食品創(chuàng)意計(jì)劃書

烘焙面包創(chuàng)意設(shè)計(jì)計(jì)劃書完成時(shí)間：2023.04.07一、打算摘要一、打算摘要隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展，人民生活水平的不斷提高，對(duì)于面包行業(yè)的進(jìn)展也在不斷尋求的應(yīng)市場(chǎng)。在武漢工業(yè)學(xué)院食品學(xué)院的組織，校領(lǐng)導(dǎo)的提倡及盼盼集團(tuán)的大力支持下。盼盼杯食品創(chuàng)意設(shè)計(jì)大賽拉開帷幕。養(yǎng)分與安康協(xié)會(huì)、食品科技與創(chuàng)學(xué)會(huì)及食品學(xué)院藝術(shù)團(tuán)共同我團(tuán)隊(duì)以樂觀、進(jìn)取、求實(shí)、創(chuàng)的精神。努力打造有針對(duì)性、有特色、有共性的養(yǎng)分創(chuàng)型面包。并始終以制造“面包、市場(chǎng)、形象”為目標(biāo)，力求開拓的市場(chǎng)份額。為此，我們成立了市場(chǎng)組、生產(chǎn)組、綜合組三組作為行動(dòng)指導(dǎo)。經(jīng)過對(duì)市場(chǎng)上盼盼及其他品牌面包的調(diào)查及其問卷調(diào)查，綜其調(diào)查結(jié)果看，保質(zhì)期達(dá)六個(gè)月的面包多以休閑面包居多。且各品牌的休閑面包彼此相差不大，風(fēng)行一時(shí)的休閑面“草根”們分析，為適應(yīng)消費(fèi)者需求，在盼盼休閑食品的根底上，對(duì)其內(nèi)在、養(yǎng)分價(jià)值、包裝及藝術(shù)特色等方面進(jìn)展了創(chuàng)。首先，我們以低本錢的中藥類保健物質(zhì)及純自然中藥植物水為原料并增加其他物質(zhì)以求養(yǎng)分全面化，使產(chǎn)品能夠?qū)κ秤玫恼Ｅ约捌渌巳鹤罱K，產(chǎn)品包裝除能表現(xiàn)產(chǎn)品特征外，更賜予了深厚的文化底蘊(yùn)。雖然“草根”們樂觀創(chuàng)，可由于技術(shù)及資源的缺乏，不能夠完全將產(chǎn)品和市場(chǎng)面面俱到。因此該打算書在某些方面必存在確定的局限性。望教師及讀者準(zhǔn)時(shí)批判改正。二、產(chǎn)品〔一〕產(chǎn)品的概念“根香源”小面包是以GB/T20981-2023及市場(chǎng)現(xiàn)有休閑面包為根底，對(duì)其養(yǎng)分含量的多樣化及文化底蘊(yùn)進(jìn)展進(jìn)一步改進(jìn)而制造的型休閑小面包?！捕钞a(chǎn)品配方、根本原料：玉米粉和面粉、糖、油脂、奶粉、酵母、水及自然羅漢果植物水、雞蛋、葛根粉、紫薯、紅薯、黑麥粉、蜂蜜。〔具體用量由生產(chǎn)量而定〕2、食品添加劑：GB/T2760-2023所需用量及功能如表1檸檬酸黃原膠硬脂酰乳酸鈣磷酸二氫鈣木糖醇丙酸鈣甘油〔三〕加工流程

