食品創(chuàng)意計劃書

烘焙面包創(chuàng)意設計計劃書完成時間：2023.04.07一、打算摘要一、打算摘要隨著經(jīng)濟的進展，人民生活水平的不斷提高，對于面包行業(yè)的進展也在不斷尋求的應市場。在武漢工業(yè)學院食品學院的組織，校領導的提倡及盼盼集團的大力支持下。盼盼杯食品創(chuàng)意設計大賽拉開帷幕。養(yǎng)分與安康協(xié)會、食品科技與創(chuàng)學會及食品學院藝術團共同我團隊以樂觀、進取、求實、創(chuàng)的精神。努力打造有針對性、有特色、有共性的養(yǎng)分創(chuàng)型面包。并始終以制造“面包、市場、形象”為目標，力求開拓的市場份額。為此，我們成立了市場組、生產(chǎn)組、綜合組三組作為行動指導。經(jīng)過對市場上盼盼及其他品牌面包的調(diào)查及其問卷調(diào)查，綜其調(diào)查結果看，保質(zhì)期達六個月的面包多以休閑面包居多。且各品牌的休閑面包彼此相差不大，風行一時的休閑面“草根”們分析，為適應消費者需求，在盼盼休閑食品的根底上，對其內(nèi)在、養(yǎng)分價值、包裝及藝術特色等方面進展了創(chuàng)。首先，我們以低本錢的中藥類保健物質(zhì)及純自然中藥植物水為原料并增加其他物質(zhì)以求養(yǎng)分全面化，使產(chǎn)品能夠?qū)κ秤玫恼Ｅ约捌渌巳鹤罱K，產(chǎn)品包裝除能表現(xiàn)產(chǎn)品特征外，更賜予了深厚的文化底蘊。雖然“草根”們樂觀創(chuàng)，可由于技術及資源的缺乏，不能夠完全將產(chǎn)品和市場面面俱到。因此該打算書在某些方面必存在確定的局限性。望教師及讀者準時批判改正。二、產(chǎn)品〔一〕產(chǎn)品的概念“根香源”小面包是以GB/T20981-2023及市場現(xiàn)有休閑面包為根底，對其養(yǎng)分含量的多樣化及文化底蘊進展進一步改進而制造的型休閑小面包?！捕钞a(chǎn)品配方、根本原料：玉米粉和面粉、糖、油脂、奶粉、酵母、水及自然羅漢果植物水、雞蛋、葛根粉、紫薯、紅薯、黑麥粉、蜂蜜。〔具體用量由生產(chǎn)量而定〕2、食品添加劑：GB/T2760-2023所需用量及功能如表1檸檬酸黃原膠硬脂酰乳酸鈣磷酸二氫鈣木糖醇丙酸鈣甘油〔三〕加工流程

(g/kg)按生產(chǎn)需要量定10.00.22.03.015.00.52.530.0-

功能穩(wěn)定劑、增稠劑酸度調(diào)整劑穩(wěn)定劑、增稠劑乳化劑、穩(wěn)定劑乳化劑劑、穩(wěn)定劑、凝調(diào)劑乳化劑養(yǎng)分強化劑打面分割搓圓 靜置發(fā)酵成形 醒發(fā)烘烤冷卻包裝具體加工流程如下：1、打面：參與除含有紫薯、紅薯、黑麥的原輔料〔油脂不加〕31326-28℃。2、分割搓圓：把大面團分割成所需重量的小面團后，通過手工搓成圓形。性。4、將紫薯、紅薯、黑麥攪成粉狀并分別與面粉依據(jù)確定比例混合，并重復上三步53在一般面團后折疊成形。近似為內(nèi)部樣式：16、用刀將成型的面團按烘焙工具切割成假設干小塊并具體成形。7、裝盤：把成形的面團放到烤盤內(nèi)，待醒發(fā)。36-38℃，80%2膨松。用手指沾面粉，按在面團上，面團不會反彈，即可。190-23012右。10、冷卻：將烤盤取出待其冷卻?！菜摹嘲b設計〔如右圖〕以面包特別材料為主要依托，右下角有一剛剛發(fā)芽的小草，不僅表達產(chǎn)品特點又給人以與大自然接觸的感覺.〔四〕包裝設計〔如右圖〕以面包特別材料為主要依托，右下角有一剛剛發(fā)芽的小草，不僅表達產(chǎn)品特點又給人以與大自然接觸的感覺.并以我團隊天真得意的小杏子為形象代言。如右圖2：〔五〕產(chǎn)品分析1、產(chǎn)品分析20-35歲女性所選擇的具有功能性的原料。主要有下：富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需養(yǎng)分素。紅薯：含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸，且是一種抱負的減肥產(chǎn)黑麥粉：碳水化合物含量高。且有預防糖尿病的作用。葛根粉：被有關中醫(yī)專家們贊譽為《美容維生素增效劑》，屬純屬自然保健食品，“長壽粉”。對婦女產(chǎn)后的多種疾病有抑制作用，同時具有豐胸、美容效果。羅漢果：性涼味甘,功能清肺潤腸.主治百日咳,痰火咳嗽,血燥便秘等癥;對于治療急性氣管炎,急性扁桃體炎,咽喉火,急性胃炎都有很好的療效,用它的根搗碎,敷于患處,可以治頑癬,癰腫,瘡癤等。2、本錢分析：估量高出同行業(yè)的現(xiàn)行小面包價格0.6元〔六〕檢測方法承受食品金屬探測器添加劑食品金屬探測器調(diào)味食品金屬探測器液相象色譜法等主要檢測溴酸鉀和一些含鋁高的改進劑是否超標。三、人員及組織機構隊長隊長市場組生產(chǎn)組綜合組隊長：張玉平，養(yǎng)分與安康協(xié)會會長兼修工商治理雙學士學位負責全方面工作綜合組：組長袁曉杏，09級食品學院藝術團團長負責文秘、財務及選購市場組：組長張玉平，負責市場調(diào)研、分析四、市場推想及分析 圖31、現(xiàn)有消費者分析：通過問卷調(diào)查及超市調(diào)查，我們對武漢市常青花園1、現(xiàn)有消費者分析：通過問卷調(diào)查及超市調(diào)查，我們對武漢市常青花園學生及上班族對小面包消費傾向性最高外。還調(diào)查了他們對于現(xiàn)有面包存在的問題及對于型面包的期望。調(diào)60%80%的人認為面包風味及品質(zhì)不能香口味為動身點制造市場型產(chǎn)品。2、潛在消費者分析該產(chǎn)品的潛在市場是愛吃零食的女性和小孩子及愛打玩耍的青少年供給便利?！捕钞a(chǎn)品可行性分析本產(chǎn)品以獨特的創(chuàng)意為根底，以市場調(diào)研及其分析覺察現(xiàn)有市場和潛在市場為主要手〔〔二〕產(chǎn)品可行性分析本產(chǎn)品以獨特的創(chuàng)意為根底，以市場調(diào)研及其分析覺察現(xiàn)有市場和潛在市場為主要手〔2〕并對產(chǎn)品市場現(xiàn)狀及其將來進展方向做出定位。品牌福馬三輝麥風〔三〕SWOT(SW)

