酒店以部門(mén)為中心成本管理制度

酒店以部門(mén)為中心成本管理制度酒店以部門(mén)為中心的成本管理制度

1、成本管理的基本任務(wù)：

通過(guò)以部門(mén)為成本中心的計(jì)劃預(yù)算、檢查控制、歸集核算和分析考核，達(dá)到反映經(jīng)營(yíng)管理成果，探索降低成本費(fèi)用途徑，提高經(jīng)濟(jì)效益之目的，成本是指酒店經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中的各項(xiàng)成本和費(fèi)用，成本管理的具體任務(wù)是：

（1）認(rèn)真進(jìn)行成本預(yù)算，緊密結(jié)合營(yíng)收增減情況編制各部門(mén)與全酒店的成本費(fèi)用計(jì)劃，據(jù)此作為成本管理的依據(jù)。

（2）檢查成本費(fèi)用執(zhí)行情況，嚴(yán)格控制成本費(fèi)用在計(jì)劃范圍內(nèi)的正常開(kāi)支。

（3）正確、完整、及時(shí)地歸集成本費(fèi)用，按成本開(kāi)支范圍和核算規(guī)范，運(yùn)用規(guī)定的成本計(jì)算方法核算成本。

（4）開(kāi)展成本費(fèi)用分析，積極尋找降低成本費(fèi)用途徑，不斷提高員工的成本核算意識(shí)。

（5）進(jìn)行成本考核，調(diào)動(dòng)員工參與成本管理的積極性。

2、成本管理的組織體系：

（1）實(shí)行成本費(fèi)用管理責(zé)任制。各部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)本部門(mén)的成本費(fèi)用負(fù)責(zé)，總經(jīng)理對(duì)酒店的經(jīng)濟(jì)效益負(fù)責(zé)。

（2）成本財(cái)產(chǎn)管理部負(fù)責(zé)各項(xiàng)成本控制管理的具體工作，各部門(mén)成本費(fèi)用管理工作受成本財(cái)產(chǎn)管理部監(jiān)督指導(dǎo)，負(fù)責(zé)在授權(quán)范圍內(nèi)行使成本費(fèi)用否決權(quán)。

（3）各部門(mén)應(yīng)根據(jù)成本管理的要求，設(shè)置專(zhuān)職或兼職核算員。

3、成本管理的基礎(chǔ)工作

（1）建立和健全原始記錄。完整、真實(shí)的原始記錄是進(jìn)行成本費(fèi)用管理的必備條件。各種食品原料、物料用品、五金材料、低值易耗品的領(lǐng)用、退料、工資、費(fèi)用等經(jīng)營(yíng)服務(wù)開(kāi)支都必須有詳細(xì)完整的原始記錄。原始記錄的填制和傳遞應(yīng)按規(guī)定的程序，明確職責(zé)，加強(qiáng)管理。

（2）制定各類(lèi)消耗定額。經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中所耗用的料、工、費(fèi)都應(yīng)制定先進(jìn)、合理、切實(shí)可行的定額，定額一般每年修訂一次。

（3）嚴(yán)格計(jì)量驗(yàn)收工作。做好各種食品原料、物料用品、五金材料和低值易耗品的收發(fā)、領(lǐng)用、轉(zhuǎn)移和報(bào)廢等環(huán)節(jié)上的計(jì)量驗(yàn)收工作；做好經(jīng)營(yíng)和管理中能源消耗的計(jì)量工作。

4、成本核算的基本原則：

（1）按照權(quán)責(zé)發(fā)生制原則計(jì)算成本，本期的營(yíng)業(yè)收入和本期為取得這些營(yíng)收而支付的費(fèi)用相對(duì)應(yīng)。各項(xiàng)有關(guān)費(fèi)用不得提前或延期列支。

（2）必須劃清應(yīng)計(jì)入成本的經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用與基本建設(shè)，專(zhuān)項(xiàng)工程支出及其他非經(jīng)營(yíng)成本費(fèi)用的界限。

（3）必須根據(jù)酒店行業(yè)的經(jīng)營(yíng)服務(wù)特點(diǎn)，以及加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)核算的要求，制定切實(shí)可行的成本計(jì)算方法，以利于正確、真實(shí)地反映成本水平，提供決策依據(jù)。

（4）成本計(jì)算方法一經(jīng)確定，不得隨意變動(dòng)。

5、成本開(kāi)支范圍和成本費(fèi)用項(xiàng)目：

列入成本的費(fèi)用，必須嚴(yán)格按照國(guó)家財(cái)政部和旅游主管部門(mén)有關(guān)成本開(kāi)支范圍的條例執(zhí)行，不得擅自擴(kuò)大。根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)服務(wù)業(yè)務(wù)的實(shí)際情況，確定成本費(fèi)用項(xiàng)目和相應(yīng)的成本開(kāi)支范圍。

（1）營(yíng)業(yè)成本：指酒店各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的營(yíng)業(yè)成本，包括為提供餐飲服務(wù)而發(fā)生的各種原料，輔料和調(diào)料的成本和商品進(jìn)價(jià)成本。

（2）營(yíng)業(yè)費(fèi)用：指各經(jīng)營(yíng)部門(mén)發(fā)生的各種費(fèi)用，包括營(yíng)業(yè)部門(mén)人員的工資、福利費(fèi)、工作餐費(fèi)、工作服費(fèi)、洗滌費(fèi)、儀容儀表費(fèi)、燃料費(fèi)、物料消耗、低值易耗品攤銷(xiāo)運(yùn)輸裝卸費(fèi)、包裝費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、差旅費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)及其他營(yíng)業(yè)費(fèi)用。

（3）管理費(fèi)用：指管理部門(mén)為組織和管理酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)而發(fā)生的各種費(fèi)用，包括行政管理部門(mén)人員的工資、福利費(fèi)、工作餐費(fèi)、工作服費(fèi)、洗滌費(fèi)、儀容儀表費(fèi)、辦公費(fèi)、差旅費(fèi)、物料消耗、低值易耗品攤銷(xiāo)、勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)、工會(huì)經(jīng)費(fèi)、職工教育經(jīng)費(fèi)、勞動(dòng)保險(xiǎn)費(fèi)、勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)、待業(yè)保險(xiǎn)費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、裝飾布置費(fèi)、郵電費(fèi)、能源費(fèi)、維修費(fèi)、排污費(fèi)、運(yùn)輸裝卸費(fèi)、清潔衛(wèi)生費(fèi)、車(chē)船使用費(fèi)、交際應(yīng)酬費(fèi)、開(kāi)辦費(fèi)攤銷(xiāo)、無(wú)形資產(chǎn)攤銷(xiāo)和其他管理費(fèi)用。

（4）財(cái)務(wù)費(fèi)用：指為籌集經(jīng)營(yíng)所需資金等而發(fā)生的費(fèi)用，包括利息凈支出，金融和機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)等。

6、成本、費(fèi)用的匯集和分配：

（1）按權(quán)責(zé)發(fā)生制原則：酒店當(dāng)月發(fā)生的全部成本、費(fèi)用均應(yīng)在一級(jí)賬戶(hù)"營(yíng)業(yè)成本"、"營(yíng)業(yè)費(fèi)用"、"管理費(fèi)用"、"財(cái)務(wù)費(fèi)用"等科目上，月末無(wú)余額。

