自負(fù)責(zé)和參與大型宴會(huì)和重要客人的菜肴烹調(diào)工作。⑨、制備供給工作完畢，督導(dǎo)各班組做好清掃、、平安工作。⑩、督導(dǎo)廚房員工人儀表，衛(wèi)生，提醒下屬對(duì)員工守那么的執(zhí)行并對(duì)他們的行為承當(dāng)責(zé)任。鑒署有關(guān)材料告假等申請(qǐng)。3、主管的職責(zé)：①、作班次編排，合理安排休息。②、制訂各崗位的工作職責(zé)，考核本班廚師的工作，根據(jù)工作實(shí)績(jī)提出獎(jiǎng)罰建議。③、參與崗位工作、承當(dāng)崗位職責(zé)。④、掌握當(dāng)天菜單和任務(wù)情況，并將任務(wù)明確分配給各崗。⑤、開餐的準(zhǔn)備情況檢查和施行，保證產(chǎn)品質(zhì)量，工作標(biāo)準(zhǔn)。⑥、指揮班組衛(wèi)生工作和能開關(guān)平安，負(fù)責(zé)設(shè)備和食品貯存。⑦、每天提出本部的訂貨要求，定期向總廚匯報(bào)工作，使上級(jí)清楚班組的工作，消費(fèi)情況。⑧、每周進(jìn)展工作班次編排，合理安排休息。4、廚師職責(zé)：①、承受主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。②開餐前對(duì)工作檢查一次，并承當(dāng)責(zé)任，對(duì)不能解決的問題及時(shí)匯報(bào)。③操作中嚴(yán)格按操作程序和產(chǎn)品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、平安檢查和節(jié)約。④操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)：食品質(zhì)量不符合要求;上道工序的操作不符合要求;操作的設(shè)備有異?，F(xiàn)象;工具或用具不敷使用;⑤負(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及。⑥負(fù)責(zé)工作完畢后的原料，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能的關(guān)閉。⑦承受上級(jí)的其它任務(wù)。5、衛(wèi)生、設(shè)備主管職責(zé)：①、該職位由各班組主管輪值擔(dān)任或各班組員工擔(dān)任，使整個(gè)廚房員工對(duì)衛(wèi)生設(shè)備工作加以重視。②、每天工作中催促衛(wèi)生專干加強(qiáng)廚房衛(wèi)生工作。③、加工食物原料用的設(shè)備、廚具(如廚刀、絞切機(jī)、拌面機(jī)等)保持清潔衛(wèi)生。④、控制烹調(diào)設(shè)備和工具不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生，并提高設(shè)備效率。⑤、對(duì)冷藏清潔消毒設(shè)備加以維護(hù)，根據(jù)操作程序，催促清潔衛(wèi)生工作。a、設(shè)備種類;b、清理時(shí)間;c、拆卸、洗刷、安裝步驟;d、平安考前須知。e、洗刷沖洗、消毒用的潔劑、消毒劑的性質(zhì)、數(shù)量和水溫。設(shè)備、餐具以及環(huán)境的衛(wèi)生程度取決于管理者和全體員工對(duì)清潔衛(wèi)生的重要性認(rèn)識(shí)程度和對(duì)自身的要求及自身的詳細(xì)工作，因此設(shè)置該主管，以輪值形式是教育、訓(xùn)練員工的重要崗位。房員工獎(jiǎng)懲條例對(duì)有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)：一、完成銷售方案或工作任務(wù)，成績(jī)突出的。二、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納，并獲得效果的。三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵抗歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。四、技術(shù)純熟，受到顧客表?yè)P(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。五、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭露摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的。六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀____有突出事跡的。七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開支，有突出奉獻(xiàn)的。八、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。對(duì)有以下行為的應(yīng)以行政處分或罰款。一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節(jié)輕重，給予行政罰款。