編碼-第5講-講義、習(xí)題(第7、8章)

第七章食用蔬菜、可食用根及塊莖（一）本章的編排結(jié)構(gòu)：1、本章包括各種供食用的蔬菜和含高淀粉、高菊粉的植物塊莖及塊根（0714），如甘薯，木薯，荸薺，藕等，這些產(chǎn)品的加工方法為簡(jiǎn)單加工（冷藏、冷凍、干制、用二氧化硫或鹽水或亞硫酸水防腐處理過(guò)、以及它們的什錦化），但0710的蔬菜是特例。本章的產(chǎn)品若深加工（油炸，烹煮，烘炒等）歸到20章。2、本章14個(gè)品目可分成四大塊：0701—09鮮或冷藏、0710冷凍（不論是否蒸煮）、0711暫時(shí)保藏、0712—13干制，0714則是某些含高淀粉，高菊粉的產(chǎn)品。（二）本章的歸類要點(diǎn)：（1）馬鈴薯（又名土豆）：鮮冷0701，冷凍0710，二氧化硫、鹽水、亞硫酸處理0711，干制0712，磨粉1105，提取淀粉1108，醋酸處理2001，蒸煮2005（蒸煮后再冷凍則歸入0710），注意：0701中包括種用的馬鈴薯，一般蔬菜種子歸1209.9100。馬鈴薯粉歸1105。（2）對(duì)于甘藍(lán)類要分清食用與非食用，作為蔬菜供食用的放在本章，如果是作為動(dòng)物飼料的蕪菁甘藍(lán)等歸到1214。（3）0706是供食用的根莖類蔬菜，這類產(chǎn)品一般還帶有葉子，葉子一般供動(dòng)物食用，如胡蘿卜葉子要?dú)w到2308。（4）0709中的傘菌屬蘑菇主要包括：白蘑菇，小白蘑菇等。（5）注意0710.4000中提到的甜玉米（不論是否帶芯），它與普通的玉米是不同的，甜玉米含有較高的糖分，很嫩，而普通玉米是作為谷物歸到1005中，但是兩者又有聯(lián)系，甜玉米的細(xì)粉，粗粉和團(tuán)粒，磨碎等要按玉米的細(xì)粉，出粉，團(tuán)粒，磨碎等歸到1102至1104中。(6)0710的加工方法很特殊，冷凍蔬菜，不論是否蒸煮！一般是凍前蒸過(guò)或用水煮過(guò)的冷凍蔬菜歸0710.（7）注意油橄欖屬于蔬菜歸入本章，不能當(dāng)作油原料放在第12章或者當(dāng)作水果放在第8章。（8）品目07.12包括干制的歸入品目0701至品目0711的各種蔬菜，而且包括這類蔬菜的粉，一般提到蔬菜粉，考慮歸0712，但是辣椒干和辣椒粉要按調(diào)料來(lái)歸，歸入09.04。（9）0713是作蔬菜用的脫莢干豆，而且0713包括種用的這類干豆，而0713干豆粉歸1106.1000.（10）對(duì)調(diào)味香料要作區(qū)別對(duì)待，洋蔥、青蔥、大蒜、韭蔥等蔥屬蔬菜歸入本章0702，但生姜、咖喱要?dú)w入第9章?？偨Y(jié)如下：ⅰ：關(guān)于蔬菜種子一般蔬菜種子歸1209.9100種用馬鈴薯歸0701.1000種用干豆0713種用的含高淀粉或高菊粉的產(chǎn)品歸0714ⅱ：關(guān)于粉的歸類一般蔬菜粉歸0712馬鈴薯粉11050713干豆的粉1106.10000714產(chǎn)品的粉1106.2000ⅲ：第七章幾種比較特殊的產(chǎn)品：大蒜不能歸調(diào)味品，西紅柿和黃瓜不能歸水果，甜玉米和油橄欖一定是蔬菜?。ㄈ┑谄哒戮毩?xí)題及參考答案:1、冷凍的甜玉米（已煮熟，未調(diào)味，袋裝）2.、500克袋裝的干制的小白蘑菇（2004年考題）3、帶莢的新鮮紅小豆4.、意大利產(chǎn)新鮮紅辣椒5、冷凍馬鈴薯(用油半炸過(guò))6、馬鈴薯細(xì)粉7、西紅柿種子8、番茄粉9、干的大蒜頭，帶皮，五公斤裝10、泡在鹽水中的卷心菜11、曬干的蘿卜條12、胡蘿卜葉13、煮熟后直接銷售供食用的甜玉米14、新鮮的甜玉米15.、微山湖產(chǎn)新鮮的白玉蓮藕16、鹽水浸泡的蘑菇(傘菌屬，小白蘑菇)17、辣椒干18、干的甜椒19、冷凍的馬鈴薯(蒸煮過(guò))20、綠豆（曬干的，非種用），2千克/袋（2010年考題）21、玉米膨制的爆米花（第19章，1904）22、黑木耳(干制，500克袋裝)23、用醋酸保藏的油橄欖（用醋酸保藏屬于深加工歸2001）24、辣椒粉25、甜椒粉26、冷藏的甜椒27、紅小豆餡罐頭28、薇菜干29、筍干絲30、泡在鹽水中的青菜31、冷凍的蕓豆32、干的香菇33、用二氧化硫氣體暫時(shí)保藏的油橄欖34、脫莢的干綠豆（非種用）35、鮮的大蒜頭36、綠豆粉37、竹筍罐頭（提到罐頭，往往是深加工，歸20章，屬于深加工的未冷凍蔬菜，歸2005）38、紅小豆的種子39、紅小豆粥40、山藥粉參考答案：1、0710.40002、0712.31003、0708.20004、0709.60005、2004.10006、1105.10007、1209.91008、0712.90999、0712.905010、0711.903911、0712.909912、2308.000013、2005.800014、0709.999015、0714.902916、0711.511