酒店成本控制操作程序

酒店成本控制操作程序(2)酒店成本控制操作程序（二）

材料物資管理操作程序

1、收貨工作操作程序

（1）負(fù)責(zé)酒店內(nèi)除商品外所有物資（食品、酒水、物料用品及工程材料等）進(jìn)店時的收訖驗查工作。

（2）上崗后做好收貨前準(zhǔn)備工作。檢查核準(zhǔn)磅稱的準(zhǔn)確性。

（3）收貨時嚴(yán)把檢驗關(guān)，杜絕一切不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及使用標(biāo)準(zhǔn)的貨物進(jìn)店。

A、認(rèn)真核準(zhǔn)數(shù)量。凡能稱重量的必須過磅。

B、核準(zhǔn)入貨的品種、規(guī)格及型號

C、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對購入貨品要核查是否屬于"三無"（既無商標(biāo)、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期），核查是否在保質(zhì)期內(nèi)。尤其是食品，更要查有無變質(zhì)現(xiàn)象，瓜果蔬菜是否新鮮等等。

（4）核查購入物品是否已列入"月度申購計劃表"內(nèi)，是否屬于經(jīng)批準(zhǔn)的訂貨單內(nèi)容的。如不符合手續(xù)的要查明原因后再收貨。對未完成的訂單要在上面注明已到貨數(shù)量金額及到貨日期，并加以保存好。

（5）及時辦理收貨手續(xù)。

A、根據(jù)發(fā)票編制收貨日報。對無發(fā)票的要辦理無發(fā)票收貨單并列入收貨日報內(nèi)。

B、嚴(yán)格簽收手續(xù)，做到貨票相符、發(fā)票與日報相符、發(fā)票與日報相符、日報與實物相符。

（6）收貨后及時通知申購部門前來領(lǐng)貨。經(jīng)驗查確認(rèn)后，領(lǐng)貨人在發(fā)票或收貨日報上簽收。

（7）對應(yīng)該入庫的貨品，及時通知倉庫來人驗收領(lǐng)取。

（8）編制的收貨日報一式四份，一份交成本控制部，一份交領(lǐng)取的部門，一份交采購部，另一份自存?zhèn)洳椤?/p>

（9）月末，協(xié)助成本、倉庫、財務(wù)部門做好盤點及核對帳目工作。

（10）同采購員、倉庫保管員及成本控制員保持密切工作聯(lián)系，互通情況，及時解決工作中發(fā)生的問題。

2、倉庫保管操作程序

（1）負(fù)責(zé)酒店入庫貨物的驗收、保管及發(fā)放工作。

（2）貨物入庫。

A、認(rèn)真驗收、查核貨物的數(shù)量、質(zhì)量、保存有效期等，符合要求的方能入庫。

B、開出入庫驗收單，填清貨物的品名、規(guī)格、型號及數(shù)量等。

C、貨物裝卸輕拿輕放，分類碼放整齊，留出消防通道。

D、及時登記帳卡，每天結(jié)出數(shù)量合計數(shù)。

E、合理利用倉庫條件，分門別類保管好各類貨品。

F、做好清潔衛(wèi)生工作，保持庫房整潔。

G、嚴(yán)格按消防有關(guān)規(guī)定擺放各類貨品。

H、經(jīng)常檢查各類貨品，防止變質(zhì)損耗。發(fā)現(xiàn)霉變情況，及時采取措施處理解決。

（4）發(fā)貨出庫

A、嚴(yán)格按發(fā)貨規(guī)章制度辦事。領(lǐng)貨必須憑主管人員簽過字的領(lǐng)料單。如有特殊原因，需得到庫房主任和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批同意后方可出庫。

B、認(rèn)真核點出庫貨物。驗收無誤后，發(fā)、領(lǐng)雙方在領(lǐng)料單上簽字。三聯(lián)領(lǐng)料單，一聯(lián)交領(lǐng)用部門，一聯(lián)倉庫留存，一聯(lián)交成本部記帳。

