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7.1食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)概述食品中的微生物食品中的微生物有益微生物酵母菌、乳酸菌、霉菌有害微生物腐敗微生物罐頭中的平酸菌、番茄醬中的乳酸菌和霉菌致病菌細(xì)菌、真菌、霉菌、病毒食品衛(wèi)生微生物的測(cè)定意義食品中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分為微生物的生長(zhǎng)、繁殖提供了充足的物質(zhì)基礎(chǔ)。而食品在有害微生物的作用下，會(huì)腐敗變質(zhì)，失去其應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)成分。更重要的是，一旦人們食用了被有害微生物污染的食品，會(huì)發(fā)生各種中毒的現(xiàn)象，如各類(lèi)細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒，嚴(yán)重的會(huì)危及生命。因此，在食用之前，對(duì)食品進(jìn)行食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)，是鑒定食品質(zhì)量、確保安全的一項(xiàng)重要工作，也是食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的一個(gè)重要內(nèi)容。常見(jiàn)食品污染類(lèi)型生物性污染化學(xué)性污染放射性污染微生物污染食品的途徑內(nèi)源性污染第一次污染作為食品原料的動(dòng)植物在生活過(guò)程中，由于本身帶有的微生物而造成的食品污染外源性污染第二次污染食品在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷(xiāo)售、使用過(guò)程中，通過(guò)水、空氣、人、動(dòng)物、機(jī)械設(shè)備及用具等使食品發(fā)生的微生物污染。食品微生物檢測(cè)的范圍生產(chǎn)環(huán)境原材料食品加工、儲(chǔ)藏、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)食品食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)的種類(lèi)微生物檢驗(yàn)感官檢驗(yàn)

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