物業(yè)公司員工餐廳管理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)程

25．員工餐廳管理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)程1.0目的規(guī)范員工用餐標(biāo)準(zhǔn)、開餐程序及飯?zhí)萌粘９芾砉ぷ鳌?.0使用范圍適用于物業(yè)管理有限公司員工餐廳的管理。3.0職責(zé)3.1行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)員工餐廳日常管理的監(jiān)督工作。3.2員工餐廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)員工日常管理工作。3.3廚工負(fù)責(zé)餐廳工作的具體實(shí)施工作。4.0程序要點(diǎn)4.1員工伙食標(biāo)準(zhǔn)（僅供參考）4.1.1管理級員工伙食標(biāo)準(zhǔn)：25元／人／天（早餐：5元，午餐：10元晚餐：10元）。4.1.2園藝師、工程師、會計(jì)師、內(nèi)審員、文員、出納伙食標(biāo)準(zhǔn)：25元／人／天（早餐：5元午餐：10元，晚餐：10元）。4.1.3其他人員伙食標(biāo)準(zhǔn)：15元／人／天（早餐：5元，午餐：5元，晚餐：5元）。4.1.4經(jīng)總經(jīng)理同意部分員工可享有限額招待簽單權(quán)，按《費(fèi)用報(bào)銷標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)程》辦理。4.1.5員工伙食費(fèi)用由公司補(bǔ)貼一半。4.1.625元／天標(biāo)準(zhǔn)的伙食配備：a)早餐：——油條、糕點(diǎn)、面包、饅頭、粉、雞蛋、炒飯等（其中3種）；——稀飯、豆?jié){（其中一種）。b)中、晚餐：三肉兩素、老火湯、米飯、面條或饅頭。4.1.715元／天標(biāo)準(zhǔn)的伙食配備：早餐：中、晚餐：兩肉一素、老火場、米飯、面條或饅頭。4.2開膳申請4.2.1員工憑工作證到行政部申請開餐《新人職員工可由行政部辦理》。4.2.2行政部文員發(fā)放飯卡并登記在《飯卡發(fā)放記錄表》內(nèi)內(nèi)容包括；部門、姓名、領(lǐng)卡日期、飯卡編號、備注等內(nèi)容。4.2.3行政部文員通知餐廳飯卡發(fā)放情況。4.2.4餐廳負(fù)責(zé)人將就餐人員登記在（當(dāng)月用餐登記表）內(nèi)內(nèi)部包括；部門、月份。姓名、飯卡號、早餐、中餐、晚餐、金額小計(jì)、備注等內(nèi)容。4.3就餐管理4.3.1員工就餐時(shí)須佩帶工作證，領(lǐng)膳前將假卡交給廚工，廚工應(yīng)核實(shí)無誤后這件并在《就餐員工名冊》內(nèi)記錄將飯卡交還員工后發(fā)膳。無工作證、飯卡則時(shí)，廚工應(yīng)拒絕發(fā)膳。4.3.2員工領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊(duì)，不得進(jìn)入工作間自行拿取。4.3.3未經(jīng)行政部許可，嚴(yán)禁帶外人到員工食堂就餐。4.3.4因業(yè)務(wù)往來需在餐廳就餐的，須提前2小時(shí)通知餐廳推備，并到行政部辦理登記手續(xù)，憑行政部開具的臨時(shí)飯卡用餐。4.3.5酌量盛飯，不浪費(fèi)食物、紙巾、牙簽等。4.3.6不得在食堂內(nèi)發(fā)泄個人情緒或喧嘩幅鬧，餐具要輕拿輕放。4.3.7員工須在飯?zhí)脙?nèi)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出飯?zhí)茫ó?dāng)值人員及傷、病員除外）。4.3.8講究衛(wèi)生殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)到指定地點(diǎn)倒放。4.3.9定時(shí)開餐，過時(shí)就餐一般不予供應(yīng)。4.3.10若飯卡遺失須及時(shí)向行政部申請補(bǔ)發(fā)，并到財(cái)務(wù)部門交納5元罰金；憑財(cái)務(wù)部門的收據(jù)由行政部文員補(bǔ)發(fā)飯卡，補(bǔ)發(fā)之日前每天三餐一律視為已就餐。