鐵板燒廚師及顧客溝通技巧

-.z.鐵板燒廚師與顧客溝通技巧作為一名成功的鐵板燒廚師，既要有高超的技藝，又要善于和客人溝通。則，一名合格的鐵板燒廚師除了做出美味的菜肴，還需要掌握怎樣的溝通技巧，才能得到客人的好評(píng)？為了讓同學(xué)們學(xué)習(xí)日常工作的效勞用語(yǔ)和考前須知，善用語(yǔ)言技巧與顧客，歐米奇西點(diǎn)學(xué)校聯(lián)合創(chuàng)綠公司開(kāi)設(shè)的鐵板燒專業(yè)，在教授學(xué)生專業(yè)技術(shù)的同時(shí)，讓每位同學(xué)在實(shí)踐中進(jìn)展了切身體驗(yàn)。如何給顧客一個(gè)好印象——微笑與溝通一、主動(dòng)向客人問(wèn)好，時(shí)刻保持微笑

1.見(jiàn)到熟悉的客人時(shí)，要主動(dòng)說(shuō)*先生〔或小姐/女士〕您好，歡送光臨。

2.見(jiàn)到新客人時(shí)，要主動(dòng)打招呼先生〔或小姐/女士〕您好，歡送光臨。

3.在與客人面對(duì)面相遇時(shí)，要主動(dòng)給客人讓路，并向客人點(diǎn)頭致意。二、在制作菜品前要做自我介紹

1.各位先生、女士不好意思，打攪一下，中午好〔或晚上好〕。今天由我給各位制作菜品，我叫**，是**號(hào)廚師，很快樂(lè)能為您效勞。請(qǐng)問(wèn)各位在吃飯時(shí)有沒(méi)有什么忌口？比方說(shuō)不吃蔥蒜，或者不吃海鮮或牛肉，有沒(méi)有特殊的民族習(xí)慣？另外，請(qǐng)問(wèn)希望鹽要多放些還是少放些？

2.自我介紹完，要向客人詢問(wèn)所點(diǎn)的是什么價(jià)位的菜品。是客人自己點(diǎn)菜，還是由廚師幫助配菜？確認(rèn)后要說(shuō)，各位先生、女士您先稍坐一下，我親自給各位去配菜。

3.在給客人制作菜品時(shí)，要隨時(shí)詢問(wèn)客人對(duì)菜品口味是否滿意。如：各位不好意思打攪一下，我做的菜品符合您的口味嗎？如果有什么不適宜的地方，您一定要跟我說(shuō)，我及時(shí)為您調(diào)整。

4.在為客人做單點(diǎn)菜時(shí)，一定要給客人講解如何制作可以讓菜品更好吃、更能保存菜品的營(yíng)養(yǎng)。

5.在制作完菜品時(shí)，一定要向客人詢問(wèn)是否還需要其他效勞，確定客人不需要效勞了方可離開(kāi)。如：各位不好意思打攪一下，今天您點(diǎn)的菜品全部都做完了。各位還有什么其他需要嗎？如果客人沒(méi)有其他需要，在走之前要說(shuō)“那好，今天的菜品制作到這里就完畢了，如果各位還有什么要求，請(qǐng)讓效勞員來(lái)找我。在這里再次祝各位用餐愉快，請(qǐng)慢用！〞并向客人鞠躬致。三、廚師與客人交流的考前須知

1.在給客人做菜時(shí)不要有與客人親密無(wú)間的心態(tài)。和客人說(shuō)話時(shí)一定要用敬語(yǔ)，不能說(shuō)你，一定要說(shuō)您。

2.不能詢問(wèn)客人的年齡、體重、職業(yè)、收入和所帶物品的價(jià)位。

3.一定要了解客人用餐的目的，是家庭用餐、朋友聚會(huì)、還是商務(wù)宴請(qǐng)。

4.在制作拼檔菜品時(shí)，要經(jīng)常詢問(wèn)不同檔的客人“對(duì)菜品的口味滿意嗎〞。如有不滿意的客人，要及時(shí)確定其口味偏好，以便及時(shí)更改，并再次詢問(wèn)客人的意見(jiàn)。

