人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件人教版生物八年級(jí)上冊(cè)2

第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用一

細(xì)菌和真菌在自然界中的作用一、作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)（腐生的細(xì)菌和真菌）①細(xì)菌引起人患?、谡婢鹑嘶疾、壅婢鹬参锘疾《⒁饎?dòng)植物和人患?。纳募?xì)菌和真菌）三、與動(dòng)植物共生①藻類與真菌共生形成地衣②豆科植物與根瘤菌③食草動(dòng)物牛羊的胃腸內(nèi)人的腸道中一些細(xì)菌。四、生物防治：利用生物來(lái)防治病蟲(chóng)害，以蟲(chóng)治蟲(chóng)，以鳥(niǎo)治蟲(chóng)，以菌治蟲(chóng)。復(fù)習(xí)鞏固思考：1、當(dāng)別人提到細(xì)菌和真菌你是怎么想的呢？

可能會(huì)想到使人患病、使食物腐敗,或者想到作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)，做面食等！2、細(xì)菌和真菌對(duì)人類都有害嗎？

其實(shí)也有很多細(xì)菌和真菌對(duì)人類是有益的。3、人們?cè)谀男┓矫胬眉?xì)菌和真菌呢？

可能同學(xué)們會(huì)想到很多，如制酸奶、泡菜、制酒、制醬、制醋、制藥等等。葡萄酒泡菜

一、細(xì)菌、真菌與食品的制作1、酵母菌發(fā)酵現(xiàn)象和原理1.溫開(kāi)水＋糖＋干酵母攪拌后置于溫暖處。2.溫開(kāi)水＋糖＋干酵母攪拌后置于寒冷處。分析：（1）瓶?jī)?nèi)產(chǎn)生的氣體是什么？（2）糖分解還產(chǎn)生了哪些物質(zhì)？（3）一段時(shí)間后對(duì)比溫暖處與寒冷處氣球的變化有何不同？分析其中的原因。

葡萄糖二氧化碳＋酒精＋能量（少）酵母菌無(wú)氧葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（多）酵母菌有氧制酒的原理－－酒精發(fā)酵制面食的原理二、酸奶制作步驟將容器消毒牛奶加入糖煮開(kāi)冷卻加入酸奶搖均加蓋20-30°C培養(yǎng)1-2天保溫杯37°C培養(yǎng)8-10小時(shí)１、高溫滅菌3、接種4、發(fā)酵思考：每一步的目的拓展：酸奶和牛奶一樣嗎？為什么？思考：用乳酸菌發(fā)酵制作的還有哪些產(chǎn)品？泡菜、青貯飼料2、冷卻三、家庭米酒制作步驟將米淘洗，容器消毒。米浸泡12小時(shí)，弄碎蒸煮30分鐘冷卻，攤開(kāi)與酒曲充分混合密封，保溫30度培養(yǎng)一天半思考：１、制作米酒可歸納為哪幾步？２、用到哪些微生物？各起什么作用？2、高溫滅菌3、冷卻4、接種5、發(fā)酵1、淘洗、浸泡酵母菌、曲霉四、面醬、黃醬、豆豉米曲霉將面粉中的淀粉分解為麥芽糖、葡萄糖使面醬具有甜味，將蛋白質(zhì)分解成氨基酸，使面醬具有鮮味。曲霉五、醋醋是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫恼{(diào)料，食醋是經(jīng)過(guò)醋酸桿菌發(fā)酵而制成。

饅頭、面包-----酵母菌釀酒-----------酵母菌酸奶、泡菜-------乳酸菌制醋-------------醋酸菌制醬、豆腐乳-----霉菌真菌細(xì)菌小結(jié)：一、細(xì)菌、真菌與食品制作二、酸奶制作步驟三、家庭米酒制作步驟第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用二1、思考：食品為什么會(huì)腐敗呢？