4.4伙食費(fèi)結(jié)算4.4.1月結(jié)：部門負(fù)責(zé)人于每月1日將部門員工上月飯卡交餐廳負(fù)責(zé)人，次月的新飯卡在當(dāng)月月底由部門負(fù)責(zé)人或指定人員到餐廳一次性領(lǐng)回發(fā)給部門員工；餐廳負(fù)責(zé)人將員工用餐情況登記在《當(dāng)月用餐登記表》內(nèi)，并與《就餐員工名冊》核對：——正常情況下，兩表用餐總量相等，用餐人數(shù)與飯卡數(shù)量相等（含離異人員的飯卡）；——用餐瓷總量不相等時(shí)，依數(shù)多者為準(zhǔn)，差額部分在餐廳負(fù)責(zé)劃卡的廚工工資內(nèi)扣除；——飯卡未交齊的，通知部門交齊，2號前未交齊的按當(dāng)月全餐計(jì)算。餐廳負(fù)責(zé)人將《員工用餐登記表》公布在員工公告欄，員工發(fā)現(xiàn)疑問可找餐廳負(fù)責(zé)人核查；核查無誤后，餐廳負(fù)責(zé)人簽名，報(bào)行政部審核；行政部經(jīng)理審核《當(dāng)月用餐登記表》總數(shù)，發(fā)現(xiàn)疑問，退回餐廳重新計(jì)算；行政部文員將員工餐費(fèi)扣款記錄在《員工工資明細(xì)表》內(nèi)，在員工當(dāng)月工資內(nèi)扣除。4.4.2離職、內(nèi)部調(diào)職員工用餐結(jié)算：員工到行政部交還飯卡，行政部文員統(tǒng)計(jì)用及數(shù)，將扣款記錄在《員工離職表》或《員工調(diào)職表》內(nèi)，在員工工資內(nèi)扣除；行政部文員在《飯卡發(fā)放記錄表》中劃掉員工名字，并將伙食費(fèi)結(jié)果記錄在“備注”欄內(nèi)；行政部文員通知餐廳負(fù)責(zé)人，停止該飯卡的使用權(quán)；行政部文員月底將員工板卡交餐廳負(fù)責(zé)人存檔備查。4.5員工伙食質(zhì)量管理4.5.1每周食譜的制定與審批：餐廳負(fù)責(zé)人于每周五依據(jù)員工用餐標(biāo)準(zhǔn)制定下周《食譜表》簽名后報(bào)行政部經(jīng)理審核；行政部經(jīng)理審核《食譜表》，有不同意見，經(jīng)與餐廳負(fù)責(zé)人討論后予以審批；餐廳負(fù)責(zé)人將《食譜表》公布在餐廳顯眼位置，供員工查看。4.5.2員工意見反饋：a)《員工意見薄》：——行政部文員制作《員工意見薄》，并掛于考勤機(jī)旁顯眼位置；——員工根據(jù)用餐情況可在《員工意見薄》上寫下意見與建議（可不署名）；——行政部文員定期收集《員工意見薄》關(guān)于餐廳伙食質(zhì)量的意見與建議，整理后報(bào)行政部經(jīng)理參閱。b)員工飲食質(zhì)量意見調(diào)查：由行政部經(jīng)理每季度組織一次員工伙食意見調(diào)查活動，內(nèi)容包括：——制定意見調(diào)查表（菜式、份量、衛(wèi)生、安全、用餐時(shí)間等）；——以部門為單位發(fā)至每位員工；——員工填寫意見調(diào)查表；——部門收集報(bào)行政部統(tǒng)計(jì)；——行政部將員工意見匯總并與餐廳負(fù)責(zé)人研討有關(guān)內(nèi)容提出調(diào)整意見，由行政部寫出調(diào)查報(bào)告；——行政部將員工伙食質(zhì)量意見調(diào)查報(bào)告予以公布，供員工參閱。4.6餐廳衛(wèi)生及安全管理4.6.1環(huán)境清潔。餐廳廚工于開餐時(shí)間前完成清潔工作：將餐桌上的剩余物倒人垃圾筐內(nèi)；將適量的洗潔精液至餐桌上，并用潔凈的抹布擦兩次以上直至無水跡、油污；用掃帚將餐廳全部地面清掃兩次以上，直至地面無垃圾將垃圾倒人垃圾筐內(nèi)；用拖把將餐廳全部地面拖兩次以上，直至地面無水跡、油污等；清洗、擰干拖把、水桶、掃把后整齊放置在指定地點(diǎn)；廚工將餐桌、椅登擺放整齊；廚房墻壁、天花的清潔每月用干凈的掃帚清潔一次；廚房窗戶玻璃，每3天用干凈的抹布擦拭一次；廚房門每天用干凈的抹布擦拭一次。4.6.2工作問、餐具、廚具的清潔：廚工每日在開飯前完成工作間、餐具、廚具的清潔工作：將需清洗的餐具、廚具分別放置；用潔凈的麻布將使用國的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；清潔工作間地面、臺面，并將垃圾倒入垃圾筐內(nèi)；用潔凈抹布清洗后具、餐具兩次以上。