（2）低值易耗品的攤銷(xiāo)方法，采用一次推銷(xiāo)法，即領(lǐng)用時(shí)一次計(jì)入費(fèi)用，但領(lǐng)用部門(mén)或班組建立相應(yīng)賬冊(cè)，控制費(fèi)用，嚴(yán)格管理。

（3）對(duì)于應(yīng)由本期成本員擔(dān)而尚未發(fā)生支付的費(fèi)用，應(yīng)通過(guò)"預(yù)擔(dān)費(fèi)用"科目分期計(jì)入成本，當(dāng)費(fèi)用發(fā)生時(shí)，如實(shí)際支付數(shù)同預(yù)擔(dān)數(shù)有差額時(shí)，應(yīng)在費(fèi)用實(shí)際支付月份予以補(bǔ)擔(dān)或沖銷(xiāo)。"預(yù)擔(dān)費(fèi)用"科目年終一般應(yīng)不留余額，如必須留有余額的，應(yīng)請(qǐng)示主管部門(mén)。

（4）對(duì)于本期支付而應(yīng)由以后月份分?jǐn)偟馁M(fèi)用，應(yīng)通過(guò)"待攤費(fèi)用"科目分期記入成本，當(dāng)費(fèi)用發(fā)生時(shí)，按實(shí)際支付金額計(jì)入"待攤費(fèi)用"科目借方；當(dāng)結(jié)轉(zhuǎn)本期成本應(yīng)負(fù)擔(dān)的費(fèi)用時(shí)，從"待攤費(fèi)用"科目的貸方結(jié)轉(zhuǎn)至有關(guān)費(fèi)用科目的借方，待攤費(fèi)用的分?jǐn)偲谝话銥橐荒?，超過(guò)一年以上的，應(yīng)通過(guò)資產(chǎn)科目的核算。

7、成本計(jì)劃的編制和控制

（1）成本費(fèi)用計(jì)劃的內(nèi)容：

A、食品原料成本計(jì)劃，食品原料是指主料、輔料和調(diào)料，成本計(jì)劃依據(jù)食品原料定額編制。

B、物料用品計(jì)劃：物料用品是指客房、餐廳、康樂(lè)等部門(mén)為經(jīng)營(yíng)服務(wù)而消耗

的用品，物料用品成本依據(jù)營(yíng)業(yè)狀況和消耗定額編制。

C、勞動(dòng)工資計(jì)劃。依據(jù)酒店經(jīng)濟(jì)效益的增減幅度與人員定額及工資總額編制。

D、固定資產(chǎn)修理計(jì)劃。固定資產(chǎn)修理是指運(yùn)營(yíng)的房屋、設(shè)備和運(yùn)輸工具等固定資產(chǎn)的修理，計(jì)劃依據(jù)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)完好率等技術(shù)質(zhì)量指標(biāo)編制。

E、費(fèi)用計(jì)劃。費(fèi)用是指酒店經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中除直接成本外的各項(xiàng)費(fèi)用，主要分為營(yíng)業(yè)費(fèi)用，管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用。各費(fèi)用發(fā)生部門(mén)應(yīng)根據(jù)費(fèi)用定額和營(yíng)業(yè)狀況編制。

F、能源耗用計(jì)劃。酒店的能源耗用是指水、電、液化氣、燃料等的消耗，計(jì)劃應(yīng)按消耗定額和營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃編制。

（2）成本費(fèi)用計(jì)劃的編制步驟：

A、收集、整理和分析有關(guān)主要基礎(chǔ)資料：

a、有關(guān)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)計(jì)劃。如營(yíng)收計(jì)劃、物貨供應(yīng)計(jì)劃、勞動(dòng)工資計(jì)劃、固定資產(chǎn)維修計(jì)劃、能耗和節(jié)能計(jì)劃等。

b、有關(guān)技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額。如食品原料消耗定額、物料用品消耗定額、費(fèi)用營(yíng)收定額、崗位定員定額等。

c、上年度實(shí)際成本費(fèi)用和經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)完成實(shí)績(jī)及歷史最好水平等資料。

d、上年度總經(jīng)理下達(dá)的經(jīng)濟(jì)效益和成本費(fèi)用指標(biāo)，完成情況及行業(yè)先進(jìn)水平等資料。

e、總經(jīng)理下達(dá)的降低成本的目標(biāo)指標(biāo)等資料。

f、搞好試算平衡。試算平衡是成本預(yù)測(cè)內(nèi)容之一，應(yīng)根據(jù)影響計(jì)劃期成本升降的各項(xiàng)主要因素，充分估計(jì)有利條件和不利條件，千方百計(jì)尋求節(jié)支途徑，提出節(jié)支措施，測(cè)算成本可能達(dá)到的水平，分析成本降低的可行性和目標(biāo)成本實(shí)現(xiàn)的保證程度，以確保成本降低指標(biāo)和目標(biāo)成本的完成。

費(fèi)用支出計(jì)劃總額=本年?duì)I業(yè)收入計(jì)劃總額╳營(yíng)業(yè)收入費(fèi)用率

上年費(fèi)用實(shí)際支出總額（元）×[1+（費(fèi)用增長(zhǎng)因素%）-（費(fèi)用壓縮目標(biāo)%）

營(yíng)業(yè)收入費(fèi)用率=上年?duì)I業(yè)收入總額（元）

成本計(jì)劃應(yīng)在各部門(mén)的成本費(fèi)用計(jì)劃的基礎(chǔ)上，由成本財(cái)產(chǎn)管理部負(fù)責(zé)匯總編制。各部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)各項(xiàng)成本經(jīng)濟(jì)資料的收集，落實(shí)本部門(mén)成本費(fèi)用計(jì)劃編制工作。編制方法應(yīng)和成本核算方法一致，以便分析和考核。

成本計(jì)劃編制后，按程序報(bào)批，經(jīng)批準(zhǔn)后，由成本財(cái)產(chǎn)管理部組織執(zhí)行。

編制過(guò)程也是成本的預(yù)測(cè)和試算過(guò)程；自下而上的編制過(guò)程體現(xiàn)了成本的全員管理原則。

（3）成本費(fèi)用計(jì)劃的分解落實(shí)：

成本財(cái)產(chǎn)管理部應(yīng)將成本費(fèi)用計(jì)劃的有關(guān)控制指標(biāo)，分解落實(shí)到各個(gè)有關(guān)歸口管理部門(mén)，各歸口部門(mén)再把部門(mén)指標(biāo)進(jìn)一步分解為各個(gè)具體小指標(biāo)，落實(shí)到有關(guān)班級(jí)和個(gè)人，并結(jié)合班組和個(gè)人經(jīng)濟(jì)責(zé)任制考核指標(biāo)的執(zhí)行情況。使各部門(mén)、班組和個(gè)人明確各自的成本費(fèi)用控制目標(biāo)，關(guān)心成本費(fèi)用指標(biāo)的完成，使成本管理真正成為一項(xiàng)全員管理工作。計(jì)劃分解歸口部門(mén)是：

A、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理費(fèi)計(jì)劃由銷(xiāo)售部管理控制；