C、發(fā)貨后及時登記有關(guān)帳卡。

（5）采用科學(xué)合理的方法管理庫房。根據(jù)各部門使用情況，制定各類貨物的最高限量和最低儲量。

（6）掌握各類貨物的庫存量，每月按時制定補充庫存量的申購計劃表，報財務(wù)成本控制部。

（7）積極配合成本控制部做好每月的盤點工作，做到物卡相符、帳卡相符、帳帳相符。

（8）每天下班時要檢查庫房有無隱患。關(guān)閉電源，鎖好庫門，將庫房鑰匙交到前臺，辦完手續(xù)后方可離庫。

3、物資財產(chǎn)核算操作程序

3.1、物資財產(chǎn)核算主要工作

（1）負(fù)責(zé)酒店內(nèi)各類物資財產(chǎn)（食品原料、酒水、物料用品、工作材料、固定資產(chǎn)和低值易耗品）的帳務(wù)科目設(shè)置、記帳核算工作。

（2）根據(jù)各類物資財產(chǎn)收料單登記分類及明細(xì)金額數(shù)量帳。

（3）分別對各類物資財產(chǎn)帳進(jìn)行核算，每日結(jié)出各帳務(wù)科目的借貸方發(fā)生額及余額。

（4）參與月末、年末的倉庫盤點工作。

（5）參與月末、年末的物資財產(chǎn)申購計劃工作。

（6）運用核算后所得的各項數(shù)量，參與對成本費用控制的工作。

3.2、食品、酒水帳務(wù)核算

（1）根據(jù)食品原料倉庫收貨單，審核原始發(fā)票的品種、數(shù)量及金額。核對無誤后，分食品大類開出明細(xì)進(jìn)貨清單交財務(wù)出納付款。

（2）根據(jù)倉庫收發(fā)料單，按品種分別登記明細(xì)帳和分類帳。

（3）向餐飲成本控制員提供各廚房每日的領(lǐng)用情況，便于編制每日餐飲成本核算表。

（4）月末編制各類食品酒水的進(jìn)銷存日報。

（5）月末參與食品酒水倉庫和廚房的盤點工作，并將盤存的數(shù)量、金額列出清單交成本控制主管。

3.3、物料用品帳務(wù)核算

（1）根據(jù)倉庫保管員轉(zhuǎn)來的各類物品的收發(fā)料單，登記分類明細(xì)金額數(shù)量帳。

（2）根據(jù)各類物品的每月發(fā)料進(jìn)行統(tǒng)計、核價、計算，并按品種、部門編制月領(lǐng)用明細(xì)表。

（3）月末編制各類物品收發(fā)存月報表。

（4）配合有關(guān)部門制定各物品的消耗定額，參與費用定額管理工作。

（5）每月同物品倉庫保管核對實物帳卡，做到帳帳相符。

3.4、工程材料帳務(wù)核算

（1）根據(jù)各類工程材料的收發(fā)料單，登記分類明細(xì)金額數(shù)量帳。

（2）登記工程部個人領(lǐng)用工具的輔助帳。當(dāng)領(lǐng)用人員發(fā)生變動時，及時變動人員姓名、或轉(zhuǎn)移注銷其名單、工具名稱。

（3）根據(jù)月發(fā)料單進(jìn)行統(tǒng)計、核價、計算，并按材料品種及部門編制月領(lǐng)用明細(xì)表。

（4）月末編制工程材料的收發(fā)存月報。

（5）每月同工程材料管理員核對實物帳，做到帳帳相符。

（6）熟悉了解各種工程材料的使用、消耗情況，對非正常的或報損的材料要協(xié)助查明原因并寫

報告上報部門主管。

（四）直拔物資的驗收程序

如屬直接入廚二級驗收的活鮮食品，倉庫管理員每天按餐飲廚房請購數(shù)量打好預(yù)算，由采購部通知供應(yīng)商將物品送到使用部門進(jìn)行二級驗收并簽收，簽收后的單據(jù)采購、倉庫、供應(yīng)商各留一聯(lián)備查。

（五）員工餐廳食品的驗收程序

（1）職工廚房所需的活鮮食品實行直撥，不進(jìn)倉庫存放。

（2）管理人員根據(jù)員工餐廳每天的"物資請購單"上所列的品種、規(guī)格、數(shù)量，嚴(yán)格按質(zhì)量按量進(jìn)行收貨。驗收后的貨物，即由供應(yīng)商迅速送到職工廚房由職廚指定人員進(jìn)行二級驗收無誤后，由職廚指定人員在"領(lǐng)料單"上簽名確認(rèn)。

