胡蘿卜素的提取課件

1．胡蘿卜素及其性質(zhì) (1)種類 依據(jù)

的數(shù)目可以劃分為

三類，其中

是最主要的組成成分，一分子的β-胡蘿卜素被氧化成兩分子的

。胡蘿卜素的提取

雙鍵α、β、γβ-胡蘿卜素維生素A第一頁(yè)第二頁(yè)，共33頁(yè)。(2)性質(zhì)胡蘿卜素是

結(jié)晶，化學(xué)性質(zhì)比較

，不溶于

，微溶于

，易溶于

等有機(jī)溶劑。(3)提取途徑一是從

中提取，二是從大面積養(yǎng)殖的

中獲得，三是利用

生產(chǎn)。橘黃色穩(wěn)定水乙醇石油醚植物巖藻微生物的發(fā)酵第二頁(yè)第三頁(yè)，共33頁(yè)。2．實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) (1)流程 胡蘿卜→

→干燥→

→過(guò)濾→

→胡蘿卜素。 (2)萃取劑的選擇 ①種類：有機(jī)溶劑分為

和

兩種。 ②原則：萃取胡蘿卜素的有機(jī)溶劑應(yīng)具有較高的

，能夠充分溶解

，并且

。 (3)影響萃取的因素 主要有

和

，同時(shí)還受到

、緊密程度、含水量、萃取的

等條件的影響。粉碎萃取濃縮水溶性水不溶性沸點(diǎn)胡蘿卜素不與水混溶萃取劑的性質(zhì)使用量原料顆粒大小溫度和時(shí)間第三頁(yè)第四頁(yè)，共33頁(yè)。3．操作提示 (1)在干燥時(shí)要注意控制溫度，溫度

、干燥時(shí)間

會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素分解。 (2)胡蘿卜干燥的速度和效果與

、

有關(guān)。太高太長(zhǎng)破碎程度干燥方式第四頁(yè)第五頁(yè)，共33頁(yè)。[思維激活1]

根據(jù)胡蘿卜素的性質(zhì)，炒胡蘿卜時(shí)宜多放油還是少放油？提示由于胡蘿卜素易溶于有機(jī)溶劑，為使較多的胡蘿卜素溶解出來(lái)，從而有利于被人體吸收(溶解的胡蘿卜素容易被人體吸收)，炒胡蘿卜時(shí)應(yīng)多加些油。第五頁(yè)第六頁(yè)，共33頁(yè)。1．胡蘿卜素的提取原理與實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 提取的原理 根據(jù)胡蘿卜素易溶于有機(jī)溶劑的特點(diǎn)，可采取萃取的方法來(lái)提取胡蘿卜素。2．萃取劑的選擇 選取萃取胡蘿卜素的有機(jī)溶劑的原則 ①具有較高的溶點(diǎn)，能夠充分溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶。 ②萃取效率高。 ③對(duì)人無(wú)毒、不易燃、易與產(chǎn)品分離、不影響產(chǎn)品質(zhì)量。第六頁(yè)第七頁(yè)，共33頁(yè)。3．胡蘿卜素提取裝置的設(shè)計(jì) (1)提取裝置如下圖所示第七頁(yè)第八頁(yè)，共33頁(yè)。第八頁(yè)第九頁(yè)，共33頁(yè)。②注意事項(xiàng)a．萃取過(guò)程中應(yīng)該避免明火加熱，采用水浴加熱，這是因?yàn)橛袡C(jī)溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱，容易引起燃燒、爆炸。b．為了防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑揮發(fā)，還要在加熱瓶口安裝冷凝回流裝置。第九頁(yè)第十頁(yè)，共33頁(yè)。4．影響萃取的因素 (1)主要因素 萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量。 (2)次要因素 萃取的效率受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時(shí)間等條件的影響。第十頁(yè)第十一頁(yè)，共33頁(yè)。特別提醒(1)萃取前，要將胡蘿卜進(jìn)行粉碎和干燥。(2)一般來(lái)說(shuō)，原料顆粒小，萃取溫度高，時(shí)間長(zhǎng)，需要提取的物質(zhì)就能夠充分溶解，萃取效果就好。(3)萃取的最佳溫度和時(shí)間可以通過(guò)設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)來(lái)摸索。(4)新鮮的胡蘿卜含有大量的水分，在干燥時(shí)要注意控制溫度，可以用烘箱烘干，也可以用熱風(fēng)吹干。第十一頁(yè)第十二頁(yè)，共33頁(yè)。【鞏固1】

