澳麥情況介紹講解

2013年澳麥情況介紹

永順泰（昌樂）麥芽有限公司徐以德2013年4月26日

2012年澳大利亞降雨情況回顧2012年5-8月份降雨情況2012年9-12月份降雨情況2012年澳洲降雨情況綜述屬于旱季年份，但大麥生長關(guān)鍵時期都有降雨；產(chǎn)量低于往年，不同地區(qū)有差異；從Albany地區(qū)到Esperance和Kwinana部分地區(qū)，收獲了質(zhì)量好的大麥，種植早并收獲早的大麥，蛋白質(zhì)含量以及色澤比往年高。Albany地區(qū)附近的大麥田2012-2013年不同地區(qū)指標(biāo)情況（baudin)2012-2013年不同地區(qū)指標(biāo)情況（buloke)2012-2013年不同地區(qū)指標(biāo)情況（Vlamingh)2013年不同地區(qū)指標(biāo)情況（Hindmarsh和Bass)重要指標(biāo)情況（buloke)（大于2.5mm）（小于2.2mm）（夾雜物）（千粒重）重要指標(biāo)情況（Vlamingh)（大于2.5mm）（小于2.2mm）（夾雜物）（千粒重）重要指標(biāo)情況（FAQ)（大于2.5mm）（小于2.2mm）（夾雜物）（千粒重）

大麥各品種種植變化情況澳大利亞地區(qū)各品種大麥種植面積年度趨勢圖未來3-5年種植面積情況預(yù)測根據(jù)目前收集的數(shù)據(jù)預(yù)測如下：-Baudin種植面積會下降，逐漸被Bass取代；-Buloke種植面積達(dá)到最高峰后，繼而下降；-Bass種植面積繼續(xù)增大，最終取代Baudin;-Hindmarsh除降雨偏少的地區(qū)外，種植面積持續(xù)增大；-Gairdner種植面積下降（取決于市場的需求）；-Vlamingh種植面積達(dá)到最高峰后，逐漸被其它品種代替。Buloke（布洛克）維多利亞農(nóng)業(yè)局培育；高質(zhì)量啤酒大麥，適合于高輔料啤酒釀造；良好的浸出率、糖化力和α-淀粉酶，F(xiàn)AN稍偏低；可溶性氮不如其它品種高；β-葡聚糖含量低，低休眠性；總體質(zhì)量強(qiáng)于Gairdner，稍遜于Baudin。Buloke跟Gairdner麥芽分析比較情況

（外觀極限發(fā)酵度）生產(chǎn)制麥工藝Buloke釀造性能項目評價粉碎性能良好，跟Gairdner相似過濾比Gairdner好發(fā)酵性能跟Gairdner相當(dāng)壓濾比Gairdner快麥汁清亮比Gairdner好色度比Gairdner稍高氣味良好，無異味泡沫持久性比Gairdner好成品包裝酒分析成品包裝酒分析分析項目2007年的Gairdner（對照品）2007年的Buloke化學(xué)分析

原麥汁濃度°P11.310.7實際濃度°P2.101.52乙醇含量%v/v4.924.80pH4.354.43色度EBC6.44.9苦味值B.U.24.526.1VDKmg/L0.020.03DMSμg/L2114總脂mg/L23.927.2高級醇mg/L110.43.1物理分析

常溫4周穩(wěn)定性FTUASBC8070泡沫穩(wěn)定性秒192267Vmax(L)0.140.20常溫12周穩(wěn)定性FTUASBC135100Buloke和ScopeScope是維多利亞農(nóng)業(yè)服務(wù)部培育而來的，以Buloke為母本，通過基因突變，增加了對除草劑的耐受性。其質(zhì)量情況跟Buloke很相似，期望在西澳能廣泛種植，取代Buloke的種植面積；計劃在2013年注冊為澳洲大麥。Bass（巴斯）谷物中心培育，2012年注冊；良好制麥特性和釀造性能；低休眠性；由于良好的抗病性且質(zhì)量優(yōu)良，作為Baudin的替代品；Bass跟Baudin麥芽分析比較情況（外觀極限發(fā)酵度）生產(chǎn)制麥工藝粒形跟Baudin相似，但顆粒稍大。Bass釀造性能項目評價粉碎跟Baudin相當(dāng)過濾跟Baudin相當(dāng)發(fā)酵性能跟Baudin相當(dāng)壓濾比Baudin時間略長麥汁清亮跟Baudin相當(dāng)色度跟Baudin相當(dāng)氣味令人滿意泡沫持久性優(yōu)秀BASS大生產(chǎn)試驗結(jié)論對照：加麥（Metcalfe）：澳麥（Gairdner）：澳麥（Baudin）2：2：6試驗：加麥（Metcalfe）：澳麥（Gairdner）：澳麥（Bass）2：2：6品種特點：蛋白含量偏低9.7%，其他指標(biāo)正常。糖化過程：糖化、麥汁過濾、濁度等均正常，麥汁組分滿足要求發(fā)酵過程：正常啤酒過濾：正常成品啤酒：泡持、強(qiáng)化試驗濁度以及成熟度、風(fēng)味等均與對照無明顯的差異啤酒品評：與對照BAUDIN相比，成品啤酒口感偏淡，口感干凈。成品包裝酒分析成品包裝酒分析分析項目Baudin（對照)Bass化學(xué)分析

