常見無公害養(yǎng)殖品種產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀-大菱鲆的產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

大菱鲆加工貿(mào)易及市場消費(fèi)情況（一）大菱鲆加工情況國內(nèi)市場流通與消費(fèi)的主要形式是鮮活魚，粗加工的冷凍品種類極少，市場流通比例極低。隨著經(jīng)濟(jì)水平與消費(fèi)水平的提升，消費(fèi)方式正由酒店消費(fèi)逐漸轉(zhuǎn)向家庭消費(fèi)，產(chǎn)品形式由傳統(tǒng)消費(fèi)的0.5-0.75kg/尾活魚向活魚與加工品（分割、冷凍）并存的形式轉(zhuǎn)變。冷鏈物流業(yè)的快速發(fā)展也促進(jìn)了大菱鲆加工品的流通與消費(fèi)。主要加工品是“三去”凍條魚，但受原料價(jià)格、消費(fèi)理念、包裝形式的影響，尚未形成大規(guī)模生產(chǎn)。魚片或魚塊，通常以鮮活方式在酒店分割銷售，滿足紅燒、熏制、香煎、燒烤、火鍋等多樣化烹飪需求。大菱鲆的高值化利用程度很低。以加工魚肉剩下的魚皮、魚鰭、魚骨提取有效物質(zhì)，方便食品加工及功能食品加工等較少。高值化利用硫酸軟骨素和膠原蛋白等方面的研究少。國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系發(fā)展報(bào)告（二）大菱鲆貿(mào)易情況2.全球貿(mào)易（1）總體規(guī)模近五年全球大菱鲆進(jìn)出口貿(mào)易規(guī)模相對穩(wěn)定。每年進(jìn)出口貿(mào)易總量2.9-3.4萬噸，總額2.35-2.98億美元。2018年全球大菱鲆貿(mào)易額達(dá)2.90億美元。大菱鲆進(jìn)出口貿(mào)易集中在歐洲，進(jìn)出口貿(mào)易總額排前三位分別是西班牙、荷蘭和葡萄牙，中國參與度較低。（2）進(jìn)口貿(mào)易2018年，全球大菱鲆進(jìn)口額1.25億美元，其中“冰鮮大菱鲆”占95%。大菱鲆的傳統(tǒng)消費(fèi)區(qū)域?yàn)闅W洲，為經(jīng)過專業(yè)宰殺加工后的冰鮮品。2018年，大菱鲆進(jìn)口均價(jià)11.3美元/kg，同比漲幅16.6%。（3）出口貿(mào)易2018年，全球大菱鲆出口額1.64億美元，其中“冰鮮大菱鲆”占81.8%?！氨r大菱鲆”出口均價(jià)11.7美元/kg,“凍大菱鲆”出口均價(jià)4.4美元/kg。國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系發(fā)展報(bào)告（二）大菱鲆貿(mào)易情況3.我國進(jìn)出口情況進(jìn)出口總體規(guī)模

我國大菱鲆對外貿(mào)易活躍度低，尚未形成規(guī)模優(yōu)勢，僅少量凍大菱鲆出口至中國臺灣省和馬來西亞，基本呈現(xiàn)順差。2018年，我國大菱鲆進(jìn)出口貿(mào)易總額106.6萬美元，順差106.5萬美元；其中出口量73.6噸，出口額106.6萬美元；進(jìn)口量0.4噸，進(jìn)口額0.08萬美元。大菱鲆并非我國鲆鰈類對外貿(mào)易的優(yōu)勢品種，占鲆鰈類的份額僅占0.09%。進(jìn)口貿(mào)易

我國大菱鲆自2012年開始有少量進(jìn)口，進(jìn)口量少且年度變化較大。2012年至2018年期間，年均進(jìn)口量10.2噸，年均進(jìn)口額7.56萬美元，進(jìn)口來源地不固定，主要來自荷蘭、中國臺灣省和美國，還有毛里塔尼亞、馬達(dá)加斯加、俄羅斯和中國香港等。進(jìn)口產(chǎn)品形式單一，為“凍大菱鲆”。每年的進(jìn)口省份不固定，福建、遼寧、山東、浙江和天津均有進(jìn)口記錄。出口貿(mào)易

