第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 4

第一節(jié)

我們吃的糧食、蔬菜和水果來自植物，肉、蛋、奶來自動物。隨著全球經(jīng)濟(jì)的一體化，食物的來源日益廣泛。有的食物可能來自異國他鄉(xiāng)，有的食物可能來自遙遠(yuǎn)的海洋深處?？傊饕巧锶χ械钠渌锝o人類提供營養(yǎng)物質(zhì)。食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？

蛋白質(zhì)脂肪糖類維生素?zé)o機(jī)鹽水有機(jī)物無機(jī)物六大營養(yǎng)物質(zhì)各種各樣的食物冰淇淋核桃奶油蛋糕2：細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞中的物質(zhì)和有什么關(guān)系？答案：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含的物質(zhì)的來源。1：不同食物所含的營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同？答案：不同。這告訴我們應(yīng)根據(jù)身體需要選擇不同的食物種類。討論食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽和維生素等六類營養(yǎng)物質(zhì)。我知道了：含糖類較多的食物糖類作用：最主要的供能物質(zhì)，并可直接提供能量。谷物，薯類，各種糖

資料1：人體進(jìn)行生理活動所需要的能量，主要有食物中的糖類供給，糖類是人體進(jìn)行生理活動的主要能源。食物中含有的糖類主要是淀粉，另外，糖類還包括葡萄糖、蔗糖等。糖類含量比較多的食物有饅頭、米飯、各種莖塊根類食品（如：土豆、甘薯等）。

答：除了資料1中列舉的食物富含糖類之外，常吃的食物中，面包、面條、米粉、白糖、紅糖以及各種糖果等食物中也含有豐富的糖類。由此可以看出，糖類能夠?yàn)槿梭w提供能量。資料2：小明患了流行性感冒，鼻塞、咽喉痛、高燒，不能正常進(jìn)食。醫(yī)生除了給他注射退燒的藥物外，還給他點(diǎn)滴葡萄糖液。幾天后，小明病愈出院。

答：小明由于患流感不能正常進(jìn)食，不能獲得足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，不利于疾病的康復(fù)，葡萄糖是人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，點(diǎn)滴葡萄糖，為人體補(bǔ)充能量，不但能夠維持人體正常的生理活動，還有利于疾病的康復(fù)。1、糖類來源：食糖、谷類、根莖類食物種類：葡萄糖、蔗糖、淀粉、麥芽糖、糖原等

作用：①構(gòu)成組織細(xì)胞的物質(zhì)

②為人體的生命活動提供能量

注意：1.食物中含有的糖類主要是淀粉，人體內(nèi)主要的是糖原和葡萄糖2.糖原是人體進(jìn)行生命活動的主要能源物質(zhì)3.長跑或劇烈運(yùn)動前吃含糖量高的食物，有助于增加體能。吃含糖量高的食物較多，時間久了，多余的糖類就會在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成脂肪貯存起來，所以，人們吃含大量糖量的食物容易發(fā)胖1、糖類來源：谷類、根莖類食物種類：葡萄糖、蔗糖、淀粉、麥芽糖、

作用：①構(gòu)成組織細(xì)胞的物質(zhì)

②為人體的生命活動提供能量

我國南方人以米飯為食，北方人以饅頭為食，南方人和北方人為何不以肉類或果蔬為食？糖類作用：1、人體最重要的

物質(zhì)；2、也是構(gòu)成

的一種成分。供能細(xì)胞這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？脂肪的作用:能為人體提供能量(備用供能物質(zhì))。

脂肪作用：1.能夠提供人體能量；

2.主要的備用能源物質(zhì)。資料1：小華患了口腔潰瘍，最近幾天食欲不佳，每餐進(jìn)食的食物比較少，幾天后，同學(xué)們都說小華消瘦了許多。

答：脂肪是供給人體能量的重要物質(zhì)，貯存在人體內(nèi)的脂肪一般是備用的能源物質(zhì)，小華食欲不佳，進(jìn)食的食物比較少，貯存在體內(nèi)的脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)消耗的多而補(bǔ)充的少，導(dǎo)致小華的身體消瘦。2、脂肪來源：植物油類、肥肉、花生、豆類等食物種類：動物脂肪和植物脂肪組成：甘油和脂肪酸作用：①組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)