5.在做拼檔時(shí)，應(yīng)先給后用餐的客人制作菜品，并向先用餐的客人解釋并致歉。

6.在制作牛肉時(shí)，一定要詢問(wèn)客人喜歡吃幾成熟，確定后再制作。

7.當(dāng)客人用餐目的是商務(wù)宴請(qǐng)時(shí)，一定要分清主次，即誰(shuí)是請(qǐng)客的，誰(shuí)是被請(qǐng)的。在詢問(wèn)客人時(shí)，一定要先詢問(wèn)被請(qǐng)的客人。

8.在客人商談很重要事情時(shí)，盡量不要打攪客人交談，等客人交談完了再與客人進(jìn)展交流。

9.在制作拼檔時(shí)一定要分清拼檔客人所用餐的價(jià)位，不管是新客人還是老客人，要給予適當(dāng)?shù)恼疹?。四、廚師與效勞員的配合

1.廚師平時(shí)要與效勞員多交流多溝通，以培養(yǎng)較好的默契。

2.廚師應(yīng)多注意客人的言談舉止，并給予效勞員提示：為客人效勞。

3.廚師在提示效勞員時(shí)，應(yīng)多用肢體語(yǔ)言和眼神溝通。

4.效勞員不在時(shí)，廚師應(yīng)更加注意客人的言談舉止，以免客人因找不到效勞員而產(chǎn)生不愉快的心情。

5.如果廚師也找不到值臺(tái)的效勞員，應(yīng)先安撫客人急躁的心情，再尋找當(dāng)班的主管或附近的效勞員為客人效勞，也可以自己親自為客人效勞。

6.廚師應(yīng)多讓效勞員了解個(gè)人的做菜習(xí)慣，以及做菜的風(fēng)格。

7.如客人對(duì)效勞不滿而提出投訴時(shí)，廚師應(yīng)及時(shí)詢問(wèn)投訴原因和容，并在自己力所能及的情況下，配合效勞員解決客人的投訴問(wèn)題。

8.廚師在與效勞員溝通時(shí)，應(yīng)多用些禮貌用語(yǔ)。如，不好意思、麻煩您、請(qǐng)幫我等等。

9.廚師在有求效勞員時(shí)，不要用命令的口氣，以免和效勞員發(fā)生摩擦。

10.如有因工作所發(fā)生的摩擦，應(yīng)向當(dāng)班主管匯報(bào)，不要在工作時(shí)間爭(zhēng)執(zhí)。什么是鐵板燒？鐵板燒，又稱“席前料理〞，廚師與客人面對(duì)面，進(jìn)展技藝高超的現(xiàn)場(chǎng)表演?？腿讼裥蕾p魔術(shù)一樣，看著廚師們將新鮮食材變成美味佳肴。廚師制作鐵板燒菜品時(shí)，先將鐵板燒熱，旋即在上面放置鮮肉和蔬菜，蓋一下就吃。下面以日式鐵板燒為例，進(jìn)展簡(jiǎn)要介紹。鐵板燒在日本十分流行，但其中亦分別有國(guó)式的烤肉，日本人稱為〔燒肉〕〔Yakiniku〕，還有阪式的鐵板〔好燒〕〔Okonomiyaki〕。日式鐵板燒較之傳統(tǒng)的日本料理，要高出一個(gè)檔次，即使在日本很多人也不常光臨，請(qǐng)客吃鐵板燒已是不低的禮遇，原因在于鐵板燒會(huì)選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦、帶子、鮑魚(yú)等。同時(shí)材料在制作之前不經(jīng)過(guò)腌制，只在燒烤過(guò)程中參加鹽、胡椒兩種調(diào)味品，品的是食物的原始味道。其材料有不同的級(jí)別，以牛肉為例，有國(guó)產(chǎn)牛肉、美國(guó)牛肉、神戶牛肉，價(jià)格差異也相當(dāng)大，神戶牛肉要700多元一份。在國(guó)有很多著名的鐵板燒供給商，也有許多特色鐵板燒，如日本特選神戶牛排、東海明蝦、日本黑毛牛舌、頂級(jí)黑椒牛柳、鵝肝牛肉卷、珍珠鮑等。鐵板燒廚師，要有高超的技藝鐵板燒由何而來(lái)？鐵板燒創(chuàng)造于十五、六世紀(jì)的西班牙，當(dāng)時(shí)西班牙航運(yùn)興旺，經(jīng)常揚(yáng)帆遨游，在世界各地建立殖民地。由于船員長(zhǎng)期在海上