（六）餐飲成本控制操作程序

1、專人控制

成本控制部設(shè)專人負(fù)責(zé)對酒店餐飲的食品酒水成本進(jìn)行核算、分析與控制。

2、主要環(huán)節(jié)

（1）控制食品原料進(jìn)價。成本要定期與采購部、餐飲部共同對市場價格進(jìn)行調(diào)查分析。采取有效措施的購入價廉物美的食品原料，控制降低進(jìn)價成本。

（2）制定各個菜肴標(biāo)準(zhǔn)成本，以此確定銷售及期望毛利率，為實際生產(chǎn)銷售中控制成本創(chuàng)造條件。

（3）經(jīng)常地及時地與各廚房保持密切聯(lián)系，了解掌握食品生產(chǎn)銷售情況，確保預(yù)定毛利率的實現(xiàn)。

3、食品核算控制員主要工作

（1）每天及時收集各廚房的領(lǐng)料單、調(diào)撥單、內(nèi)部招待單等有關(guān)憑據(jù)，認(rèn)真進(jìn)行審核。

（2）對各廚房的食品原料消耗情況，分類進(jìn)行統(tǒng)計核算。

A、庫房領(lǐng)用。各廚房從食品倉庫領(lǐng)用的冷凍食品、干貨食品、糧油等。

B、直入廚房。經(jīng)收貨驗收后直接進(jìn)入廚房的鮮活食品、蔬菜等。

（3）編制"食品成本日報表"。

A、將分類統(tǒng)計核算出的食品成本分別填入餐廳的食品成本欄內(nèi)。

B、將各餐廳的經(jīng)營銷售分別填入各餐廳的銷售收入欄內(nèi)。

C、核算出各餐廳的食品成本率與毛利率。

D、根據(jù)各餐廳"收款員工作報表"中提供的數(shù)據(jù)，統(tǒng)計核算出各餐廳的人均消費額及上座率。

E、綜合匯總編制完成"餐飲成本日報表"，并附上情況分析說明。

（4）每月結(jié)帳期末對庫存食品原料進(jìn)行盤點，做到帳實相符。采取"以存擠銷"的方法，每月末到廚房進(jìn)行盤點。計算出當(dāng)月原料的實際消耗數(shù)，保證成本的真實準(zhǔn)確。

（5）編制每月食品成本核算表。反映當(dāng)月食品實際成本額、成本率、毛利率、上座率及人均消費額等情況。

（6）根據(jù)當(dāng)月食品成本情況，寫出分析報告。

（7）將月報表及報告分送財務(wù)部、餐飲部及總經(jīng)理室。

4、酒水的成本核算與控制

（1）制定各類酒水飲料的標(biāo)準(zhǔn)成本及售價。

（2）審核酒吧、咖啡廳的"每日酒水收發(fā)存報表"，統(tǒng)計核點各類酒水的成本。

（3）核算控制宴會酒水。在宴會結(jié)束時，對已領(lǐng)出并已計入銷售額的，但客人示用而退回的酒水，不能計和當(dāng)日的酒水成本中，可按帳外盤盈重新入庫登帳。

（4）編制每日酒水飲料成本報告。

（5）月末編制"酒水飲料成本核算月報表"，并根據(jù)經(jīng)營銷售情況寫出分析報告。

（6）將月報表及分析報告分送財務(wù)部、餐飲部及總經(jīng)理室。

（七）客房成本控制操作程序

1、客房成本

主要指客房內(nèi)為客人提供的一次性消耗品。包括文具印刷品、衛(wèi)生間用品及其他客房用品。

2、對客房成本的控制

一般采用"消耗品的定額管理法"。其操作程序如下：

（1）制定各項消耗品的定額數(shù)量及金額。

A、統(tǒng)計住客房經(jīng)營出租每間天的各項消耗品實際耗用量。

B、根據(jù)目前客經(jīng)營狀況及控制者的意愿，初步制定在正常情況下客房每間天各項消耗品用量的計劃數(shù)。

C、以此計劃數(shù)乘以一個百分比（一般在80%-90%左右），核算出定額消耗量。

D、根據(jù)各項消耗品的單價核算出其金額。

（2）編制"客房消耗用品定額控制表"，將各項消耗品的單價、使用量、金額等填入表內(nèi)。月末結(jié)帳時填入當(dāng)月客房實際耗實用消耗品的數(shù)量。