②備用能源物質(zhì)（即當(dāng)糖類提供不足時，再由脂肪提供）

糖類、脂肪、蛋白質(zhì)可以相互轉(zhuǎn)換脂肪其作用是：提供

的重要物質(zhì)，但常作為

物質(zhì)貯存在體內(nèi)。能量備用能源這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？蛋白質(zhì)含量較多的食物豆子中含豐富的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)來源：瘦肉、魚、耐、蛋、豆類組成：氨基酸（anjisuan）20種作用：①構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)②建造和修復(fù)身體的重要原料③為生命活動提供能量蛋白質(zhì)作用：1、是構(gòu)成

的基本物質(zhì)；2、其次能提供

。

細(xì)胞能量這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？思考：兒童、少年以及傷病員為什么需要多吃奶、蛋、魚、肉？

答：因?yàn)槿说纳L發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。這些食物中含有較多的蛋白質(zhì)，可以促進(jìn)兒童少年的生長發(fā)育和病人身體的康復(fù)。此外，蛋白質(zhì)也能被分解，為人體的生命活動提供能量。糖類、脂肪、蛋白質(zhì)有什么作用？

糖類、脂肪和蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且能為生命活動提供能量。病人不能正常進(jìn)食時，往往需要點(diǎn)滴葡萄糖液，這是因?yàn)槠咸烟悄転槿梭w提供能量。葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類。能量來源：每克糖類、脂類、蛋白質(zhì)在體內(nèi)徹底分解產(chǎn)生的能量糖類 16.7kJ/g脂肪 37.7kJ/g蛋白質(zhì) 16.7kJ/g糖類、脂類和蛋白質(zhì)人體內(nèi)主要能源物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞的成分大米、小麥、玉米、甘薯、馬鈴薯等人體內(nèi)備用能源物質(zhì)，也是構(gòu)成細(xì)胞的成分黃豆、花生、芝麻、油菜籽、核桃、豬肉、全脂乳粉供能物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞重要物質(zhì)，促進(jìn)生長發(fā)育和細(xì)胞的更新與修復(fù)黃豆、綠豆、瘦肉類、魚類、禽類、蛋類等小結(jié)：對人體作用主要食物來源小小醫(yī)生2.病人幾天吃不下食物，身體會明顯消瘦，這是因?yàn)椴∪梭w內(nèi)的_____消耗多而補(bǔ)充少。1.病人不能正常進(jìn)食時，往往需要點(diǎn)滴_____＿，因?yàn)樗苤苯訛槿梭w提供能量。3.青少年及傷病員需要補(bǔ)充含______豐富的食物，因?yàn)樗艽龠M(jìn)人體的生長發(fā)育和受損細(xì)胞的修復(fù)。葡萄糖脂肪蛋白質(zhì)

找一找，填一填糖類、脂肪和蛋白質(zhì)三者的共同作用是：

都是是

.

都能

。構(gòu)成細(xì)胞的主要有機(jī)物。為生命活動提供能量糖類、脂肪和蛋白質(zhì)對人體作用的區(qū)別：糖類：脂肪蛋白質(zhì)生命活動主要的能源物質(zhì)。人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)與人的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新總結(jié)：糖類、脂肪和蛋白質(zhì)對人體作用的區(qū)別：糖類：脂肪：蛋白質(zhì)：生命活動主要的能源物質(zhì)。人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)與人的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新能源物質(zhì)病人不能進(jìn)食時，需要怎么辦？為什么說體育運(yùn)動是減肥的好方法？探究:測定某種食物中的能量

