合肥二期前處理崗位初級(jí)技師超高溫模塊理論認(rèn)證試卷

合肥二期前處理崗位初級(jí)技師超高溫模塊理論認(rèn)證試卷基本信息：［矩陣文本題］*部門(mén)：?jiǎn)T工編號(hào):1、UHT在升溫前檢查（）連接狀況，（B）（C）是否開(kāi)啟，（D）是否關(guān)閉。［單選題］*A、氣管（正確答案）B、軟水手動(dòng)閥C、壓縮空氣手動(dòng)閥D、酸堿手動(dòng)閥2、升溫程序至Heating后（）（B）（C）達(dá)到130C開(kāi)始倒計(jì)時(shí)，進(jìn)入6步殺菌［單選題］*A、TC44（正確答案）TOC\o"1-5"\h\zB、TSL42C、TSL71D、TC263、UHT在升溫前應(yīng)對(duì)脫氣罐的（）（B）手動(dòng)閥，（C）和（D）的檢查。［單選題］*

A、冷卻水（正確答案）B、冰水C、冷卻水D、通過(guò)視鏡對(duì)清洗效果4、UHT產(chǎn)品生產(chǎn)的滅菌效率取決于：（）*A、溫度（正確答案）B、加熱介質(zhì)C、時(shí)間（正確答案）D、流量5、某4~20mA輸出設(shè)備其設(shè)定測(cè)量范圍為0~100，實(shí)際測(cè)得電流為12mA則該設(shè)備實(shí)際測(cè)量值應(yīng)是（）［單選題］*A、50（正確答案）TOC\o"1-5"\h\zB、40C、30D、206、工藝管線設(shè)計(jì)中使用疏水閥的作用有（）*A、增加熱效率（正確答案）B、排出空氣和不凝氣（正確答案）C、從蒸汽中有效排冷凝水（正確答案）D、增強(qiáng)系統(tǒng)可靠性（正確答案）7、無(wú)菌罐的無(wú)菌環(huán)境生成介質(zhì)為（）［單選題］*A、消毒劑B、過(guò)熱水C、蒸汽（正確答案）D、酒精8、蛋白穩(wěn)定管的溫度時(shí)間組合為（）［單選題］*A、90°C、30SB、95C、60S（正確答案）C、95C、30sD、125C、30s9、酸奶基料巴氏升溫殺菌溫度設(shè)定為（）［單選題］*A、94-96C（正確答案）B、92-96CC、94-98CD、91-95C10、酸奶基料巴氏生產(chǎn)時(shí)脫氣溫度標(biāo)準(zhǔn)為（）［單選題］*A、60-65C（正確答案）B、70-80CC、55-60°CD、65-75C11、酸奶基料巴氏生產(chǎn)時(shí)均質(zhì)壓力標(biāo)準(zhǔn)為（）［單選題］*A、30/160BAR（正確答案）B、20/100BARC、10/50BARD、40/200BAR12、均質(zhì)機(jī)潤(rùn)滑油液位應(yīng)該在什么時(shí)候觀察（）［單選題］*A、生產(chǎn)時(shí)（正確答案）B、清洗時(shí)C、停機(jī)時(shí)D、任何時(shí)候13、UHT均質(zhì)機(jī)啟壓先啟（）再啟（）卸壓先卸（）再卸（）（）［單選題］*A、一級(jí)二級(jí)，二級(jí)一級(jí)B、二級(jí)一級(jí)，二級(jí)一級(jí)C、二級(jí)一級(jí)，一級(jí)二級(jí)（正確答案）D、一級(jí)二級(jí)，一級(jí)二級(jí)14、UHT中二級(jí)均質(zhì)的作用是（）*A、為一級(jí)提供背壓（正確答案）B、均勻分散被打碎的脂肪球（正確答案）C、打碎大的脂肪球D、增加設(shè)備的穩(wěn)定性15、UHT均質(zhì)機(jī)加不起壓的可能原因有（）*A、均質(zhì)頭內(nèi)卡有異物（正確答案）B、均質(zhì)頭的氣缸漏氣（正確答案）C、均質(zhì)頭均質(zhì)環(huán)磨損（正確答案）D、脫氣效果不好16、引起脂肪上浮因素為：（）［單選題］*A、空氣的混入B、冷處理C、均質(zhì)（正確答案）D、脫氣效果差17、生產(chǎn)過(guò)程中，如果無(wú)菌罐無(wú)菌環(huán)境遭到破壞則（）［單選題］*A、繼續(xù)生產(chǎn)B、停產(chǎn)排空（正確答案）C、從回流排放一部分D、繼續(xù)生產(chǎn)18、牛乳是一種復(fù)雜的（）體系［單選題］*A、膠體分散（正確答案）B、水溶液C、渾濁液D、懸浮液19、均質(zhì)機(jī)兩調(diào)節(jié)手柄主要是調(diào)節(jié)液壓油的。