危害分析與關(guān)鍵控點(diǎn)培訓(xùn)考試試題

危害分析與關(guān)鍵控點(diǎn)培訓(xùn)考試試題有些危害需多個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)來(lái)控制，有的關(guān)鍵控制點(diǎn)能同時(shí)控制多個(gè)危害（）[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)食品加工過(guò)程中會(huì)使用一些清潔劑、潤(rùn)滑油、燃料和殺蟲劑，可能會(huì)造成食品的污染（）[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)4、過(guò)敏原不屬于食品安全危害。（）[判斷題]對(duì)錯(cuò)(正確答案)關(guān)鍵控制點(diǎn)通常是一個(gè)或一些能控制潛在危害的點(diǎn)。（）[判斷題]對(duì)錯(cuò)(正確答案)兩個(gè)企業(yè)生產(chǎn)速凍水產(chǎn)品的生產(chǎn)線完全相同，他們的HACCP計(jì)劃也一定完全相同。（）[判斷題]對(duì)錯(cuò)(正確答案)微生物試驗(yàn)一般多用于HACCP體系的驗(yàn)證，而不用于對(duì)CCP的監(jiān)控。（）[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)與加工環(huán)境和人員有關(guān)的危害通常實(shí)施SSOP來(lái)控制，與加工工藝和產(chǎn)品有關(guān)的危害通常實(shí)施HACCP來(lái)控制（）[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)繪制的流程圖、布局圖可不需現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)[判斷題]對(duì)錯(cuò)(正確答案)HACCP是一個(gè)確認(rèn)、分析、控制生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理危害的系統(tǒng)方法，是一種新的質(zhì)量保證系統(tǒng)，是一種生產(chǎn)過(guò)程各環(huán)節(jié)的控制。（）[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)HACCP的中文全稱是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（）[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)為避免生產(chǎn)過(guò)程中之監(jiān)控偏離關(guān)鍵限值，應(yīng)合理設(shè)置（）警示人員及時(shí)進(jìn)行加工調(diào)整，消除導(dǎo)致監(jiān)控偏離的原因，加工調(diào)整不涉及產(chǎn)品質(zhì)量安全。[單選題]A、控制偏差B、標(biāo)準(zhǔn)范圍C、關(guān)鍵限值D、操作限值(正確答案)HACCP計(jì)劃驗(yàn)證頻率為（）[單選題]A、每年一次(正確答案)B、一年兩次C、兩年一次D、半年一次以下不屬于HACCP七大原理的是（）[單選題]A、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)B、建立關(guān)鍵限值C、建立糾正措施D、產(chǎn)品描述(正確答案)農(nóng)藥、獸藥的殘留是由（）產(chǎn)生的[單選題]A、加工過(guò)程B、初級(jí)生產(chǎn)(正確答案)C、儲(chǔ)存D、運(yùn)輸糾正措施指（）[單選題]A、消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。B、消除不合格原因并防止復(fù)發(fā)的措施(正確答案)C、防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降亩扇〉拇胧?。D、以上都是防止加工過(guò)程中的交叉污染不正確的操作是（）[單選題]A、車間內(nèi)廢棄物投入專用廢棄物箱（桶）中，加以標(biāo)識(shí)，及時(shí)處理B、不同清潔作業(yè)區(qū)人員不得相互串崗C、原料、輔料、半成品、成品在加工、包裝、貯存的過(guò)程中嚴(yán)格分隔D、用于制造、加工、調(diào)配、包裝等設(shè)施與器具昨天下班時(shí)已被確認(rèn)為清潔消毒了，現(xiàn)在可以直接使用(正確答案)關(guān)鍵控制點(diǎn)一般通過(guò)（）判定[單選題]A、經(jīng)驗(yàn)B、判斷樹(正確答案)C、HACCP小組成員D、工藝參數(shù)進(jìn)行危害分析時(shí)需分析此步驟中引入的、控制的或（）潛在危害。[單選題]A、增加的(正確答案)B、減少的C、識(shí)別的D、防范的（）應(yīng)對(duì)其建立和實(shí)施食品安全管理體系的承諾提供證據(jù)。[單選題]A、HACCP小組組長(zhǎng)B、最高管理者(正確答案)C、品保主管D、生產(chǎn)主管下列有關(guān)關(guān)鍵限值的描述正確的是（）[單選題]A、關(guān)鍵限值的作用是確保關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制措施有效(正確答案)B、對(duì)于由關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)立的監(jiān)視參數(shù)，有的應(yīng)確定其關(guān)鍵限值；有的應(yīng)按OPRP控制C、關(guān)鍵限值是一個(gè)具體的值，不能是主觀信息D、以上都正確前提方案可以包括（）A、良好操作規(guī)范（GMP）(正確答案)B、采購(gòu)原料的處理(正確答案)C、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）(正確答案)D、CCP點(diǎn)的控制工藝流程圖應(yīng)包括（）A、操作中所有步驟的順序和相互關(guān)系(正確答案)B、源于外部的過(guò)程和分包工作(正確答案)C、原料、輔料和中間產(chǎn)品投入點(diǎn)(正確答案)D、返工點(diǎn)和循環(huán)點(diǎn)(正確答案)在進(jìn)行危害評(píng)估時(shí)，可考慮（）幾個(gè)方面A、危害的來(lái)源(正確答案)B、危害發(fā)生的概率(正確答案)C、危害的性質(zhì)(正確答案)D、危害可能導(dǎo)致的不良健康影響的嚴(yán)重程度(正確答案)以下哪些危害屬于化學(xué)性危害（）A、清潔劑(正確答案)B、重金屬(正確答案)C、霉菌D、化學(xué)添加劑(正確答案)以下哪些參數(shù)經(jīng)常用作關(guān)鍵控制點(diǎn)（）A、溫度(正確答案)B、時(shí)間(正確答案)C、水分(正確答案)D、菌落總數(shù)HACCP實(shí)施的五個(gè)預(yù)備步驟分別是（）A、組成HACCP小組(正確答案)B產(chǎn)品描述(正確答案)C、識(shí)別預(yù)期用途(正確答案)D、制作流程圖(正確答案)E、流程圖的現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)(正確答案)驗(yàn)證HACCP體系正常有效運(yùn)作的內(nèi)容是（）A、驗(yàn)證CCP(正確答案)B、對(duì)HACCP計(jì)劃的確認(rèn)(正確答案)C、驗(yàn)證HACCP體系(正確答案)D、無(wú)需驗(yàn)證以下哪些危害屬于物理性危害（）A、石頭(正確答案)B、金屬(正確答案)C、塑料(正確答案)D、木頭(正確答案)以下哪些參數(shù)適合作為油炸的關(guān)鍵限值（）A、致病菌不得檢出B、產(chǎn)品中心溫