測定某種食物中的能量1探究實(shí)驗(yàn)的一般過程_________、_________、_________、_______________、_________、__________。2針對不同的問題做出的假設(shè)是_______，有的問題可能不需要作出假設(shè)。提出問題作出假設(shè)制定計劃表達(dá)和交流實(shí)施計劃得出結(jié)論不同的能量是可以互相轉(zhuǎn)化的，包含在有機(jī)物中的化學(xué)能可以轉(zhuǎn)化成熱能，而熱能則可以使水的溫度發(fā)生變化。一粒小小的花生到底能使30毫升的水溫度升高多少呢？提示3、制定計劃:易拉罐、錐形瓶、溫度計、花生種子、天平等1、提出問題：花生的種子含有能量嗎？2、作出假設(shè):花生的種子含有能量。取一錐形瓶,注入30毫升水,并放入溫度計4、實(shí)施計劃如圖安裝好,并測水溫稱一粒干燥花生種子的質(zhì)量,然后點(diǎn)燃放在錐形瓶底直到花生燃盡,再次記錄水的溫度5.將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快地放到錐形瓶的底部。待這粒花生種子完全燃燒后，測定水溫。5、得出結(jié)論你得出的結(jié)論是:

_________

6、表達(dá)和交流:1毫升水溫度每升高1℃，需要吸收4.2焦的熱能（焦是能量的單位）24,700焦的能量能使30毫升的水溫度升高多少呢？196℃嘗試計算答：可能相差不大，也可能相差很大。如果太大，出現(xiàn)差別的原因主要是熱能的散失，另外還有食物燃燒不充分。討論和交流1、你們測定的數(shù)據(jù)與第38-39頁附表中的數(shù)有差別嗎？原因是什么？2、你們測定的數(shù)據(jù)與其他小組的數(shù)據(jù)相同嗎？如不同，原因是什么？討論和交流答：如果不同，原因可能是：實(shí)驗(yàn)操作不夠規(guī)范、測量不夠準(zhǔn)確或計算出現(xiàn)錯誤等。討論：

設(shè)置重復(fù)組：實(shí)驗(yàn)測得的數(shù)據(jù)往往存在誤差，因此需要設(shè)置重復(fù)組，也就是同一個實(shí)驗(yàn)在相同的條件下要重復(fù)做幾次。如果重復(fù)組的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)十分相近，則說明這個實(shí)驗(yàn)的結(jié)果排除了偶然因素的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果應(yīng)當(dāng)取各重復(fù)組的平均值。3、這個探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎么做？討論和交流答：探究實(shí)驗(yàn)只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。應(yīng)該在一切條件都相同的情況下重復(fù)做3次，并取這3次的平均值，以便盡量減少誤差的影響。注意事項1.選用的食物應(yīng)是容易燃燒的；2.食物應(yīng)充分燃燒；3.溫度計應(yīng)避免碰到裝置的壁上和底部；4.待溫度計水銀柱不再上升時再讀數(shù)。5.設(shè)置重復(fù)組同等條件下重復(fù)試驗(yàn)（3次），結(jié)果取重復(fù)組的平均值。

是人體細(xì)胞的主要成分之一，約占體重的60%—70%。人體的各項生命活動離開水都無法進(jìn)行。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物只有溶解在水中才能運(yùn)輸。水二、水和無機(jī)鹽水占人體體重的60%～70%。１.提供細(xì)胞生活的環(huán)境；２.參與人體中多種生命活動；３.參與營養(yǎng)物質(zhì)及尿素等廢物的運(yùn)輸。水的作用各種----------都離不開水，是構(gòu)成-------的重要物質(zhì)，占體重約為------。水在----------、----------等方面還起著重要的作用。生命活動細(xì)胞60-70%調(diào)節(jié)體溫排泄廢物地方性甲狀腺腫佝僂病2.無機(jī)鹽無機(jī)鹽在人體內(nèi)含量不多，僅占體重的4%左右，但對人體非常重要。它是構(gòu)成人體組織的重要材料。

幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來源生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙。紫菜、海帶、蝦、海鹽肉類、魚類、蛋類等奶類、、綠葉蔬菜、豆類、蝦皮瘦肉、魚類、奶類、蛋類、豆類兒童缺鈣易患佝僂?。u胸、X形或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥。厭食、貧血、肌無力、骨痛等缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙，呆小癥動物血液、肝臟、瘦肉、蛋類、魚類、奶類鈣缺乏癥

