食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)：酵母菌與霉菌形態(tài)觀察

專業(yè)：食品科學(xué)與工程姓名：陳建楊專業(yè)：食品科學(xué)與工程姓名：陳建楊學(xué)號(hào)：3061321040日期：________________地點(diǎn)：________________課程名稱：食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)老師：尹源明成績：__________________實(shí)驗(yàn)名稱：酵母和霉菌的形態(tài)觀察實(shí)驗(yàn)類型：________________同組學(xué)生姓名：__________一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮鸵螅ū靥睿? 二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和原理（必填）三、主要儀器設(shè)備（必填） 四、操作方法和實(shí)驗(yàn)步驟五、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄和處理 六、實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析（必填）七、討論、心得實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮鸵?．

觀察啤酒酵母和霉菌的形態(tài)。2．

學(xué)會(huì)用水浸法觀察技術(shù)。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和原理1．成熟的酵母細(xì)胞有些有出芽結(jié)構(gòu)，用400倍的顯微鏡即可觀察。注意芽的體積不會(huì)大于酵母細(xì)胞母體的一半，不要把連接在一起的兩個(gè)酵母菌細(xì)胞誤當(dāng)作是出芽的結(jié)構(gòu)。裝訂線用美藍(lán)對(duì)酵母細(xì)胞進(jìn)行染色時(shí)，活細(xì)胞不會(huì)染上顏色，而死細(xì)胞會(huì)被染成藍(lán)色，這樣可以用以區(qū)別死細(xì)胞和活細(xì)胞。裝訂線2．霉菌制片時(shí)采用水浸法，即用乳酸一石炭酸溶液作霉菌水浸片。這樣可以防止霉菌的孢子飛逸出去，一方面便于觀察孢子結(jié)構(gòu)，另一方面可以防止試驗(yàn)對(duì)環(huán)境的污染。各種霉菌的形態(tài)如圖所示毛霉根霉毛霉根霉青霉曲霉青霉曲霉P.實(shí)驗(yàn)名稱：_______________________________姓名：________________學(xué)號(hào)：__________________P.主要儀器設(shè)備1、器械：種針、接種環(huán)、酒精燈、載玻片、蓋玻片、吸管等。2、材料：藥品：乳酸一石炭酸液等，菌種：根霉、毛霉、青霉、曲霉、啤酒酵母等菌種。操作方法和實(shí)驗(yàn)步驟啤酒酵母形態(tài)觀察取一潔凈載玻片，在載玻片上滴一滴無菌水，用接種環(huán)挑取少許啤酒酵母菌苔置于無菌水中，用接種環(huán)輕輕劃動(dòng)，使其分散成云霧狀薄層；另取一蓋玻片，小心覆蓋菌液。在顯微鏡下觀察酵母細(xì)胞的形狀、大小及出芽方式。霉菌形態(tài)觀察（1）制片取潔凈的載玻片，滴加一滴乳酸一石炭酸液，挑取菌株的一團(tuán)菌絲，置載玻片上，加蓋玻片后觀察。觀察霉菌的菌絲及其分隔情況。觀察菌絲體。（2）觀察觀察分生孢子著生情況(假根、匍匐枝、孢子囊柄、孢子囊以及孢囊孢子、分生孢子梗、頂囊、小梗及分生孢子、足細(xì)胞等)。裝訂線裝訂線實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄和處理1．酵母菌形態(tài)毛霉根霉2．根霉、毛霉、青霉、曲霉形態(tài)毛霉根霉P.實(shí)驗(yàn)名稱：_______________________________姓名：________________學(xué)號(hào)：__________________P.裝訂線青裝訂線青霉曲霉實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析酵母菌的形態(tài)觀察酵母菌形態(tài)如圖所示，觀察時(shí)可以明顯感覺到在400倍的放大倍數(shù)下我們即可清楚地觀察到酵母菌的形態(tài)，比較之下可以發(fā)現(xiàn)其個(gè)體體積大于之前觀察過細(xì)菌的大小。酵母菌的形狀是近似橢圓形的，也有的形狀比較像芝麻。本次觀察的酵母菌種用美藍(lán)進(jìn)行染色后，絕大多數(shù)呈現(xiàn)藍(lán)色，這表明在觀察時(shí)，涂片上的酵母菌大多已是死菌。其中活菌個(gè)數(shù)為4個(gè)，死菌個(gè)數(shù)為13個(gè)，活菌所占比例為4/17*100%=23.53%在結(jié)果記錄圖中，視野中間部分有一個(gè)酵母出芽了，母體（體積較大的細(xì)胞）右下角就是芽（體積遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于母體的那部分）結(jié)構(gòu)。觀察時(shí)，兩部分均已經(jīng)被染成了藍(lán)色，說明酵母母體及芽都已經(jīng)死亡。理論上講酵母的活菌比例應(yīng)該不會(huì)這么小，可能原因是滴加無菌水后在沒有染色的情況下觀察時(shí)間過長，導(dǎo)致染色后進(jìn)行觀察時(shí)很多細(xì)胞已經(jīng)死亡。因?yàn)闊o菌水環(huán)境不適合酵母的生長。霉菌形態(tài)的觀察總體上觀察到霉菌的體積遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于一般的真菌以及細(xì)菌，而且形態(tài)結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣，并且有很多分生結(jié)構(gòu)，是單細(xì)胞生物中進(jìn)化得比較復(fù)雜的生物。各種霉菌形態(tài)各異，各種結(jié)構(gòu)在記錄圖中標(biāo)注，現(xiàn)列表比較根霉與毛霉、青霉與曲霉在形態(tài)結(jié)構(gòu)上的異同根霉與毛霉在形態(tài)結(jié)構(gòu)上的異同菌種孢囊孢子孢子囊囊結(jié)孢囊梗假根匍匐菌絲根霉有有有有有有毛霉有有有有無無青霉與曲霉在形態(tài)結(jié)構(gòu)上的異同菌種分生孢子初生小梗次生小梗頂囊分生孢子梗足細(xì)胞青霉有有有無有無曲霉有有有有有有七、討論、心得1．試驗(yàn)結(jié)束后我個(gè)人覺得有幾個(gè)方面需要注意一下首先我認(rèn)為制作酵母菌細(xì)胞的涂片時(shí)應(yīng)該馬上染色進(jìn)行觀察，這樣可以避免酵母菌在無菌水的環(huán)境中生活太長時(shí)間導(dǎo)致很大一部分的酵母死亡，影響試驗(yàn)結(jié)果。霉菌制片時(shí)注意所挑的菌的用量，太多了重疊后不容易觀察，太少了很可能有很多結(jié)構(gòu)觀察不到，對(duì)尋找合適的視野進(jìn)行觀察也造成一定的困難。而且制片時(shí)應(yīng)該使菌種盡量地均勻分布，否則同樣會(huì)造成部分區(qū)域菌種過多，部分區(qū)域過少而影響觀察。觀察霉菌時(shí)由于其個(gè)體普遍較大，我覺得如果只用400倍的放大倍數(shù)進(jìn)行觀察時(shí)，很多情況下只能觀察到一種霉菌的一個(gè)部分結(jié)構(gòu)，我建議大家可以應(yīng)100倍結(jié)合400倍進(jìn)行觀察，用100倍的放大倍數(shù)觀察整體結(jié)構(gòu)，用400倍的放大倍數(shù)細(xì)致觀察各個(gè)部分的結(jié)構(gòu)。思考題（1）列表比較根霉與毛霉；青霉與曲霉在形態(tài)結(jié)