自2013年開始出口，出口貿(mào)易高于進(jìn)口，但年度波動較大。2014年出口量達(dá)高峰322.7噸和376.5萬美元，2015年達(dá)低谷（8.4噸），近六年年均出口量約92噸，年均出口額約92萬美元。出口產(chǎn)品形式單一，為“凍大菱鲆”，皆以一般貿(mào)易形式出口。出口市場單一且變動大，2016年之前以馬來西亞和俄羅斯為主，近兩年轉(zhuǎn)向中國香港和中國臺灣省。遼寧和福建是我國大菱鲆出口的兩大重要省份，2018年福建出口占95%，遼寧占5%。國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系發(fā)展報(bào)告（三）大菱鲆市場及消費(fèi)情況1.價(jià)格變動情況2018年-2019年底，大菱鲆在各季度銷售價(jià)格表現(xiàn)總體為升高態(tài)勢。在2018年第2季度至2018年年底的時(shí)間內(nèi)，大菱鲆價(jià)格變化不大，其中1公斤以上的大菱鲆價(jià)格基本在42-44元/kg；2019年度，大菱鲆價(jià)格開始升高，在第2季度達(dá)到高峰。這一變動以山東萊州地區(qū)表現(xiàn)最為明顯，昌邑市、乳山市、龍口市和萊州市的大菱鲆（1kg以上）價(jià)格可達(dá)到62-66元/kg。從長期看，大菱鲆價(jià)格波動幅度較大（圖1-3）。以葫蘆島大菱鲆（0.65kg以上的超標(biāo)魚）為例，出池價(jià)格2012年最高時(shí)達(dá)到87元/kg；2016年曾跌到24元/kg。這種波動除受負(fù)面報(bào)道沖擊等因素影響外，總體上還決定于供求關(guān)系；隨著產(chǎn)業(yè)組織化程度提升、協(xié)調(diào)發(fā)展程度的提高，2017和2018年該出池價(jià)格有所回升，2018年總體穩(wěn)定在45-56元/kg左右，2019年進(jìn)一步回升，大致在50-68元/kg。國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系發(fā)展報(bào)告（三）大菱鲆市場及消費(fèi)情況2.市場消費(fèi)意愿及趨勢分析（1）消費(fèi)偏好第一，消費(fèi)者對大菱鲆的總體認(rèn)可度較高。第二，大菱鲆消費(fèi)以鮮活消費(fèi)為主。第三，在消費(fèi)場所的選擇方面，居家消費(fèi)增長較快。第四，消費(fèi)者對于大菱鲆的產(chǎn)品安全、營養(yǎng)和鮮活性關(guān)注度高。第五，內(nèi)陸區(qū)域知曉度明顯低于沿海大城市。國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系發(fā)展報(bào)告（三）大菱鲆市場及消費(fèi)情況2.市場消費(fèi)意愿及趨勢分析（2）消費(fèi)趨勢：安全綠色美味新鮮大菱鲆產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀大菱鲆（Scophthalmusmaximus）大菱鲆（Scophthalmusmaximus），英文名Turbot，俗稱歐洲比目魚，在中國被稱為“多寶魚”。雷霽霖院士借鑒種植業(yè)溫室大棚的模式，創(chuàng)立了大菱鲆“溫室大棚+深井海水”的工廠化養(yǎng)殖新模式。在育苗技術(shù)的突破、養(yǎng)殖模式的創(chuàng)新、品種優(yōu)良的品質(zhì)及良好的營利性等因素共同推動下，大菱鲆養(yǎng)殖在山東半島、遼東半島及渤海灣地區(qū)得到了推廣，并向江蘇、浙江、福建等地延伸，迅速成為了我國鲆鰈類的第一大養(yǎng)殖品種，同時(shí)也推動了整個(gè)鲆鰈類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前，大菱鲆養(yǎng)殖已經(jīng)發(fā)展成為我國海水魚養(yǎng)殖業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)之一，其快速發(fā)展創(chuàng)造了大量的就業(yè)機(jī)會，促進(jìn)了沿海漁民收入的提高，有著廣闊的發(fā)展前景。