鐵板燒廚師及顧客溝通技巧

-.z.鐵板燒廚師與顧客溝通技巧作為一名成功的鐵板燒廚師，既要有高超的技藝，又要善于和客人溝通。則，一名合格的鐵板燒廚師除了做出美味的菜肴，還需要掌握怎樣的溝通技巧，才能得到客人的好評？為了讓同學們學習日常工作的效勞用語和考前須知，善用語言技巧與顧客，歐米奇西點學校聯(lián)合創(chuàng)綠公司開設的鐵板燒專業(yè)，在教授學生專業(yè)技術的同時，讓每位同學在實踐中進展了切身體驗。如何給顧客一個好印象——微笑與溝通一、主動向客人問好，時刻保持微笑

1.見到熟悉的客人時，要主動說*先生〔或小姐/女士〕您好，歡送光臨。

2.見到新客人時，要主動打招呼先生〔或小姐/女士〕您好，歡送光臨。

3.在與客人面對面相遇時，要主動給客人讓路，并向客人點頭致意。二、在制作菜品前要做自我介紹

1.各位先生、女士不好意思，打攪一下，中午好〔或晚上好〕。今天由我給各位制作菜品，我叫**，是**號廚師，很快樂能為您效勞。請問各位在吃飯時有沒有什么忌口？比方說不吃蔥蒜，或者不吃海鮮或牛肉，有沒有特殊的民族習慣？另外，請問希望鹽要多放些還是少放些？

2.自我介紹完，要向客人詢問所點的是什么價位的菜品。是客人自己點菜，還是由廚師幫助配菜？確認后要說，各位先生、女士您先稍坐一下，我親自給各位去配菜。

3.在給客人制作菜品時，要隨時詢問客人對菜品口味是否滿意。如：各位不好意思打攪一下，我做的菜品符合您的口味嗎？如果有什么不適宜的地方，您一定要跟我說，我及時為您調(diào)整。

4.在為客人做單點菜時，一定要給客人講解如何制作可以讓菜品更好吃、更能保存菜品的營養(yǎng)。

5.在制作完菜品時，一定要向客人詢問是否還需要其他效勞，確定客人不需要效勞了方可離開。如：各位不好意思打攪一下，今天您點的菜品全部都做完了。各位還有什么其他需要嗎？如果客人沒有其他需要，在走之前要說“那好，今天的菜品制作到這里就完畢了，如果各位還有什么要求，請讓效勞員來找我。在這里再次祝各位用餐愉快，請慢用！〞并向客人鞠躬致。三、廚師與客人交流的考前須知

1.在給客人做菜時不要有與客人親密無間的心態(tài)。和客人說話時一定要用敬語，不能說你，一定要說您。

2.不能詢問客人的年齡、體重、職業(yè)、收入和所帶物品的價位。

3.一定要了解客人用餐的目的，是家庭用餐、朋友聚會、還是商務宴請。

4.在制作拼檔菜品時，要經(jīng)常詢問不同檔的客人“對菜品的口味滿意嗎〞。如有不滿意的客人，要及時確定其口味偏好，以便及時更改，并再次詢問客人的意見。

5.在做拼檔時，應先給后用餐的客人制作菜品，并向先用餐的客人解釋并致歉。

6.在制作牛肉時，一定要詢問客人喜歡吃幾成熟，確定后再制作。

7.當客人用餐目的是商務宴請時，一定要分清主次，即誰是請客的，誰是被請的。在詢問客人時，一定要先詢問被請的客人。

8.在客人商談很重要事情時，盡量不要打攪客人交談，等客人交談完了再與客人進展交流。

9.在制作拼檔時一定要分清拼檔客人所用餐的價位，不管是新客人還是老客人，要給予適當?shù)恼疹?。四、廚師與效勞員的配合

1.廚師平時要與效勞員多交流多溝通，以培養(yǎng)較好的默契。

2.廚師應多注意客人的言談舉止，并給予效勞員提示：為客人效勞。

3.廚師在提示效勞員時，應多用肢體語言和眼神溝通。

4.效勞員不在時，廚師應更加注意客人的言談舉止，以免客人因找不到效勞員而產(chǎn)生不愉快的心情。

5.如果廚師也找不到值臺的效勞員，應先安撫客人急躁的心情，再尋找當班的主管或附近的效勞員為客人效勞，也可以自己親自為客人效勞。

6.廚師應多讓效勞員了解個人的做菜習慣，以及做菜的風格。

7.如客人對效勞不滿而提出投訴時，廚師應及時詢問投訴原因和容，并在自己力所能及的情況下，配合效勞員解決客人的投訴問題。

8.廚師在與效勞員溝通時，應多用些禮貌用語。如，不好意思、麻煩您、請幫我等等。

9.廚師在有求效勞員時，不要用命令的口氣，以免和效勞員發(fā)生摩擦。

10.如有因工作所發(fā)生的摩擦，應向當班主管匯報，不要在工作時間爭執(zhí)。什么是鐵板燒？鐵板燒，又稱“席前料理〞，廚師與客人面對面，進展技藝高超的現(xiàn)場表演?？腿讼裥蕾p魔術一樣，看著廚師們將新鮮食材變成美味佳肴。廚師制作鐵板燒菜品時，先將鐵板燒熱，旋即在上面放置鮮肉和蔬菜，蓋一下就吃。下面以日式鐵板燒為例，進展簡要介紹。鐵板燒在日本十分流行，但其中亦分別有國式的烤肉，日本人稱為〔燒肉〕〔Yakiniku〕，還有阪式的鐵板〔好燒〕〔Okonomiyaki〕。日式鐵板燒較之傳統(tǒng)的日本料理，要高出一個檔次，即使在日本很多人也不常光臨，請客吃鐵板燒已是不低的禮遇，原因在于鐵板燒會選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦、帶子、鮑魚等。同時材料在制作之前不經(jīng)過腌制，只在燒烤過程中參加鹽、胡椒兩種調(diào)味品，品的是食物的原始味道。其材料有不同的級別，以牛肉為例，有國產(chǎn)牛肉、美國牛肉、神戶牛肉，價格差異也相當大，神戶牛肉要700多元一份。在國有很多著名的鐵板燒供給商，也有許多特色鐵板燒，如日本特選神戶牛排、東海明蝦、日本黑毛牛舌、頂級黑椒牛柳、鵝肝牛肉卷、珍珠鮑等。鐵板燒廚師，要有高超的技藝鐵板燒由何而來？鐵板燒創(chuàng)造于十五、六世紀的西班牙，當時西班牙航運興旺，經(jīng)常揚帆遨游，在世界各地建立殖民地。由于船員長期在海上