二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處分。三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元。五、上班時(shí)間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違背衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款。六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。七、成心摻和佐料，造成浪費(fèi)，成心消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利程度和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。八、制作人員不經(jīng)效勞員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款。十、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。十一、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場(chǎng)，不予制止的并罰。十二、酒店組織召開的各種大小會(huì)議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請(qǐng)假，沒有請(qǐng)假的，無(wú)故缺席的罰款元。后廚下半年工作方案怎么寫篇二20--年本酒店緊結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)的工作指導(dǎo)思想，結(jié)合山西地區(qū)的實(shí)際情況,努力做到：以推廣“梅苑山莊”餐飲人文文化為目的，提升企業(yè)盈利才能為核心，酒店根底管理程度為重點(diǎn)，以低本錢競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略和整合內(nèi)部資進(jìn)步經(jīng)營(yíng)價(jià)值為途徑，培養(yǎng)酒店的市場(chǎng)才能，創(chuàng)始新年新開展的新場(chǎng)面。結(jié)合我酒店現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)的整體思路，現(xiàn)制定我酒店20--年的總體經(jīng)營(yíng)管理方案書〔出品部廚房〕。一、出品部以包廚形式：1、人員編制29人2、工資：由負(fù)責(zé)人每月10日領(lǐng)取上月工資，工資保底為稅后玖萬(wàn)元。3、待遇：包吃住二、經(jīng)營(yíng)方式在經(jīng)營(yíng)方面考察山西當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)，結(jié)合本地區(qū)飲食特色，打造酒店人文文化品牌餐飲，準(zhǔn)備從以下幾方面入手，完成業(yè)主方下達(dá)的經(jīng)營(yíng)目的：1、引進(jìn)國(guó)內(nèi)知名大酒店菜品，如菜系：以粵菜、川湘菜、本地菜、特色本地?zé)跗?、野味菜肴為主打，以?biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)菜單、精巧的中西結(jié)合自助餐打造各種酒會(huì)及商業(yè)宴請(qǐng)。第一階段：考察本地餐飲市場(chǎng)：走訪酒店周邊地區(qū)，挖掘本地名菜和小吃，并研發(fā)新菜品。第二階段：接收酒店后上市銷售，方案在接收后全員學(xué)習(xí)菜品烹調(diào)方法、菜品價(jià)格、菜品特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分、推銷技巧、產(chǎn)品銷售目的分解。2、推出本酒店特色產(chǎn)品為主營(yíng)目的：旨在宣傳特色菜品綠色，營(yíng)養(yǎng)，無(wú)污染，并大力宣傳特色菜品的文化，目的將產(chǎn)品做強(qiáng)，做大，做出文化品牌，周周有特價(jià)，日日有特色。3、目的保障措施：a、由專業(yè)廚師制作，保證產(chǎn)品的特色、出品質(zhì)量、穩(wěn)定性、專人烹飪。b、加大宣傳力度，突出酒店文化主題經(jīng)營(yíng)。c、加大營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)，加大銷售力度。d、對(duì)產(chǎn)品供貨進(jìn)展合理配合、要求。e、特色菜的特色器皿包裝。4、經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)推出本酒店創(chuàng)新菜品，根據(jù)不同季節(jié)推出季節(jié)性新菜式、并挖掘周邊風(fēng)味特色菜品。三、管理方面(一)控制本錢，減少物耗，增加利潤(rùn)〔本錢控制在45%〕。1、管控物耗，減少不必要的浪費(fèi),各部門的物耗實(shí)行按月制領(lǐng)取。