直至潔凈；用潔凈、干爽的抹布將已清潔的廚具、餐具抹干、直至無水跡；將已抹干的廚具、餐具整齊放入已清潔的消毒碗柜中；將廚具、餐具進(jìn)行定時(shí)消毒；用潔凈的抹布將工作間的全部臺、柜表面擦拭干凈；用清洗干凈的拖把將工作間地面拖試干凈，直至無水跡。4.6.3未加工食物的清潔管理；摘除未加工食物的外皮、爛、黃葉等；清洗未加工食物3次以上，直至潔凈；整切未加工食物；將已整切的食物裝人筐、碗、碟內(nèi)；將已整切的食物進(jìn)行烹調(diào)加工。4.6.4外購熟食的加工與消毒：將購回的熟食整切加工；將整切的食物整齊放置在碗、碟內(nèi)；將熟食進(jìn)行高溫（蒸／炒等）處理；將已加工的熟食分至各菜碟內(nèi)。4.6.5員工所用餐具的清潔管理：員工就餐后將剩余物倒入泔水盆內(nèi)；員工將廚具分別放人指定的盆內(nèi)；員工將托盤整齊放在指定地點(diǎn)；廚工將待清潔的餐具格人工作間內(nèi)；先清除餐具內(nèi)的剩余物；將清水放人洗碗池內(nèi)；倒入適量洗潔精；將工具放人洗碗池內(nèi)；用潔凈抹布清洗餐具；將已清洗的餐具用水洗兩次以上。直至無油漬，并整齊放置：用干爽于、潔凈的抹布擦拭已清潔的餐具，直至無水清：將調(diào)日餐具放入已清潔的消毒碗柜中；開啟消毒柜，對餐具進(jìn)行定時(shí)消毒。4.6.6廚工體檢/注射疫苗管理：餐廳負(fù)責(zé)人與當(dāng)?shù)卣?guī)醫(yī)院聯(lián)絡(luò)，并安排、確定廚工體檢／注射疫苗的醫(yī)院及日期；每年3月通知廚工準(zhǔn)備體檢／注射疫苗廚工不得在體檢前進(jìn)食早餐；廚工在規(guī)定的日期到指定醫(yī)院進(jìn)行體檢／注射疫苗；廚工體檢完畢后，進(jìn)食早餐；餐廳負(fù)責(zé)人按期到醫(yī)院領(lǐng)取體檢結(jié)果，并將體檢結(jié)果交行政部：——身體正常的行政部將體檢結(jié)果入檔；——不正常的給予醫(yī)療期休息治療或安排其他崗位工作。4.6.7餐廳除害管理：餐廳發(fā)現(xiàn)有鼠跡、蟻跡現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)申購滅蚊、蠅、蟑螂、鼠、蟻等的藥品；藥品購回后，餐廳負(fù)責(zé)人組織廚工在餐廳內(nèi)噴藥、放藥品，噴、放次數(shù)／地點(diǎn)視情況而定；廚工須特別注意藥品噴、放地點(diǎn)小心噴、放不得污染食物；廚工須及時(shí)清掃死亡害蟲；廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后，須即時(shí)將藥品放置于指定的安全地點(diǎn)保證員工不會誤食；廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后，須即時(shí)更換／清洗衣服、潔手，否則不得接觸食物；餐廳負(fù)責(zé)人須嚴(yán)格監(jiān)控實(shí)施全過程，確保對食物不造成污染，對人體健康不造成危害。4.6.8餐廳的安全管理：餐廳地面須經(jīng)常保持干凈以免員工用餐時(shí)摔倒受傷；用餐人數(shù)多時(shí)，可由行政部安排保安維持秩序；廚工在清潔環(huán)境衛(wèi)生時(shí)，須留意檢查桌、凳是否牢固，必要時(shí)子以更換；工在使用工具時(shí)，應(yīng)避免被銳器（刀、剪等）劃傷及鈍器挫傷、砸傷、碰傷；廚工應(yīng)慎使化學(xué)調(diào)味劑；嚴(yán)把采購關(guān)，不使用過期、變質(zhì)、不安全的蔬萊、調(diào)味品及肉制品；注意安全用電、用水，特別是電器設(shè)備按照設(shè)備保養(yǎng)規(guī)定定期保養(yǎng)；注意防火、防盜工作。4.7餐廳采購與報(bào)銷4.7.1日常采購。包括肉制品、蔬菜類、調(diào)味品、大米、面粉、食油、柴油、煤氣等：a)餐廳負(fù)責(zé)人每天做市場調(diào)查，聯(lián)系分供商并詳細(xì)了解市場行情與報(bào)價(jià)（原則上，以上物品須提供三家以上分供商報(bào)價(jià)）；b)餐廳負(fù)責(zé)人依據(jù)每周食譜制定《每周采購計(jì)劃表》，內(nèi)容包括：日期、品名、數(shù)量、單價(jià)、分供商資料、金額預(yù)算、備注等欄目，報(bào)行政部經(jīng)理審核；c)行政部篩選分供商，評估分供商資信并確定分供商（必要時(shí)可約見面談）：——評估分供商供貨能力——評估分供商信譽(yù)；——能否保質(zhì)、保量、及時(shí)送貨。