B、食品原料成本計(jì)劃由餐飲部管理控制；

C、綜合服務(wù)項(xiàng)目成本計(jì)劃由客房部管理控制；

D、物料用品計(jì)劃分別由客房部、餐飲部等有關(guān)部門(mén)管理控制；

E、勞動(dòng)工資計(jì)劃由人力資源部管理控制；

F、固定資產(chǎn)中小修理計(jì)劃由工程部管理控制；

G、能源耗用計(jì)劃由工程部管理控制；

H、行政管理費(fèi)計(jì)劃由總經(jīng)理辦公室控制；

I、保安費(fèi)用計(jì)劃由保安部控制。

（4）成本費(fèi)用計(jì)劃的檢查控制：

成本計(jì)劃的檢查控制是將成本費(fèi)用的實(shí)際支出同計(jì)劃成本費(fèi)用相對(duì)照，將成本費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍之內(nèi)。具體方法是將成本費(fèi)用分為原材料、工資和費(fèi)用三方面來(lái)實(shí)施控制。

A、原材料費(fèi)用的控制（包括食品原料、物料用品、五金材料等）；

a、制定各種菜點(diǎn)的食品消耗定額。它即是編制食品原料成本計(jì)劃的依據(jù)，也是各種菜點(diǎn)定價(jià)的依據(jù)。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品原料管理和收發(fā)制度，堵塞漏洞，減少浪費(fèi)。

b、建立物料用品和辦公用品定額制度，應(yīng)根據(jù)以前年度的實(shí)際消耗情況和營(yíng)業(yè)情況，在確保服務(wù)質(zhì)量的前提下，制定物料用品定額。

c、五金材料的領(lǐng)用應(yīng)嚴(yán)格按固定資產(chǎn)日常維修計(jì)劃執(zhí)行。對(duì)于修理金額大、修理時(shí)間較長(zhǎng)的中小修理，必須立項(xiàng)備案，并下達(dá)限額修理卡。對(duì)追加費(fèi)用、延期完工的項(xiàng)目需補(bǔ)辦手續(xù)方可繼續(xù)進(jìn)行，否則倉(cāng)庫(kù)拒絕發(fā)料。日常零星修理項(xiàng)目，其費(fèi)用應(yīng)控制在總的中小修理費(fèi)用計(jì)劃之內(nèi)。

B、工資費(fèi)用的控制：

a、人力資源部在對(duì)定員計(jì)劃實(shí)施檢查，考核各部門(mén)勞動(dòng)生產(chǎn)率，控制工資費(fèi)用成本。

b、人力資源部應(yīng)嚴(yán)格控制計(jì)劃外用工和加班工資支出，并編報(bào)計(jì)劃外用工和加班工資計(jì)劃報(bào)總經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理審批，財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部依據(jù)審批報(bào)告支付費(fèi)用。

c、費(fèi)用控制：

費(fèi)用控制應(yīng)針對(duì)固定費(fèi)用和變動(dòng)費(fèi)用的特點(diǎn)，對(duì)變動(dòng)費(fèi)用應(yīng)控制其增長(zhǎng)速度低于營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)速度；對(duì)固定費(fèi)用則應(yīng)控制其絕對(duì)額的增長(zhǎng)速度。

要按責(zé)任會(huì)計(jì)原理，把費(fèi)用劃分為可控費(fèi)用和不可控費(fèi)用，并分解落實(shí)到各責(zé)任部門(mén)進(jìn)行考核。

8、成本分析的制度：

根據(jù)成本費(fèi)用的動(dòng)態(tài)變化，分析影響成本費(fèi)用的各項(xiàng)因素。通過(guò)分析，發(fā)現(xiàn)成本管理上薄弱環(huán)節(jié)，提出改進(jìn)措施和方法。

（1）建立和健全定期成本分析制度。在財(cái)務(wù)部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，成本財(cái)產(chǎn)管理部應(yīng)健全定期成本分析制度。月度分析應(yīng)在年報(bào)送出后一個(gè)月內(nèi)編報(bào)。

（2）建立和健全定期成本分析會(huì)議。成本分析會(huì)議一般每季度進(jìn)行一次。會(huì)議由酒店總經(jīng)理授權(quán)財(cái)務(wù)部經(jīng)理主持召開(kāi)，各部門(mén)經(jīng)理參加。成本財(cái)產(chǎn)管理部向會(huì)議提出季度成本分析報(bào)告，闡述成本計(jì)劃執(zhí)行情況和成本管理上發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。總經(jīng)理或財(cái)務(wù)部經(jīng)理針對(duì)成本分析報(bào)告所提出的問(wèn)題，責(zé)成各有關(guān)部門(mén)落實(shí)措施及時(shí)解決，以確保成本計(jì)劃的切實(shí)執(zhí)行。

（3）成本分析的方法。成本分析必須運(yùn)用一定的方法來(lái)計(jì)算說(shuō)明。通?？刹捎脤?duì)比分析和因素分析等方法，或者用幾種方法綜合分析。條件具備時(shí)，可運(yùn)用微機(jī)，采用較為系統(tǒng)的數(shù)理分析法進(jìn)行。

篇2：酒店財(cái)務(wù)管理制度之收入成本和費(fèi)用管理

酒店財(cái)務(wù)管理制度之收入、成本和費(fèi)用管理

一、酒店每年對(duì)經(jīng)營(yíng)收入、經(jīng)營(yíng)成本、經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用實(shí)行計(jì)劃管理。

1、營(yíng)銷(xiāo)部于每年十月底前編制酒店下一年度的《銷(xiāo)售預(yù)測(cè)分析報(bào)告》報(bào)總經(jīng)辦審批；

2、總經(jīng)辦于五個(gè)工作日內(nèi)將批準(zhǔn)的《銷(xiāo)售預(yù)測(cè)分析報(bào)告》下發(fā)財(cái)務(wù)部與各營(yíng)業(yè)部門(mén)；

3、酒店各部門(mén)于每年十一月十五日前制訂本部門(mén)下一年度經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃報(bào)送財(cái)務(wù)部。其中，營(yíng)業(yè)部門(mén)根據(jù)《銷(xiāo)售預(yù)測(cè)分析報(bào)告》及本部門(mén)對(duì)下一年度經(jīng)營(yíng)管理情況的預(yù)測(cè)編制計(jì)劃（見(jiàn)附件三），管理部門(mén)根據(jù)本部門(mén)上年同期管理數(shù)據(jù)及同行業(yè)相關(guān)管理狀況編制計(jì)劃（見(jiàn)附件四）；

4、財(cái)務(wù)部根據(jù)各部門(mén)報(bào)送的經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃，在歸納分析和綜合平衡的基礎(chǔ)上制訂下一年度酒店經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃（見(jiàn)附件五）、經(jīng)調(diào)整后的部門(mén)經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃及《酒店經(jīng)營(yíng)管理考核方案》報(bào)總經(jīng)辦審批；

5、財(cái)務(wù)部將經(jīng)審批同意的部門(mén)經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃分別下發(fā)相應(yīng)部門(mén)執(zhí)行。