二、細(xì)菌、真菌與食品的保存食品腐敗的原因：主要是由細(xì)菌和真菌引起，它們從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致食品的腐敗。防止食品腐敗的原理：把食品中的細(xì)菌和真菌殺死或者抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。2、思考：如何防止食品腐敗呢？（防腐的原理）細(xì)菌和真菌生存需要：水分、有機(jī)物、適宜的溫度。3、思考：細(xì)菌和真菌生存需要什么條件？走進(jìn)生活議一議保存這些食品的常用方法。1）脫水法：香菇、木耳2）滲透保存法：果脯；原理：用糖除去水分3）腌制法：咸魚(yú)；4）曬制與煙熏法：臘肉原理：用鹽除去水分5）巴氏消毒法：牛奶6）真空包裝：袋裝肉腸原理：破壞需氧菌類生存環(huán)境7）罐裝法：罐頭原理：高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸1）干燥脫水法（蘑菇）這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理。5）巴氏消毒法（牛奶）6

)真空包裝法（袋裝肉腸)：隔絕空氣，抑制菌類生長(zhǎng)的原理7

）罐裝法（肉類罐頭）：

高溫消毒和防止與菌類接觸的原理2）曬制煙熏法（臘肉）3）滲透保存法（果脯）4）腌制法（咸魚(yú)）其他方法還有:冷藏、冷凍、輻射、加防腐劑等等.總結(jié)：食品保存方法脫水法腌制法曬制法煙熏法真空包裝法罐藏法冷藏冷凍法巴氏消毒法防腐劑法射線法抑菌殺菌細(xì)菌、真菌與食品的保存探究主題二抗生素的發(fā)現(xiàn)真菌與疾病防治三、細(xì)菌、真菌與疾病防治英國(guó)細(xì)菌學(xué)家－－弗萊明1、頭孢霉素和青霉素是真菌產(chǎn)生的抗生素又稱抗菌素。用微生物與醫(yī)藥青霉菌青霉素1.什么叫抗生素?除青霉素外你還知道哪些抗生素?抗生素：是某些真菌或放線菌產(chǎn)生的可以殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)。2.現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎等濫用抗生素使某些細(xì)菌產(chǎn)生抗藥性或殺死正常的菌群。會(huì)產(chǎn)生超級(jí)細(xì)菌慶大霉素卡那霉素鏈霉素放線菌金霉素2、放線菌產(chǎn)生多種抗生素又稱抗菌素。3、細(xì)菌與疾病防治－－①轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)胰島素

利用轉(zhuǎn)基因的大腸桿菌生產(chǎn)胰島素胰島素生產(chǎn)車(chē)間（生物反應(yīng)器）利用細(xì)菌合成人胰島素的過(guò)程：轉(zhuǎn)基因技術(shù)轉(zhuǎn)基因技術(shù)：利用現(xiàn)代技術(shù)手段，將其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部生產(chǎn)藥品。（如把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌體內(nèi)，使之產(chǎn)生治療糖尿病的藥物——

）

胰島素生產(chǎn)胰島素生產(chǎn)乙肝疫苗

生產(chǎn)干擾素（影響病毒的復(fù)制）利用細(xì)菌合成－－②轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)乙肝疫苗、干擾素１、沼氣的主要成分是甲烷，可以燃燒，常用于做飯、照明、取溫，但不污染環(huán)境。２、在無(wú)氧條件下，利用微生物（產(chǎn)甲烷細(xì)菌）將農(nóng)作物秸稈、人糞尿、禽畜糞尿中的有機(jī)物分解產(chǎn)生的氫，和二氧化碳結(jié)合生成甲烷，制成沼氣的過(guò)程，叫做沼氣發(fā)酵。３、沼渣是一種優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥和養(yǎng)殖餌料。四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)－－沼氣發(fā)酵一些桿菌和甲烷菌沼氣(產(chǎn)甲烷細(xì)菌)做飯照明取暖污水處理場(chǎng)四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)－－污水處理小結(jié)本節(jié)知