傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)5篇

Word版本，下載可自由編輯傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)(5篇）傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)（1）

1.負(fù)責(zé)指定區(qū)域開(kāi)餐前、餐中、收市后的衛(wèi)生工作；

2.負(fù)責(zé)開(kāi)餐中與各部門協(xié)作、信息傳遞等工作；

3.負(fù)責(zé)開(kāi)餐前檢查區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正常，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)報(bào)告區(qū)域部長(zhǎng)；

4.負(fù)責(zé)指定樓層整個(gè)開(kāi)餐過(guò)程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將來(lái)賓所點(diǎn)菜肴精確?????傳到樓面；

5.負(fù)責(zé)餐具、毛巾等可回收物品的準(zhǔn)時(shí)回收；

6.負(fù)責(zé)管理好個(gè)人分管的家私，每日對(duì)珍貴家私數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn)，做到日清；

7.負(fù)責(zé)區(qū)域收市后的平安檢查工作，關(guān)好門窗，切斷電源；

8.聽(tīng)從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級(jí)交待的各項(xiàng)工作目標(biāo)。

工作內(nèi)容

1.著裝干凈、儀容儀表規(guī)范，準(zhǔn)時(shí)參與部門餐前例會(huì)，記錄領(lǐng)導(dǎo)對(duì)當(dāng)天的工作指示并落實(shí)；

2.熟知各廳房名稱、臺(tái)號(hào)及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產(chǎn)品學(xué)問(wèn)，掌控上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌控肯定的服務(wù)技能操作，精確?????無(wú)誤傳遞菜肴；

3.樂(lè)觀參與部門素養(yǎng)技能培訓(xùn)與考核，全面掌控崗位技能，力求各項(xiàng)技能考核成果達(dá)標(biāo)，爭(zhēng)做崗位專家；

4.樹(shù)立節(jié)省意識(shí)，節(jié)省每一度電、每一滴水，一切可回收物品；

5.檢查打印機(jī)、電腦等設(shè)備設(shè)施是否使用正常；

6.整理備餐臺(tái)面及柜內(nèi)物品，備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開(kāi)餐中所需汁醬，檢查汁醬的質(zhì)量有無(wú)變質(zhì)及異味，同時(shí)留意汁醬入碟后的美觀；

傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)（2）

傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)：

1．上崗時(shí)，檢查自我儀容儀表，準(zhǔn)時(shí)參與班前會(huì)，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，安排當(dāng)日工作事項(xiàng)。

2．查看工作日志，是否有未完成的工作和上級(jí)的通知，并進(jìn)行落實(shí)。

3．遵守酒樓各項(xiàng)規(guī)章制度，聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的目標(biāo)。

4．接到菜單應(yīng)準(zhǔn)時(shí)歸口分單，配上相應(yīng)的木夾，發(fā)覺(jué)菜單上有特別備注要準(zhǔn)時(shí)與廚房溝通，并向傳菜員交代，

5．依據(jù)不同性質(zhì)的菜肴進(jìn)行掌握，調(diào)整，出品的速度，估清的菜肴要準(zhǔn)時(shí)通知前廳的點(diǎn)菜人員，臨時(shí)取消的菜肴，須準(zhǔn)時(shí)通知廚房停止菜肴的制作。對(duì)單上菜，與樓面做好溝通。

6．檢查菜肴是否符合質(zhì)量【五不取】溫度不足不取，重量不足不取，原料不符不取，器皿破損不取，賣象不佳不取。如有菜肴質(zhì)量的`問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)詢問(wèn)廚師長(zhǎng)，馬上解決問(wèn)題。

7．做好與前廳的聯(lián)系，認(rèn)識(shí)出菜的速度是否符合來(lái)賓的要求。

8．定期組織本部門員工的培訓(xùn)工作，并跟蹤督導(dǎo)。以身作則帶領(lǐng)部門員工做好相應(yīng)的工作。

9．負(fù)責(zé)管理和合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，并按標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范完成每日備餐工作。

10．準(zhǔn)時(shí)參與溝通會(huì)，反饋出品狀況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)訂正，做好工作登記。

傳菜員崗位工作流程

1．傳菜員在上崗前必需調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必需處理完個(gè)人的一切私事樂(lè)觀投入工作中。

2．準(zhǔn)時(shí)參與班前會(huì)，認(rèn)識(shí)當(dāng)天安排的工作目標(biāo)和上級(jí)的通知。

3．做好餐廳正式營(yíng)業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生及餐前物料預(yù)備。（中午11點(diǎn)前，下午五點(diǎn)前完成。）