2、能設(shè)備管控1〕能〔水、電、氣〕實(shí)行方案預(yù)算的節(jié)控，責(zé)任落實(shí)到使用部門。2〕維修保養(yǎng)定額、定預(yù)算，采取節(jié)流原那么。3、庫(kù)存實(shí)行最低經(jīng)營(yíng)用量保障，合理制定年度、季度、月、周大宗原料的預(yù)測(cè)，合理利用庫(kù)存，減少資金積壓。4、嚴(yán)把收貨、驗(yàn)貨關(guān)、精抓加工關(guān)、儲(chǔ)存關(guān)、出品關(guān)，控制產(chǎn)品本錢。5、實(shí)行五常法管理：嚴(yán)格廚房管理，配合樓面管理，嚴(yán)把倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)物領(lǐng)料控制管理，做好餐前、餐中、餐后的管理檢查工作。6、米、面以周為單位，豆油以周為單位，雞蛋以三天為單位，蔬菜、海鮮以天為單位，新穎肉以天為單位，冰鮮以月為單位，調(diào)料以月為單位，控制存貨周轉(zhuǎn)率?！捕硰N房日常管理1、每天按時(shí)上下班。2、每天早上出菜品估清表3、定期對(duì)前廳效勞人員進(jìn)展菜品知識(shí)的培訓(xùn)(三)員工培訓(xùn)上崗，杜絕意外事件發(fā)生1、各崗位實(shí)行上崗前培訓(xùn)，體檢合格上崗。2、加強(qiáng)培訓(xùn)食品衛(wèi)生，杜絕事故、危機(jī)發(fā)生。3、加強(qiáng)節(jié)意識(shí)培養(yǎng)實(shí)行全員節(jié)培訓(xùn)工作，加強(qiáng)責(zé)任人的意識(shí)培養(yǎng)，訓(xùn)導(dǎo)員工節(jié)流意識(shí)，在各重要地方上墻宣傳。通過以上建議，進(jìn)展企業(yè)包裝，在眾多酒店中脫穎而出，向?qū)I(yè)化方向大力開展，樹立更好的品牌形象。后廚下半年工作方案怎么寫篇三彈指之間，20--年即將逝去，嶄新的一年正向我們邁來(lái)。20--年對(duì)陽(yáng)光萬(wàn)豪酒店來(lái)說，是不平靜的一年，也是經(jīng)歷了磨礪的一年，行政部的工作雖然沒有轟轟烈烈的戰(zhàn)果，但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗(yàn)，現(xiàn)將行政部一年工作進(jìn)展總結(jié)。20--年度工作回憶：一、后勤保障工作1、辦公用品管理方面：在辦公用品管理工作上，以前是不定期申購(gòu)辦公用品，隨用隨買，今年首先規(guī)定了辦公用品申購(gòu)時(shí)間，為每?jī)稍律曩?gòu)一次，并且在三月份清理了庫(kù)房，把自酒店開業(yè)以來(lái)的陳年辦公用品包括：零時(shí)住宿押金單、明細(xì)表、各部門的文件夾、文件袋、信紙、各部門的預(yù)訂單等，統(tǒng)一整理出來(lái)給個(gè)部門領(lǐng)用，所有的碳素筆都給領(lǐng)筆芯，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領(lǐng)用。行政部按照《辦公用品管理方法》嚴(yán)格按照酒店規(guī)定執(zhí)行領(lǐng)用程序，“先申購(gòu)、再領(lǐng)用，申購(gòu)單必需要有部門經(jīng)理簽字前方可領(lǐng)用”。各部門領(lǐng)用物品采用“專人領(lǐng)用”的方法，做到有方案領(lǐng)用，在領(lǐng)用的同時(shí)向各部門領(lǐng)用人提倡節(jié)約，從而到達(dá)降低辦公用品費(fèi)用的目的，為各個(gè)部門的正常工作提供了良好的條件，保障了各部門工作的正常運(yùn)行。而且通過一年的領(lǐng)用，庫(kù)房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領(lǐng)用完畢，僅這一項(xiàng)就為酒店節(jié)約了不少費(fèi)用。2、員工餐方面：為了讓員工吃好住好安心工作，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，從以往每三個(gè)月調(diào)整一次菜譜，改為一月調(diào)整一次，到如今的一周調(diào)整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門反應(yīng)上來(lái)的菜譜為準(zhǔn)，每天的菜都做到葷素搭配，每周末吃一次燉肉，每周一協(xié)助員工餐包一次包子，給員工改善伙食。針對(duì)員工餐工作人員效勞態(tài)度不好和衛(wèi)生不好的問題，下發(fā)了“效勞態(tài)度機(jī)制”和“員工餐衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)”機(jī)制，對(duì)員工餐進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)化管理，對(duì)打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴(yán)厲罰款處理，機(jī)制落地之后，員工打飯?jiān)僖矝]有抱怨效勞不到位等現(xiàn)象，并且員工餐伙食質(zhì)量和效勞態(tài)度都得到員工的一致認(rèn)可。