（3）制定定額消耗品的節(jié)省提獎率和超客的罰款率。兩種比率應(yīng)一致，一般控制在10%以內(nèi)。

（4）經(jīng)同客房部經(jīng)理及有關(guān)人員商討取得一致意見后，報財務(wù)部經(jīng)理及總經(jīng)理室審批。

（5）獲準(zhǔn)同意后，下達(dá)客房部以樓層為單位予以實施。

（6）客房從財務(wù)部大倉庫領(lǐng)出消耗品存入部門小庫，然后發(fā)放到樓層使用。同時根據(jù)使用量不斷進(jìn)行補充。

（7）每次領(lǐng)用時，大倉庫和小倉庫都認(rèn)真做好記錄。

（8）月末，大、小倉庫的倉管員做出客房部及樓層實際領(lǐng)用各項消耗品的明細(xì)表。

（9）核算控制員根據(jù)倉庫提供的明細(xì)表，對照規(guī)定的消耗定額數(shù)，核算并編制當(dāng)月客房部（按樓層分）各項消耗品實際耗用表。表中既有實際耗用量及金額，又有通過同定額進(jìn)行對比后核算出的增減數(shù)量及金額。

（10）根據(jù)當(dāng)月消耗品使用的增減金額數(shù)，確定其節(jié)省額或起罰款，以此按規(guī)定的比率進(jìn)行提獎或罰款。

（11）將當(dāng)月各項消耗品定額控制表及寫出的情況說明一并交客層部經(jīng)理。經(jīng)審核后上報財務(wù)部經(jīng)理審批。

（12）審批后，財務(wù)部按當(dāng)月消耗品使用實績給予客房部發(fā)獎或罰款。

（13）核算控制員整理保存每月核算報表及報告等有關(guān)資料，為今后制定更合理的定額數(shù)據(jù)創(chuàng)造條件。

（14）了解掌握各項消耗品的進(jìn)價，一旦價格發(fā)生變動，需及時調(diào)整各項消耗品的定額數(shù)指標(biāo)。

篇2：酒店成本控制主管職務(wù)說明(3)

酒店成本控制主管職務(wù)說明（三）

中文職銜：成本控制主管英文職銜：Costingsuperrisor

部門名稱：財務(wù)部職位級別：

直屬上司：財務(wù)部總監(jiān)直屬下級：采購部主任

職務(wù)概述：

聯(lián)系酒店各經(jīng)營部門，對酒店的采購的程序進(jìn)行督導(dǎo)；加強餐飲原材料、商品和物耗成本的監(jiān)督與控制；采購結(jié)算并掛賬；參與采購詢價；提出成本控制方案；審核庫房補貨采購申請。在月末、年底進(jìn)行成本分析，利用有關(guān)資料研究影響成本升降的各種因素及其形成的原因，寫出各種成本報告，為進(jìn)一步加強成本管理提供方向，將各種報告和文件存檔。

職務(wù)及職責(zé)范圍：

1、參與制定財務(wù)部工作計劃及編制成本控制部費用預(yù)算。

2、負(fù)責(zé)檢查核算和控制酒店各項成本費用開支，在保證酒店營業(yè)質(zhì)量的前提下，努力降低成本，減少費用。

3、負(fù)責(zé)進(jìn)貨的檢查、驗收工作。

4、負(fù)責(zé)食品、酒水、日用品、冷庫等貨倉的管理控制工作。

5、協(xié)調(diào)控制預(yù)算執(zhí)行情況。

6、負(fù)責(zé)加強食品飲料成本控制、商品成本控制等工作。

7、編制成本控制分析報告。

8、協(xié)調(diào)與有關(guān)部門及下屬員工之間關(guān)系，考核員工工作質(zhì)量，對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，以提高工作效率。

9、關(guān)心員工思想和生活，發(fā)揮他們工作積極性，完成上級交辦的其他任務(wù)。

篇3：商務(wù)酒店廚房成本控制和管理

商務(wù)酒店廚房成本的控制和管理

第一條.廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進(jìn)菜品總價+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價-期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。

第二條.廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個方面：

（1）嚴(yán)格控制菜品出品率，確保投料準(zhǔn)確，廚房要有專人負(fù)責(zé)，投料后的邊腳廢料并驗明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。