（）［單選題］*A、液壓泵出口量B、液壓泵入口量C、出口、入口量D、回流量（正確答案）20、判斷滅菌是否徹底，一般以（）是否被殺滅作為標(biāo)準(zhǔn)［單選題］*A、芽孢B、耐熱芽孢（正確答案）C、微生物D、細(xì)菌21、牛乳已經(jīng)冷卻，但如果反復(fù)加溫，冷卻，乳溫反復(fù)活動(dòng)，會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味（）D［單選題］*A、不會(huì)有影響B(tài)、氧化C、苦味D、酸敗（正確答案）22、前處理使用的泵包括（）*A、離心泵（正確答案）B、正位移泵（正確答案）C、液環(huán)泵（正確答案）D、隔膜泵（正確答案）23、無(wú)菌過(guò)濾器為（）目（微米）［單選題］*A、0.02（正確答案）TOC\o"1-5"\h\zB、0.2C、0.5D、0.0324、產(chǎn)品平衡罐中浮子的作用是。（）［單選題］*A、控制液位（正確答案）B、減緩液面波動(dòng)C、防止溢奶器沉淀D、去除乳中氣泡25、超高溫產(chǎn)品中，引起保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品發(fā)生苦包的微生物主要為：（）［單選題］*A、細(xì)菌總數(shù)B、芽孢總數(shù)C、耐熱芽孢總數(shù)D、嗜冷菌總數(shù)（正確答案）26、超高溫?zé)崴到y(tǒng)所使用的水是（），化料工藝中使用的水是（A）［單選題］*A、純凈水B、自來(lái)水C、軟化水（正確答案）D、礦物質(zhì)水27、酒精消毒（）濃度是效果最好［單選題］*A、75%（正確答案）B、85%C、95%D、50%28、UHT.生產(chǎn)時(shí)蒸汽壓力不小于（）［單選題］*A、6bar（正確答案）B、7barC、8barD、7.5bar29、單向閥通常安裝在需要防止（）的地方［單選題］*A、產(chǎn)品流向容易產(chǎn)生錯(cuò)流（正確答案）系統(tǒng)壓力降低■［■苗rr而要增壓改變流向30、PH小于（）時(shí)，任何微生物都不能生長(zhǎng)。［單選題］*31、常用的牛奶滅菌方法有（）*A、低溫長(zhǎng)時(shí)間滅菌（正確答案）B、高溫短時(shí)間滅菌（正確答案）C、紫外線滅菌D、高溫長(zhǎng)時(shí)間滅菌32、堿洗的目的是洗掉管道內(nèi)存留的（）［單選題］*A、無(wú)機(jī)鹽B、脂肪和蛋白質(zhì)（正確答案）C、乳糖D、礦物質(zhì)33、污垢聚集速度取決于很多因素，包括：（）*A、產(chǎn)品和加熱介質(zhì)溫差（正確答案）B、牛乳質(zhì)量（正確答案）C、產(chǎn)品中空氣含量（正確答案）D、加熱段的壓力條件（正確答案）34、無(wú)菌生產(chǎn)中所謂的清洗包括（）*A、中間清洗（正確答案）B、最終清洗（正確答案）C、外部清洗（正確答案）D、手工清洗35、操作工在清洗過(guò)程中，對(duì)清洗的（）（B）（C）（D）的濃度進(jìn)行監(jiān)控度及時(shí)完整、正確的填寫(xiě)清洗記錄［單選題］*A、時(shí)間（正確答案）B、溫度C、流量D、清洗液36、超高溫及無(wú)菌罐QACP管理規(guī)定中要求UHT清洗條件中規(guī)定停產(chǎn)時(shí)間大于24小時(shí)，出現(xiàn)電源閃斷，停電情況下，UHT料液無(wú)法在（）分鐘內(nèi)排出情況，必須連續(xù)啟動(dòng)（）次CIP*A、3（正確答案）B、5c、2（正確答案）D、437、UHT的CIP指令可以在哪些條件下發(fā)出（）*A、停車(chē)（正確答案