d)餐廳負(fù)責(zé)人依據(jù)行政部確定的分供商，聯(lián)系采購事項(xiàng)，必要時(shí)可簽署供貨協(xié)議；分供商依照約定送貨（須附送貨清單）或由餐廳負(fù)責(zé)人上門采購；行政部經(jīng)理指定人員與餐廳負(fù)責(zé)人驗(yàn)收物品《行政部經(jīng)理抽查驗(yàn)收過程》，包括質(zhì)量和數(shù)量；——質(zhì)量不符合要求按退貨處理，并警告分供商，兩次警告后，取消其分供商資格；——數(shù)量不符合要求的；扶實(shí)際數(shù)量計(jì)算，并警告分供商，兩次警告后。取消其分供商資格。驗(yàn)收無誤后，分供商、餐廳負(fù)責(zé)人、行政部指定人員分別在《送貨單》上簽名確認(rèn)；有正規(guī)發(fā)票的，可每次予以結(jié)算；無正規(guī)發(fā)票的，一般情況下有分供商提供收據(jù)和收款憑證給餐廳負(fù)責(zé)人，餐廳負(fù)責(zé)人每次從餐廳備用金中支付80％～90％現(xiàn)金，于次周一統(tǒng)一結(jié)算并要求分供商提供正規(guī)發(fā)票；確無法提供發(fā)票的報(bào)行政部經(jīng)理確認(rèn)；餐廳負(fù)責(zé)人與每周一將上周實(shí)際采購品登記在《每周采購表》內(nèi)并與發(fā)票一齊報(bào)行政部經(jīng)理審核；行政部審核無誤簽名確認(rèn)后報(bào)總經(jīng)理審批；發(fā)現(xiàn)問題，可予以調(diào)查核實(shí)，有貪污受賄問題，按《行政處罰標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)程》；總經(jīng)理審核無誤后，由餐廳負(fù)責(zé)人通知分供商到財(cái)務(wù)部結(jié)算款項(xiàng)（財(cái)務(wù)部目除已支付部分）。4.7.2其他物品采購：包括廚房設(shè)備、國具、餐具等，按《采購管理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)程辦理。4.8盤點(diǎn)：按《倉庫管理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)程》辦理。5.0記錄5.1《飯卡發(fā)放登記表》5.2《員工飯卡》5.3《就餐員工名冊》5.4《食譜表》5.5《員工意見薄》5.6《每周采購計(jì)劃表》5.7《每周實(shí)際采購表》6.0相關(guān)支持文件6.1《員工人職與試用標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)程》6.2《員工離職、內(nèi)部調(diào)職標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)程》6.3《行政獎罰標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)程》6.4《采購管理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)程》6.5《倉庫管理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)程》6.6《室內(nèi)清潔標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)程》飯卡發(fā)放登記表部門姓名領(lǐng)卡日期飯卡編號備注部門姓名領(lǐng)卡日期飯卡編號備注就餐員工名冊（例）日期：年月日部門卡號小計(jì)公司機(jī)關(guān)001002003004005006007008009010保安部011012013014015016017018019020021022023024025026027028029030園林綠化部031032033034035036037038039040保潔部051052053054055056057058059060公共事務(wù)部071072073074075076077078079080機(jī)電維修部081082083084085086087088089090臨時(shí)飯卡091092093094095096097098099100101102103104105106107108109110總計(jì)餐數(shù)員工飯卡部門：姓名：卡號：日期1234