（2）采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理，并且要對菜品進(jìn)行分級管理，對價值高、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨保管。

（3）對廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費可恥的原則。

（4）對調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜品風(fēng)味的同時，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。

（5）對廚房月末盤點時要做到斤兩準(zhǔn)確、價格合理，以確保本期營業(yè)成本的準(zhǔn)確。

（6）廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又要確保營業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動資金占有量，達(dá)到降低本酒店經(jīng)營總成本的目的。

（7）財務(wù)人員每天要對廚房出品率進(jìn)行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項工作。

（8）每個營業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進(jìn)行比較分析，找出差距和不足，以便進(jìn)一步提高酒店自身的利率水平。

（9）梅園商務(wù)酒店的菜品成本和菜品收入的比率為35%（水+電+燃油+購入菜品成本+調(diào)料成本=菜品成本；其中水電、燃油占成本的12%，購入菜品成本占80%，調(diào)料占8%）。

篇4：公司成本費用執(zhí)行控制制度

公司成本費用執(zhí)行控制制度

第一章總則

第1條目的

為了保證成本費用預(yù)算的有效執(zhí)行，特制定本制度。

第2條責(zé)權(quán)單位

1．財務(wù)部負(fù)責(zé)本制度的制定、修改、廢除等工作。

2．總裁負(fù)責(zé)本制度制定、修改、廢除等的審批。

第二章成本費用預(yù)算分解

第3條企業(yè)根據(jù)成本費用預(yù)算、定額和支出標(biāo)準(zhǔn)，分解成本費用預(yù)算指標(biāo)。

第4條成本費用預(yù)算指標(biāo)一經(jīng)批復(fù)下達(dá)，各預(yù)算執(zhí)行部門必須認(rèn)真執(zhí)行。

第5條各部門應(yīng)將成本費用預(yù)算指標(biāo)層層分解，橫向到邊、縱向到底，落實到部門的各單位、各環(huán)節(jié)和各崗位，形成全方位的成本費用預(yù)算執(zhí)行責(zé)任體系。

第6條在分解預(yù)算指標(biāo)時，應(yīng)考慮內(nèi)部產(chǎn)品和勞務(wù)互供的影響，指標(biāo)與措施同步，責(zé)權(quán)利相統(tǒng)一。

第7條各部門應(yīng)將年度預(yù)算作為指導(dǎo)，編制月度預(yù)算，以確保年度財務(wù)預(yù)算目標(biāo)的實現(xiàn)。

第8條各部門應(yīng)當(dāng)結(jié)合年度預(yù)算的完成進(jìn)度，按照規(guī)定格式編制月度預(yù)算報表，經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人確認(rèn)后，按照企業(yè)全面預(yù)算管理辦法的規(guī)定上報財務(wù)部和總裁，由總裁審核確認(rèn)給予批準(zhǔn)。

第9條月度預(yù)算下達(dá)后，各部門嚴(yán)格按照批復(fù)，將完成月度預(yù)算的各項生產(chǎn)經(jīng)營指標(biāo)落實責(zé)任單位和個人。

第三章成本費用預(yù)算控制

第10條各部門在日常控制中，應(yīng)當(dāng)健全憑證記錄，完善各項管理規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)消耗、費用定額定律標(biāo)準(zhǔn)，加強實施監(jiān)控。對預(yù)算執(zhí)行中出現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時查明原因，予以解決。

第11條財務(wù)部與采購、生產(chǎn)、計劃、營銷等部門加強溝通，充分發(fā)揮牽頭和監(jiān)控作用，及時發(fā)現(xiàn)成本費用預(yù)算執(zhí)行過程中的問題，督促有關(guān)部門解決預(yù)算執(zhí)行過程中暴露的問題，自覺進(jìn)行成本費用控制。

第12條采購部控制

1．原材料及各種輔料等物資的采購，是生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的源頭，其成本在產(chǎn)品成本中占有較大比重，采購部和其他對采購成本有影響的部門要負(fù)責(zé)采購成本的控制。

2．采購部應(yīng)適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的變化，貨比三家，提高采購率、大廠直供率和合同訂貨率，減少中間環(huán)節(jié)，減少企業(yè)庫存，防止重復(fù)采購，避免物資積壓，降低采購成本，節(jié)約采購資金。