下列對(duì)于胡蘿卜素的提取過(guò)程的敘述，錯(cuò)誤的是()。 A．萃取過(guò)程中應(yīng)該避免明火加熱，采用水浴加熱 B．為了防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑的揮發(fā)，還需要在加熱瓶口安裝冷凝回流裝置 C．萃取液的濃縮可直接使用蒸餾裝置 D．在濃縮前，不需要過(guò)濾，因?yàn)檩腿∫褐袥](méi)有不溶物 解析在濃縮前，還要進(jìn)行過(guò)濾，除去萃取液中的不溶物。 答案D第十二頁(yè)第十三頁(yè)，共33頁(yè)。1．對(duì)提取的胡蘿卜素粗品可通過(guò)

進(jìn)行鑒定。2．對(duì)胡蘿卜素粗品進(jìn)行鑒定的具體步驟為：胡蘿卜素粗品的鑒定

紙層析第十三頁(yè)第十四頁(yè)，共33頁(yè)。[思維激活2]

鑒定胡蘿卜素粗品時(shí)，卷成圓筒狀的濾紙，其邊緣為何需用U形扣固定？提示用U形扣固定濾紙筒邊緣是為了防止濾紙邊緣接觸，避免因毛細(xì)現(xiàn)象導(dǎo)致溶劑沿濾紙兩邊的移動(dòng)加快，溶劑前沿不齊，影響結(jié)果。第十四頁(yè)第十五頁(yè)，共33頁(yè)。1．最佳萃取條件的確定 根據(jù)影響萃取的因素，如萃取劑的性質(zhì)和使用量、萃取的最佳溫度和時(shí)間，確定最佳萃取條件。2．胡蘿卜素粗品的鑒定 (1)采用的方法 紙層析法： 紙層析是層析法的一種。層析法又稱色譜法，是一種基于被分離物質(zhì)的物理、化學(xué)及生物學(xué)特性的不同，使它們?cè)谀撤N基質(zhì)中移動(dòng)速度不同而進(jìn)行分離和分析的方法。第十五頁(yè)第十六頁(yè)，共33頁(yè)。(2)層析原理β-胡蘿卜素與其他色素和雜質(zhì)在層析液中的溶解度不同，在濾紙中的擴(kuò)散速度不同。(3)操作(見(jiàn)自我領(lǐng)悟2)第十六頁(yè)第十七頁(yè)，共33頁(yè)。3．層析過(guò)程中的注意事項(xiàng) (1)點(diǎn)樣的斑點(diǎn)直徑不能太大，點(diǎn)樣要快速、細(xì)致。 (2)卷紙時(shí)注意濾紙的兩邊不能相互接觸，以免溶劑沿濾紙兩邊的移動(dòng)加快，溶劑前沿不齊，影響結(jié)果。(如下圖所示)第十七頁(yè)第十八頁(yè)，共33頁(yè)。 (3)如用吹風(fēng)機(jī)吹干，溫度不宜過(guò)高，否則斑點(diǎn)會(huì)變黃。 (4)紙層析過(guò)程不能讓層析液淹沒(méi)點(diǎn)樣，否則實(shí)驗(yàn)失敗。4．結(jié)果評(píng)價(jià) (1)是否出現(xiàn)對(duì)應(yīng)的層析帶。 (2)初步確定提取的胡蘿卜素的量 可以通過(guò)對(duì)顏色深淺的比較，初步確定提取的胡蘿卜素的量，通過(guò)比較色素帶的種類，分析可能含有的雜質(zhì)種類。第十八頁(yè)第十九頁(yè)，共33頁(yè)。特別提醒(1)如果提取到的胡蘿卜素含雜質(zhì)，則層析后在濾紙上出現(xiàn)多個(gè)不同高度的色素點(diǎn)樣。(2)如果萃取樣品中出現(xiàn)了和標(biāo)準(zhǔn)樣品一樣的層析帶，說(shuō)明提取胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)成功。由于提取物中含有雜質(zhì)，萃取樣品的顏色可能比標(biāo)準(zhǔn)樣品的顏色淺。第十九頁(yè)第二十頁(yè)，共33頁(yè)?！眷柟?】