二、酒店經(jīng)營(yíng)收入分為營(yíng)業(yè)收入和營(yíng)業(yè)外收入。其中營(yíng)業(yè)收入由收銀部收銀員按酒店《收銀操作規(guī)定》執(zhí)行，營(yíng)業(yè)外收入由相關(guān)部門(mén)按酒店《營(yíng)業(yè)外收入管理規(guī)定》執(zhí)行。

三、營(yíng)業(yè)部門(mén)根據(jù)總經(jīng)辦審定的成本率或經(jīng)營(yíng)情況制訂銷(xiāo)售項(xiàng)目收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，并填寫(xiě)《營(yíng)業(yè)項(xiàng)目收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（調(diào)整）表》（見(jiàn)附件六）經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人簽認(rèn)--財(cái)務(wù)部成本經(jīng)理審核--財(cái)務(wù)總監(jiān)審批后執(zhí)行（財(cái)務(wù)部成本經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)須二個(gè)工作日內(nèi)審批）。

四、酒店對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程實(shí)行成本控制和經(jīng)營(yíng)管理考核。

1、成本部按酒店《物資市場(chǎng)調(diào)查規(guī)定》定期或不定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，并于每季度末編寫(xiě)《物資市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告》報(bào)總經(jīng)辦審批；

2、成本部收到采購(gòu)部報(bào)送的固定供應(yīng)商《固定采購(gòu)價(jià)格定價(jià)表》和《直接采購(gòu)參考價(jià)格表》或《直接采購(gòu)參考價(jià)格調(diào)價(jià)表》后，于兩個(gè)工作日內(nèi)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查及價(jià)格審核確認(rèn)，并返回采購(gòu)部；

3、成本部每月按總經(jīng)辦批準(zhǔn)營(yíng)業(yè)部門(mén)的成本率與經(jīng)營(yíng)費(fèi)用和管理部門(mén)的管理費(fèi)用進(jìn)行監(jiān)督檢查，并于次月十日前編寫(xiě)《成本、費(fèi)用數(shù)理分析報(bào)告》，呈報(bào)總經(jīng)辦；

4、收銀部收銀員按總經(jīng)辦批準(zhǔn)的營(yíng)業(yè)部門(mén)價(jià)格折扣率、優(yōu)惠權(quán)限對(duì)營(yíng)業(yè)部門(mén)各級(jí)管理人員上述權(quán)限的使用進(jìn)行監(jiān)督，成本部夜間核算員須每日逐單審核并編制營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表交日間核算員復(fù)審。

5、成本部成本核算人員按酒店《付款單證審核規(guī)定》執(zhí)行成本審核工作。

五、酒店收入、成本和費(fèi)用按照權(quán)責(zé)發(fā)生制原則準(zhǔn)確、完整地進(jìn)行核算。

六、財(cái)務(wù)部根據(jù)酒店和部門(mén)上月經(jīng)營(yíng)管理收支狀況，結(jié)合已審批的酒店及各部門(mén)經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃于每月九日前編制《酒店經(jīng)營(yíng)與計(jì)劃考核對(duì)照表》（見(jiàn)附件七）與《部門(mén)經(jīng)營(yíng)（管理）與計(jì)劃考核對(duì)照表》（見(jiàn)附件八），上報(bào)總經(jīng)辦及送給各相應(yīng)部門(mén)。

篇3：四星級(jí)酒店成本費(fèi)用定額管理制度

四星級(jí)酒店成本費(fèi)用及定額管理制度

一、營(yíng)業(yè)成本管理制度

第一條酒店成本的主要內(nèi)容：

1、餐飲成本。主要指食品、飲品的原材料、輔料的進(jìn)價(jià)加運(yùn)費(fèi)、稅費(fèi)等費(fèi)用的成本。

2、客房成本。主要指客房?jī)?nèi)為客人提供的一次性消耗用品，包括文具、印刷品、衛(wèi)生間用品等等。

3、商品成本。主要指商品的進(jìn)價(jià)加有關(guān)費(fèi)用構(gòu)成的成本。

4、其他成本。除上述項(xiàng)目外的洗衣房、電話業(yè)務(wù)等構(gòu)成的營(yíng)業(yè)成本。

第二條營(yíng)業(yè)成本核算的原則：

1、月結(jié)成本計(jì)算為每月第一天至當(dāng)月末最后一天。以此統(tǒng)計(jì)核算當(dāng)月的成本支出。

2、財(cái)務(wù)部按營(yíng)業(yè)部門(mén)設(shè)置"營(yíng)業(yè)成本"帳戶(hù)，核算各經(jīng)營(yíng)部門(mén)所發(fā)生的營(yíng)業(yè)成本。

3、設(shè)置"在產(chǎn)品"帳戶(hù)的部門(mén)(主要指餐飲部)，為準(zhǔn)確核算其成本，必須在當(dāng)月末通過(guò)庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，填報(bào)"盤(pán)點(diǎn)表"，按實(shí)調(diào)整所耗用金額。

4、嚴(yán)格按"權(quán)責(zé)發(fā)生制"進(jìn)行核算。凡已發(fā)生的應(yīng)由本期和以后各期共同負(fù)擔(dān)的所耗費(fèi)用，應(yīng)分期攤?cè)敫髌跔I(yíng)業(yè)成本中。

5、加強(qiáng)成本核算的基礎(chǔ)工作，切實(shí)分清各經(jīng)營(yíng)部門(mén)的營(yíng)業(yè)成本與營(yíng)業(yè)費(fèi)用的界限，以準(zhǔn)確核算成本率。

6、制定正確的核算方法。一經(jīng)確定后，任何部門(mén)和個(gè)人都無(wú)權(quán)改變，均須嚴(yán)格照章執(zhí)行。

第三條實(shí)行預(yù)算管理，編制各項(xiàng)營(yíng)業(yè)成本計(jì)劃。

1、成本計(jì)劃應(yīng)在各經(jīng)營(yíng)部門(mén)積極配合下，由財(cái)務(wù)部匯總編制。

2、編制的方法和成本核算的方法應(yīng)一致，以便于成本分析和考核。

3、成本計(jì)劃編制完成后，要按計(jì)劃審批程序報(bào)批，經(jīng)總經(jīng)理室批準(zhǔn)后，由財(cái)務(wù)部據(jù)以組織執(zhí)行。

第四條建立成本分析制度

1、財(cái)務(wù)成本控制部根據(jù)當(dāng)期成本核算資料，編制成本有關(guān)報(bào)表，并定期對(duì)各項(xiàng)營(yíng)業(yè)成本進(jìn)行分析，完成分析報(bào)表。月度成本分析應(yīng)在每月終了的10天內(nèi)完成。季度的在每季末15天內(nèi)完成。年度的可以在第二年的1月份內(nèi)完成。

2、定期召開(kāi)成本分析會(huì)議。根據(jù)酒店實(shí)情可按月、季召開(kāi)，由總經(jīng)理主持，財(cái)務(wù)部及各部門(mén)經(jīng)理參加。財(cái)務(wù)部向會(huì)議提供各項(xiàng)成本的分析情況，提出存在的問(wèn)題及下階段改進(jìn)的建議與措施?？偨?jīng)理針對(duì)成本分析所提出的問(wèn)題，責(zé)成各經(jīng)營(yíng)部門(mén)提出措施及進(jìn)時(shí)解決，以確保成本計(jì)劃圓滿執(zhí)行。