3、員工宿舍方面：為進(jìn)步員工宿舍標(biāo)準(zhǔn)化的管理，制定了“宿舍節(jié)能降耗機(jī)制”，和“宿舍衛(wèi)生與平安機(jī)制”以及“員工宿舍流動(dòng)紅旗評(píng)比”獎(jiǎng)罰措施、制定了宿舍值日表。做到定期檢查宿舍衛(wèi)生及平安問題。針對(duì)宿舍床上用品陳舊問題，在今年三月份為酒店新老員工在網(wǎng)上定制了150套特價(jià)床上用品三件套，員工領(lǐng)用一套，為酒店繳納30元押金，走時(shí)不退的在工資里扣50元，這一措施得到員工的普遍歡送。為使員工充分享受到家的溫暖，每?jī)蓚€(gè)月給住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品，每?jī)蓚€(gè)月流動(dòng)紅旗評(píng)比一次，評(píng)比優(yōu)勝宿舍宿舍長(zhǎng)獎(jiǎng)勵(lì)50元，成員每人20元禮物，這一評(píng)比，使宿舍長(zhǎng)充分管理好了宿舍的衛(wèi)生，每次評(píng)比之后員工都興趣高漲，員工也很喜歡這種福利發(fā)放形式。針對(duì)宿舍整體有異味現(xiàn)象，對(duì)宿舍阿姨制定了“宿管衛(wèi)生責(zé)任機(jī)制”，每天必須清掃兩次衛(wèi)生，每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池，這樣一來(lái)使住宿環(huán)境衛(wèi)生有了明顯改善和進(jìn)步。4、員工文化活動(dòng)方面：為了讓員工業(yè)余時(shí)間過的充實(shí)，聯(lián)絡(luò)了市文體中心的領(lǐng)導(dǎo)，以優(yōu)惠的價(jià)格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡，并且在網(wǎng)上為員工購(gòu)置了籃球和羽毛球拍等。每天早晨9:00點(diǎn)之前羽毛球?qū)?chǎng)，9:00以后到晚上10:00都是籃球?qū)?chǎng)。自從辦了這兩種卡，后廚部的員工再也沒有了在宿舍的惡習(xí)，而是每天去打球鍛煉。餐飲前廳部的員工也不睡懶覺了而是經(jīng)常去打羽毛球鍛煉。如今文體中心已經(jīng)為我們的員工開了綠色通道，讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味。針對(duì)員工個(gè)人開展方面，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，我們協(xié)助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機(jī)制”而且已經(jīng)成功的舉辦了酒店第一屆餐飲部員工晉升活動(dòng)，這一機(jī)制的落地，得到員工的普遍認(rèn)可，并且都積極的準(zhǔn)備及參與。這一活動(dòng)的舉辦，對(duì)于員工自身來(lái)說，對(duì)自身以后的工作有了目的和動(dòng)力，也讓員工意識(shí)到了對(duì)將來(lái)的人生規(guī)劃。二、質(zhì)檢工作今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來(lái)抓，以往質(zhì)檢以檢查衛(wèi)生為主，查完后不進(jìn)展處分，所以質(zhì)檢工作陷入了流程化、形式化，酒店餐飲整體的衛(wèi)生質(zhì)量沒有本質(zhì)性改善，鑒于這種情況，行政部今年增加質(zhì)檢頻率，質(zhì)檢由每周一次改為每周三次，除周四進(jìn)展例行質(zhì)檢外，每周還不定期進(jìn)展突擊檢查，對(duì)突擊檢查出的問題，在周四進(jìn)展著重檢查，并立即打印質(zhì)檢報(bào)告，責(zé)令相關(guān)問題部門在規(guī)定期限內(nèi)進(jìn)展整改，并在周五進(jìn)展復(fù)檢，打印復(fù)檢報(bào)告，理解整改良程。此外行政部在質(zhì)檢工作上特別制定了“質(zhì)檢細(xì)那么”和“質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制”，著重列出了質(zhì)檢中檢查的工程，其中包括衛(wèi)生、禮節(jié)禮貌、紀(jì)律行為、儀容儀表、設(shè)施設(shè)備、工作技能等方面，并標(biāo)準(zhǔn)了獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)，使各項(xiàng)獎(jiǎng)罰做到有據(jù)可依。徹底改變了以往對(duì)問題部門責(zé)任人處分時(shí)，當(dāng)事人不配合、不愿意的現(xiàn)狀。細(xì)那么下發(fā)到各部門，明確了各部門衛(wèi)生區(qū)域和職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)。