）B、無(wú)菌水（正確答案）C、加工生產(chǎn)階段（正確答案）D、升溫38、無(wú)菌罐生產(chǎn)PET時(shí)生產(chǎn)（）小時(shí)必須清洗［單選題］*TOC\o"1-5"\h\zA、48B、50C、52D、72（正確答案）39、用于CIP回液管路上的泵為（）［單選題］*A、離心泵B、液環(huán)泵（正確答案）C、正位移泵D、隔膜泵40、清水罐至少每（）月清洗一次或異常時(shí)預(yù)沖洗水（回收水）罐至少每（）月清洗次或異常時(shí)*A、6（正確答案）B、3C、2D、1（正確答案）41、豆奶待裝罐清洗參數(shù)堿洗時(shí)間規(guī)定為（）S,［單選題］*A、900Bs1200（正確答案）C、1800D、60042、UHT清洗當(dāng)△P=1-1.5bar,△t°C=6—7°C進(jìn)行（）；△P=（）bar,△t°C=9—11°C進(jìn)行（D），遇到停水、停電等情況，需及時(shí)進(jìn)行清洗［單選題］*A、1—1.5B、AIC（正確答案）C、3D、CIP43、在CIP的設(shè)定參數(shù)中與酸濃度無(wú)關(guān)的是？（）［單選題］*A、循環(huán)濃度B、排放時(shí)間（正確答案）C、排放濃度D、計(jì)時(shí)濃度44、乳品工廠清洗的目的（）*A、避免污染風(fēng)險(xiǎn)（正確答案）B、污垢去除（正確答案）C、獲得真正的干凈（正確答案）D、保證產(chǎn)品質(zhì)量（正確答案）45、微生物清潔：被清洗表面上極大部分附著的（）和（B）被殺死了［單選題］*A、細(xì)菌（正確答案）B、病原菌C、嗜冷菌D、芽孢46、利樂(lè)超高溫控制牛奶進(jìn)脫氣罐溫度的閥是（）［單選題］*A、V99（正確答案）TOC\o"1-5"\h\zB、V78C、V74D、6847、產(chǎn)品禁止同不符合食品衛(wèi)生條件的其它物品同儲(chǔ)，禁止與（）禁忌物同儲(chǔ)B［單選題］*A、酒類B、清真（正確答案）c、麻醉品D、自死物48、潤(rùn)滑油液位報(bào)警，（）小時(shí)同步停機(jī)［單選題］*A、0.5小時(shí)B、1小時(shí)（正確答案）C、2小時(shí)D、5小時(shí)49、UHT升溫冷卻中13步時(shí)TSL71下降至（）C時(shí)，程序開(kāi)始倒計(jì)時(shí)［單選題］*A、80（正確答案）TOC\o"1-5"\h\zB、135C、90D、9550、無(wú)菌罐冷卻時(shí)，程序12運(yùn)行（）s至13步A［單選題］*A、180（正確答案）B、105C、125D、7551、UHT中用來(lái)控制回流冷卻溫度的（）［單選題］*A、管式換熱第1段B、管式換熱第5段C、管式換熱第8段D、管式換熱第16段（正確答案）52、為了能夠使預(yù)處理供的料液進(jìn)入平衡槽，下列哪些閥門(mén)是必須動(dòng)作的？（）*A、V13（正確答案）TOC\o"1-5"\h\zB、V14C、V08（正確答案）D、V1553、均質(zhì)機(jī)曲軸旋轉(zhuǎn)一周時(shí)，單根柱塞往復(fù)運(yùn)動(dòng)幾次（）［單選題］*A、1次（正確答案）B、2次C、3次D、4次54、UHT系統(tǒng)中背壓的作用是阻止什么，保證良好的滅菌效果。（）［單選題］*A、介質(zhì)沸騰、產(chǎn)品結(jié)垢B、壓力波動(dòng)、生產(chǎn)擾動(dòng)C、產(chǎn)品沸騰、（正確答案）D、氣體逸出55、均質(zhì)機(jī)卸壓時(shí)，應(yīng)（）*A、先卸二級(jí)壓力、再卸一級(jí)壓力（正確答案）B、先卸壓后停液壓油泵（正確答案）C、先卸一級(jí)再卸二級(jí)D、先停液壓油泵再卸壓力56、當(dāng)平衡缸內(nèi)的液位低于設(shè)定點(diǎn)時(shí)報(bào)警,報(bào)警原分析正確的是：（）［單選題］*A、生產(chǎn)時(shí)斷料將會(