(g/kg)按生產(chǎn)需要量定10.00.22.03.015.00.52.530.0-

功能穩(wěn)定劑、增稠劑酸度調(diào)整劑穩(wěn)定劑、增稠劑乳化劑、穩(wěn)定劑乳化劑劑、穩(wěn)定劑、凝調(diào)劑乳化劑養(yǎng)分強(qiáng)化劑打面分割搓圓 靜置發(fā)酵成形 醒發(fā)烘烤冷卻包裝具體加工流程如下：1、打面：參與除含有紫薯、紅薯、黑麥的原輔料〔油脂不加〕31326-28℃。2、分割搓圓：把大面團(tuán)分割成所需重量的小面團(tuán)后，通過手工搓成圓形。性。4、將紫薯、紅薯、黑麥攪成粉狀并分別與面粉依據(jù)確定比例混合，并重復(fù)上三步53在一般面團(tuán)后折疊成形。近似為內(nèi)部樣式：16、用刀將成型的面團(tuán)按烘焙工具切割成假設(shè)干小塊并具體成形。7、裝盤：把成形的面團(tuán)放到烤盤內(nèi)，待醒發(fā)。36-38℃，80%2膨松。用手指沾面粉，按在面團(tuán)上，面團(tuán)不會(huì)反彈，即可。190-23012右。10、冷卻：將烤盤取出待其冷卻?！菜摹嘲b設(shè)計(jì)〔如右圖〕以面包特別材料為主要依托，右下角有一剛剛發(fā)芽的小草，不僅表達(dá)產(chǎn)品特點(diǎn)又給人以與大自然接觸的感覺.〔四〕包裝設(shè)計(jì)〔如右圖〕以面包特別材料為主要依托，右下角有一剛剛發(fā)芽的小草，不僅表達(dá)產(chǎn)品特點(diǎn)又給人以與大自然接觸的感覺.并以我團(tuán)隊(duì)天真得意的小杏子為形象代言。如右圖2：〔五〕產(chǎn)品分析1、產(chǎn)品分析20-35歲女性所選擇的具有功能性的原料。主要有下：富含硒元素和花青素?；ㄇ嗨貙?duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需養(yǎng)分素。紅薯：含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸，且是一種抱負(fù)的減肥產(chǎn)黑麥粉：碳水化合物含量高。且有預(yù)防糖尿病的作用。葛根粉：被有關(guān)中醫(yī)專家們贊譽(yù)為《美容維生素增效劑》，屬純屬自然保健食品，“長(zhǎng)壽粉”。對(duì)婦女產(chǎn)后的多種疾病有抑制作用，同時(shí)具有豐胸、美容效果。羅漢果：性涼味甘,功能清肺潤(rùn)腸.主治百日咳,痰火咳嗽,血燥便秘等癥;對(duì)于治療急性氣管炎,急性扁桃體炎,咽喉火,急性胃炎都有很好的療效,用它的根搗碎,敷于患處,可以治頑癬,癰腫,瘡癤等。2、本錢分析：估量高出同行業(yè)的現(xiàn)行小面包價(jià)格0.6元〔六〕檢測(cè)方法承受食品金屬探測(cè)器添加劑食品金屬探測(cè)器調(diào)味食品金屬探測(cè)器液相象色譜法等主要檢測(cè)溴酸鉀和一些含鋁高的改進(jìn)劑是否超標(biāo)。三、人員及組織機(jī)構(gòu)隊(duì)長(zhǎng)隊(duì)長(zhǎng)市場(chǎng)組生產(chǎn)組綜合組隊(duì)長(zhǎng)：張玉平，養(yǎng)分與安康協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)兼修工商治理雙學(xué)士學(xué)位負(fù)責(zé)全方面工作綜合組：組長(zhǎng)袁曉杏，09級(jí)食品學(xué)院藝術(shù)團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)負(fù)責(zé)文秘、財(cái)務(wù)及選購(gòu)市場(chǎng)組：組長(zhǎng)張玉平，負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)研、分析四、市場(chǎng)推想及分析 圖31、現(xiàn)有消費(fèi)者分析：通過問卷調(diào)查及超市調(diào)查，我們對(duì)武漢市常青花園1、現(xiàn)有消費(fèi)者分析：通過問卷調(diào)查及超市調(diào)查，我們對(duì)武漢市常青花園學(xué)生及上班族對(duì)小面包消費(fèi)傾向性最高外。還調(diào)查了他們對(duì)于現(xiàn)有面包存在的問題及對(duì)于型面包的期望。調(diào)60%80%的人認(rèn)為面包風(fēng)味及品質(zhì)不能香口味為動(dòng)身點(diǎn)制造市場(chǎng)型產(chǎn)品。2、潛在消費(fèi)者分析該產(chǎn)品的潛在市場(chǎng)是愛吃零食的女性和小孩子及愛打玩耍的青少年供給便利。〔二〕產(chǎn)品可行性分析本產(chǎn)品以獨(dú)特的創(chuàng)意為根底，以市場(chǎng)調(diào)研及其分析覺察現(xiàn)有市場(chǎng)和潛在市場(chǎng)為主要手〔〔二〕產(chǎn)品可行性分析本產(chǎn)品以獨(dú)特的創(chuàng)意為根底，以市場(chǎng)調(diào)研及其分析覺察現(xiàn)有市場(chǎng)和潛在市場(chǎng)為主要手〔2〕并對(duì)產(chǎn)品市場(chǎng)現(xiàn)狀及其將來(lái)進(jìn)展方向做出定位。品牌福馬三輝麥風(fēng)〔三〕SWOT(SW)