917、0904.210018、0712.906019、0710.100020、0713.319021、1904.100022、0712.320023、2001.909024、0904.220025、0712.906026、0709.600027、2005.511128、0712.902029、0712.901030、0711.903931、0710.229032、0712.391033、0711.200034、0713.319035、0703.201036、1106.100037、2005.911038、0713.321039、2005.519940、1106.2000核對(duì)完畢第八章食用水果及堅(jiān)果、柑橘屬水果或甜瓜的果皮（一）本章的編排結(jié)構(gòu)：1、本章主要包括供人食用的水果、堅(jiān)果，非食用的堅(jiān)果或水果不歸入本章，考慮歸入第2308，本章還包括柑橘屬水果和甜瓜的果皮，其他水果的果皮，如蘋果皮等歸到2308中，本章的產(chǎn)品加工方法依然是簡(jiǎn)單加工，但0811是個(gè)特例，本章的深加工品歸到20章。2、本章共14個(gè)品目，按照鮮或干的、冷凍的、暫時(shí)保藏的堅(jiān)果及水果、以及各種簡(jiǎn)單加工的柑橘屬水果或甜瓜、果皮排列。學(xué)習(xí)本章還需要注意08.06及其之前的干果歸入自身品目，而從08.07至08.10的干果要?dú)w入08.13；本章的什錦水果或堅(jiān)果均列0813。08.01-08.02鮮或干堅(jiān)果08.03-08.06鮮或干的水果0807-0810其他鮮的水果08.11冷凍水果和堅(jiān)果08.12暫時(shí)保藏的水果和堅(jiān)果08.13其他干鮮果（對(duì)應(yīng)08.07-08.10）0814果皮。（二）本章商品的歸類要點(diǎn)：（1）冷藏的水果和堅(jiān)果按相應(yīng)的鮮果品目歸類。（一定要記住）（2）切片、切碎、切絲、去核、搗漿、磨碎、去皮或去殼的水果及堅(jiān)果歸入本章，但加工成粉狀的果粉或果皮粉應(yīng)歸入品目1106.3000。（3）本章不包括第7章油橄欖、番茄、黃瓜等可作水果對(duì)待的蔬菜。(4)干的椰子歸入08.01，但干椰子肉歸入品目12.03，而椰子油歸到1513中。（5）柑橘屬水果主要指甜或苦的柑、橙、雜交柑橘、葡萄柚（包括柚）、檸檬、酸橙、金橘等，其果皮歸0814。（6）蒸煮過(guò)的水果、堅(jiān)果只要冷凍，仍放入本章08.11，若只是蒸煮過(guò)則歸到20章（7）椰棗是棗椰樹(shù)的果實(shí)，又名海栆、伊拉克蜜棗，歸入0804中，我國(guó)產(chǎn)的紅棗與椰棗不是同種產(chǎn)品，新鮮的紅棗歸0810，而干的紅棗歸入0813.4030（8）本章中的一些水果也帶有核，如杏，桃，梅，李等，這些產(chǎn)品我們主要是剝了皮去吃肉，剩下的核里面還有仁，這個(gè)核及仁如果是簡(jiǎn)單加工，歸到1212.9中，要是深加工，則歸到2008.1中。（這是重點(diǎn)知識(shí)），要注意跟堅(jiān)果沒(méi)關(guān)系?。?）注意區(qū)分品名相似的水果和堅(jiān)果①椰棗與紅棗②番石榴與石榴③番荔枝與荔枝④楊桃與油桃⑤鱷梨、梨與鳳梨⑥桃與獼猴桃⑦柑橘與蔓越橘課下大家對(duì)上述產(chǎn)品進(jìn)行歸類！(10)果仁與核仁的歸類（重點(diǎn)理解，平時(shí)在練習(xí)中容易混淆）果仁是指去殼的堅(jiān)果，例如：板栗仁、松子仁等。核仁是指水果果核的子仁，例如：杏仁，桃仁等，可供食用的果仁歸入第八章，但核仁簡(jiǎn)單加工歸到12章。但是兩者的深加工品都?xì)w到20章。（三）第八章練習(xí)題及參考答案：1、泰國(guó)產(chǎn)的鮮芒果2、鮮臍橙（歷年考題）3、鮮水蜜桃4、新疆葡萄干5、冷藏的草莓（注意：冷藏的按照新鮮的歸類）6、干的檸檬皮7、加糖炒熟分袋包裝后，冷凍的去殼栗子（屬于深加工）8、新鮮的板栗9、去殼的冷凍栗仁10、椰子內(nèi)果皮11、核桃仁(新鮮的)12、冷藏的可樂(lè)果13、龍眼干14、用水蒸煮后冷凍的栗子，未去殼15、種用的夏威夷果16、干的夏威夷果仁17、冷藏的鳳梨（鳳梨就是菠蘿）18、新鮮的甜杏仁19、炒熟的甜杏仁20、新鮮的鱷梨21、冷藏的鴨梨22、荔枝干23、曬干的橘子皮24、用亞硫酸水保存的杏子25、干的榛子仁26、柿餅（指干的柿子）27、干的腰果仁28、新鮮的柿子29、榴蓮，去殼后切成塊裝于盒中冷藏起來(lái)30、生的核桃，帶殼（2012年考題）參考答案：1、0804.50202、0805.10003、0809.30004、0806.20005、0810.10006、0814.00007、2008.19918、0802.41109、0811.909010、0801.1200