我國大菱鲆的發(fā)展歷程1992年1999年1999下半年2006年雷霽霖院士首次從英國將大菱鲆這一優(yōu)良品種引入我國，并帶領(lǐng)課題組通過馴養(yǎng)、親魚培育、生殖調(diào)控、產(chǎn)卵育苗等一系列試驗(yàn)突破大菱鲆生產(chǎn)性育苗關(guān)鍵技術(shù)山東省萊州市的養(yǎng)殖從業(yè)人員充分發(fā)揮地理優(yōu)勢，利用深井海水調(diào)溫進(jìn)行大菱鲆工廠化養(yǎng)殖試驗(yàn)，取得了良好的養(yǎng)殖效果。大菱鲆檢測出硝基呋喃類代謝物，藥殘事件敲響警鐘；（一）大菱鲆養(yǎng)殖情況1.規(guī)模布局（1）養(yǎng)殖模式及其區(qū)域分布大菱鲆養(yǎng)殖模式主要為工廠化流水和工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖。截至2019年底，工廠化流水養(yǎng)殖面積達(dá)599.37萬m3，占總養(yǎng)殖面積98.82%，工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖面積為7.15萬m3；養(yǎng)殖產(chǎn)區(qū)自北向南主要分布在遼寧、天津、河北、山東和江蘇；養(yǎng)殖面積占比具有絕對優(yōu)勢的遼寧省和山東省分別占據(jù)大菱鲆養(yǎng)殖總面積的46.88%和45.10%。遼寧的大菱鲆養(yǎng)殖主要集中在興城市（200萬m3）和綏中縣（70萬m3），興城市的養(yǎng)殖面積占整個(gè)遼寧示范區(qū)的70.34%；山東的大菱鲆養(yǎng)殖面積在萊州市占比最大（152萬m3），占整個(gè)山東示范區(qū)的56.12%。工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖模式在河北和山東均有一定數(shù)量，僅占到1.18%。由于市場銷售、城市建設(shè)和環(huán)保綜合治理等原因，大菱鲆養(yǎng)殖大棚相繼拆除，部分地區(qū)的大菱鲆養(yǎng)殖面積大幅度減少。國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系發(fā)展報(bào)告2019年（一）大菱鲆養(yǎng)殖情況（2）大菱鲆產(chǎn)量國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系發(fā)展報(bào)告截至2019年底，體系示范區(qū)的大菱鲆產(chǎn)量總計(jì)62952.56噸，其中，工廠化流水養(yǎng)殖模式全年產(chǎn)量為62411.49噸，占總產(chǎn)量的99.14%，工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖模式的產(chǎn)量為541.07噸，占總產(chǎn)量的0.86%；產(chǎn)量最高的遼寧省大菱鲆年產(chǎn)量占總產(chǎn)量的67.13%，其次為山東省，占總產(chǎn)量的26.42%。（一）大菱鲆養(yǎng)殖情況（3）體系示范區(qū)大菱鲆銷量變動情況2019年，大菱鲆總銷量為55756.79噸。其中遼寧省的大菱鲆銷量最高，占67.31%；山東省占比為25.90%。河北和山東省均有工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖，該養(yǎng)殖模式下大菱鲆銷量總共為421.96噸，占全年總銷量的0.76%。