4.認(rèn)識(shí)當(dāng)天所在樓層的預(yù)訂狀況，打印出已經(jīng)下過(guò)的菜單，貼置于樓層傳菜間。

5．預(yù)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料（如宴席蝦料）及傳菜用具(鐵鍋類菜肴鍋底座及酒精，蠟燭等)，保證開(kāi)餐時(shí)使用便利。

6．傳菜員在上菜前要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜部長(zhǎng)，經(jīng)同意方可上菜。冬季上菜時(shí)必需要上菜蓋。（有蓋類菜肴，如砂鍋則不用，鐵板及油炸類不用。）全部從傳菜部出的菜必需跟有木夾，做到一菜一夾。

7．傳菜員要樂(lè)觀協(xié)作餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到“傳遞快速，走菜快捷”。

8．傳菜員在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)，應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并準(zhǔn)時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤、碗等餐具。暫置于樓層傳菜間，待總傳空閑時(shí)用電梯打至負(fù)一樓。

9.在上菜過(guò)程中準(zhǔn)時(shí)將樓層木夾收回，放置于樓層傳菜間，積累肯定數(shù)量準(zhǔn)時(shí)用電梯發(fā)回負(fù)一樓。

10.上菜結(jié)束后，收臺(tái)時(shí)要留意餐盤大小，分類整理。方盤與方盤放置一起，圓盤與圓盤放置于一起；湯碗與湯碗疊在一起。用收餐盒裝好，統(tǒng)一打至負(fù)一樓總傳。干鍋底座不行拉在包廂。

11.收臺(tái)結(jié)束后，傳菜員要留意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

12．離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)（3）

工作目標(biāo):

負(fù)責(zé)餐廳定單和菜肴食品的傳遞工作，負(fù)責(zé)菜肴所配汁醬及配料、服務(wù)用具的預(yù)備工作，做好樓面服務(wù)的后勤工作。

工作職責(zé):

1．開(kāi)餐前確定當(dāng)天的傳菜目標(biāo)，以及重要客人或宴會(huì)的傳菜留意事項(xiàng)。

2．填寫沽清單,確認(rèn)當(dāng)日的推舉菜品及整體菜單的供應(yīng)狀況.

3．傳菜過(guò)程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，掌握傳菜速度。

4．定期對(duì)本班組員工進(jìn)行工作評(píng)估，向餐廳上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議，組織實(shí)施本組員工培訓(xùn)。

5．做好與廚師長(zhǎng)及其他相關(guān)部門間的溝通工作。

6．負(fù)責(zé)配餐間的開(kāi)餐預(yù)備工作，備好各種調(diào)味品、公用刀叉勺及菜蓋、托盤、墊盤酒精爐等用具。

7．負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單工作，走菜準(zhǔn)時(shí)、精確?????。

8．幫助前廳服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐、保持備餐間的干凈。

9．負(fù)責(zé)怪餐間的清潔衛(wèi)生。

10．負(fù)責(zé)餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點(diǎn)、保管工作。

11．妥當(dāng)保存定單，以便餐后復(fù)查、審核。

12．遵守餐廳的'各項(xiàng)規(guī)章制度。

13．完成上級(jí)交給的其他工作。

傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)（4）

傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)：

1．上崗時(shí)，檢查自我儀容儀表，準(zhǔn)時(shí)參與班前會(huì)，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，安排當(dāng)日工作事項(xiàng)。

2．查看工作日志，是否有未完成的工作和上級(jí)的通知，并進(jìn)行落實(shí)。

3．遵守酒樓各項(xiàng)規(guī)章制度，聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的目標(biāo)。

4．接到菜單應(yīng)準(zhǔn)時(shí)歸口分單，配上相應(yīng)的木夾，發(fā)覺(jué)菜單上有特別備注要準(zhǔn)時(shí)與廚房溝通，并向傳菜員交代，

5．依據(jù)不同性質(zhì)的菜肴進(jìn)行掌握，調(diào)整，出品的速度，估清的菜肴要準(zhǔn)時(shí)通知前廳的點(diǎn)菜人員，臨時(shí)取消的菜肴，須準(zhǔn)時(shí)通知廚房停止菜肴的制作。對(duì)單上菜，與樓面做好溝通。

6．檢查菜肴是否符合質(zhì)量【五不取】溫度不足不取，重量不足不取，原料不符不取，器皿破損不取，賣象不佳不取。如有菜肴質(zhì)量的問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)詢問(wèn)廚師長(zhǎng)，馬上解決問(wèn)題。

7．做好與前廳的聯(lián)系，認(rèn)識(shí)出菜的速度是否符合來(lái)賓的要求。

8．定期組織本部門員工的培訓(xùn)工作，并跟蹤督導(dǎo)。以身作則帶領(lǐng)部門員工做好相應(yīng)的工作。

9．負(fù)責(zé)管理和合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，并按標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范完成每日備餐工作。