O型腿雞胸幼年缺碘——呆小癥成年缺碘——地方性甲狀腺腫無機(jī)鹽的作用占體重約為-------，作用很大：其中----是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分，---------是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。5%鐵鈣、磷地方性甲狀腺腫貧血佝僂病，骨質(zhì)疏松癥生長發(fā)育不良，味覺障礙鋅碘鐵磷鈣維生素的作用維生素維生素是一類比較簡單的有機(jī)物，既不是細(xì)胞構(gòu)成的主要原料，也不為人體提供能量，需求量也極小，但是維生素對人體的重要作用是其他營養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長發(fā)育，甚至患病。絕大多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物獲取。有20多種，主要：維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D。壞血病與維生素C1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家達(dá)伽馬（VascodaGama）發(fā)現(xiàn)繞過非洲到達(dá)印度的航線，他的160個船員中，有100多人死于壞血病。

1913年，俄羅斯的“圣虎克號”船載著北極探險隊的隊員們在北冰洋的冰塊間越冬。沒過多久，隊員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開，充血腫脹，牙齒都松了，臉也浮腫，皮下青一塊紫一塊。后來醫(yī)生將這些病人分成六組，分別給吃果酒、礬類制劑（一種晶體鹽類）、醋、海水、檸檬和肉豆，發(fā)現(xiàn)每天吃兩個檸檬的人很快恢復(fù)了健康。請分析：

1、船上的隊員到底得了什么病？2、為什么檸檬能治療這種?。?、海員最容易得這種病的原因是什么？壞血病檸檬含VC多因?yàn)楹T長期生活在遠(yuǎn)離大陸的船上，吃不到新鮮的蔬菜和水果幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等神經(jīng)炎、腳氣?。ňS生素B1缺乏癥）、消化不良、食欲不振等壞血病、抵抗力下降等佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米動物腎臟、牛肉、谷類、胚芽等新鮮蔬菜、水果動物肝臟、蛋黃主要含維生素∨A1.主要功能：2.缺乏癥：促進(jìn)人體

，增強(qiáng)

，維持人的

。皮膚粗糙、

。豬肝胡蘿卜玉米正常發(fā)育正常視覺夜盲癥抵抗力這些食物中含有哪種維生素？1.主要功能：2.缺乏癥：

,食欲不振、消化不良、

。

維持人體正常的

和

的正常生理功能。腳氣病∨B1新陳代謝神經(jīng)神經(jīng)炎小麥谷子扁豆這些食物中含有維生素1.主要功能：維持正常的

，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)

。C新陳代謝抵抗力2.缺乏易患：壞血病、抵抗力下降這些食物中含有哪種維生素？1.主要功能：2.缺乏癥：促進(jìn)吸收

和

發(fā)育。

病（如雞胸、X形或O形腿等）、

∨D鈣、磷骨骼佝僂骨質(zhì)疏松豬肝雞蛋維生素夜盲A

腳氣B

壞血C

佝僂D簡記歌謠水、無機(jī)鹽參與細(xì)胞構(gòu)成，但不提供能量。維生素既不參與細(xì)胞構(gòu)成，也不提供能量，含量少，但作用很大。植物性食物不含維生素A，但綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A.太陽可以使細(xì)胞中的膽固醇轉(zhuǎn)化成維生素D，維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。重點(diǎn)提示開拓創(chuàng)新請分析下面的一組插圖，每幅插圖中的做法是否正確？并說出道理。

甲圖反應(yīng)出這位同學(xué)挑食，時間長了會使人體缺乏某些營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

乙圖反應(yīng)出這位同學(xué)不吃早餐就去上學(xué)，上午學(xué)習(xí)任務(wù)很重，往往兩節(jié)課后就處于半饑餓狀態(tài)，出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象，影響學(xué)習(xí)效果。如果長期不吃早餐，還會影響健康。

丙圖反應(yīng)出這位同學(xué)偏食，而偏食會造成某些營養(yǎng)過剩和某些營養(yǎng)缺乏而導(dǎo)致營養(yǎng)不良?？戳酥笪覀儜?yīng)該怎樣做呢？不偏食、不挑食、不暴飲暴食、一定要吃早餐等。幾點(diǎn)建議：最好的飲料是白開水，因?yàn)樵S多飲料中含有防腐劑、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常飲不利于身體健康；生吃的瓜果蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。若吃，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食物；盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，常