第13條生產(chǎn)技術(shù)部控制

1．生產(chǎn)技術(shù)部要加強生產(chǎn)裝置物耗、能耗和加工損失管理，降低生產(chǎn)消耗，提高產(chǎn)品產(chǎn)量。

2．要推進(jìn)科技進(jìn)步，開發(fā)高附加值產(chǎn)品，改進(jìn)工藝和操作，對技術(shù)投入的產(chǎn)出負(fù)責(zé)，提高產(chǎn)出率。

第14條設(shè)備部控制

1．設(shè)備部要加強維修費用和設(shè)備更新費用的預(yù)算控制，通過對設(shè)備的精心操作、設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)和提高大修質(zhì)量，確保設(shè)備的長周期運轉(zhuǎn)。

2．維修工程和更新項目必須納入正常的工程項、決算管理，對規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)以上的維修工程和更新項目的預(yù)、決算，應(yīng)由工程審計機構(gòu)進(jìn)行必要的審核，防止效益流失。

第15條安全環(huán)保部控制

1．安全環(huán)保部門要抓好安全生產(chǎn)，減少因安全事故和非計劃停工造成的損失。

2．消除、減少環(huán)保責(zé)任事故，本著“高效、節(jié)約”的原則，控制安全環(huán)保費用。

第16條各責(zé)任單位要加強對原材料、產(chǎn)成品、半成品、在產(chǎn)品的計量驗收工作，從接貨、裝卸、運輸、進(jìn)廠、入庫、發(fā)貨出庫等環(huán)節(jié)入手，專人負(fù)責(zé)、準(zhǔn)確計量，嚴(yán)格統(tǒng)計，努力減少途耗、庫耗。

第17條制造費用和期間費用各項目要按照“誰發(fā)生，誰控制，誰負(fù)責(zé)”的原則，責(zé)任到人，從嚴(yán)從緊，精打細(xì)算。

第18條各部門應(yīng)建立成本預(yù)測制度，把成本費用管理的重點放到事前預(yù)測和過程控制上。

1．企業(yè)事先應(yīng)對生產(chǎn)計劃、生產(chǎn)工藝方案進(jìn)行成本預(yù)測，根據(jù)預(yù)測數(shù)據(jù)進(jìn)行決策，優(yōu)化生產(chǎn)方案，合理配置資源，使成本費用得到事前控制。

2．在事中要定期對生產(chǎn)過程的生產(chǎn)經(jīng)營情況進(jìn)行成本預(yù)測，根據(jù)預(yù)測結(jié)果，及時采取控制措施，使成本得到事中控制。

第四章附則

第19條本制度由財務(wù)部負(fù)責(zé)解釋。

第20條本制度經(jīng)總裁審批后自頒布之日起執(zhí)行。

文章

篇5：談企業(yè)部門核算與成本控制

談企業(yè)部門核算與成本控制

對任何一家企業(yè)來說，運營成本的有效控制都是管理者最頭疼的問題之一。

企業(yè)里到處都在花錢：客戶接待要花錢、市場公關(guān)要花錢、行政辦公更要花錢、水電氣房屋維修汽車電話人吃馬喂沒有一樣是不花錢的。

企業(yè)的管理者于是感嘆：這一天從早到晚簽出去的哪是單子啊，整個是一張張的鈔票!

于是，企業(yè)的管理者每天都在重復(fù)思考一件事：提高競爭力、滿足客戶、花最少的錢辦最多的事!

這就涉及到企業(yè)中非常敏感的話題：成本的有效控制問題。

一、企業(yè)成本控制者的困惑;

一般來說，企業(yè)對員工的考核是通過業(yè)績、工作成果、工作量和效率等來進(jìn)行的，即為“績效考核”。但對一個部門，特別是企業(yè)的職能部門，考核的方法和標(biāo)準(zhǔn)就難以準(zhǔn)確確定，考核的標(biāo)準(zhǔn)和成果是否合理真實也難以界定。

員工的考核通過人力資源部，輔以有效的管理工具即能有效實現(xiàn)目標(biāo)，但企業(yè)成本的有效控制就不是靠一、二個部門就能實現(xiàn)的，企業(yè)的管理者為控制成本想了許多辦法，比較常見的有：

(1)高度集權(quán)。

大到上千萬，小到幾角幾分，全部都要經(jīng)過最高管理者的簽字，一句話，沒有最高管理者的簽字，一分錢也休想從財務(wù)拿出來;