3、成本分析的辦法。通?？刹捎脤?duì)比分析和因素分析法，也可將幾種方法結(jié)合起來(lái)進(jìn)行分析。

第五條餐飲成本核算與控制：

1、財(cái)務(wù)部成本記帳員每天及時(shí)將各餐廳營(yíng)業(yè)成本登記入帳核算。

2、各餐廳營(yíng)業(yè)成本核算必須將食品與酒水分開(kāi)核算，以準(zhǔn)確其成本率。

3、餐飲部各廚房向倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用的食品原料、飲料及購(gòu)入后直撥廚房的鮮活原料，均在所屬餐廳設(shè)置"在產(chǎn)品"帳戶(hù)內(nèi)核算。月末通過(guò)"食品原料盤(pán)存表"、"飲料盤(pán)存表"計(jì)算出實(shí)際耗用食品飲料的成本。

4、各餐廳、廚房之間的食品、飲料的調(diào)撥，一律憑"食品、飲料內(nèi)部轉(zhuǎn)移單"進(jìn)行，并通過(guò)核算予以調(diào)整。

5、切實(shí)加強(qiáng)對(duì)餐飲成本的核算與控制工作。確定餐飲制品配量消耗定額，制定菜肴標(biāo)準(zhǔn)成本。定期編制"成本日?qǐng)?bào)"、"成本月報(bào)"等報(bào)表。核算食品飲料的成本率與毛利率，并通過(guò)成本分析，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，找出原因，提出改進(jìn)的建議與措施。

第六條客房成本的核算與控制：

1、財(cái)務(wù)記帳員將客房?jī)?nèi)一次性消耗品記入"客房成本"中進(jìn)行核算。每月核算出其成本率。通常都很低，因?yàn)榭头康淖畲筚M(fèi)用是"折舊費(fèi)"。

2、客房的成本控制主要采用物料消耗定額管理方法。

3、定期對(duì)客房成本進(jìn)行分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)影響成本的問(wèn)題，采取措施予以解決。第七條商品成本的核算與控制：

1、商場(chǎng)采用售價(jià)金額核算、實(shí)物負(fù)責(zé)制度。商品的進(jìn)銷(xiāo)調(diào)存一律按零售價(jià)格記帳，同時(shí)設(shè)置"進(jìn)銷(xiāo)差價(jià)"以核算商品售價(jià)與進(jìn)價(jià)之間的差額。

2、設(shè)置"商場(chǎng)營(yíng)業(yè)成本"一級(jí)帳戶(hù)，按商品種類(lèi)或柜組設(shè)置二級(jí)科目，分別核算各類(lèi)商品的營(yíng)業(yè)成本。

3、商品的進(jìn)銷(xiāo)差價(jià)，在核算期內(nèi)按商品差價(jià)計(jì)算。

4、年終，商場(chǎng)應(yīng)通過(guò)實(shí)地盤(pán)點(diǎn)，對(duì)各種庫(kù)存商品的進(jìn)銷(xiāo)差價(jià)進(jìn)行一次核實(shí)并給予調(diào)整，以準(zhǔn)確計(jì)算營(yíng)業(yè)成本。

5、加強(qiáng)對(duì)商品成本的控制。切實(shí)采取措施降低商品進(jìn)價(jià)成本，銷(xiāo)售適銷(xiāo)對(duì)路的商品，防止商品積壓。加強(qiáng)商品的保管，減少不必要的損耗和浪費(fèi)。

第八條其他成本的核算與控制：

1、洗衣房營(yíng)業(yè)的成本。財(cái)務(wù)部設(shè)置"洗衣房營(yíng)業(yè)成本"科目。按洗滌熨業(yè)務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格制定標(biāo)準(zhǔn)定額成本，分別核算其成本。月末，根據(jù)"在產(chǎn)品"的實(shí)存量，按實(shí)調(diào)整營(yíng)業(yè)成本。酒店經(jīng)營(yíng)部門(mén)的洗滌成本列入自身部門(mén)的費(fèi)用內(nèi)。酒店外的洗滌業(yè)務(wù)除核算成本外，還要同洗滌收入一起核算利潤(rùn)盈虧。洗衣部門(mén)應(yīng)切實(shí)采取措施，控制洗衣的各項(xiàng)耗用支出。

2、電話業(yè)務(wù)成本。財(cái)務(wù)部設(shè)置"電話業(yè)務(wù)成本"科目。并分設(shè)"國(guó)際直撥"、"國(guó)內(nèi)直撥"、"市內(nèi)電話"明細(xì)科目，分別核算業(yè)務(wù)成本的支出，月末核算，要分清客人與酒店內(nèi)部用電話的有關(guān)成本，并分別列入不同的科目進(jìn)行核算。控制酒店內(nèi)部使用的長(zhǎng)電費(fèi)，按酒店規(guī)定的制度執(zhí)行。

二、費(fèi)用管理制度

第一條酒店的費(fèi)用可以分為三大類(lèi)：

1、營(yíng)業(yè)費(fèi)用。主要指客房、餐飲、商場(chǎng)等經(jīng)營(yíng)部門(mén)發(fā)生直接費(fèi)用。

2、管理費(fèi)用。主要指行政管理費(fèi)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)、能源及

維修費(fèi)用等

3、非經(jīng)營(yíng)費(fèi)用。主要有折舊費(fèi)、大修理費(fèi)、董事會(huì)費(fèi)、土地使用費(fèi)、房產(chǎn)費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、匯兌損益、利息等。

第二條營(yíng)業(yè)費(fèi)用是各經(jīng)營(yíng)部門(mén)在業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)中發(fā)生的有關(guān)費(fèi)用，應(yīng)直接計(jì)入各經(jīng)營(yíng)部門(mén)的營(yíng)業(yè)費(fèi)用中。管理費(fèi)用是酒店行政管理所發(fā)生的費(fèi)用，不計(jì)入各經(jīng)營(yíng)部門(mén)的費(fèi)用中。

非經(jīng)營(yíng)費(fèi)用則是酒店經(jīng)營(yíng)者無(wú)法直接控制的費(fèi)用，它是歸屬投資者(業(yè)主)負(fù)責(zé)控制。

第三條酒店的三大類(lèi)費(fèi)用，一律實(shí)行預(yù)算管理，每年末由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)制定，經(jīng)總經(jīng)理審批同意后報(bào)上級(jí)主管部門(mén)批準(zhǔn)后執(zhí)行，財(cái)務(wù)部對(duì)費(fèi)用的實(shí)際使用負(fù)有考核、分析和控制的責(zé)任。

第四條財(cái)務(wù)部按各類(lèi)費(fèi)用核算的要求，設(shè)置"營(yíng)業(yè)費(fèi)用"、"管理費(fèi)用"、"財(cái)務(wù)費(fèi)用"一級(jí)帳戶(hù)，按部門(mén)設(shè)立二級(jí)帳戶(hù)，按費(fèi)用項(xiàng)目設(shè)置三級(jí)帳戶(hù)。以此進(jìn)行核算。