在質(zhì)檢中發(fā)現(xiàn)重大問題可以及時(shí)向酒店領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)，爭(zhēng)取盡快解決。通過這種方式進(jìn)步了質(zhì)檢工作效能率，并且在“質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制”落地之后，各部門嚴(yán)格按照詳細(xì)質(zhì)檢細(xì)那么進(jìn)展承諾自罰，質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱，部門與部門之間實(shí)在做到了自檢、自查再質(zhì)檢的親密配合。三、行政事務(wù)工作1、做好各種文件的管理今年下半年，行政部首先推行了“無(wú)紙化辦公”，重要的文件和相關(guān)規(guī)章制度、可以采取紙質(zhì)打印，工作方案、通知和其他文稿等，全部采取____和qq郵箱的方式下達(dá)指令。這樣一來(lái)，既節(jié)約了辦公耗材也節(jié)約了時(shí)間和人工更進(jìn)步了工作效率。對(duì)于酒店內(nèi)部文件還是外來(lái)文件都做好登記和管理，讓每份文件都能讓領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)傳閱，然后按領(lǐng)導(dǎo)的批示再送到各個(gè)部門傳閱和辦理，杜絕了文件積壓、延時(shí)、誤事等現(xiàn)象的發(fā)生。做好上、下聯(lián)絡(luò)溝通工作，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映情況，反應(yīng)信息，搞好各部門間互相配合，綜合協(xié)調(diào)工作，做好各項(xiàng)工作和方案的督辦和檢查。2、做好檔案管理對(duì)酒店所有紅頭文件、通知進(jìn)展整理和存檔。將酒店所有檔案進(jìn)展了細(xì)致的搜集、整理、分類、電子錄入、裝訂、打印目錄，每份文件都經(jīng)過認(rèn)真登記編號(hào)做好標(biāo)示，使檔案管理做到井然有序。3、衛(wèi)生防疫方面定期組織員工做安康體檢，使每位上崗的一線員工都能持證上崗，定期向衛(wèi)生監(jiān)視所上報(bào)宴會(huì)申報(bào)表，從而確保了酒店在衛(wèi)生防疫方面的人員及食品平安。準(zhǔn)備相關(guān)衛(wèi)生防疫資料，相繼辦理了酒店食品衛(wèi)生答應(yīng)證和公共場(chǎng)所衛(wèi)生答應(yīng)證，以及餐飲效勞答應(yīng)證。4、例會(huì)制度和經(jīng)理值班制度酒店自從引入機(jī)制管理制度以來(lái)，行政部首先制定了“會(huì)議機(jī)制”，自從會(huì)議機(jī)制落地之后，酒店每周例會(huì)再也沒有私自接打、遲到、早退、私自不開例會(huì)等許多不良現(xiàn)象。并且根據(jù)酒店實(shí)際情況又制定了“酒店經(jīng)理值班機(jī)制”，標(biāo)準(zhǔn)了經(jīng)理值班承諾自罰職責(zé)，保證酒店每日有值班經(jīng)理認(rèn)真職守，真正做到誰(shuí)值班，誰(shuí)負(fù)責(zé)，解決酒店一切突發(fā)事件及客人投訴事項(xiàng)，并做到值班經(jīng)理每天值班必須到各個(gè)部門值班崗位簽字工作。5、完成了酒店企業(yè)各種年檢工作和各種辦證工作，并且組織各部門學(xué)習(xí)了各種工傷法和勞動(dòng)法的相關(guān)知識(shí)。酒店在今年一共出了三件工傷大事，五月張寶東眼部重傷，十月趙佳英被打受輕傷，十一月后廚打架員工又受傷。這一件接一件的受傷事故，當(dāng)然有工傷也有自身原因造成的傷害，都和酒店的管理層層掛鉤，在對(duì)工傷法一知半解的情況下，工傷認(rèn)定和理賠就走了許多彎路，所以對(duì)各種法規(guī)的學(xué)習(xí)就顯得尤為重要，今后對(duì)員工的生活和心理方面還得多做工作多理解疏導(dǎo)。6、定期舉辦“陽(yáng)光之星”評(píng)選活動(dòng)，從各部門選拔出優(yōu)秀員工給以獎(jiǎng)勵(lì)，從而起到鼓勵(lì)酒店其他員工、發(fā)動(dòng)酒店全體員工爭(zhēng)做酒店效勞之星的目的;每個(gè)月月末為每個(gè)當(dāng)月過生日的員工慶賀生日，簡(jiǎn)單的生日聚會(huì)、發(fā)送一份小禮物，吃一碗長(zhǎng)壽面，大大進(jìn)步了員工的工作積極性和主動(dòng)性。7、協(xié)助各部門做好緊急協(xié)助工作，安排、協(xié)調(diào)二線員工全力支持一線部門傳菜，在宴會(huì)桌數(shù)多的情況下保證傳菜及時(shí)、準(zhǔn)確，確保了餐飲部的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。協(xié)助員工餐廚師包包子，讓員工每周都能吃上香噴噴的包子，這也是我們的職責(zé)。四、存在缺乏及明年方案1、各部門對(duì)新出臺(tái)的機(jī)制認(rèn)識(shí)還不夠，導(dǎo)致處理問題不靈敏，不知道責(zé)任人是誰(shuí)出現(xiàn)互相推諉。比方在日常工作當(dāng)中，質(zhì)檢檢查出的問題，部