采用工廠化流水養(yǎng)殖模式的大菱鲆銷量呈現(xiàn)總體上升態(tài)勢，自2018年至2019年底，銷量水平在2018年第3季度有一定的降低，進(jìn)入2019年又逐步回升，2019年第4季度達(dá)15541.29噸；工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖模式由于所占比例很少，相對工廠化流水養(yǎng)殖模式顯得不太明顯，但其銷量波動同樣在2018年后2個(gè)季度銷量較低，進(jìn)入2019年后有顯著回升，第3、4季度又有所回落。國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系發(fā)展報(bào)告（一）大菱鲆養(yǎng)殖情況（4）大菱鲆育苗情況根據(jù)對體系示范區(qū)的跟蹤調(diào)查，大菱鲆育苗區(qū)域主要集中在山東和天津，均為工廠化育苗。2019年度山東體系示范區(qū)魚苗生產(chǎn)面積為158400m2，全年產(chǎn)量20070.94萬尾，全年銷量18278.94萬尾，年末存量6600萬尾；天津體系示范區(qū)2019年度的魚苗生產(chǎn)面積為6300m2，全年產(chǎn)銷量1050萬尾，年末無存量。國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系發(fā)展報(bào)告（一）大菱鲆養(yǎng)殖情況（5）大菱鲆養(yǎng)殖模式環(huán)境條件：無公害食品海水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件（NY5362-2010）養(yǎng)殖技術(shù)：親魚選擇和培育、受精與孵化、苗種培育技術(shù)、苗種放養(yǎng)、養(yǎng)殖管理等。典型的養(yǎng)殖實(shí)例：以“三段精養(yǎng)法”為主要管理策略的工廠化循環(huán)水健康養(yǎng)殖模式。其優(yōu)化整合了優(yōu)質(zhì)苗種篩選、專用配合飼料、精準(zhǔn)投喂、特定病原快速監(jiān)測以及生產(chǎn)管理策略等核心工藝技術(shù)，實(shí)現(xiàn)飼料系數(shù)低于0.9，N、P和COD排放量下降40%，養(yǎng)殖成本降低20%。大菱鲆工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖模式（一）大菱鲆養(yǎng)殖情況（5）大菱鲆養(yǎng)殖模式指將陸基工廠化車間培育的苗種在自然海區(qū)水溫適宜時(shí)轉(zhuǎn)移到北方或南方海上網(wǎng)箱養(yǎng)殖的一種節(jié)能高效養(yǎng)殖模式。其中，轉(zhuǎn)移到南方網(wǎng)箱養(yǎng)殖的又稱為“南北接力”。該模式集成了海水工廠化和網(wǎng)箱養(yǎng)殖的各自優(yōu)勢，具有養(yǎng)殖周期短、養(yǎng)殖成本低、魚類品質(zhì)優(yōu)等特點(diǎn)。大菱鲆“陸海接力”“南北接力”養(yǎng)殖模式陸基繁殖工廠人工孵化幼苗培育大規(guī)格苗種商品魚市場陸基池?fù)迫〔⒎旨壓Ｉ暇W(wǎng)箱養(yǎng)成商品魚育苗打包裝箱活魚運(yùn)輸船育苗裝入充氧袋陸基暫養(yǎng)池暫養(yǎng)活魚苗運(yùn)輸長途運(yùn)輸短途運(yùn)輸陸海接力養(yǎng)殖操作工藝流程圖（一）大菱鲆養(yǎng)殖情況（5）大菱鲆養(yǎng)殖模式主要技術(shù)要點(diǎn)：網(wǎng)箱養(yǎng)殖海區(qū)條件與水溫：選擇風(fēng)浪較小、周邊無污染源和大量淡水注入、不受赤潮和綠潮影響的海域，水深10m以上，采用浮式網(wǎng)箱養(yǎng)殖時(shí)，海區(qū)流速宜小于0.5m/s。海區(qū)水溫依據(jù)養(yǎng)殖對象適宜生長的水溫確定，一般大菱鲆10℃-21℃，褐牙鲆12℃-26℃。