第五條費(fèi)用歸集和核算的原則：

1、按照"權(quán)責(zé)發(fā)生制"原則，酒店當(dāng)月發(fā)生的全部費(fèi)用均在有關(guān)費(fèi)用中列支，月末結(jié)轉(zhuǎn)后各項(xiàng)費(fèi)用沒(méi)有余額。

2、凡能直接分清費(fèi)用受益對(duì)象的一般以直接列入方法為主。凡不能直接分清受益對(duì)象的，選用正確、合理、簡(jiǎn)易的分配方法進(jìn)行分?jǐn)偂?/p>

3、經(jīng)各種計(jì)算和分配進(jìn)入管理費(fèi)用的各項(xiàng)費(fèi)用，不采用共同分?jǐn)偟霓k法再次分配，均直接進(jìn)入酒店管理費(fèi)用中。

4、非經(jīng)營(yíng)費(fèi)用不進(jìn)入酒店經(jīng)營(yíng)費(fèi)用中，直接在稅前利潤(rùn)列支，不參加分配。

第六條費(fèi)用的歸集與分?jǐn)偡椒ǎ?/p>

1、各部門(mén)為客人服務(wù)而發(fā)生的費(fèi)用，根據(jù)實(shí)際發(fā)生數(shù)計(jì)入各部門(mén)的有關(guān)費(fèi)用項(xiàng)目?jī)?nèi)。領(lǐng)用的低值易耗品按固定攤銷(xiāo)率分配進(jìn)入各部門(mén)，報(bào)廢殘值按原比例沖減有關(guān)費(fèi)用項(xiàng)目。

2、工資和福利由人事部負(fù)責(zé)歸口管理，并由財(cái)務(wù)部月末編制"工資福利分配匯總表"分別計(jì)入各部門(mén)的費(fèi)用中。

3、各部門(mén)因內(nèi)部管理需要所領(lǐng)用的各項(xiàng)物料用品、材料等，以及業(yè)務(wù)需要因公招待費(fèi)，分別計(jì)入各有關(guān)部門(mén)的費(fèi)用中。

4、員工餐廳作為成本單獨(dú)核算各類(lèi)成本支出，月末由人事部進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，財(cái)務(wù)部制作分類(lèi)表，凡經(jīng)許可在費(fèi)用中列支的，即分別計(jì)入各部門(mén)費(fèi)用中。

5、凡以酒店為主體發(fā)生的行政費(fèi)用，如行政管理費(fèi)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)、能源及維修費(fèi)等，作為酒店費(fèi)用支出，不列入各部門(mén)進(jìn)行攤銷(xiāo)售銷(xiāo)。

6、非經(jīng)營(yíng)費(fèi)用不列入各部門(mén)費(fèi)用的核算。

7、對(duì)于應(yīng)由本期負(fù)擔(dān)而尚未支付的費(fèi)用，通過(guò)"預(yù)提費(fèi)用"科目分期預(yù)計(jì)入費(fèi)用。

8、對(duì)于本期支付而應(yīng)由以后月份分?jǐn)偟馁M(fèi)用，通過(guò)"待攤費(fèi)用"科目分期計(jì)入有關(guān)費(fèi)用，其分?jǐn)偲谝话銥橐荒?，最長(zhǎng)不得超過(guò)兩年。

第七條費(fèi)用的分析與控制。

1、建立和健全定期分析制度。財(cái)務(wù)部定期根據(jù)酒店各項(xiàng)費(fèi)用的支出進(jìn)行分析，做出費(fèi)用分析報(bào)告。

2、分析的方法主要采用對(duì)比分析法與因素分析法，將兩種方法結(jié)合起來(lái)做，效果將更好。3、財(cái)務(wù)部主要負(fù)責(zé)對(duì)各項(xiàng)費(fèi)用的考核與控制。(1)通過(guò)預(yù)算管理制定各項(xiàng)費(fèi)用的指標(biāo)。(2)將費(fèi)用指標(biāo)層層分解落實(shí)到各有關(guān)部門(mén)。(3)各部門(mén)切實(shí)采取措施進(jìn)行控制，努力降低費(fèi)用。(4)財(cái)務(wù)部定期對(duì)各項(xiàng)費(fèi)用的耗用進(jìn)行考核。(5)通過(guò)對(duì)費(fèi)用的核算與分析、找問(wèn)題、查原因、提建議、積極采取措施進(jìn)行控制。

三、定額管理制度

第一條定額管理是酒店管理的一項(xiàng)基礎(chǔ)管理工作，是酒店推行計(jì)劃管理、質(zhì)量管理、經(jīng)濟(jì)核算和勞動(dòng)人事管理的基礎(chǔ)，也是推行酒店內(nèi)部承包經(jīng)營(yíng)責(zé)任制的條件。

第二條定額的制定必須堅(jiān)持"先進(jìn)合理"的原則，即在目前的經(jīng)營(yíng)條件下，經(jīng)過(guò)努力，多數(shù)職工或部門(mén)可以達(dá)到、部分可以超過(guò)，少數(shù)的可以接近水平。

第三條酒店定額管理的分類(lèi)及其內(nèi)容：

1、勞動(dòng)定額，是指酒店為賓客提供服務(wù)過(guò)程中勞動(dòng)量消耗的一種數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，包括酒店的勞動(dòng)組合，崗位的人員配備及單位時(shí)間內(nèi)所需完成的工作。其計(jì)算公式有：

酒店勞動(dòng)生產(chǎn)率定額=酒店?duì)I業(yè)收入總額/酒店總?cè)藬?shù)

各經(jīng)營(yíng)部門(mén)勞動(dòng)生產(chǎn)率定額=該部門(mén)營(yíng)業(yè)收入總額/該部門(mén)人數(shù)

客房服務(wù)員清掃房間定額=客房出租總間天數(shù)/(服務(wù)員人數(shù)·工作天數(shù))

洗衣房人員勞動(dòng)定額=按內(nèi)部結(jié)算價(jià)計(jì)量的洗滌量·洗衣房職工人數(shù)

2、物資消耗定額。指在酒店現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)條件下，為賓客提供一定量服務(wù)所應(yīng)消耗的物資的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，包括：

(1)客房物料用品消耗定額，是客房出租每一間天所需要消耗物料用品的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，其計(jì)算公式為：

物料消耗定額=客房物件用品配備標(biāo)準(zhǔn)·客房出租間天數(shù)·(1-配備未使用系數(shù))

布件消耗量定額=客房布件配備標(biāo)準(zhǔn)·出租間的天數(shù)

布件可使用次數(shù)·(1-配未使用系數(shù))

物料、布件消耗資金定額=物料、布件消耗定額·單價(jià)

2、食品原料成本定額是餐廳為賓客提供膳食所需消耗的食品原料的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。其主要定額有：

食品原料消耗定額=菜點(diǎn)主副料及調(diào)料配料的標(biāo)準(zhǔn)之和

食品原料成本定額(綜合食品成本率)=(1-食品綜合毛利率)

3、能源消耗定額。它是指酒店在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程中所需用的煤、燃料油、煤氣、水、電等物資的消耗限額，其標(biāo)準(zhǔn)由工程部參照歷史上經(jīng)營(yíng)情況消耗水平予以制定。