競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)劣表優(yōu)勢(shì)保證了市場(chǎng)的占有率同類消費(fèi)產(chǎn)品中屬于消費(fèi)冠深入人心。產(chǎn)品品種豐富，技術(shù)領(lǐng)先開發(fā)市場(chǎng)

劣勢(shì)發(fā)方面少。屢屢消滅質(zhì)量問者反彈。品牌價(jià)格相對(duì)較高品牌知名度不高高，產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略不明顯品質(zhì)好，養(yǎng)分價(jià)值高、功能性強(qiáng)、價(jià)格合理，不添加任何防腐劑亦可到達(dá)6個(gè)月保質(zhì)要求，承受自然發(fā)酵及惰性氣體包裝。且易于隨身攜帶，便利吃。導(dǎo)，但操作技術(shù)和市場(chǎng)閱歷尚淺，同時(shí)財(cái)務(wù)及設(shè)備條件缺乏。時(shí)間段，信息量少，不能夠完全把握市場(chǎng)動(dòng)向準(zhǔn)時(shí)做出反響2、時(shí)機(jī)與威逼(OT)〔1〕中國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)反對(duì)其膨化食品的銷售其因是養(yǎng)分含量極少，《食品安全法》規(guī)定將對(duì)其膨化食品出臺(tái)更多的標(biāo)準(zhǔn)，則現(xiàn)有食品就會(huì)有局部被淘汰?！?〕面對(duì)中國(guó)食品安全問題的不斷消滅，人民對(duì)食品追求的短提高。特別是中國(guó)馬上進(jìn)展的換屆，對(duì)于食品安全法律法規(guī)有的政策。物價(jià)不斷上漲，糧食及油料等價(jià)格也在不斷增幅?，F(xiàn)有知名品牌占有率高，且是產(chǎn)品，需花巨資擴(kuò)大其廣告宣傳以曾其品牌占有率。參考文獻(xiàn)：GB/T2760-2023GB7099-2023[3]食品伙伴網(wǎng)〔〕吳美珠.烘焙寶典.沈陽(yáng)：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，20232023楊錫懷、冷克公正.企業(yè)戰(zhàn)略治理案例與分析.北京：高等教育出版社，2023.42023[8]孫遠(yuǎn)明.食品養(yǎng)分學(xué).中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社.2023周家春.食品工藝學(xué).北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2023尤玉如.食品安全與質(zhì)量把握.北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2023附附件：市場(chǎng)問卷調(diào)查年齡： 性別 □男 □女您的職業(yè) □學(xué)生 □上班族 □退休 □無(wú)業(yè) □其它1您認(rèn)為哪種面包更有市場(chǎng)？A.補(bǔ)血B.補(bǔ)鈣C.補(bǔ)鋅D.低糖高蛋白2.您一般什么時(shí)候會(huì)考慮吃面包？A.早晨 B.晚上 C.出差 D.加班您認(rèn)為什么樣式的面包更能讓人承受？A.長(zhǎng)條 B.圓形 C.方形 D.塊狀 狀4.在以下品牌面包中，您最中意的是哪一個(gè)？A.達(dá)利園 B.盼盼 C.三輝 D.好麗友 E.福馬 F.其它5.您一般可以承受什么價(jià)位的面包？A.5元以下 B.5-10元C.10-15元 D.15-20元E.20元以上您寵愛吃什么口味的面包？〔此題可多項(xiàng)選擇〕A．水果味 B.牛奶味 C巧克力味 D.口味 其它7.您在吃面包時(shí)最擔(dān)憂的是什么問題？A.面包中的食品添加劑 B.面包的含熱量 C.面包的養(yǎng)分成分8.您一般會(huì)在哪里購(gòu)置面包？A.超市 B.糕點(diǎn)店C.街?jǐn)偰J(rèn)為目前市場(chǎng)上的面包存在哪些問題？A.口味單一 B.產(chǎn)品風(fēng)味與穎