養(yǎng)殖網(wǎng)箱：網(wǎng)箱宜采用HDPE方形、圓形或鋼結(jié)構(gòu)方形框架的抗風(fēng)浪網(wǎng)箱，網(wǎng)衣水下深度2.5-5m。針對大菱鲆的棲底習(xí)性，需在箱體底部設(shè)置具有一定剛性的底框架，并用繩索撐平，同時(shí)在網(wǎng)底敷設(shè)纖細(xì)小網(wǎng)目無結(jié)網(wǎng)衣，以為大菱鲆提供較為穩(wěn)定的棲息平臺。風(fēng)浪、流速較大的海區(qū)選用沉箱或升降式網(wǎng)箱。苗種規(guī)格：魚苗規(guī)格以50g以上為宜，規(guī)格較小的魚苗抗逆性差，成活率低。與放養(yǎng)密度：放養(yǎng)密度為20-30尾/m2。魚苗轉(zhuǎn)運(yùn)：短途轉(zhuǎn)運(yùn)采用塑料袋充氧運(yùn)輸，長途轉(zhuǎn)運(yùn)采用活魚車、船在低溫、充氧條件下運(yùn)輸。長途轉(zhuǎn)運(yùn)魚苗抵達(dá)目的地后，需用自然海水緩慢升溫，接近自然水溫1-2℃時(shí)卸魚，按75kg/m2用活水船運(yùn)至網(wǎng)箱。大菱鲆“陸海接力”“南北接力”養(yǎng)殖模式（二）大菱鲆養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)效益（1）經(jīng)濟(jì)效益不同養(yǎng)殖模式成本存在差異。(1)可變成本中兩種養(yǎng)殖模式均飼料支出最高;(2)工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖模式的電費(fèi)支出明顯高。工廠化流水的養(yǎng)殖凈利潤明顯高于工廠化循環(huán)水，這主要和循環(huán)水養(yǎng)殖模式需要較高的前期固定資產(chǎn)投入，且其電力資源消耗等成本較高有關(guān)。這也是導(dǎo)致循環(huán)水養(yǎng)殖難以推廣的主要因素。國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系發(fā)展報(bào)告22.35%（二）大菱鲆養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)效益（1）不確定分析盈虧平衡作業(yè)率反映的是生產(chǎn)周期內(nèi)產(chǎn)業(yè)的盈虧平衡產(chǎn)量與實(shí)際銷售產(chǎn)量的比率，該比率越低對養(yǎng)殖個(gè)體越有利。工廠化循環(huán)水的盈虧平衡作業(yè)率較高，同時(shí)其安全邊際率較低，因此工廠化循環(huán)水的風(fēng)險(xiǎn)相對較高。在影響程度方面，兩種模式中都是飼料支出的敏感系數(shù)最低，工廠化循環(huán)水的飼料支出敏感系數(shù)相對較低，同時(shí)較為明顯的是，工廠化循環(huán)水模式中電費(fèi)支出的敏感系數(shù)達(dá)到-3.416，說明工廠化循環(huán)水的電費(fèi)支出敏感性較高。國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系發(fā)展報(bào)告（二）大菱鲆養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)效益（2）生態(tài)效益地下海水是大菱鲆工廠化流水養(yǎng)殖的主要水源，該模式水資源消耗大。山東、遼寧兩省環(huán)渤海區(qū)域大菱鲆流水養(yǎng)殖水資源消耗分別為30m3/kg和17m3/kg，2018年大菱鲆流水養(yǎng)殖兩省用水量達(dá)8.29×108m3。相比較而言，較為節(jié)水的循環(huán)水養(yǎng)殖模式每千克大菱鲆用水量僅0.6m3，若全部采用循環(huán)水養(yǎng)殖，用水總量2.52×107m3，相同產(chǎn)量水資源耗用前者是后者33倍。