學(xué)做家常炒飯

PAGE4PAGE4《烹飪》之《學(xué)做家常炒飯》——綜合實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)【課題的提出：】綜合實(shí)踐活動(dòng)是一門(mén)緊密聯(lián)系學(xué)生自身生活和社會(huì)實(shí)踐，讓學(xué)生學(xué)習(xí)直接經(jīng)驗(yàn)，將學(xué)科知識(shí)和自己的直接經(jīng)驗(yàn)綜合運(yùn)用于社會(huì)實(shí)踐的課程。它以活動(dòng)為主要形式，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的親身經(jīng)歷，要求學(xué)生積極參與到各項(xiàng)活動(dòng)中去，在“做”、“考察”、“調(diào)查”、“實(shí)驗(yàn)、“探究”、“勞動(dòng)”、“服務(wù)”等一系列的活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題，體驗(yàn)和感受生活，發(fā)展實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。而如今大部分學(xué)生是獨(dú)生子女，在家享受著飯來(lái)張口，衣來(lái)伸手的待遇，很多學(xué)生對(duì)于基本的獨(dú)立生活能力真的不敢恭維，更不用說(shuō)親自動(dòng)手做一頓飯菜了。父母不在家，他們要么上館子，要么只會(huì)泡方便面，有的甚至就像電視經(jīng)?？吹降那楣?jié)一樣分不清鹽和糖，醋和醬油……他們成了獨(dú)立生活的弱者。所以，培養(yǎng)學(xué)生的生活自理能力是勢(shì)在必行，讓祖國(guó)的新一代接班人懂得自給自足，能用自己的手藝來(lái)填飽肚子養(yǎng)活自己也是為人之道，而且剩菜剩飯更是家家都會(huì)有的現(xiàn)象，倒掉了太浪費(fèi)……那如何讓學(xué)生了解節(jié)約，并懂得把這些剩飯做成一道美味的佳肴呢，讓孩子們來(lái)學(xué)做美味的家常炒飯不失為一個(gè)好方法?！净顒?dòng)目標(biāo)：】知識(shí)目標(biāo)：了解本道美食中相關(guān)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，學(xué)生能從小養(yǎng)成不偏食，不挑食的好習(xí)慣。能力目標(biāo)：通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀察、分工合作，動(dòng)手實(shí)踐等行動(dòng)，學(xué)生學(xué)會(huì)做家常炒飯，也懂得與他人友好合作是一種美德，且培養(yǎng)了他們的動(dòng)手實(shí)踐能力。情感目標(biāo)：通過(guò)活動(dòng)，學(xué)生體會(huì)到父母平時(shí)為我們準(zhǔn)備三餐的辛苦，懂得感恩父母的付出，并明白了節(jié)約糧食是一種美德，制作佳肴更是一種生活的享受?！净顒?dòng)階段】第一階段：了解烹飪常識(shí)，分組交流烹飪心得（第一課時(shí)）自由組合活動(dòng)小組（6至8人一組）學(xué)會(huì)辨認(rèn)調(diào)味料及各種家常蔬菜交流自己的烹飪心得，積累下廚經(jīng)驗(yàn)第二階段：生成活動(dòng)主題，實(shí)踐體驗(yàn)——學(xué)做家常炒飯（第二課時(shí)）了解食物浪費(fèi)現(xiàn)象，提倡節(jié)約生成活動(dòng)主題，學(xué)做家常炒飯小組分工合作，自主創(chuàng)新炒飯展示烹飪成果，交流實(shí)踐心得第三階段：拓展延伸，課外學(xué)廚——利用剩菜剩飯學(xué)做特色小吃（第三課時(shí)）課外延伸——自主創(chuàng)新：學(xué)會(huì)利用剩菜剩飯做美食課上交流（美食大雜燴）：每個(gè)同學(xué)帶上自己親手制作的一道美食與大家分享，然后交流美食心得【活動(dòng)準(zhǔn)備：】教師準(zhǔn)備：1、有關(guān)食物浪費(fèi)現(xiàn)象的圖