(2)部分授權(quán)。

中層經(jīng)理們有一定限額的審批權(quán)，超過限額就必須請上一級主管簽字，如是層層審批，直到最高管理者;

(3)親信授權(quán)。

這是許多民營企業(yè)的“特色”，財務(wù)審批上全部是親信(往往也是親戚)把關(guān)，凡是財務(wù)開支全部由親信確認(rèn)，然后是自己簽字，外人一概不用;

以上種種方法的效果一般都不大好，高度集權(quán)的管理者日益發(fā)現(xiàn)自己被一大堆的瑣碎小事所淹沒，辦公室老是有經(jīng)理們秘書們進(jìn)進(jìn)出出，每天上班第一件事是簽無數(shù)的字，具體哪些是該花的哪些是不該花的，根本沒有時間細(xì)看。月底看財務(wù)報表才嚇一跳，這個月又比上月多了幾百萬的開銷，趕緊叫財務(wù)部門查帳，發(fā)現(xiàn)千頭萬緒全部是自己簽了條子的，這邊帳還沒處理完，那邊又一大堆的單子等著簽字了。

部分授權(quán)的領(lǐng)導(dǎo)自己以為管理得當(dāng)，忽然有一天發(fā)現(xiàn)了問題，經(jīng)理們經(jīng)常把超過權(quán)限的單子分開來簽報，這樣每筆單子都在經(jīng)理們的審批權(quán)限內(nèi);部門的辦公費用連續(xù)上漲，復(fù)印紙一個月用了三十多箱、有的部門四五個人一個月領(lǐng)了六七個計算器二十多支筆、公司水電氣電話費更是數(shù)目驚人，而行政部門根本沒有辦法控制，于是管理者認(rèn)為行政部失職，走馬換將一番，結(jié)果費用開支依然是“外甥打燈籠--照舊”。

選擇親信授權(quán)的管理者在費用開支上感覺良好，每月花的都還可以，但漸漸發(fā)現(xiàn)公司有點兒不對勁，公司內(nèi)死氣沉沉、員工們情緒低落、工作效率低的讓人吃驚、工作你推我讓，當(dāng)年一起意氣風(fēng)發(fā)的干勁全然不見了。

糾其根本原因，癥結(jié)在這些管理者采用的是“堵”的辦法，在他們眼中企業(yè)到處是窟窿，需要到處去堵這些窟窿。

高度集權(quán)使得中層管理者和員工沒有積極性，一個沒有自主性和發(fā)展空間的崗位怎能留住真正的人才?

部分授權(quán)的中層經(jīng)理們雖然有自主權(quán)但這個自主權(quán)與高度集權(quán)一樣，并沒有什么實際意義，部門經(jīng)理實際并不控制本部門的開支，他們樂得作個好人，凡是在自己權(quán)限內(nèi)的開支一律放行而不會有任何阻礙，行政部并沒有權(quán)力否定其他部門的經(jīng)理們(那樣豈不是行政部經(jīng)理要高于其他經(jīng)理們了)，怎樣控制的了?

親信授權(quán)最直接的結(jié)果是傷害了員工和其他經(jīng)理們的心，在這樣的環(huán)境中有誰愿意成為“企業(yè)人”?那么有能力的都飛走了，留下的多是無所作為的，這樣的企業(yè)怎能長久?

所以說：堵不是辦法，導(dǎo)才是上策。要知道，成本控制的要害在于企業(yè)的“單元”--部門，而不是在于“個體”--員工，抓住了這個根本，企業(yè)成本控制難題迎刃而解。

二、部門核算有效解決成本控制難題;

成本控制實際上是一個全員參與、個體控制的過程。說它全員參與是指企業(yè)的每一個人都會影響成本控制的結(jié)果，但成本控制的重點不是這些單個的個體，而是這些個體的直接領(lǐng)導(dǎo)者--作為“兵頭將尾”的部門經(jīng)理們。

現(xiàn)代企業(yè)對部門經(jīng)理的職能界定上最主要的一項就是：對本部門的成本進(jìn)行有效控制。如果部門經(jīng)理們真正對本部門實施了有效的成本控制，實際上就實現(xiàn)了整個企業(yè)的成本控制目標(biāo)。

因此實行以部門為單位的“