競爭對手的優(yōu)劣表優(yōu)勢保證了市場的占有率同類消費產(chǎn)品中屬于消費冠深入人心。產(chǎn)品品種豐富，技術領先開發(fā)市場

劣勢發(fā)方面少。屢屢消滅質(zhì)量問者反彈。品牌價格相對較高品牌知名度不高高，產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略不明顯品質(zhì)好，養(yǎng)分價值高、功能性強、價格合理，不添加任何防腐劑亦可到達6個月保質(zhì)要求，承受自然發(fā)酵及惰性氣體包裝。且易于隨身攜帶，便利吃。導，但操作技術和市場閱歷尚淺，同時財務及設備條件缺乏。時間段，信息量少，不能夠完全把握市場動向準時做出反響2、時機與威逼(OT)〔1〕中國養(yǎng)分學會反對其膨化食品的銷售其因是養(yǎng)分含量極少，《食品安全法》規(guī)定將對其膨化食品出臺更多的標準，則現(xiàn)有食品就會有局部被淘汰?！?〕面對中國食品安全問題的不斷消滅，人民對食品追求的短提高。特別是中國馬上進展的換屆，對于食品安全法律法規(guī)有的政策。物價不斷上漲，糧食及油料等價格也在不斷增幅?，F(xiàn)有知名品牌占有率高，且是產(chǎn)品，需花巨資擴大其廣告宣傳以曾其品牌占有率。參考文獻：GB/T2760-2023GB7099-2023[3]食品伙伴網(wǎng)〔〕吳美珠.烘焙寶典.沈陽：遼寧科學技術出版社，20232023楊錫懷、冷克公正.企業(yè)戰(zhàn)略治理案例與分析.北京：高等教育出版社，2023.42023[8]孫遠明.食品養(yǎng)分學.中國農(nóng)業(yè)大學出版社.2023周家春.食品工藝學.北京：化學工業(yè)出版社，2023尤玉如.食品安全與質(zhì)量把握.北京：中國輕工業(yè)出版社，2023附附件：市場問卷調(diào)查年齡： 性別 □男 □女您的職業(yè) □學生 □上班族 □退休 □無業(yè) □其它1您認為哪種面包更有市場？A.補血B.補鈣C.補鋅D.低糖高蛋白2.您一般什么時候會考慮吃面包？A.早晨 B.晚上 C.出差 D.加班您認為什么樣式的面包更能讓人承受？A.長條 B.圓形 C.方形 D.塊狀 狀4.在以下品牌面包中，您最中意的是哪一個？A.達利園 B.盼盼 C.三輝 D.好麗友 E.福馬 F.其它5.您一般可以承受什么價位的面包？A.5元以下 B.5-10元C.10-15元 D.15-20元E.20元以上您寵愛吃什么口味的面包？〔此題可多項選擇〕A．水果味 B.牛奶味 C巧克力味 D.口味 其它7.您在吃面包時最擔憂的是什么問題？A.面包中的食品添加劑 B.面包的含熱量 C.面包的養(yǎng)分成分8.您一般會在哪里購置面包？A.超市 B.糕點店C.街攤您認為目前市場上的面包存在哪些問題？A.口味單一 B.產(chǎn)品風味與穎