新疆食品資源開發(fā)與利用智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下石河子大學(xué)

新疆食品資源開發(fā)與利用智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下石河子大學(xué)石河子大學(xué)

第一章測試

賽里木湖中出名的魚類為

答案:

高白鮭

木壘縣有名的食品資源為

答案:

鷹嘴豆

阿克蘇市有名的食品資源為

答案:

蘋果

造就新疆瓜果甜美的氣候特點(diǎn)有

答案:

晝夜溫差大

;日照豐富;降水少;氣候干旱

新疆有三座山脈，即阿爾泰山、天山和昆侖山，三山為新疆食品帶了哪些資源？

答案:

三山都有豐富的中草藥，為功能食品的研究提供了良好的資源;三山中的冰川，形成了冰川礦泉水，提供了良好的水資源;三山的牧場，為發(fā)展綠色畜牧業(yè)奠定了良好的基礎(chǔ);三山中擁有品種豐富的食用菌

下面屬于新疆農(nóng)業(yè)品牌產(chǎn)品的有

答案:

“拓普”牌庫爾勒香梨;“莊子開拓”紅花醋口服液;“紅旗坡”牌蘋果;“天山密王”牌淖毛湖晚熟哈密瓜

“早穿棉襖午穿紗，圍著火爐吃西瓜”描述的新疆的氣候特點(diǎn)。

答案:

對(duì)

沙棘有維生素C之王的美稱。

答案:

對(duì)

糧油精深加工企業(yè)占新疆精深加工企業(yè)的比例最大。

答案:

對(duì)

新疆伊力特實(shí)業(yè)股份有限公司所產(chǎn)“小老窖”（250mL）被稱為“新疆茅臺(tái)”。

答案:

對(duì)

第二章測試

2018年新疆果園面積達(dá)到（

）多千公頃.

答案:

900

下列葡萄品種中，享有“世界最甜葡萄”美譽(yù)的是

答案:

無核白

（）決定了新疆南北疆瓜果存在差異，南北疆形成了各自優(yōu)勢(shì)瓜果資源。

答案:

氣候差異

八師石河子的特色水果有（）

答案:

蟠桃;炮臺(tái)哈密瓜;鮮食葡萄

世界六大果品產(chǎn)地是（）

答案:

中國新疆;大洋洲;地中海沿岸;美國加州

產(chǎn)自新疆伊犁地區(qū)的地理標(biāo)志特產(chǎn)蘋果包括（）

答案:

特克斯蘋果;鞏留蘋果;伊犁蘋果;喀拉布拉蘋果

新疆是果蔬產(chǎn)量巨大，也是人均占有量最多的省區(qū)。

答案:

對(duì)

哈密瓜只是哈密地區(qū)的特產(chǎn)瓜果。

答案:

錯(cuò)

新疆紅棗的主產(chǎn)區(qū)在北疆。

答案:

錯(cuò)

阿克蘇紅富士蘋果的“冰糖心”是其區(qū)別于其他產(chǎn)地紅富士蘋果的標(biāo)志！

答案:

對(duì)

第三章測試

新疆草地牧草種類豐富，可作為家畜飼用的高等植物達(dá)3270種，牧草地面積（）萬畝。

答案:

76670.7

()羊的特點(diǎn)是早熟，生長發(fā)育快，體格大。體軀主要部位被毛白色，頭和四肢為黑色。

答案:

薩福克羊

新疆肉用牛品種主要有六種:大類分為乳肉兼用品種和專門化肉牛品種，下列那種牛屬于乳肉兼用品種(

).