4、流動(dòng)資金定額。它是酒店在保證經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正常進(jìn)行前提下所需的合理、最低限度的資金占用量，它依據(jù)年度的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)任務(wù)物資消耗水平及市場(chǎng)物資供應(yīng)狀況加以制定，其分類(lèi)定額有：(1)儲(chǔ)備資金定額。它是在保證酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)前提下用于物資儲(chǔ)備方面的最低消耗量、儲(chǔ)備量。(2)結(jié)算資金定額。它是依據(jù)目前原結(jié)算方法，酒店與旅行社及其他客戶(hù)結(jié)算狀況，經(jīng)分析調(diào)整而確定的最低限度的資金占用量。(3)資金利用定額。主要有營(yíng)收資金率、流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)天數(shù)等。

5、費(fèi)用定額按照國(guó)家規(guī)定和費(fèi)用開(kāi)支的限額，分費(fèi)用和固定費(fèi)用兩種：(1)變動(dòng)費(fèi)

用。它是指與酒店經(jīng)營(yíng)有直接聯(lián)系，費(fèi)用額隨經(jīng)營(yíng)狀況變動(dòng)而變動(dòng)的這部分費(fèi)用，其費(fèi)用定額為：變動(dòng)費(fèi)用定額=營(yíng)業(yè)收入·變動(dòng)費(fèi)用率(2)固定費(fèi)用，是指與酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)無(wú)直接聯(lián)系，費(fèi)用支出相對(duì)固定的這部分費(fèi)用。

第五條酒店定額管理貫徹集中領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí)管理、專(zhuān)業(yè)人員與群眾結(jié)合，以專(zhuān)為主的原則，明確酒店、部門(mén)、班組各級(jí)定額管理的責(zé)任和權(quán)限。發(fā)揮他們的工作主動(dòng)性和積極性。

第六條定額管理對(duì)各專(zhuān)業(yè)管理部門(mén)實(shí)行"誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)"原則，具體分工是：

1、財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)各類(lèi)費(fèi)用限額和資金利用定額、物料用品和低值消耗定額，等等。

2、勞動(dòng)人事部負(fù)責(zé)各類(lèi)人員的勞動(dòng)定額及勞動(dòng)生產(chǎn)率。

3、工程部負(fù)責(zé)能源消耗定額。

上述各部門(mén)應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況和有關(guān)部門(mén)共同制定各項(xiàng)定額管理的實(shí)施辦法。第七條各專(zhuān)業(yè)管理部門(mén)應(yīng)指定專(zhuān)人對(duì)分管的定額進(jìn)行管理，財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)召集有關(guān)定額管理人員的活動(dòng)，協(xié)調(diào)各項(xiàng)定額之間的關(guān)系，平衡各類(lèi)定額的水平。每年的11月為酒店定額修定期，各分管部門(mén)的專(zhuān)業(yè)人員應(yīng)依據(jù)本年度的執(zhí)行情況和酒店的具體要求，運(yùn)用專(zhuān)門(mén)的方法，確定明年定額水平作為明年綜合計(jì)劃編制的依據(jù)。

第八條定額執(zhí)行部門(mén)的主要職責(zé)是：

(1)負(fù)責(zé)推行定額的實(shí)施辦法，建立和健全原始記錄、臺(tái)帳和統(tǒng)計(jì)報(bào)表，確保定額資料的齊全性、正確性和及時(shí)性。

(2)匯集定額管理與執(zhí)行情況，結(jié)合實(shí)際提出分析意見(jiàn)。

(3)協(xié)助專(zhuān)業(yè)管理部門(mén)修訂下一年度的各類(lèi)定額。

第九條定額制定的常用方法主要職責(zé)有：

(1)統(tǒng)計(jì)分析法。它是利用以往定額完成的記錄和統(tǒng)計(jì)資料，經(jīng)過(guò)整理分析，并結(jié)合目前的條件來(lái)確定定額的方法。

(2)工作測(cè)定法。它是通過(guò)對(duì)操作人員的實(shí)際工作測(cè)定而確定定額的一種方法。

(3)經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法。它是由專(zhuān)項(xiàng)定額管理人員、使用部門(mén)管理人員同員工結(jié)合起來(lái)，根據(jù)操作規(guī)程、業(yè)務(wù)特點(diǎn)、歷史狀況及酒店經(jīng)驗(yàn)管理要求，憑工作經(jīng)驗(yàn)來(lái)確定定額的方法。

以上幾種方法，在實(shí)際工作中，應(yīng)根據(jù)不同的實(shí)際情況進(jìn)行選用，也可幾種方法結(jié)合使用這樣才能使定額的制定更加科學(xué)、合理，促進(jìn)酒店定額管理水平的不斷提高。

篇4：第二人民醫(yī)院成本核算管理制度

第二人民醫(yī)院成本核算管理制度

為合理、有效地利用衛(wèi)生資源，降低醫(yī)療服務(wù)成本，特制定本制度。

一、建立健全醫(yī)院成本管理、核算組織體系

醫(yī)院成立成本管理領(lǐng)導(dǎo)小組，成員由主管財(cái)務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)、財(cái)務(wù)科、后勤部及有關(guān)職能科室負(fù)責(zé)人組成，主要負(fù)責(zé)對(duì)全院成本管理工作和核算工作的組織、領(lǐng)導(dǎo)和落實(shí)。醫(yī)院財(cái)務(wù)科配備專(zhuān)職的成本核算人員，一般由專(zhuān)業(yè)會(huì)計(jì)人員擔(dān)任，負(fù)責(zé)具體的成本核算工作。各科室和后勤班組應(yīng)配備兼職的成本核算員，負(fù)責(zé)基礎(chǔ)資料的統(tǒng)計(jì)編報(bào)工作。

二、做好成本核算的基礎(chǔ)工作

醫(yī)院的成本核算貫穿于醫(yī)療服務(wù)活動(dòng)的全過(guò)程，涉及到醫(yī)院內(nèi)的所有部門(mén)和人員。因此必須做好與成本核算有關(guān)的各項(xiàng)基礎(chǔ)工作，建立健全與成本核算有關(guān)的各項(xiàng)原始記錄，保證成本核算原始資料真實(shí)、完整。

1、建立健全醫(yī)院固定資產(chǎn)、消耗藥品、材料、低值易耗品等各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)物資的計(jì)量、計(jì)價(jià)、驗(yàn)收、領(lǐng)退、轉(zhuǎn)移、報(bào)廢、清查、盤(pán)點(diǎn)制度。

2、制定必要的消耗定額和人員定額，加強(qiáng)定員定額管理。

3、建立和健全有關(guān)成本核算的原始記錄和憑證，并建立合理的憑證傳遞程序。

三、醫(yī)院成本核算的原則

1、合法性原則。即計(jì)入成本的費(fèi)用都必須符合法律、法令、制度等的規(guī)定。不符合規(guī)定的費(fèi)用不能計(jì)入成本。

2、可靠性原則。即所提供的成本信息應(yīng)與客觀經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)一致，不能人為提高或降低成本，且這些信息還要有可核實(shí)性。

