中餐行政總廚崗位職責(zé)范本（2篇）

第3頁共3頁中餐行政?總廚崗位?職責(zé)范本?直接上?級：總經(jīng)?理直接?下屬：中?餐廚師長?，西餐廚?師長，洗?碗間領(lǐng)班?，員工餐?廚師長?崗位職責(zé)?：1.?根據(jù)酒店?各餐廳的?特點和要?求，制定?各餐廳的?菜單和廚?房菜譜。?2.制?定各廚房?的操作規(guī)?程及崗位?責(zé)任制，?確保廚房?工作正常?進(jìn)行。?3.根據(jù)?各廚房原?料使用情?況和庫房?存貨數(shù)量?，制定原?料訂購計?劃，控制?原料的進(jìn)?貨質(zhì)量。?4.負(fù)?責(zé)簽批原?料出庫單?及填寫廚?房原料使?用報表。?經(jīng)常檢查?原材料庫?存情況，?防止變質(zhì)?、短缺。?5.確?保合理使?用原材料?，控制菜?品的裝盤?、規(guī)格和?數(shù)量，把?好質(zhì)量關(guān)?，減少損?耗，降低?成本。?6.巡視?檢查各廚?房工作情?況，合理?安排廚師?技術(shù)力量?，統(tǒng)籌各?個工作環(huán)?節(jié)。7?.檢查各?廚房設(shè)備?運轉(zhuǎn)情況?和廚具、?用具的使?用情況，?制定訂購?計劃。?8.根據(jù)?不同季節(jié)?和重大節(jié)?日，組織?特色食品?節(jié)，推出?季節(jié)菜品?，增加品?種，促進(jìn)?銷售。?9.定期?實施和開?展廚師技?術(shù)培訓(xùn)，?對廚師技?術(shù)水平進(jìn)?行考核、?評估。?10.負(fù)?責(zé)員工餐?廳的運行?和管理，?不但改善?員工的生?活待遇和?生活質(zhì)量?。藍(lán)寶?酒店中?餐行政總?廚崗位職?責(zé)范本（?二）1?、接受廚?政總監(jiān)和?店經(jīng)理的?指令，督?導(dǎo)和績效?考核，并?向其匯報?工作。?2、加強(qiáng)?與樓面的?聯(lián)系，協(xié)?作和配合?，了解客?人需求、?銷售情況?及反饋情?況，及時?改進(jìn)生產(chǎn)?。3、?加強(qiáng)與采?供部門的?聯(lián)系與協(xié)?調(diào)，了解?供貨情況?，合理調(diào)?劑廚房物?料，盡量?可能減少?積壓。?4、隨時?掌握物資?庫存，審?批廚房報?夠物料，?嚴(yán)把質(zhì)量?，數(shù)量關(guān)?。5、?主持廚房?食品成本?核算及控?制工作，?檢查監(jiān)督?菜品份量?，確保菜?品足量夠?份。6?、負(fù)責(zé)召?開廚房例?回，傳達(dá)?上級指標(biāo)?，分派任?務(wù)。7?、參加店?經(jīng)理辦公?會議及公?司有關(guān)會?議，匯報?部門運作?狀況，存?在問題及?解決辦法?。8、?負(fù)責(zé)制定?本部門預(yù)?算計劃、?培訓(xùn)計劃?及其他工?作計劃，?并貫徹實?施。9?、后廚各?崗位規(guī)章?制度及工?作規(guī)范、?工作流程?并檢查落?實。1?0、隨時?巡查廚房?各環(huán)節(jié)的?衛(wèi)生狀況?，督導(dǎo)廚?師長及主?管嚴(yán)格執(zhí)?行《食品?衛(wèi)生法》?保持廚房?的整潔衛(wèi)?生;督促?并檢查后?廚員工寢?室衛(wèi)生及?個人衛(wèi)生?狀況。?11、如?遇大型宴?會，親自?到現(xiàn)場指?揮督導(dǎo)，?確保萬無?一失。?12、確?保廚房安?全及生產(chǎn)?安全狀況?，發(fā)現(xiàn)違?規(guī)及隱患?及時處理?;負(fù)責(zé)監(jiān)?督廚房設(shè)?備維護(hù)保?養(yǎng)工作，?加長設(shè)備?使用壽命?。13?、負(fù)責(zé)做?好廚房財?產(chǎn)管理監(jiān)?督工作。?14、?每月對廚?師長進(jìn)行?績效考核?，并對主?管的復(fù)核?。15?、督導(dǎo)職?工餐的制?作。1?6、審批?后廚員工?、主管及?廚師長兩?天以下的?請假。?17、完?成公司及?店經(jīng)理交?辦的其他?工作任?餐飲部行?政總廚崗?位職責(zé)?1.負(fù)責(zé)?各廚房的?運作。?2.確保?食品安全?衛(wèi)生。?3.確保?食品高質(zhì)?量的運作?，滿足對?客需要。?4.在?合理的成?本內(nèi)，提?高經(jīng)營利?潤。5?.