原麥汁濃度°P10.611.1實際濃度°P1.501.90極限外觀發(fā)酵度%85.8082.9乙醇含量%v/v4.764.83pH4.484.36色度EBC4.75.1苦味值B.U.25.131.5VDKmg/L0.0340.018DMSμg/L2237總脂mg/L27.325.1高級醇mg/L107.884.2物理分析

常溫4周穩(wěn)定性FTUASBC110904周時噴涌試驗mL00泡沫穩(wěn)定性秒238285Vmax(L)0.360.35常溫12周穩(wěn)定性FTUASBC16819312周時噴涌試驗mL00Commander由阿得雷德大學(xué)培育；優(yōu)質(zhì)啤酒大麥，適合于糖輔料添加釀造，也同樣有潛力于淀粉輔料添加的釀造；浸出率和氨基氮含量良好；休眠期短，葡聚糖含量低；降解程度中等；滿足澳洲國內(nèi)市場和國外市場需求。Commander跟Gairdner麥芽分析比較情況（外觀極限發(fā)酵度）生產(chǎn)制麥工藝粒形跟Baudin相似，但顆粒稍大。成品包裝酒分析分析項目GairdnerCommander化學(xué)分析

原麥汁濃度℃10.611.1實際濃度℃1.501.90極限外觀發(fā)酵度%85.8082.9乙醇含量%v/v4.764.83pH4.484.36色度EBC4.75.1苦味值B.U.25.131.5VDKmg/L0.0340.018DMSμg/L2237總脂mg/L27.325.1高級醇mg/L107.884.2物理分析

起始穩(wěn)定性FTUASBC4440強(qiáng)制穩(wěn)定性FTUASBC96178常溫4周穩(wěn)定性FTUASBC110904周時噴涌試驗mL00泡沫穩(wěn)定性秒238285Vmax(L)0.360.35常溫12周穩(wěn)定性FTUASBC16819312周時噴涌試驗mL00成品包裝酒分析Commander釀造性能Hindmarsh-食品級（非飼料用）在西澳廣泛種植；-在西澳注冊為食品用大麥（非飼料）；-被大麥種植戶廣泛接受；-總種植面積在西澳占到15%，并逐漸增加；-葡聚糖偏高，在釀造過程中是個待解決的問題。品種IGB1101（可能在2014年推出）-總體情況跟Hindmarsh相似，但葡聚糖含量更低，將來有望作為Hindmarsh的替代品種。其它新注冊的啤酒大麥品種介紹Grange（2013年注冊）適合種植于降雨量中等以及偏高地區(qū)；逐漸取代Gairdner的種植區(qū)域，良好的抗病性（白粉?。?；Henley（2013年注冊）適合種植于降雨量中等以及偏高地區(qū)，歐洲為原種植地，質(zhì)量良好，注冊為釀造過程中可添加輔料的啤酒大麥；Westminister（2013年注冊）同樣歐洲為原種植地，適合在種植Gairdner的地區(qū)種植（中等以及偏高降雨量），同樣具有良好的抗病性。CBHGrain大麥出口情況回顧C(jī)BHGrain大麥?zhǔn)袌稣加新蔆BHGrain大麥?zhǔn)袌稣加新?011/2012澳洲大麥出口情況CBHGrain2011/2012出口各國家情況（啤酒大麥）（飼料大麥）CBHGrain2011/2012出口情況-分品種（品種）全球大麥展望西澳大麥產(chǎn)量澳洲大麥產(chǎn)量2012/2013澳洲大麥供應(yīng)與需求情況（進(jìn)）（產(chǎn)量）（國內(nèi)需求）（可出口部分）（出）歷年澳洲大麥出口情況全球大麥供應(yīng)與需求全球大麥結(jié)算庫存西澳啤酒大麥價格歷史波動曲線啤酒大麥/飼料麥歷史差價波動曲線全球飼料大麥展望新麥季大麥對舊麥季大麥價格形成壓力；舊麥季大麥全球現(xiàn)有的庫存和預(yù)測都顯示其達(dá)到近20年來的最低水平；向沙特阿拉伯供應(yīng)的新麥季節(jié)大麥存在短缺，也說明了這種趨勢；不像歐洲或黑海地區(qū)，這些地區(qū)會種植足夠多的大麥來扭轉(zhuǎn)大麥庫存短缺的形式，在歐洲和