3、配比性的原則。即要求嚴(yán)格遵守權(quán)責(zé)發(fā)生制原則。

4、按實(shí)際成本計(jì)價(jià)的原則。

5、一致性原則。即成本核算所采用的方法前后各期必須保持一致，使各期的成本資料有統(tǒng)一的口徑，前后連貫，互相可比。

6、重要性原則。即對(duì)成本有重大影響的項(xiàng)目，應(yīng)作重點(diǎn)核算，力求精確。

四、成本分析

成本分析是一項(xiàng)十分重要的工作。醫(yī)院通過(guò)成本分析，可以提供相關(guān)成本資料，作為制訂醫(yī)療收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及評(píng)估收費(fèi)合理性的依據(jù)；可以作為醫(yī)療資源分配及投資效益分析等經(jīng)營(yíng)決策的依據(jù)；可以作為醫(yī)院管理者評(píng)估營(yíng)運(yùn)績(jī)效及控制成本的依據(jù)。

五、強(qiáng)化醫(yī)院內(nèi)部成本管理意識(shí)

醫(yī)院實(shí)行成本核算的最終目的是為了充分利用醫(yī)院衛(wèi)生資源，更好地為人民群眾的健康服務(wù)。醫(yī)院內(nèi)部應(yīng)強(qiáng)化成本管理意識(shí)，做到人人關(guān)心成本核算，個(gè)個(gè)參與成本管理，從上到下形成一個(gè)良好的成本管理氛圍。因?yàn)槌杀竟芾砉ぷ魃婕暗矫總€(gè)人，所以應(yīng)強(qiáng)化以"人"為中心的管理思想。

篇5：第一人民醫(yī)院成本管理制度

第一人民醫(yī)院成本管理制度

1、醫(yī)院成本核算的原則

為了正確核算醫(yī)院的各項(xiàng)成本，必須講究成本核算的質(zhì)量，符合成本核算的原則，成本核算應(yīng)遵守以下原則：

（1）合法性原則：即計(jì)入成本的費(fèi)用都必須符合法律、法令、制度等的規(guī)定。不符合規(guī)定的費(fèi)用不能計(jì)入成本。

（2）可靠性原則：即所提供的成本信息應(yīng)與客觀經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)一致，不能人為提高或降低成本，且這些信息還要有可核實(shí)性。

（3）配比的原則：即要求嚴(yán)格遵守權(quán)責(zé)發(fā)生制原則。

（4）按實(shí)際成本計(jì)價(jià)的原則。

（5）一致性原則：即成本核算所采用的方法前后各期必須保持一致，使各期的成本資料有統(tǒng)一的口徑，前后連貫，互相可比。

（6）重要性原則：即對(duì)成本有重大影響的項(xiàng)目，應(yīng)作重點(diǎn)核算，力求精確。

2、建立健全醫(yī)療成本管理、核算組織體系

醫(yī)院成立成本管理領(lǐng)導(dǎo)小組，成員由院領(lǐng)導(dǎo)、財(cái)務(wù)處、經(jīng)核科、收費(fèi)管理科、總務(wù)處、設(shè)備科等組成，主要負(fù)責(zé)對(duì)全院成本管理工作和核算工作的組織、領(lǐng)導(dǎo)和落實(shí)。醫(yī)院財(cái)務(wù)處或經(jīng)濟(jì)核算科應(yīng)配備專(zhuān)職的成本核算人員，一般由專(zhuān)業(yè)會(huì)計(jì)人員擔(dān)任，負(fù)責(zé)具體的成本核算工作。業(yè)務(wù)科室和后勤班組應(yīng)配備兼職的成本核算員，負(fù)責(zé)基礎(chǔ)資料的統(tǒng)計(jì)編報(bào)工作。

3、成本核算的基礎(chǔ)工作

醫(yī)院的成本核算貫穿于醫(yī)療服務(wù)活動(dòng)的全過(guò)程，涉及到醫(yī)院內(nèi)的所有部門(mén)和人員。

必須做好與成本核算有關(guān)的各項(xiàng)基礎(chǔ)工作，建立健全與成本核算有關(guān)的各項(xiàng)原始記錄，保證成本核算原始資料真實(shí)、完整。

（1）健全醫(yī)院固定資產(chǎn)、消耗藥品、材料、低值易耗品、制劑等各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)物資的計(jì)量、計(jì)價(jià)、驗(yàn)收、領(lǐng)退、轉(zhuǎn)移、報(bào)廢、清查、盤(pán)點(diǎn)制度。

（2）定額管理，實(shí)行必要的消耗定額，對(duì)工作人員應(yīng)實(shí)行定編定員管理。

（3）建立和健全有關(guān)成本核算的原始記錄和憑證，并建立合理的憑證傳遞程序。

（4）制定內(nèi)部結(jié)算價(jià)格和內(nèi)部結(jié)算制度。

4、醫(yī)院成本的范圍

（1）嚴(yán)格遵守國(guó)家規(guī)定的成本開(kāi)支范圍，不把不應(yīng)計(jì)入成本的費(fèi)用計(jì)入成本。

（2）醫(yī)院成本的范圍：

人員經(jīng)費(fèi)：指工資、補(bǔ)助工資、其他工資、職工福利費(fèi)、社會(huì)保障費(fèi)等。

材料消耗費(fèi)用：指衛(wèi)生材料、消耗性藥品、其他材料、低值易耗品等。

固定資產(chǎn)折舊費(fèi)和維修費(fèi)：包括所有固定資產(chǎn)的折舊和日常維修費(fèi)等。

水、電、汽、油、煤等消耗費(fèi)。

公務(wù)費(fèi)：指公務(wù)費(fèi)中應(yīng)計(jì)入成本對(duì)象的各項(xiàng)費(fèi)用。

其他業(yè)務(wù)費(fèi)用。

藥品費(fèi)：指醫(yī)院藥品銷(xiāo)售成本。

其他費(fèi)用：指上述內(nèi)容之外應(yīng)計(jì)入成本的費(fèi)用。

5、醫(yī)院成本核算對(duì)象

醫(yī)院成本核算的對(duì)象包括單位總成本、科室成本、項(xiàng)目總成本和單位項(xiàng)目成本四個(gè)層次。醫(yī)院成本核算的最終目標(biāo)是醫(yī)療項(xiàng)目成本，在目前條件下，應(yīng)先以科室成本核算開(kāi)始，醫(yī)療項(xiàng)目成本核算過(guò)渡。

醫(yī)院成本核算以科室為具體核算單位，根據(jù)醫(yī)院的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)可以分為：臨床科室、醫(yī)技科室、藥劑科室、制劑室、輸血科、供氧中心等，其中臨床科室、醫(yī)技科室各包括一些具體的科室，這些具體科室應(yīng)盡可能細(xì)化，凡能進(jìn)行單獨(dú)核算的部門(mén)、科室都應(yīng)作為獨(dú)立的成本對(duì)象。

6、醫(yī)院成本核算的程序

成本核算程序就是醫(yī)院經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程中發(fā)生的費(fèi)用計(jì)入成本的過(guò)程。醫(yī)院的成本核算應(yīng)按以下程序進(jìn)行：

（1）審核經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程中發(fā)生的費(fèi)用。根據(jù)成本開(kāi)支范圍，確定哪些費(fèi)用計(jì)