答案:

西門塔爾牛

肉羊品種主要有地方良種和引進(jìn)品種，南疆主要有（）等。

答案:

策勒黑羊;和田羊;多浪羊;柯爾克孜羊

牛排種類非常多，常見的有:（）。

答案:

西冷牛排;菲力牛排;肉眼牛排

;T骨牛排

伊犁馬產(chǎn)于新疆維吾爾自治區(qū)伊犁哈薩克自治州的伊犁地區(qū)，中心產(chǎn)區(qū)在（）鞏留等縣。

答案:

尼勒克;特克斯;新源;昭蘇

多浪羊體質(zhì)結(jié)實(shí)、結(jié)構(gòu)勻稱、體大軀長而深，肋骨拱圓，胸深而寬，前后軀較豐滿，肌肉發(fā)育良好，頭中等大小，鼻梁隆起，耳特別長而寬。

答案:

對(duì)

焉耆馬歷史上生長在博斯騰湖畔的和碩縣查汗諾一帶，因當(dāng)時(shí)和碩未設(shè)縣，該地為焉耆管轄，故稱焉耆馬。

答案:

對(duì)

速凍就是迅速冷凍，使食物形成極小的冰晶，不嚴(yán)重?fù)p傷細(xì)胞組織，從而保存了食物的原汁與香味，且能保存較長時(shí)間。

答案:

對(duì)

第四章測試

新疆可利用草原面積占全國可利用草原面積的23%，名列全國（

）

答案:

第二

牛奶中脂肪含量一般為（

）

答案:

≥3％

羊奶中的酪蛋白主要為（

）

答案:

β-酪蛋白

新疆奶牛品種有（

）

答案:

荷斯坦牛;蒙古牛;西門塔爾牛;中國荷斯坦牛

新疆兩類培育品種馬是（

）

答案:

伊吾馬;伊犁馬

驢奶制品的種類繁多，在食品中主要以（

）等形式存在。

答案:

鮮驢奶;驢奶粉;驢奶貝

新疆平原草原主要位于額爾齊斯河、烏倫古河、伊犁河、塔里木河等河流域的沖積扇周圍。

答案:

對(duì)

新疆牦牛奶乳脂率比黑白花牛高出一倍。

答案:

對(duì)

干法生產(chǎn)奶粉的劣勢(shì)是企業(yè)生產(chǎn)成本高，生產(chǎn)工序復(fù)雜，必須使用多道過濾工序，設(shè)備投入資金高。

答案:

錯(cuò)

新疆是天馬的故鄉(xiāng)。

答案:

對(duì)

第五章測試

下列哪種營養(yǎng)素通常不會(huì)在營養(yǎng)強(qiáng)化米中添加的？

答案:

維生素A

棉籽油中含量最高的脂肪酸是（

）

答案:

亞油酸

《紅花籽油國家標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定亞油酸含量最低為（

）

答案:

67.8%

下列哪些大米產(chǎn)品比普通白米的營養(yǎng)價(jià)值更高？

答案:

留胚米;糙米;蒸谷米

;免淘米

聯(lián)合國世界糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織和后來的世界紅花大會(huì)向全世界推薦了三種建康油是哪三種？

答案:

深海魚油;紅花籽油;胚芽油

下列哪些糧食屬于雜糧的范疇？

答案:

薏苡;大麥;鷹嘴豆;豌豆

新疆最大的4個(gè)產(chǎn)稻區(qū)分別是溫宿縣、烏魯木齊市米東區(qū)、察布查爾縣和莎車縣。

答案:

對(duì)

新疆是我國棉籽第一大產(chǎn)區(qū)。

答案:

對(duì)

石榴籽油含有唯一植物源型的多不飽和共軛脂肪酸。

答案:

對(duì)

核桃為喜溫喜光樹。

答案:

對(duì)

第六章測試

博斯騰湖水深平均（

）米。

答案:

9

高白鮭年產(chǎn)量約為（

）噸。

答案:

500

烏倫古湖湖水面積約（

）平方千米。

答案:

827

新疆維吾爾自治區(qū)河流主要發(fā)源于天山、阿爾泰山、昆侖山、阿爾金山和帕米爾高原，其中較大的有（

）。

答案:

伊犁河

;塔里木河

;瑪納斯河;額爾齊斯河

博斯騰湖通過國家有機(jī)魚產(chǎn)品認(rèn)證的有（

）。

答案:

草魚

;鯽魚

;池沼公魚

;鰱魚

賽里木湖中主要魚類有（

）。

答案:

金鱒

;高白鮭;凹目白鮭

;紅鱒

新疆出山口的大小河流約為570條(包括間歇性河流)。

答案:

對(duì)

博斯騰湖蓄水量約100億立方米。

答案:

對(duì)

高白鮭的脂肪含量較其他食用魚類高，可達(dá)19.78%。

答案:

對(duì)

烏倫古湖是新疆僅次于博斯騰湖的第二大漁業(yè)基地。

答案:

對(duì)

第七章測試

下列不屬于藥食同源植物的是（

）。

答案:

西洋參

甘草甜素是一種功能性糖，其甜度是蔗糖的（

）倍，在食品工業(yè)上可用于制造蜜餞及口香糖，其甜味持久，香甜濃郁。

答案:

50

裕民無刺紅花中亞油酸含量高達(dá)（

)，被譽(yù)為“亞油酸之王”。

答案:

73-85%

新疆有9種甘草資源，但被列入國家藥典的僅有（）三種。

答案:

烏拉爾甘草;脹果甘草;光果甘草

枸杞多糖是由（

）單糖與多肽或蛋白質(zhì)以共價(jià)鍵的形式相結(jié)合而成的。

答案:

鼠李糖;阿拉伯糖;半乳糖;甘露糖;葡萄糖;木糖

枸杞色素是枸杞漿果中各類呈色物質(zhì)的總稱，是枸杞子的重要生理活性物質(zhì)，主要包括(

)和其他有色物質(zhì)。

答案:

葉黃素;類胡蘿卜素

甘草甜素為甘草酸的鉀或鈣鹽，它是甘草的甜味成分，是一種功能性糖，具有解毒、抗齲齒、消炎等功能。

答案:

對(duì)

肉蓯蓉作為國家二級(jí)保護(hù)植物，具有極高的藥用價(jià)值和保健功能。

答案:

對(duì)

在枸杞果、葉、柄中還有一種重要的生物堿，那就是甜菜堿，它具有良好的理化性狀和較好的穩(wěn)定性及抗氧化能力。

答案:

對(duì)

每100克沙棘中，維生素C含量可達(dá)到800mg～1100mg，是獼猴桃的2-3倍，素有維生素C之王的美稱。

答案:

對(duì)

第八章測試

目前新疆確定的地?zé)狳c(diǎn)有（

）處。

答案:

67

益生菌被定義為：（）。

答案:

當(dāng)適量施用時(shí)，可以給宿主帶來健康益處的活微生物；

面包變得蓬松發(fā)孔主要利用酵母（

）的特性。

答案:

產(chǎn)二氧化碳

格瓦斯中含的酵母菌大部分為（

）等。

答案:

薛氏酵母;啤酒酵母

;亞膜漢遜氏酵母;清酒球擬酵母

益生菌菌種的來源有：（

）

答案:

發(fā)酵果蔬制品;發(fā)酵馕面團(tuán);發(fā)酵乳制品;健康人體腸道

新疆淀粉質(zhì)發(fā)酵食品有（

）等形式存在。

答案:

格瓦斯;馕

專性嗜堿菌最適生長pH＞10

答案:

對(duì)

舊金山乳桿菌為傳統(tǒng)的老面酵頭中主要乳酸菌之一。

答案:

對(duì)

在飼料中添加適量益生菌可以改善動(dòng)物機(jī)體免疫系統(tǒng)。

答案:

對(duì)

微生物發(fā)酵劑，具有發(fā)酵能力強(qiáng)，使用簡單，營養(yǎng)安全的特點(diǎn)

答案:

對(duì)

第九章測試

天山北麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)年日照時(shí)數(shù)為（

）。

答案:

2800h

吐哈盆地海拔最低點(diǎn)為（

）。

答案:

-155米

伊犁河谷產(chǎn)區(qū)最有特色的葡萄酒類型為（

）。

答案:

甜型酒

下列關(guān)于新疆葡萄酒的描述正確的是（

）。

答案:

已經(jīng)超過白酒，成為新疆酒類第一大產(chǎn)業(yè);年產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的三分之一;有四大產(chǎn)區(qū)

新疆葡萄酒企業(yè)中位于天山北麓的是（

）。

答案:

張?jiān)０捅つ芯艟魄f

;中信國安葡萄酒有限公司

新疆葡萄酒企業(yè)位于天山南麓的是（