片2、老師示范所需的食物材料，如香腸，用水煮熟的胡蘿卜，雞蛋，白米飯，小蔥3、以上食物材料的相關(guān)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值資料及各種炒飯的精美圖片4、各種食物配料，如肉松、卷心菜、芥菜、雞蛋、香腸、蔥花、炒花生仁……5、為各活動(dòng)小組準(zhǔn)備烹飪所需的用具及基礎(chǔ)的食物材料，如油、鹽、醬油……學(xué)生準(zhǔn)備：每人自備一雙筷子，一條圍裙；每組準(zhǔn)備一個(gè)碟子白米飯含碳水化合物；蛋白質(zhì)；此外還有礦物質(zhì)、B族維生素、維生素E和膳食纖維等元素。雞蛋1.雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)；2.能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；3.具有防癌作用。香腸可開(kāi)胃助食，增進(jìn)食欲。胡蘿卜1.益肝明目，可治療夜盲癥；2.利膈寬腸，通便防癌；3.健脾除疳，對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義；4.增強(qiáng)免疫功能，間接消滅癌細(xì)胞；5.降糖降脂，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。蔥是人們常用的做菜作料，同時(shí)，蔥具有一定的食療功效，冬季常吃蔥不僅能御寒，還能防治疾病。a、促進(jìn)消化吸收b、解熱，祛痰c、抗菌，抗病毒d、蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用：如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用e、防癌抗癌師：你看，每樣食物都有它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)我們的身體發(fā)育是至關(guān)重要的，所以我們不能偏食、挑食，這樣才能讓身體更加健康。】四、確定子課題，分工合作實(shí)踐確定子課題，討論活動(dòng)內(nèi)容師：接下來(lái)就是你們大展身手的時(shí)候了，我們鼓勵(lì)自主創(chuàng)新，我這邊準(zhǔn)備了幾樣食物材料，每個(gè)小組先討論你們打算用哪些材料做炒飯，你們要怎樣分工合作才能做出一道與眾不同又美味的炒飯來(lái)。（現(xiàn)示幻燈（五）——活動(dòng)內(nèi)容：1、確定活動(dòng)子課題，明確要烹飪的炒飯2、明確要炒的飯需要哪些食物材料3、小組成員要如何分工合作4、明確炒飯的步驟）（二）分工合作，動(dòng)手烹飪師：你們小組派人員上臺(tái)拿所需材料，不過(guò)要注意節(jié)約，不能浪費(fèi)。小組合作動(dòng)手烹飪，教師巡視指導(dǎo)。五、各小組交流品嘗炒飯美食每個(gè)小組都已經(jīng)把香噴噴的炒飯做好了，好東西就要跟大家分享味道會(huì)更美，大家可以隨意到各小組去品嘗別人的勞動(dòng)成果，但要注意講文明，講衛(wèi)生哦！六、暢談活動(dòng)感受在這節(jié)烹飪課上，相信大家心里已有了很多感受想跟大家分享，也許是品嘗了別人炒飯后的感受，也許是關(guān)于制作美食你有什么新的想法，也許是關(guān)于同學(xué)合作給你帶來(lái)什么新的體會(huì)……只要是關(guān)于這節(jié)綜合實(shí)踐活動(dòng)課的感想都可以跟大家聊聊。七、活動(dòng)小結(jié)：師：其實(shí)家里的剩飯不僅能做成美味的炒飯，還可以做出很多各具特色的美食，誰(shuí)來(lái)說(shuō)說(shuō)，你們家曾用哪些剩菜剩飯做成了什么好吃的食品呢？（生暢所欲言）懂得利用剩菜剩飯來(lái)做美食不僅是一種節(jié)約，還是一種了不起的技能呢，所以我希望每個(gè)同學(xué)在課外時(shí)間能在家多多嘗試，利用剩菜剩飯做一些與眾不同的美食，下節(jié)課我們打算舉行一個(gè)“美食大雜燴”主題活動(dòng)，你們把自己做的美食帶進(jìn)來(lái)，大家共同品嘗，共同交流烹飪方法。同時(shí)，你