下圖為胡蘿卜素的紙層析結(jié)果示意圖，屬于標(biāo)準(zhǔn)樣品的層析點(diǎn)的是 ()。 A．①② B．③④ C．⑤⑥ D．③④⑤⑥第二十頁(yè)第二十一頁(yè)，共33頁(yè)。解析標(biāo)準(zhǔn)樣品中的色素種類單一，在濾紙上擴(kuò)散的速度相同，因此只出現(xiàn)一個(gè)色素圓點(diǎn)。答案B第二十一頁(yè)第二十二頁(yè)，共33頁(yè)?！纠?】β-胡蘿卜素被認(rèn)定為A類優(yōu)秀營(yíng)養(yǎng)色素，下列關(guān)于β-胡蘿卜素說(shuō)法不正確的是 ()。 A．β-胡蘿卜素屬脂溶性維生素A的一種，可治療因缺乏維生素A而引起的骨質(zhì)疏松、佝僂病等 B．β-胡蘿卜素是一種抗氧化劑，可清除體內(nèi)自由基，抑制自由基生成，具有抗衰老作用

胡蘿卜素及其性質(zhì)

第二十二頁(yè)第二十三頁(yè)，共33頁(yè)。C．β-胡蘿卜素具有促進(jìn)免疫細(xì)胞增殖，增強(qiáng)免疫細(xì)胞功能的作用，故可防治腫瘤、癌癥、心臟病等疾病D．β-胡蘿卜素?cái)z入量大時(shí)，在體內(nèi)可積累又不會(huì)引起中毒，故可作為食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑第二十三頁(yè)第二十四頁(yè)，共33頁(yè)。深度剖析β-胡蘿卜素屬脂溶性化合物，1分子β-胡蘿卜素在人體肝臟以及人和動(dòng)物的消化道中能夠轉(zhuǎn)化為2分子維生素A，可治療因缺乏維生素A而引起的各種疾病，如夜盲、幼兒生長(zhǎng)發(fā)育不良、干皮癥等，β-胡蘿卜素不屬于維生素A。答案A[思維拓展](1)胡蘿卜素與維生素B、維生素D、E、鈣、磷和鋅配合食用時(shí)，能充分發(fā)揮其功效(必須有鋅才能把貯藏在肝臟里的維生素A釋放出)；(2)胡蘿卜素也能防止維生素C受到氧化。第二十四頁(yè)第二十五頁(yè)，共33頁(yè)?！纠?】

下列關(guān)于提取β-胡蘿卜素實(shí)驗(yàn)流程的敘述中，不正確的是 ()。 A．萃取胡蘿卜素的有機(jī)溶劑應(yīng)該具有較高的熔點(diǎn)，能夠充分溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶 B．為了提高萃取的效率，可以適當(dāng)?shù)靥岣邷囟龋刹捎镁凭珶糁苯蛹訜岬姆椒?C．萃取過(guò)程中在加熱瓶口安裝冷凝回流裝置，是為了防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑的揮發(fā) D．濃縮的過(guò)程是為了把萃取劑與β-胡蘿卜素分開用萃取法提取胡蘿卜素

第二十五頁(yè)第二十六頁(yè)，共33頁(yè)。思維導(dǎo)圖：深度剖析提取β-胡蘿卜素時(shí)，不可用酒精燈直接加熱，以避免引起有機(jī)溶劑的燃燒。答案B第二十六頁(yè)第二十七頁(yè)，共33頁(yè)?！纠?】

如圖為胡蘿卜素粗品鑒定裝置示意圖，請(qǐng)根據(jù)圖回答下列問(wèn)題。 (1)胡蘿卜素粗品鑒定的方法名稱是________。 (2)圖中②的名稱是________。 ①的作用是____________。 (3)⑤為________，對(duì)于⑤，實(shí)驗(yàn)時(shí)應(yīng)注意________。 (4)⑥為________，常用______________。 (5)如果層析液沒(méi)及⑤會(huì)導(dǎo)致________________。胡蘿卜素粗品的鑒定

第二十七頁(yè)第二十八頁(yè)，共33頁(yè)。思維導(dǎo)圖：第二十八頁(yè)第二十九頁(yè)，共33頁(yè)。深度剖析胡蘿卜素粗品的鑒定常用紙層析法，在該法中，需注意：①點(diǎn)樣要快速、細(xì)致且需保持濾紙干燥；②要保持層析容器中有層析液的飽和蒸汽，以保證層析效果；③層析液不可沒(méi)及樣品原點(diǎn)，以免色素溶解于層析液中，使鑒定失敗。答案(1)紙層析法(2)色譜容器防止層析液揮發(fā)(3)樣品原點(diǎn)點(diǎn)樣應(yīng)該快速、細(xì)致并保持濾紙干燥(4)溶劑石油醚(5)胡蘿卜素溶解在層析液中，導(dǎo)致鑒定失敗第二十九頁(yè)第三十頁(yè)，共33頁(yè)。[查漏