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文檔簡介

口感品評方案本次口感測試涉及6個(gè)基本味道：酸（檸檬酸）、甜（蔗糖）、苦、辣（辣椒粉）、咸（食鹽）、鮮（味精）一、 參考依據(jù)：GB/T10221-2012《感官分析術(shù)語》GB/T12312-2012《感官分析味覺敏感度的測定方法》GB/T12315-2008《感官分析方法學(xué)排序法》二、 訓(xùn)練方式實(shí)驗(yàn)室配置6個(gè)基本口味的標(biāo)準(zhǔn)液，發(fā)放至給種子選手，依據(jù)下表給出的稀釋倍數(shù)進(jìn)行稀釋，稀釋后進(jìn)行基本味道的訓(xùn)練及感知各個(gè)味道對舌頭特定部位的敏感程度，并依據(jù)自己的感知記錄位點(diǎn)的分布，作為經(jīng)驗(yàn)判定。甜（500g/L）:100g白砂糖溶于200mL標(biāo)液重量（g）8101213141516定容體積（mL）100100100100100100100品評濃度（g/100ml）4566.577.58酸（3g/L）：0.6檸檬酸溶于200mL9標(biāo)液重量（g）3.36.71013.316.718.320定容體積（mL）100100100100100100100品評濃度（g/100ml）0.010.020.030.040.050.0550.06

咸（8g/L）：1.6精制鹽溶于200mL標(biāo)液重量（g）2.557.51012.518.825定容體積（mL）100100100100100100100品評濃度（g/100ml）0.020.040.060.080.10.150.2鮮（4g/L）：0.8g味精溶于200mL鹽水（鹽水：1g精制鹽+1000mL水）標(biāo)液重量（g）02.55101520定容體積（mL）100100100100100100品評濃度（g/100ml）00.010.020.040.060.08三、考核方式1、味道識別味道識別卡姓名 科室 日期 日樣品編號未識別出味道酸味甜味苦味辣味鮮味咸味************************住：1）請將品嘗的味道相應(yīng)的欄位打"，通一編號可能存在多種口味2）評分標(biāo)準(zhǔn)：正確率90%以上為合格（打錯(cuò)或漏選均為錯(cuò)誤）2、閾值識別閾值識別卡（*味）姓名 科室 日期 日樣品編號*********************排序?。?）請將識別出的味道進(jìn)行排序，并在表格中填寫濃度順序2）評分標(biāo)準(zhǔn)：全部正確為合格四、注意事項(xiàng) 品嘗每種溶液不應(yīng)匆忙（大約30時(shí)間間隔）——每次品嘗后，用水漱口——測試樣品和漱口水溫度應(yīng)相同，水溫控制在2

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