10．準(zhǔn)時(shí)參與溝通會(huì)，反饋出品狀況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)訂正，做好工作登記。

傳菜員崗位工作流程

1．傳菜員在上崗前必需調(diào)整和保持良好的'精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必需處理完個(gè)人的一切私事樂(lè)觀投入工作中。

2．準(zhǔn)時(shí)參與班前會(huì)，認(rèn)識(shí)當(dāng)天安排的工作目標(biāo)和上級(jí)的通知。

3．做好餐廳正式營(yíng)業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生及餐前物料預(yù)備。（中午11點(diǎn)前，下午五點(diǎn)前完成。）

4.認(rèn)識(shí)當(dāng)天所在樓層的預(yù)訂狀況，打印出已經(jīng)下過(guò)的菜單，貼置于樓層傳菜間。

5．預(yù)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料（如宴席蝦料）及傳菜用具(鐵鍋類菜肴鍋底座及酒精，蠟燭等)，保證開(kāi)餐時(shí)使用便利。

6．傳菜員在上菜前要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜部長(zhǎng)，經(jīng)同意方可上菜。冬季上菜時(shí)必需要上菜蓋。（有蓋類菜肴，如砂鍋則不用，鐵板及油炸類不用。）全部從傳菜部出的菜必需跟有木夾，做到一菜一夾。

7．傳菜員要樂(lè)觀協(xié)作餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到“傳遞快速，走菜快捷”。

8．傳菜員在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)，應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并準(zhǔn)時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤、碗等餐具。暫置于樓層傳菜間，待總傳空閑時(shí)用電梯打至負(fù)一樓。

9.在上菜過(guò)程中準(zhǔn)時(shí)將樓層木夾收回，放置于樓層傳菜間，積累肯定數(shù)量準(zhǔn)時(shí)用電梯發(fā)回負(fù)一樓。

10.上菜結(jié)束后，收臺(tái)時(shí)要留意餐盤大小，分類整理。方盤與方盤放置一起，圓盤與圓盤放置于一起；湯碗與湯碗疊在一起。用收餐盒裝好，統(tǒng)一打至負(fù)一樓總傳。干鍋底座不行拉在包廂。

11.收臺(tái)結(jié)束后，傳菜員要留意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

12．離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)（5）

一、素養(yǎng)要求

喜愛(ài)餐飲工作，有劇烈的事業(yè)心和良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派、嚴(yán)于律已、業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)強(qiáng)，熟識(shí)傳菜部各崗位工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，能夠賜予下屬有效的培訓(xùn)及指導(dǎo)，工作勤備，具有較強(qiáng)的推理力量、應(yīng)變力量和管理力量，并能協(xié)調(diào)下屬各崗位工作，調(diào)動(dòng)員工工作樂(lè)觀性，形成團(tuán)隊(duì)氣氛，且具有樂(lè)于奉獻(xiàn)、協(xié)作協(xié)作精神。

二、主要職責(zé)

1.負(fù)責(zé)保障本部門各區(qū)域做好餐前預(yù)備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛(wèi)生環(huán)境和設(shè)備設(shè)施；

2.負(fù)責(zé)建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)章制度；

3.負(fù)責(zé)本部門人員技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，并定期組織實(shí)施對(duì)下屬員工的管理力量及工作業(yè)績(jī)考評(píng)；

4.負(fù)責(zé)本部門物品管控工作，整齊有序，責(zé)任到人；

5.負(fù)責(zé)開(kāi)市過(guò)程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調(diào)度，協(xié)調(diào)與樓面部、出品部的溝通，確保信傳遞精確?????、準(zhǔn)時(shí)；

6.負(fù)責(zé)掌握本部門成本，對(duì)各類物料、水、電用量嚴(yán)格管控，并量化安排給每個(gè)班組；

7.負(fù)責(zé)本部門員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批；

8.負(fù)責(zé)審批下級(jí)上交的調(diào)休申請(qǐng)與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審批；

9.負(fù)責(zé)制定每月選購(gòu)方案交樓面經(jīng)理審批。

三、工作內(nèi)容

1.聽(tīng)從樓面經(jīng)理的指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級(jí)交待的各項(xiàng)工作目標(biāo)；

2.全面檢查各區(qū)域衛(wèi)生是否符合要求，餐前預(yù)備工作是否充分，各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正常，餐前預(yù)備工作是否充分，各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正值并將檢查結(jié)果在部門進(jìn)行通報(bào)；

3.準(zhǔn)時(shí)召開(kāi)班前例會(huì)，檢查各班組員工的儀容儀表，總結(jié)前一天工作，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，指出存在不足及留意事項(xiàng)，認(rèn)識(shí)當(dāng)