huì)報(bào)警B、補(bǔ)水時(shí)若軟水不能及時(shí)補(bǔ)充時(shí)將報(bào)警C、液位開(kāi)關(guān)或液位傳感器故障將報(bào)警D、都對(duì)（正確答案）57、均質(zhì)機(jī)是利用（）的原理來(lái)實(shí)現(xiàn)均質(zhì)的（）［單選題］*A、擠壓、爆破、剪切B、剪切、擠壓、爆破C、爆破、擠壓、剪切D、擠壓、剪切、爆破（正確答案）58、無(wú)菌罐生產(chǎn)105步作業(yè)要領(lǐng)書(shū)中TE140溫度的作用是（）［單選題］*A、為無(wú)菌罐尾閥提供蒸汽障蔽保證無(wú)菌環(huán)境（正確答案）B、截止C、換向D、提供背壓59、無(wú)菌罐在使用時(shí)，無(wú)菌空氣是通過(guò)以下方法獲得的（）［單選題］*A、高溫灼燒B、雙氧水殺滅C、采用無(wú)菌過(guò)濾器（正確答案）D、高溫蒸汽殺滅60、UHT均質(zhì)機(jī)檢查作業(yè)中，潤(rùn)滑油液位的位置最佳為（）［單選題］*A、0B、1/2C、2/3（正確答案）D、100%81、伊利的DNA包括（）。*A、信條（正確答案）B、愿景（正確答案）C、核心價(jià)值觀（正確答案）D、伊利精神（正確答案）82、伊利文化核心價(jià)值是（）。*A、卓越（正確答案）B、擔(dān)當(dāng)（正確答案）C、創(chuàng)新（正確答案）D、共贏（正確答案）E、尊重（正確答案）83、伊利的信條（）［單選題］*A、伊利即品質(zhì)（正確答案）B、伊利是品質(zhì)C、視品質(zhì)如生命D、人人都是品質(zhì)的創(chuàng)造者84、伊利集團(tuán)的愿景（）［單選題］*A、打造世界級(jí)健康食品制造工廠B、成為全球最具競(jìng)爭(zhēng)力的常溫液態(tài)健康食品制造系統(tǒng)C、打造世界級(jí)健康食品制造工廠D、成為全球最值得信賴的健康食品提供者（正確答案）85、伊利精神（）*A、伊利人以始終如一的主人翁心態(tài)、高度責(zé)任心和超強(qiáng)執(zhí)行力（正確答案）B、鑄就了伊利人特有的精神內(nèi)核（正確答案）C、鍛造了伊利持續(xù)卓越發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力和核心競(jìng)爭(zhēng)力（正確答案）86、牛乳中成分最多的物質(zhì)為（）［單選題］*A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、水分（正確答案）D、乳糖87、細(xì)菌的特征形狀可分為三種（）、桿狀及螺旋狀［單選題］*A、圓形B、球狀（正確答案）C、方形D、柱形88、牛乳中成分性質(zhì)最不穩(wěn)定的物質(zhì)為（）［單選題］*A、脂肪（正確答案）B、蛋白質(zhì)C、水分D、乳糖89、水是牛乳中的主要成分之一，一般含：（）%。［單選題］*A、87-89%（正確答案）B、87-88%C、86-88%D、85-87%90、酒精是利用（）的原理來(lái)殺滅微生物的。［單選題］*A、化學(xué)B、加熱C、脫水（正確答案）D、生物破壞91、在牛乳中主要存在的氣體是：（）［單選題］*A、N2B、CO2（正確答案）C、0292、影響微生物生長(zhǎng)、繁殖的因素包括（）［單選題］*A、水分B、營(yíng)養(yǎng)C、氧氣D、溫度E、以上都是（正確答案）93、牛奶的感官性質(zhì)不包括以下哪項(xiàng)（）［單選題］*A、摻假（正確答案）B、滋氣味C、組織狀態(tài)D、色澤94、奶牛場(chǎng)生鮮牛乳危害來(lái)源（）［單選題］*A、生物性危害；B、物理性危害；C、化學(xué)性危害D、以上都對(duì)（正確答案）95、正常鮮乳的pH值一般在（）［單選題］*A、6.0~6.5B、6.5~6.7（正確答案）C、6.7~7.0D、7.0~7.596、清洗過(guò)程中的作用機(jī)理分（）［單選題］*A